Paano mag-apoy ng cast iron pan?

Hindi alam ng lahat na bago simulan ang paghahanda ng karamihan sa mga pinggan, ang kawali ay dapat na mag-apoy. At marami ang hindi binibigyang halaga ito. Hindi kailanman pinalampas ng mga propesyonal na chef ang mahalagang prosesong ito, ngunit ang pag-unawa sa esensya ay mangangailangan ng mas malalim na pagtingin sa isyung ito.

Hindi mahalaga kung gaano mo gusto, hindi ka maaaring agad na maglagay ng bagong cast iron pan sa kalan at simulan ang pagluluto sa loob nito. Ang proseso ng calcination ay ginamit mula pa noong panahon ng pagkakaroon ng Sinaunang Russia, pagkatapos lamang ang pangunahing gawain nito ay lumikha ng isang natural na non-stick coating. Ngayon maraming iba pang mga kadahilanan kung bakit kinakailangan na iproseso ang metal na may mataas na kalidad bago simulan ang operasyon nito.

Bago mo simulan ang pag-apoy sa kawali, kakailanganin mong maghanda para sa paggamit, ibig sabihin, linisin muna ito. Upang mapabilis ang pag-alis ng mga marka ng kalawang, ang isang metal scraper o isang matigas na espongha ay perpekto. Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo na may isang sabong panlaba. Ngayon ay kailangan mong punasan ang cast-iron pan na tuyo.

Ang proseso ng calcination ay kinakailangan para sa ilang mga kadahilanan. Sa tulong nito, posible na makamit ang ilang mga resulta.

• Alisin mula sa mga pinggan ang grasa na inilapat sa produksyon sa panahon ng paggawa ng produkto. Dapat malaman ng lahat na ito ay nakakapinsala sa mga tao, ngunit hindi mo magagawa nang walang ganoong pampadulas, dahil ang kawalan nito ay hindi magpapahintulot sa iyo na madaling alisin ang kawali mula sa ilalim ng pindutin.
• Ang metal ay madalas na natatakpan ng isang sealant, na nagpoprotekta laban sa kaagnasan sa panahon ng imbakan. Karamihan sa mga produkto ay idinisenyo upang bigyan ang tapos na produkto ng isang kaakit-akit na ningning.Ang alinman sa mga ito ay nakakapinsala, ay maaaring humantong hindi lamang sa hitsura ng isang reaksiyong alerdyi, kundi pati na rin sa malubhang pagkalason. Maiintindihan mo na may nakakapinsalang pelikula sa mga pinggan sa pamamagitan ng masangsang na amoy, pati na rin ang masamang lasa ng mga produktong niluluto. Ngunit mas mainam na huwag mag-eksperimento ng ganito, dahil maaari itong makapinsala sa kalusugan.
• Nakakatulong ang calcining upang malaman kung may depekto sa pagmamanupaktura sa kawali. Kung ito ay naroroon, pagkatapos ay sa panahon ng proseso ng pag-init, ang mga maliliit na bitak at mga deformation ay makikita. Kung ang produkto ay hindi angkop para sa kasunod na paggamit, maaari itong ligtas na maibalik sa nagbebenta.
• Nakakatulong ang Annealing na lumikha ng natural na non-stick layer sa ibabaw ng cast iron cookware, na mahalaga sa paggawa ng mga pancake at pancake. Sa kabila ng katotohanan na ang cast iron ay isang metal, mayroon itong porous na istraktura, kaya ang pagkain ay nakapasok sa mga pores nito, na pagkatapos ay nagsisimula sa amoy na hindi kanais-nais dahil sa ang katunayan na ito ay nasusunog. Pinipigilan ng calcining ang prosesong ito.
• Sa paglipas ng panahon, ang mga deposito ng carbon ay maipon sa kawali, ito ay nakakapinsala sa kalusugan ng tao, kaya dapat itong alisin. Ang pag-calcine ay lubos na pinasimple ang proseso.
• Bilang karagdagan, ang pangmatagalang pag-init ng kawali ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang buhay ng serbisyo ng produkto, mula noon ang posibilidad ng kalawang ay makabuluhang nabawasan.

Matapos lumamig ang kawali, ang mga pores ay magsasara, ngunit ang langis ay mananatili sa kanila, na lumilikha ng isang proteksiyon na layer. Kung ang cast iron frying pan ay natatakpan ng isang enamel layer, pagkatapos ay hindi na kailangang painitin ito. Bago gamitin ang mga ito sa unang pagkakataon pagkatapos ng pagbili, hugasan lamang ang mga ito gamit ang isang ahente ng paglilinis.

Mayroong maraming mga paraan na maaari kang maghanda ng isang cast iron skillet bago ito gamitin sa unang pagkakataon. Ang lahat ng mga ito ay simple at naa-access sa bawat maybahay.

Sa kasong ito, kakailanganin mong kumuha ng hindi isang iodized na produkto, ngunit magaspang na asin. Sa loob ng kawali, ibinubuhos ito sa ilalim upang takpan ito ng kapal na isang sentimetro.

I-on ang burner sa katamtamang init at ilagay ang mga pinggan. Ang oras ng paghawak ay mula 10 hanggang 20 minuto, ito ay sapat na. Sa bawat kaso, ito ay nagkakahalaga ng higit na umasa sa laki ng pinainit na kawali at ang intensity ng apoy.

Maaaring lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy, hindi ito nakakagulat, dahil ang grasa ng pabrika ay lumalabas sa mga pores ng cast iron. Ang puting asin ay malapit nang magbago ng kulay at magiging dilaw, kahit na mas malapit sa kayumanggi, at kung minsan kahit na itim, na nagpapahiwatig ng isang malaking halaga ng nakakapinsalang sangkap sa ibabaw.

Ang kawali ay inalis mula sa apoy at iniwan upang lumamig hanggang sa lumamig ang asin. Hindi na ito maaaring gamitin para sa pagkain, kaya't ito ay itinapon nang walang pagsisisi, at ang mga pinggan ay hinuhugasan sa ilalim ng gripo na may isang ahente ng paglilinis, pagkatapos ay punasan ang tuyo at kuskusin ng langis ng mirasol.

Hindi ito ang katapusan ng proseso ng calcination. Ang kawali ay muling inilagay sa apoy at pinainit, ngunit ngayon ang intensity ng apoy ay dapat na minimal. Upang makapasok ang langis sa mga pores ng cast iron, sapat na ang limang minuto sa apoy. Kung lumilitaw ang isang kulay-abo na kulay, pagkatapos ito ay nagpapahiwatig na ang cookware ay pinainit na may magandang kalidad. Ngayon ay maaari mong banlawan muli nang malumanay sa malamig na tubig at kuskusin ng asin.

Mayroong ilang mga paraan upang maayos mong palamigin ang cast iron cookware sa bahay gamit lamang ang langis ng gulay.

Sa unang kaso, kakailanganin mong ilagay sa apoy ang lalagyan at panatilihin ito doon sa loob ng limang minuto. Pagkatapos lamang na ang metal ay nagpainit ng mabuti, ang langis ay maingat na ibinuhos sa isang manipis na stream. Dapat mayroong sapat na ito upang ganap itong masakop ang ilalim ng kawali.

Ang ilang mga maybahay ay hindi alam kung aling produkto ang pinakamahusay na gamitin para sa litson. Sumasang-ayon ang mga nakaranasang chef na ang pinong langis ay mainam para dito dahil hindi ito naglalabas ng mas maraming usok at usok gaya ng hindi nilinis na langis. Ang olive ay hindi mura, kaya maaari mo ring gamitin ang murang sunflower. Pinahihintulutan pa na lagyan ng mantika ang ibabaw.

Ang cast iron ay dapat umupo sa mababang init sa kalan sa loob ng tatlumpung minuto. Pagkatapos nilang payagan ang mga pinggan na lumamig, sa tulong ng isang potholder ay kinuha nila ang hawakan at inaalis ang lahat ng labis na langis. Ngayon ang kawali ay inilalagay sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at ang buong proseso ay paulit-ulit muli. Tatlong beses ay sapat na upang maayos na init ang mga pinggan.

Sa huling pagkakataon, banlawan ang langis sa ilalim ng malamig na tubig, punasan ng tela ang ilalim at dingding, ngunit huwag gumamit ng ahente ng paglilinis. Ang natural na non-stick coating ay makakatulong na protektahan ang mga pinggan sa panahon ng pag-iimbak.

Maaaring gamitin ang pangalawang paraan, ngunit mangangailangan ito ng mas maraming langis, kaya may posibilidad na bigla itong mag-flash. Kailangan mong subaybayan ang kawali at huwag mag-iwan ng isang minuto.

Bago ilagay ang mga pinggan sa apoy, ang langis ay ibinuhos sa loob hanggang sa gitna. Ang apoy sa kalan ay dapat na daluyan, ang oras ng pamamaraan ay 30 minuto. Matapos lumamig ang kawali, ang produkto ay pinatuyo, ang metal ay pinupunasan at iniimbak.

Hindi mahalaga kung gumamit ka ng gas o electric stove, ang pamamaraang ito ay napakapopular, bagaman ito ay binubuo ng anim na yugto. Una, kailangan mong i-on ang hotplate sa maximum. Kung ito ay isang electric stove, pagkatapos ay kailangan mong painitin ito ng mabuti.

Posible upang matukoy kung ang mga pinggan ay maayos na na-calcine ng kulay abong tint na lumilitaw. Sa ikalawang yugto, kinuha nila ito sa pamamagitan ng hawakan gamit ang isang potholder at isawsaw ito sa malamig na tubig. Ang isang matalim na pagbabago sa temperatura ay maaaring tumaas ang lakas ng produkto. Nang hindi pinupunasan ang kawali, ibabalik ito sa apoy, ang isang maliit na halaga ng asin ay ibinuhos, na dapat sumipsip hindi lamang ng kahalumigmigan, kundi pati na rin ang nakakapinsalang grasa.

Ang hakbang-hakbang na proseso ng paggamit ng oven ay mukhang napaka-simple at naa-access. Sa isang mas detalyadong pag-aaral ng isyu, ang sinumang maybahay ay maaaring makayanan ang calcination ng cast iron, kahit na wala siyang karanasan noon.

Kapag ginagamit ang oven, kakailanganin mong baligtarin ang lalagyan. Una, kailangan mong grasa ng mabuti ang produkto sa lahat ng panig ng langis. Kung mayroong isang kahoy o plastik na hawakan, kakailanganin itong alisin. Sa kaso kapag hindi ito naaalis, hindi pinapayuhan na hawakan ito, ngunit mas mahusay na gumamit ng anumang iba pang paraan.

Ang temperatura sa loob ay dapat na hindi bababa sa 180 C. Ang kawali ay umaangkop sa loob ng isang oras. Sa proseso, ang usok ay maaaring mabuo, kaya huwag matakot, mas mahusay na buksan ang mga bintana o i-on ang hood. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang oven ay patayin, ngunit ang mga pinggan ay nananatili sa loob hanggang sa lumamig.

Ang mga duckling, kaldero at iba pang mga pagkaing cast-iron ay hindi maginhawang mag-apoy gamit ang lahat ng mga pamamaraan sa itaas. May isa pang paraan, kahit na nangangailangan ng mas maraming oras, pinapayagan ka nitong makamit ang ninanais na resulta. Ang pagpapaputok sa ganitong paraan ay hindi palaging maginhawa, ngunit kung minsan ito ang tanging paraan upang madagdagan ang buhay ng serbisyo ng produkto.

Kakailanganin ng babaing punong-abala na grasahan ang ilalim at mga dingding ng langis, gumawa ng apoy sa site at direktang ilagay ang lalagyan sa apoy. Hindi dapat magkaroon ng anumang kahoy o plastik na elemento dito, at ang pamamaraang ito ay magagamit lamang sa mga may sariling pribadong tahanan.

Ang pagsusubo ay nagbibigay ng tibay sa mga lalagyan ng bakal, ngunit kailangan pa rin silang alagaan kung gusto mong magtagal ang mga ito. Pinapayuhan na hugasan kaagad ang mga naturang pinggan pagkatapos ng proseso ng pagluluto. Ginagawa ito sa ilalim ng malamig na tubig, dahil ang langis ay hindi kailangang hugasan paminsan-minsan.

Huwag linisin ang cast iron sa isang dishwasher o mag-imbak ng pagkain sa loob.

Sa panahon ng paglilinis, huwag gumamit ng mga magaspang na brush, mga nakasasakit na sangkap at mga scraper ng metal, habang inaalis nila ang proteksiyon na layer. Kung ang isang ahente ng paglilinis ay ginagamit, pagkatapos ay pagkatapos nito ang cast iron ay muling lubricated at calcined para sa kalahating oras. Kung kailangan mong alisin ang nasunog na pagkain, pagkatapos ay kailangan mong pakuluan ang isang maliit na halaga ng tubig sa isang kawali na may pagdaragdag ng dalawang kutsara ng asin at soda.

Ang lugar ng imbakan para sa mga kagamitan sa cast iron ay dapat na maayos na maaliwalas, kung hindi man ay lilitaw ang amag at isang hindi kasiya-siyang amoy. Ito ay naka-imbak na may takip na bukas, ganap na tuyo. Kahit na sa madalang na paggamit, pinapayuhan na pana-panahong lagyan ng grasa o mantika ang mga pinggan.

Ang ilang mga maybahay ay kailangang harapin ang proseso ng pag-ihaw ng cast iron sa unang pagkakataon, ang iba ay nakapagproseso na ng mga kagamitan nang higit sa isang beses, samakatuwid ay ibigay ang kanilang payo kung paano mo ito magagawa nang mabilis at madali.

• Pinakamainam na gawin ang pag-ihaw ng cast iron sa oras na walang tao sa bahay. Kapag ang factory protective layer ay sumingaw, maraming usok ang nabuo, mayroong isang hindi kasiya-siyang amoy sa apartment. Upang maiwasan ang pag-amoy ng silid, kailangan mong buksan ang mga bintana kahit na bago magsimula ang pag-aapoy.
• Ang langis ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa proseso, kaya ang isang pinong produkto ay ang perpektong solusyon. Ang oliba ay mas angkop kaysa sa gulay, ngunit mas mahal din ito. Maaaring mapalitan ng taba, kabilang ang tupa, gansa, panloob o baboy.
• Kung nakalimutan ng babaing punong-abala na alisin ang mga fusible na bahagi mula sa kawali, ang produkto ay hindi mababawi na masira. Nangyayari din na hindi posible na alisin ang hawakan, samakatuwid, ang gayong kawali ay maaaring mag-apoy ng eksklusibo sa kalan, ngunit mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng bukas na apoy o oven.
• Minsan pinatigas ang cast iron bago mag-calcine. Upang gawin ito, inilalagay siya sa isang burner na gumagana sa maximum. Kapag ang kulay ng ibabaw ay nagbabago mula sa itim hanggang sa kulay abo, ang metal ay mabilis na nalulubog sa malamig na tubig. Kung ang mga bitak at iba pang mga deformation ay lumitaw sa ilalim o mga dingding, ito ay nagpapahiwatig na ang cast iron ay hindi maganda ang kalidad.

Napakahalaga na huwag kalimutan ang tungkol sa mga pag-iingat sa kaligtasan. Huwag kailanman hawakan ang hawakan ng mainit na kawali gamit ang iyong mga kamay, ngunit gumamit ng oven mitt, tuwalya o guwantes. Ang produktong nakatayo sa apoy ay dapat na pinangangasiwaan, may mga kaso kapag ang langis ay nag-apoy. Ang pagkabigong sumunod sa mga hakbang sa kaligtasan ay nagdaragdag ng posibilidad ng sunog sa apartment.

Sa konklusyon, dapat sabihin na ang mga kawali ng cast-iron ay may maraming mga pakinabang, lalo na kapag naghahanda ng tradisyonal na ulam ng Russia - mga pancake. Sa ganitong mga pinggan, sila ay naging hindi kapani-paniwalang masarap, dahil sila ay naghurno nang maayos at hindi nasusunog, gayunpaman, sa unang paggamit, maaari kang makaramdam ng isang hindi kasiya-siyang amoy at kahit na panlasa. Upang hindi masira ang pagkain, ang anumang cast-iron na kawali ay dapat munang mag-apoy at pagkatapos ay maaari mo itong lutuin.

Kung ang lahat ay tapos na nang tama, kung gayon ang babaing punong-abala ay magkakaroon sa kanyang arsenal ng isang hindi maaaring palitan na katulong sa loob ng maraming taon, kung saan makakapagluto siya ng masarap na mga steak, cutlet, pritong isda at iba pang masasarap na pagkain.

Para sa impormasyon kung paano maghanda ng cast iron frying pan para gamitin, tingnan ang video sa ibaba.