Lahat tungkol sa propesyon ng isang kusinero

Ang isang kusinero ay isang mahalaga at kinakailangang propesyon, na hindi maaaring ibigay sa modernong lipunan. Bilang karagdagan, ang gawain ng mga espesyalista na ito ay napaka-interesante at malikhain, kaya naman maraming kabataan ang nangangarap na maging high-level chef.

Ano ang mga tampok ng propesyon sa pagluluto? Ano ang mga pakinabang at disadvantages ng isang tagapagluto? Anong mga espesyalisasyon ang mayroon? Anong mga kinakailangan ang kailangan mong matugunan upang makuha ang ninanais na posisyon? Pag-uusapan natin ang higit pa tungkol dito sa aming artikulo.

Ang bapor sa pagluluto ay may mga sinaunang ugat. Kaya, pinaniniwalaan na ito ay bumangon nang mas maaga kaysa sa palayok at panday. Ang pinagmulan ng propesyon ay direktang nauugnay sa mga praktikal na gawain at pang-araw-araw na buhay ng mga sinaunang tao. Halimbawa, pagkatapos matutong gumamit ng apoy ang mga primitive na tao, napansin nila na ang pagkaing niluto sa apoy ay mas masarap kaysa sa hilaw, at maaari ding mag-imbak ng mas matagal.

Gayunpaman, hindi lahat ay nagawang makabisado ang proseso ng pagluluto: ang ilang mga kinatawan ng primitive na lipunan ay mas mahusay kaysa sa iba. Sa pagsasaalang-alang na ito, isang tiyak na dibisyon ng paggawa ang naganap, at sa buong tribo ang mga taong iyon ay pinili kung sino ang nagluto ng pinakamahusay. Kung pinag-uusapan natin ang unang nakasulat na pagbanggit ng propesyon ng isang lutuin, dapat mong bigyang pansin ang isang dokumento na may petsang 2000 BC. Inilarawan ng dokumentong ito ang mga tao na, bilang kanilang mga propesyonal na aktibidad, ay nakikibahagi sa paghahanda ng pagkain para sa hukbo ng Cretan.

Ngayon, ang pagtatrabaho bilang isang kusinero ay isang kumplikadong propesyonal na aktibidad. Ang isang espesyalista sa industriyang ito ay lumulutas ng ilang mga gawain at gumaganap ng isang malawak na hanay ng mga pag-andar. Sa buong kasaysayan ng sangkatauhan, ang propesyon ng isang kusinero ay umunlad at nagbago. Sa ngayon, ang mga high-class na chef ay itinuturing na yaong mga nakabisado na ang isang malaking bilang ng mga diskarte sa pagluluto, alam ang mga patakaran para sa pagsasama-sama ng mga produkto at may isang buong hanay ng iba pang propesyonal na kaalaman, kasanayan at kakayahan.

Sa mga nagdaang taon, maraming mga programa at pelikula ang lumabas sa telebisyon na nagpapasikat sa propesyon ng isang kusinero. Kaugnay nito, maraming kabataan ang nakatutok sa aktibidad na ito. Gayunpaman, bago ka magpasya na iugnay ang iyong kapalaran sa isang karera sa pagluluto, napakahalaga na maunawaan na ang naturang aktibidad ay nailalarawan hindi lamang sa pamamagitan ng mga positibong tampok, ngunit mayroon ding isang bilang ng mga makabuluhang disbentaha. Alinsunod dito, kinakailangan upang masuri nang maaga ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan.

Tingnan natin ang mga benepisyo ng pagiging chef na nagpapasikat dito.

• Mataas na antas ng demand... Anuman ang estado ng ekonomiya ng bansa, ang sitwasyong pampulitika, pati na rin ang panlipunang tungkulin ng estado, ang propesyon ng isang kusinero ay palaging hinihiling. Ang bagay ay tinitiyak ng mga espesyalistang ito ang kasiyahan ng mga pangunahing pangangailangan ng tao, katulad: ang pangangailangan para sa pagkain.
• Mga pagpipilian sa karera... Ang isang chef ay isang espesyalista na maaaring pumili ng anumang karera sa kanyang larangan ng pagluluto. Halimbawa, ang ilang mga espesyalista ay nagbubukas ng kanilang sariling mga restawran, ang iba ay nagsusulat ng mga libro at nagho-host ng kanilang sariling mga talk show. At saka, kung gusto mo, maaari kang manatiling empleyado at maglingkod sa isang regular na restaurant o cafe.
• Malikhaing bahagi... Upang maging isang matagumpay na chef, kailangan mong magkaroon ng isang malikhain at malikhaing pag-iisip, huwag matakot na ipakita ang iyong pagka-orihinal at gumawa ng mga eksperimento.
• Kalayaan mula sa rehiyon ng paninirahan. Sa ating lipunan, karaniwang tinatanggap na upang makamit ang tagumpay sa isang malikhaing karera, kinakailangan na manirahan sa isang malaking lungsod o kabisera ng lungsod. Sa ilang mga kaso, ang pahayag na ito ay makatwiran. Kasabay nito, ang prinsipyong ito ay hindi gumagana para sa mga chef. Ang mga eksperto sa pagluluto ay kailangan kapwa sa malalaking lungsod at sa mga probinsya o maging sa mga nayon. Hindi naman sila nagtatrabaho sa mga mamahaling luxury restaurant - maaaring magtrabaho ang mga chef sa mga canteen ng paaralan at ospital, sa mga pabrika, at iba pa. Matapos nating pahalagahan ang lahat ng pangunahing bentahe ng propesyon ng isang lutuin, magpapatuloy tayo sa pagsusuri ng mga disadvantages ng naturang gawain.
• Pisikal na pagtitiis. Ang araw ng trabaho ng isang kusinero ay maaaring tumagal ng mahabang oras. Kadalasan, ang mga oras at oras ng pagtatrabaho ay hindi tumutugma sa karaniwang tinatanggap na 8 oras na araw ng pagtatrabaho. Alinsunod dito, ang mga nagluluto sa kusina ay maaaring gumana nang 12 o kahit 14 na oras. Kasabay nito, ang mga kondisyon ng pagtatrabaho sa kusina ay medyo mapanganib (mga singaw, mataas na temperatura, at marami pa). Kasabay nito, ang lutuin ay madalas na kailangang maging responsable hindi lamang para sa kanyang sariling trabaho, kundi pati na rin para sa mga aktibidad ng kanyang mga subordinates (halimbawa, mga katulong sa pagluluto). Upang maisagawa ang lahat ng mga pag-andar na ito sa isang mataas na antas ng propesyonal, kailangan mong magkaroon ng isang medyo malaking pisikal na pagtitiis, pati na rin ang mabuting kalusugan.
• Mataas na antas ng stress. Sa kanilang pang-araw-araw na gawain, ang mga chef ay madalas na nakakaranas ng kawalan ng kakayahan ng mga subordinates, hindi kasiyahan sa mga customer, pati na rin ang labis na mga kahilingan mula sa kanilang mga superiors. Kaugnay nito, napakahalaga na maging isang kalmado at lumalaban sa stress na tao, upang maiwasan ang mga salungatan at malutas ang anumang sitwasyon nang maayos, habang pinapanatili ang iyong propesyonal na reputasyon.
• Mababang sahod... Ang mga kusinero (lalo na ang mga baguhan na espesyalista) ay tumatanggap ng medyo katamtamang suweldo para sa kanilang trabaho. Ang matataas na bayad ay makukuha lamang sa mga kilalang at lubos na kwalipikadong mga espesyalista.

Ngayon, sa propesyonal na komunidad ng mga chef, maraming uri ng trabaho at mga specialty ang maaaring makilala: halimbawa, ang isang chef ay maaaring magtrabaho sa isang linya ng pamamahagi, magpakadalubhasa sa Japanese cuisine, o magtrabaho bilang isang paghahanda sa pagluluto.

Isaalang-alang natin ang pinakasikat na pag-uuri ng aktibidad ng propesyonal na tagapagluto.

• Chef. Ang espesyalista na ito ang pangunahing isa sa kusina, samakatuwid, dapat sundin ng lahat ng iba pang mga manggagawa ang kanyang mga tagubilin. Ang chef ay hindi lamang nakikibahagi sa direktang paghahanda ng mga pinggan, ngunit bumubuo rin ng menu, pinag-aaralan ang base ng kliyente, sinusubaybayan ang gawain ng natitirang mga tauhan ng kusina at nagsasagawa ng isang bilang ng mga karagdagang pag-andar, kung wala ang buong gawain ng imposible ang kusina.
• Confectioner. Ang espesyalista na ito ay nakikibahagi sa paggawa ng confectionery at dapat na malalim na malaman ang lahat ng mga tampok ng naturang aktibidad sa pagluluto.
• Technologist. Inaayos at sinusubaybayan ng empleyadong ito ang proseso ng pagluluto, pagsunod sa mga pamamaraan at pamamaraan. Kinakalkula din nito ang dami ng mga produktong kailangan para mag-order.

Upang makakuha ng trabaho bilang isang tagapagluto, kailangan mong matugunan ang mga propesyonal na kinakailangan ng employer, pati na rin magkaroon ng magagandang personal na katangian.

Ang chef ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na katangian:

• pagpaparaya sa stress;
• kakayahang magtrabaho sa mga nakababahalang sitwasyon;
• kakayahang umangkop ng pag-iisip;
• enerhiya;
• ang kakayahang mag-improvise;
• taktika;
• mga katangian ng pamumuno at iba pa.

Kabilang sa mga kinakailangang propesyonal na kasanayan ay:

• sensitivity ng olpaktoryo;
• kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto;
• ang kakayahang pagsamahin ang mga produkto at marami pang iba.

Ang mga tungkulin ng isang kusinero ay detalyado sa mga tagubilin na ibibigay sa iyo ng employer kapag nag-aaplay para sa isang posisyon. Depende sa partikular na lugar ng trabaho, maaaring mag-iba ang iyong mga gawain sa trabaho, gayunpaman, halos anumang paglalarawan ng trabaho ay naglalaman ng mga sumusunod na puntos:

• kaalaman sa mga pag-iingat sa kaligtasan;
• pag-order at pagtanggap ng mga produktong kinakailangan para sa pagluluto mula sa menu;
• pagsunod sa pamamaraan ng pagluluto;
• pagluluto ng pagkain;
• gamit ang kinakailangang kagamitan sa kusina;
• kontrol sa sanitary at hygienic na kondisyon.

Depende sa partikular na lugar ng trabaho, maaaring hilingin ng employer ang mga aplikante na magkaroon ng ibang antas ng edukasyon, halimbawa, mas mataas na edukasyon at isang diploma sa unibersidad o pangalawang bokasyonal na edukasyon at isang dokumento mula sa isang teknikal na paaralan o kolehiyo. Isang paraan o iba pa, ngunit upang makuha ang posisyon ng isang lutuin sa isang institusyon, kailangan mong matugunan ang ipinag-uutos na pamantayang propesyonal, na nangangahulugang kailangan mong magkaroon ng naaangkop na pagsasanay.

Dapat ding tandaan na mas maraming employer ang nagbibigay-pansin sa institusyong pang-edukasyon kung saan ka nagtapos. kaya lang sa pagpasok, dapat kang maging maingat sa pagpili.

Ang suweldo ng isang tagapagluto ay nakasalalay sa isang malaking bilang ng mga kadahilanan. Halimbawa, karanasan sa trabaho, mga propesyonal na kasanayan, rehiyon ng paninirahan, klase ng organisasyon (halimbawa, sa isang restawran ang isang chef ay makakatanggap ng higit pa kaysa sa isang canteen), isinasaalang-alang ang mga pagkakataon sa employer.

Kasabay nito, kung ibibigay natin ang average na istatistika para sa ating bansa, maaari nating tapusin na ang pinakamababang chef ay tumatanggap ng 20,000 rubles. Kasabay nito, ang maximum na bilang ay hindi inihayag o nai-publish, dahil ang mga kilalang chef, na kilala sa buong mundo, ay maaaring makatanggap ng mga materyal na gantimpala na higit sa 100,000 rubles.

Ang landas ng karera ng isang propesyonal na chef ay maaaring umunlad sa iba't ibang paraan, dahil ang isang culinary specialist ay maaaring pumili ng anumang mga trabaho at organisasyon para sa kanyang mga aktibidad:

• canteen sa kindergarten, paaralan, kolehiyo, institute, unibersidad o anumang iba pang institusyong pang-edukasyon;
• isang kainan - ito ay maaaring isang maliit na negosyo ng pamilya, isang network na organisasyon o isang eksklusibong luxury restaurant;
• opisina - kadalasan ang malalaking kumpanya ay nagbibigay ng isang opisina para sa kanilang mga empleyado ng isang uri ng canteen o buffet;
• isang cafe;
• panaderya o panaderya - ang mga lugar ng trabaho na ito ay partikular na nauugnay para sa mga confectioner;
• mabilis na pagkain - kadalasan ay inihahanda ang mga burger, shawarma at iba pang katulad na pagkain dito;
• mga platform ng media - paglalathala ng mga video sa pagsasanay, pagsulat ng mga libro;
• mga institusyon ng espesyal na edukasyon - Ang mga chef ay madalas na nagtuturo sa mga culinary college.

Ang isang batang chef na walang karanasan sa trabaho at mga kinakailangang kwalipikasyon, na kakaalis lang sa mga pader ng isang institusyong pang-edukasyon, ay maaaring umasa sa posisyon ng isang assistant chef sa isang magandang prestihiyosong restaurant o isang posisyon ng chef sa isang maliit na cafe o cafeteria ng paaralan. Kung saan habang nakukuha niya ang kinakailangang karanasan at praktikal na kasanayan, maaaring tumaas ang kanyang posisyon.

Halimbawa, ang isang chef na naging isang propesyonal ay mabilis na umakyat sa career ladder kung siya ay isang empleyado: halimbawa, maaari siyang maging isang chef ng restaurant. Kasabay nito, ang mga mahuhusay na espesyalista sa pagluluto ay madalas na nagbibigay ng kagustuhan sa aktibidad ng negosyante at nagbukas ng kanilang sariling mga restawran. Ang mga chef ay maaari ding makisali sa mga aktibidad sa media: halimbawa, paggawa ng pelikula sa isang programa para sa telebisyon o pagsulat ng mga cookbook na may orihinal na mga recipe.

Maaari itong maging konklusyon na ang propesyonal na aktibidad ng isang chef ay maaaring medyo iba-iba at kawili-wili... Kasabay nito, ang bawat espesyalista ay kailangang umasa sa kanyang mga propesyonal na kasanayan at personal na mga hangarin.