Cook-technologist: mga kwalipikasyon at mga responsibilidad sa trabaho

Alam ng lahat kung ano ang ginagawa ng isang tagapagluto. Iniisip ng mga erudite kung ano ang trabaho ng isang chef at sous-chef. Ngunit para sa mga magiging culinary specialist, mahalagang malaman kung ano ang mga tungkulin sa trabaho ng isang cook-technologist, at kung ano ang ibig sabihin ng kwalipikasyong ito.

Ang cook-technologist, dahil madaling maunawaan na mula sa pangalan ng propesyon, ay tumatalakay sa teknolohiya, iyon ay, ang organisasyon ng proseso ng trabaho. Pormal, ang espesyalisasyon na ito ay lumitaw lamang noong ika-20 siglo. Ngunit sa katunayan, ito ay umiral noong unang panahon. Totoo, kung gayon ang lugar na ito ay hindi nahiwalay sa culinary sa karaniwang kahulugan ng salita. Lahat ng nagluto ng pagkain ay kanyang sariling technologist. Ang pagbuo ng mga recipe at ang kanilang konkretong pagpapatupad ay nanatili sa maraming paraan bilang isang craft, hindi isang propesyon.

Nagbago ang lahat nang ito ay naging kinakailangan upang maghanda ng pare-parehong pagkain para sa malaking bilang ng mga tao sa isang sistematikong batayan. Malaking industriya, mga istasyon at mga long-distance na tren, hukbo at hukbong-dagat, mga ospital at mga sinehan - dito orihinal na hinihiling ang gawain ng isang culinary technologist. Nang maglaon, ang malalaking institusyong pang-edukasyon, mga fast food chain, mga airline ay idinagdag sa listahang ito. Doon ay hindi na posible na umasa sa nag-iisang extra-class na craftsmen at maraming "artisans". Tanging isang mahusay na binuo at maingat na pinag-isipang teknolohiya ang pinapayagan at nagbibigay-daan sa pagpapakain ng mabilis, mura, malasa at ligtas.

Upang maging isang chef-technologist, hindi sapat ang pag-master lamang ng sining ng culinary, kahit na sa antas ng birtuoso. At ang kaalaman sa mga panuntunan sa kaligtasan kapag humahawak ng mga produkto ay hindi rin lahat. Ngayon sa lugar na ito imposibleng gawin nang walang paggamit ng mga teknolohiya ng impormasyon.Ang paghahatid ng impormasyon sa lahat ng mga yugto mula sa pagtanggap ng isang order hanggang sa pagsasaalang-alang ng feedback ng mga bisita, kabilang ang pag-aayos ng trabaho, gamit ang "boses at papel" ay walang pag-asa na luma na. Nalalapat ang IT:

• para sa accounting sa pagbebenta;
• pagsubaybay sa mga aktibidad ng mga subordinates;
• pag-iwas sa mga pagkakamali (at pagpapasimple ng kanilang pagwawasto);
• pagbuo ng mga analytical na ulat.

At kailangan mo ring malaman kung paano gamitin ang IT upang malutas ang iba pang mga problema:

• pagtaas ng katapatan ng customer;
• sentralisadong pamamahala ng menu at index ng presyo;
• pagpapabuti ng kalidad ng trabaho sa pangkalahatan;
• pagtaas ng bilis ng restaurant (cafe, canteen, buffet).

Ang cook-technologist ang nagpapasya kung anong kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain ang kailangan para gumana ang kusina. Siya ang kinakalkula ang kabuuang pagkonsumo ng mga produkto upang makuha ang kinakailangang bilang ng mga servings. At siya ang nagpapasiya kung gaano dapat ang mataas na calorie ang pang-araw-araw na diyeta sa isang partikular na institusyon.

At din ang chef-technologist ay nakikibahagi sa pagbuo ng mga bagong recipe. Maaari silang maging orihinal o inangkop, ngunit sa anumang kaso, ang balanse ng lasa, presyo at hitsura ay mahalaga. Bukod dito, para sa bawat ulam kakailanganin mong gumuhit ng isang ganap na teknolohikal na mapa.

Anuman ang partikular na institusyon, ang paglalarawan ng trabaho ay naglalaman ng mga pangkalahatang posisyon. Minsan isinulat nila dito ang tungkol sa kinakailangang karanasan sa trabaho, at ipinapahiwatig din:

• anong dokumentasyon ang kailangan mong maging pamilyar sa iyong sarili;
• ang pamamaraan para sa pagpasok at pagpapaalis;
• kung kanino ang empleyado ay nasasakupan;
• pangunahing tungkulin at karapatan ng empleyado;
• ano ang responsibilidad ng cook-technologist.

Siya ay karaniwang responsable para sa kalidad ng mga recipe at para sa pagtugon sa mga pangunahing kinakailangan sa paghahanda ng pagkain. Hindi ka dapat gumawa ng mga ilegal na aksyon kasama ang dokumentasyon at impormasyon ng kumpanya ng catering. Ang pagkabigong sumunod sa mga pamantayan sa sanitary at beterinaryo ay itinuturing na malaking pagkakamali ng cook-technologist. Ngunit hinihikayat ang pagkilala sa isang may sira na produkto at pag-aalis ng mga dahilan para sa hitsura nito. Mahalaga: ang cook-technologist ay obligadong tiyakin na ang menu ay patuloy na na-update.