Dryer: paglalarawan ng propesyon, mga responsibilidad at mga kondisyon sa pagtatrabaho

Ang propesyon ng isang sushi chef ay may malaking demand, dahil parami nang parami ang mga retail outlet na nagbubukas sa halos anumang medyo malaking settlement, na nakikibahagi sa paghahanda at paghahatid ng sikat na Japanese dish na ito. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung ano ang trabaho ng isang sushi chef, isaalang-alang ang mga pakinabang at disadvantages ng propesyon na ito, at pag-usapan kung posible bang makakuha ng trabaho bilang isang chef ng sushi nang walang sapat na karanasan at edukasyon.

Sa ngayon, mahirap makahanap ng taong hindi pa nakakasubok ng sushi at roll: ang mga sikat na Japanese dish na ito ay literal na inihanda sa bawat sulok. Ang mga sushi at roll ay madaling gawin, naglalaman ang mga ito ng malusog na natural na seafood, ang kanilang lasa ay medyo kaaya-aya at maayos.

Ang chef ng sushi ay isang taong naghahanda hindi lamang ng mga sushi at roll, kundi pati na rin ang iba pang mga pagkaing Japanese cuisine. Ang gawain ng isang lalaking sushi ay napaka responsable, dahil dapat niyang malaman ang mga intricacies ng pagputol at paghahanda ng isda at iba pang mga produkto na bahagi ng Japanese exotic dish; maunawaan ang prinsipyo ng kanilang pakikipag-ugnayan sa isa't isa - pagkatapos ng lahat, ang paghahalo ng ilang mga produkto ay humahantong sa isang pagbabago sa kanilang panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian. Upang makuha ang tamang balanseng lasa ng Japanese sushi, kailangan mong patuloy na pagbutihin ang propesyon na ito.

Hindi lihim na sa panahon ngayon maraming tao ang hindi makakahanap ng disenteng trabaho. Napakahirap makakuha ng trabaho para sa mga taong, kahit nakatanggap ng espesyal na edukasyon, ay walang karanasan sa propesyon. Gayunpaman, pagdating sa bakante ng sushi chef, iba ang sitwasyon. Ang katotohanan ay karamihan sa mga estudyante, lalaki at babae, na nangangailangan ng pansamantalang kita para sa panahon ng pag-aaral, ay nagtatrabaho sa ganoong trabaho. kaya lang sa lugar na ito mayroong isang medyo malakas na turnover ng mga tauhan at, bilang isang resulta, ang pagkakaroon ng mga bakante sa propesyon na ito.

Kaya, ang una at pinakamahalagang bentahe ng propesyon ng isang master ng sushi ay ang pagkakataon na makakuha ng trabaho, gaya ng sinasabi nila, mula sa simula. Karaniwan, ang mga establisyimento na nag-aalok ng pagluluto ng Japanese cuisine ay patuloy na nangangailangan ng mga bagong dating, na ang mga may karanasang manggagawa ay nagtuturo ng lahat ng mga kasanayan ng propesyon na ito sa mismong lugar ng trabaho. Syempre, pagiging intern sa una, hindi ka dapat umasa kaagad sa mataas na kita, ngunit habang nakakakuha ka ng karanasan at nakakakuha ng bilis at propesyonalismo, ang mga kita ay lalago din.

Ang pangalawang bentahe ng naturang propesyon ay ang pagkakataon para sa paglago ng karera. Kung ikaw ay tumpak, makinig nang mabuti sa kung ano ang sinasabi sa iyo ng mga bihasang manggagawa, subukang tularan ang kanilang trabaho, pagkatapos ay ang iyong mga kasanayan ay patuloy na lumalaki. Ayon sa mga pagsusuri ng mga matagumpay na pinagkadalubhasaan ang propesyon ng isang chef ng sushi, hindi napakahirap na maging isang propesyonal sa lugar na ito, mahalaga lamang na mahigpit na sundin ang mga tagubilin at subukang magtrabaho nang maayos. kaya lang ang ilang mga intern ay nakakamit ng pagsulong sa karera sa loob lamang ng ilang buwan.

Para sa mga mahilig magluto at kumita mula dito, magandang ideya ang propesyon ng sushi chef. Pagluluto ng Japanese food nangangailangan ng isang espesyal na malikhaing saloobin, kaya ang ganitong uri ng trabaho ay tama lamang para sa mga taong gustong umunlad sa lugar na ito.

Kabilang sa mga kawalan ng propesyon, una sa lahat, mahusay na pisikal na aktibidad: sa mga "mainit" na araw kailangan mong igulong ang mga rolyo nang literal nang walang tigil. Ito ay maaaring maging mahirap para sa mga matatandang tao na nahihirapang tumayo sa kanilang mga paa sa buong araw. Gayundin, ang mga oras ng pagsusumikap ay maaaring makapukaw ng isang nakababahalang sitwasyon sa kusina, samakatuwid kailangan mong matanto kaagad kung gaano ka kahanda para sa mga ganitong kondisyon sa pagtatrabaho.

Ang mga tungkulin ng isang chef ng sushi ay kinabibilangan ng:

• ihanda ang lugar ng trabaho para sa araw ng trabaho;
• maghanda ng iba't ibang mga pagkaing Hapon ayon sa mga recipe na pinagtibay ng isang partikular na kumpanya;
• maging mahusay sa mga teknolohikal na mapa;
• sumunod sa sanitary-epidemiological at hygienic na pamantayan;
• alamin ang mga patakaran ng pagproseso ng culinary ng mga produkto;
• maging mahusay sa kalidad ng mga produkto para sa paggawa ng sushi at roll;
• sumunod sa mga tuntunin sa pag-iimbak at mga tuntunin ng pagbebenta ng mga produkto;
• panatilihing malinis at maayos ang iyong lugar ng trabaho;
• upang markahan ang mga kagamitan, imbentaryo at kagamitan alinsunod sa SanPin;
• makagamit ng mga disinfectant at detergent;
• abisuhan kaagad ang pamamahala tungkol sa pagkaubos ng mga produkto, pinsala sa imbentaryo at kagamitan;
• lumahok sa pangkalahatang paglilinis;
• magagawang pangasiwaan ang anumang imbentaryo at pangalagaan ang kaligtasan nito;
• magkaroon ng isang medikal na libro at sumailalim sa isang medikal na pagsusuri sa isang napapanahong paraan;
• kung kinakailangan, pumunta sa trabaho sa anumang punto ng pagbebenta ng kumpanya;
• makapagtrabaho sa anumang lugar ng trabaho sa kusina;
• makibahagi sa paghahanda ng menu at mga recipe para sa mga pagkaing inihahanda;
• gumawa ng mga kahilingan para sa mga produkto.

Bilang karagdagan sa mga punto sa itaas, ang paglalarawan ng trabaho ay nagsasaad ng mga sumusunod.

• Ang propesyon ng isang chef ng sushi ay kabilang sa kategorya ng mga manggagawa. Ang espesyalista na ito ay nasa ilalim ng kanyang agarang mga superyor, na karaniwang chef ng isang restaurant o anumang iba pang establisimiyento na nakikibahagi sa paghahanda at paghahatid ng Japanese cuisine.
• Ang mga taong may propesyonal na edukasyon ay tinanggap para sa posisyon ng sushi chef, gayunpaman, ang mga ito ay maaaring mga mag-aaral na wala pang karanasan sa trabaho.
• Ang espesyalista ay dapat na marunong magluto, gumawa, magdisenyo at maghatid ng Japanese cuisine, maging bihasa sa mga recipe, mga panuntunan sa pag-iimbak at mga teknolohiya para sa pagproseso ng culinary ng mga semi-tapos na produkto na ginagamit sa paghahanda ng mga pambansang pagkaing ito.
• Obligado ang empleyado na sundin ang mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa, sumailalim sa paunang espesyal na pagsasanay bago makapasok sa trabaho. Minsan bawat anim na buwan, sumailalim sa muling pagtuturo, at isang beses sa isang taon - muling medikal na pagsusuri at pagsubok ng kaalaman sa proteksyon sa paggawa.
• Gumagana ang chef ng sushi sa mga espesyal na malinis na damit, siguraduhing magsuot ng headdress (cap o kerchief) at isang espesyal na maskara, sinusubaybayan ang kalinisan ng mga damit at personal na kalinisan.
• Ipinagbabawal para sa master ng sushi na kumain sa lugar ng trabaho, manigarilyo, at magsuot ng alahas. Putulin ang iyong mga kuko ng maikli at huwag gumamit ng barnisan.

Upang maging matagumpay sa propesyon ng isang chef ng sushi, kailangan mong magkaroon ng ilang mga katangian. Una sa lahat, ito ay responsibilidad, dahil kadalasan ang sushi master ay kailangang harapin ang hilaw na seafood. Samakatuwid, dapat mong maingat na suriin ang lahat ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto, magagawang makilala ang kalidad mula sa mababang kalidad.

Para sa baguhang chef ng sushi ito ay lubos na inirerekomenda upang makinig ng mabuti sa kung ano ang mas matanda o mas karanasan masters ay may sabihin... Ang mga tunay na propesyonal ay palaging makakapagbigay ng magandang payo, at ang gawain ng nagsasanay ay tuparin lahat ay tumpak hangga't maaari - ito ang tanging paraan na mapapabuti niya ang kanyang propesyonal na antas at magsimulang maghanda ng mga de-kalidad na pagkain.

Sanay na chef ng sushi dapat alam ang teknolohiya ng pagluluto ng lutuing Hapon, marunong gumamit ng iba't ibang pampalasa at pampalasa, upang makamit ang ninanais na lasa. Dapat meron din siya isang tiyak na aesthetic flair upang maayos na ayusin at ihain ang ulam sa mga customer.

Ang hindi maliit na kahalagahan ay ang bilis ng trabaho ng chef sa paghahanda ng mga Japanese national dish. Sa malalaking restaurant at sushi bar, may mga "mainit" na araw na sunod-sunod na naglalakad ang mga customer. Kadalasan ay Biyernes at katapusan ng linggo. Sa gayong mga araw, ang mga chef ng sushi ay nagtatrabaho nang husto, literal na walang tigil. Napaka importante makatiis ng mataas na bilis ng trabaho sa loob ng ilang oras.

Sa Japan, napakasensitibo nila sa propesyon ng sushi. Doon, upang maging isang propesyonal na tagapagluto ng sushi, kailangan mong magkaroon ng 25 taong karanasan sa trabaho sa propesyon na ito. Ito ay pinaniniwalaan na sa loob lamang ng maraming taon ng pagsasanay, ang chef ay gumagamit ng lahat ng mga subtleties at lihim ng pagluluto ng ulam na ito - mula sa teknolohiya ng pagluluto ng bigas hanggang sa kakayahang magtrabaho kasama ang mga espesyal na pampalasa ng Hapon.

Gayunpaman, sa ating bansa, ang diskarte ay medyo naiiba. Gaya ng nasabi na, dito maaari mong simulan ang iyong karera bilang isang sushi chef, tulad ng sinasabi nila, mula sa simula... Mas gusto ng maraming institusyon na mag-recruit ng mga mag-aaral upang maituro sa mga bata ang lahat ng mga intricacies ng propesyon na ito sa lugar. Ang ilang mga restawran ay may espesyal na tao - isang sushi trainer na responsable para sa pagsasanay ng mga trainees na walang karanasan sa trabaho. Sa ibang lugar, ang mga apprentice na ito ay pinangangasiwaan ng mas may karanasang chef, na nagsasanay sa kanila sa serbisyo.

Magkano ang kinikita ng ating mga master ng sushi? Walang iisang sagot sa tanong na ito, depende ang lahat sa rehiyon kung saan ka kasalukuyang nakatirapati na rin sa iyong personal na kakayahan.Malinaw na ang mga may karanasang master ng sushi ay nakakakuha ng higit pa, mga trainees - mas kaunti. Depende sa sahod at sa bilang ng mga shift sa trabaho, sa kabuuang bilang ng mga oras ng pagtatrabaho bawat buwan.

Gayunpaman, sa karaniwan, ang suweldo ng isang intern ay maaaring 15,000 rubles bawat buwan, at ang isang bihasang chef ng sushi ay maaaring makatanggap ng 40,000 rubles bawat buwan o higit pa.

Upang maging isang chef ng sushi, hindi mo kailangang sanayin sa anumang espesyal na institusyong propesyonal. Sapat na ang mangyayari tapusin lamang ang mga kurso sa sentro ng pagsasanay ng iyong lungsod, kung saan ipapaliwanag nila sa iyo ang lahat at tutulungan ka pa sa karagdagang trabaho.

Kaya mo rin matuto sa ilang restaurantkung may pagkakataon. Kadalasan, ang ganitong pagsasanay ay nagaganap sa format ng mga pagsasanay, kapag sa loob ng 2-2.5 na oras ang mga nagnanais na makabisado ang mga pangunahing kaalaman ng propesyon ay matututo kung paano magluto ng bigas, maghiwa ng isda, gulay, kung paano gumamit ng isang espesyal na banig para sa mga rolling roll, kung paano para magluto ng espesyal na Japanese dressing para sa sushi. Meron din express na kurso para sa mga propesyonalna gustong palawakin ang listahan ng mga pagkaing iyon na maaari nilang lutuin sa kanilang pinagtatrabahuan.

Kaya, ang panahon ng pagsasanay para sa isang sushi chef sa Russia ay mas maikli kaysa sa Japan, at ito ay dahil sa pagkakaiba sa mga kultural na tradisyon ng ating mga bansa. Pagkatapos ng lahat, malinaw na mas kaunting mga kinakailangan ang ipinapataw sa aming mga chef kaysa sa Land of the Rising Sun. Gayunpaman, upang maging isang tunay na propesyonal na sushi, at sa ating bansa kailangan mong magtrabaho nang husto at pagbutihin ang iyong mga kasanayan sa pagluluto. Ang pangunahing panuntunan para sa isang chef ng sushi ay sinimulan niya ang kanyang pagsasanay sa pamamagitan ng paghahanda ng kanyang unang kurso at hinahasa ang kasanayang ito sa buong buhay niya.