Chef ng barko: mga katangian, tungkulin, kalamangan at kahinaan

Ang kumplikadong propesyon ng kusinero ng barko ay hinihiling lalo na sa mga daungan. Dapat isaalang-alang ng mga pipili ng trabahong ito na hindi lamang pagluluto ang kanyang haharapin. Ang chef ng barko ay naghahanda ng mga menu, nagrereseta ng mga diyeta, pumipili ng tamang diyeta para sa mga may sakit na tripulante, at naghahanda ng mga pagkain na isinasaalang-alang ang lagay ng panahon at iba pang mga salik na nakakaapekto sa kalagayan ng mga mandaragat.

Ang posisyon na ito ay mula sa kategorya ng mga specialty sa pagtatrabaho. Upang maging isang lutuin, kailangan mo ng bokasyonal at teknikal na edukasyon, kumpirmasyon ng iyong mga kwalipikasyon; ang karanasan sa trabaho sa lugar na ito ng hindi bababa sa 1 taon ay kanais-nais. Ang mga immediate superiors sa barko ay ang kapitan at ang kanyang representante.

Ang pagtatrabaho bilang kusinero sa barko ay mas mahirap kaysa sa lupa. Hindi sapat na magkaroon ka ng labis na pananabik sa pagluluto - kailangan mo ring mahalin ang dagat. Mas mainam kapag ang isang binata ay naging isang kusinero, bagaman maraming kababaihan ang nakayanan din ang gayong propesyon. Ang chef ng barko ay hindi lamang naghahanda ng pagkain sa regular na kusina o silid-kainan. Ang kanyang galley ay isang food block na naglalaman ng iba't ibang makinarya at kagamitan. Espesyal na kaalaman ang kinakailangan upang maisaaktibo ang mga ito.

Kasama sa mga responsibilidad ng Coca ang higit pa sa pagluluto - dapat niyang bantayan ang mga hurno, refrigerator, at iba pang kagamitan... Ang pagtitiis ay tutulong sa iyo na makaligtas sa mahabang panahon sa dagat.

Ang pagganap at kondisyon ng mga tripulante ng barko ay nakasalalay sa espesyalistang ito.Ang isang tao na pumili ng ganoong propesyon ay dapat magkaroon ng kamalayan sa lahat ng responsibilidad na itinalaga sa kanya, at isaalang-alang din ang katotohanan na kakailanganin niyang magtrabaho nang mahabang panahon sa isang nakakulong na espasyo. Upang maging matatag sa sikolohikal, upang manatiling kalmado sa anumang sitwasyon, upang makapag-set up ng iba, hindi lamang upang tumulong sa iyong mga aksyon, kundi pati na rin upang suportahan ang moral - ang mga katangiang dapat taglayin ng isang tagapagluto ng barko. At kailangan mo ring maunawaan na sa kasong ito ay may malaking panganib para sa iyong sariling buhay, lalo na pagdating sa isang barkong pandigma. Oo, ang trabaho ay nagdudulot ng isang magandang kita, dahil ang suweldo para sa tagapagluto, at ikaw ay palaging busog, ngunit ang propesyon ay hindi romantikong tulad ng inilarawan sa literatura at ipinapakita sa mga pelikula.

Una sa lahat, ito ay isang napaka responsable at mahirap na gawain. Subukan nating pag-aralan ang mga kalamangan at kahinaan nang hiwalay. Magsimula tayo sa mga positibo.

• Ang Cook ay isang propesyon ng isang malikhaing plano, ito ay isang paglipad para sa iyong imahinasyon... Magagawa mong lumikha ng mga obra maestra sa pagluluto mula sa pinakakaraniwang hanay ng mga produkto at makatanggap ng mga review mula sa mga miyembro ng koponan.
• Ang espesyalidad ay lubhang hinihiling sa dagat at sa lupa. Kung mayroon kang malawak na karanasan bilang isang chef ng barko at ipakita kung ano ang iyong kaya, malugod kang tatanggapin upang magtrabaho sa mga prestihiyosong restaurant.
• Ang naipon na karanasan at kaalaman ay makakatulong sa pang-araw-araw na buhay at sa personal na buhay... Sumang-ayon, hindi lahat ay binibigyan ng kasiyahan sa kanilang kapaligiran.
• Patuloy na pasasalamat mula sa mga kasamahan, kliyente, kanilang mga mahal sa buhay at mas malaking pagnanais na lumikha para sa kanila.
• Isa sa mga pangunahing bentahe - magandang kita at huwag kang magugutom sa iyong sarili.

Mayroong ilang mga disadvantages, ngunit mayroon din sila.

• Maagang pagbangon at huli na pag-urong.
• Ang buong shift sa chef ay nagaganap habang nakatayo. Sa kasong ito, kailangan mong tumutok hindi lamang sa isang ulam, ngunit hindi bababa sa tatlo: ang una, pangalawa at dessert.
• Ang propesyon ay traumatiko, kahit na ang isang mataas na antas na propesyonal ay hindi maaaring maseguro laban sa mga paso, mga hiwa, at iba pang mga pinsala.

Gayunpaman, ang trabaho ay kawili-wili, pinapayagan ka nitong ipakita ang iyong talento at nagdadala ng magandang kita.

Ang chef ng barko ay may maraming pang-araw-araw na tungkulin:

• upang iproseso ang mga produkto;
• lumikha ng isang menu para sa bawat araw (isinasaalang-alang ang pandiyeta na pagkain para sa mga nangangailangan nito);
• maghanda ng almusal, tanghalian na pagkain at dessert, compotes at halaya;
• maghanda ng kuwarta at maghurno ng mga buns, pancake, puti, tinapay (kung imposibleng makuha ito);
• gumawa ng noodles, dumplings;
• gumuhit ng mga aplikasyon para sa mga produkto;
• panatilihing malinis ang galera at i-serve ang mga kagamitan sa kusina sa isang napapanahong paraan, hugasan ang mga pinggan nang paulit-ulit.

Hindi lahat ng "land" cooks ay maaaring makayanan ang tulad ng isang mas mataas na load. Dagdag pa, dapat itong isaalang-alang kung minsan kailangan mong makipag-ayos sa mga dayuhang supplier, na nangangahulugan na ang isang mahusay na lutuin ay mangangailangan din ng mga kasanayan sa internasyonal na wika. Kasama sa mga tungkulin ng chef ng barko ang paghahanda ng mga pagkaing may katamtamang kumplikado, ngunit, bilang karagdagan, kailangan niyang mag-cut ng mga salad (mula sa sariwa at pinakuluang gulay, karne), gumawa ng mga sandwich, iba't ibang meryenda, at iba pa.

Ang mga sariwang lutong paninda ay palaging nauugnay sa pagiging homeliness, kaya isang malaking kaligayahan para sa mga miyembro ng crew kapag nagsimulang gumawa ng mga mabangong buns at dessert ang tagaluto. Oo, ang lutuin sa barko ay may sariling mga responsibilidad, ngunit marami rin ang nakasalalay sa personal na diskarte sa pag-aayos ng kaso. Palaging pahalagahan ng management at crew ang espiritu, dexterity at imahinasyon ng culinary specialist na nakasakay. Ang isang paunang kinakailangan ay ang pagsunod sa mga kondisyon ng sanitary sa paghahanda at pamamahagi ng pagkain, at para dito ang kusinero ay maaaring ipasa ang kanyang mga kinakailangan sa kapitan.

Sa paglalarawan ng trabaho ng isang cook-cook, sa isang pangkalahatang posisyon, ipinahiwatig na ang isang espesyalista ay dapat sumailalim sa espesyal na pagsasanay at magkaroon ng isang naaangkop na sertipiko. Makukuha mo ang trabahong ito mula sa 18 taong gulang na may medikal na kumpirmasyon. Tinutukoy ng isang espesyal na komisyong medikal ang pagiging angkop ng kandidato at nagbibigay ng pahintulot na magsimula ng trabaho pagkatapos na maipasa ng trainee ang pagsusulit para sa minimum na sanitary. Ang pinakamahalagang bagay na dapat malaman ng isang tagapagluto ay ang mga kakaiba at organisasyon ng mga pagkain para sa mga tripulante, depende sa mga kondisyon at tiyempo ng paglalakbay. Kailangan niyang malaman ang mga recipe ng mga pangunahing pagkain, ang teknolohiya ng paghahati ng pagkain sa mga bahagi, mga tampok ng disenyo. Ang pagtukoy sa kalidad ng mga produkto at mga panuntunan sa imbakan ay isang mahalagang sandali sa propesyon ng isang empleyado sa pagluluto na nakasakay.

Ang kaalaman sa paghahanda at pag-iimbak ng mga semi-finished na produkto ay kinakailangan din mula sa chef ng barko. Ang mga kasanayan sa pagtatrabaho sa kuwarta, pati na rin sa pagluluto ng mga produktong panaderya ay kinakailangan din. Ang kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa balanseng nutrisyon ay tutulong sa iyo na maayos na mabuo ang menu at maipamahagi nang tama ang mga magagamit na stock. Kakailanganin nating subaybayan ang pagkonsumo ng mga produkto, samakatuwid kailangan mong makabuo ng mga ulat ng produkto... At siyempre, bago simulan ang trabaho, dapat mong pag-aralan ang iyong lugar ng trabaho, unawain kung paano triple ang galley, anong mga mekanismo mayroon ito, suriin ang imbentaryo at kung paano gumagana ang kagamitan, suriin ang mga utility room.

Ang tanong ay madalas na tinatanong: "Posible bang magtrabaho bilang chef ng barko nang walang edukasyon?" Kung may kakulangan ng mga tauhan, kung gayon, malamang, maaari silang umarkila ng isang tao na walang espesyal na kaalaman, ngunit hihilingin sa iyo na ipakita ang iyong mga kasanayan. Bibigyan ka ng isang uri ng pagsusulit at hihilingin pa ring magluto ng iyong paboritong ulam. Mahalaga para sa employer na makita kung ano ang iyong kaya, pahalagahan niya ang iyong bilis sa pagluluto, pangkalahatang kasanayan at panlasa.