Chef: paglalarawan ng propesyon, mga responsibilidad at pag-unlad ng karera

Ang isang chef ay isang responsable at kawili-wiling posisyon. Ngayon ang propesyon ay hindi laganap sa mga kabataan, ngunit unti-unti itong nagiging laganap, dahil ito ay pinasikat sa pamamagitan ng media. Tingnan natin ang paglalarawan ng propesyon ng isang chef, mga responsibilidad at pag-unlad ng karera.

Ang chef ay isang taong namumuno at kumokontrol sa lahat ng proseso sa kusina. Parehong lalaki at babae ay maaaring magtrabaho sa posisyon na ito. Kasama sa mga gawain ng chef ang paglikha at pagbuo ng mga menu, pagsusumite ng mga aplikasyon para sa mga produkto, pagsubaybay sa mga kondisyon ng sanitary ng kusina at marami pang iba. Ang chef ay ang punong chef sa anumang kusina. Ang kanyang opinyon ay hindi pinagtatalunan, at lahat ng iba pang empleyado ay dapat sumunod sa mga tagubilin ng kanilang superbisor.

Ang mga celebrity chef ay maaaring magtrabaho bilang mga suweldong empleyado, magbukas ng sarili nilang mga restaurant, o kumilos bilang mga eksperto (halimbawa, pagpapayo sa mga restaurateur, custom-made na pagluluto para sa mga show business star o iba pang sikat na personalidad, at iba pa).

Tulad ng anumang iba pang trabaho, ang propesyon ng isang chef ay hindi ganap na perpekto, pinagsasama nito ang isang buong hanay ng mga katangian ng isang positibo at negatibong karakter. Bago magpasya na gusto mong maging pangunahing tao sa kusina, dapat mong maingat na pag-aralan ang lahat ng mga pitfalls.

Una, kinakailangang sabihin ang tungkol sa mga pakinabang na likas sa propesyon ng isang chef.

• Isang maliit na edad ng pagpasok sa propesyon... Hindi lihim na kahit anong career path ang pinili mo, upang maabot ang taas ng propesyonalismo at makuha ang pinakamataas na kwalipikasyon, kailangan mong makakuha ng maraming karanasan sa trabaho. Kaugnay nito, ang mga kilalang propesyonal sa mundo ay tumatanggap ng pagkilala sa isang medyo kagalang-galang na edad, o kahit na sa mismong bukang-liwayway ng kanilang buhay. Iba ang sitwasyon sa mga chef. Kaya, ang average na edad para sa pagkuha ng ganoong posisyon ay 35 taon. Kasabay nito, maaari mong simulan ang iyong propesyonal na karera mula 18.
• Malikhaing bahagi... Sa kabila ng katotohanan na sa unang sulyap, ang trabaho ng isang chef ay maaaring mukhang karaniwan, hindi ito ganoon. Walang alinlangan, sa kurso ng iyong propesyonal na aktibidad, kakailanganin mong magsagawa ng ilang mga makamundong pag-andar na hindi magdadala sa iyo ng labis na kasiyahan (halimbawa, pagpuno ng mga aplikasyon para sa mga produkto at pagtatrabaho sa iba pang mga dokumento). Gayunpaman, sa parehong oras, dapat itong isipin na ang pangunahing bahagi ng trabaho ng chef sa kusina ay ang pagiging malikhain, lumikha ng mga bagong pagkain at makahanap ng hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga produkto.
• Maikli at medyo simpleng pagsasanay... Upang maging isang programmer, kailangan mo ng malawak na kaalaman sa matematika, ang kaalaman sa batas ay mahalaga para sa mga abogado, ang mga doktor ay hindi magagawa nang walang kimika, at iba pa. Walang alinlangan, ang lahat ng mga propesyon sa itaas ay sikat at prestihiyoso, ngunit ang pagkuha ng posisyon sa lugar na ito ay imposible nang walang espesyal na edukasyon, na nangangailangan ng maraming pagsisikap at oras. Ang sitwasyon sa mga nagluluto ay medyo iba. Kaya, kadalasan ang mga taong nagtapos sa mga kolehiyo, paaralan o iba pang sekundaryang dalubhasang institusyon ay tinatanggap para sa mga paunang posisyon. Minsan maaari kang makakuha ng trabaho gamit lamang ang mga propesyonal na kurso. Kaya, upang simulan ang iyong propesyonal na karera, hindi mo kailangang gumastos ng maraming oras at pagsisikap o magkaroon ng anumang partikular na teknikal na kaalaman.
• Posisyon sa pamumuno... Ang chef ay ang pinuno ng lahat ng kawani ng kusina at may hawak na posisyon sa pamumuno na may mataas na katayuan. Ang katotohanang ito ay isang plus sa trabaho para sa marami, ngunit sa kabilang banda, dapat itong isipin na sa pamumuno ay may responsibilidad.
• Demand... Ang isang chef ay isang espesyalista na palaging hinihiling. Sa katunayan, ang propesyon na ito ay hindi tanyag sa mga kabataan, ngunit kung sineseryoso mong pag-aralan ang pagluluto at interesado sa lugar na ito ng aktibidad ng tao, maaari kang maging isang sikat at in-demand na espesyalista.

Tingnan natin ang ilan sa kanila.

• Hindi kanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho... Ang kusina ay isang lugar kung saan medyo mahirap magtrabaho. Kasabay nito, ang mga panganib ay tumataas kung ikaw ay isang empleyado ng isang maliit na panlalawigang cafe o canteen, na kulang sa lahat ng kinakailangang teknolohiya at device. Sa patuloy na batayan, ang chef ay nakalantad sa mataas na temperatura, mga usok. Mayroon ding medyo mataas na panganib ng pinsala (tulad ng paso o hiwa).
• Mataas na panganib na magkaroon ng ilang sakit... Dahil sa hindi kanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho na inilarawan sa itaas, ang mga chef ay lubhang madaling kapitan sa iba't ibang uri ng mga sakit: hika, allergy, magkasanib na sakit. Iyon ang dahilan kung bakit madalas na ang mga espesyalista ng kahit na ang pinakamataas na profile ay nagretiro nang maaga.
• Stress... Ang gawain ng isang chef ay malapit na nauugnay sa iba't ibang mga stress, na maaaring sanhi ng isang malaking bilang ng mga kadahilanan: pabagu-bagong mga bisita, mataas na occupancy ng pagtatatag, walang kakayahan na mga subordinates, at iba pa.

Ang mga tagapag-empleyo ay maaaring maglagay ng iba't ibang mga kinakailangan para sa mga chef - ang lahat ay nakasalalay sa partikular na lugar ng trabaho. Sa anumang kaso, ang lahat ay dapat na malinaw na inilarawan sa paglalarawan ng trabaho, at huwag mag-atubiling magtanong ng paglilinaw o anumang iba pang mga katanungan na interesado sa iyo sa isang personal na pakikipanayam.

Sa kabila ng iba't ibang mga kinakailangan ng mga tagapag-empleyo, mayroong isang tiyak na pamantayang hanay ng mga kasanayan na kakailanganin ng bawat chef.

• Kaya, dapat sabihin na ang isang baguhan sa pagluluto at isang taong nagsisimula pa lamang sa kanyang karera ay hindi tatanggapin para sa isang responsableng posisyon sa pangangasiwa ng isang chef. Kinakailangan na makakuha ka ng naunang karanasan sa trabaho bilang isang chef... Ang iba't ibang mga tagapag-empleyo ay maaaring mangailangan ng karanasan sa trabaho na may iba't ibang haba, ang pinakamababang tagapagpahiwatig ay 3 taon.
• Bilang karagdagan sa kaalaman sa mga direktang diskarte sa pagluluto, pati na rin ang kakayahang ilapat ang mga ito sa pagsasanay, kakailanganin mo ng karagdagang hanay ng kaalaman... Kaya, ang isang matagumpay na chef ay dapat malaman ang lahat tungkol sa paggawa ng pagkain at kagamitan sa kusina.
• Kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa accounting at ang kakayahang magtrabaho sa mga espesyal na programa ay isa ring mahalagang bahagi ng trabaho ng chef.
• Dahil sa ang katunayan na ang mga tungkulin ng pinuno ng kusina ay may kasamang kontrol sa sanitary at hygienic na kondisyon, dapat na bihasa siya sa mga kinakailangan ng serbisyong sanitary at epidemiologicalna isinusulong sa paggawa ng pagkain.
• Ang isa pang dapat para sa isang chef ay ang kakayahang matukoy ang pagiging bago ng mga produkto at kaalaman sa iba't ibang teknolohiya para sa pagtatrabaho sa kanila.
• Sa iba pang mga bagay, bawat manggagawa sa kusina (at ang punong chef ay walang pagbubukod) dapat may medical record.

Una sa lahat, dapat tandaan na walang pangkalahatang paglalarawan ng trabaho para sa isang chef. Depende sa lugar ng trabaho at ang employer mismo, ang ilang mga punto ng mga tagubilin ay maaaring mag-iba. Sa pangkalahatan, may mga karaniwang kinakailangan at panuntunan.

Isaalang-alang natin ang mga ito nang mas detalyado.

• Ang bawat chef na, batay sa kanyang direktang propesyonal na mga kinakailangan, ay ang pinuno ng kusina, dapat mag-recruit ng mga empleyado... Kasabay nito, siya ang dapat na matukoy nang tama ang mga kwalipikasyon at kakayahan ng mga aplikante at sa gayon ay magtipon ng isang propesyonal at mataas na kwalipikadong koponan na maglilingkod sa organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.
• Pagkatapos kung paano pinipili ang lahat ng empleyado, mahalagang bigyang-pansin ang kanilang tamang pagkakalagay at magpasya kung sino ang magtatrabaho sa mainit at malamig na pagawaansino ang mag-aalaga ng mga dessert, at kung sino ang tutulong sa lahat ng iba pang empleyado kapag kailangan nila ito. Ang tagumpay ng buong kusina ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang paglalagay ng mga manggagawa.
• Dahil ang bawat organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ay may sariling indibidwal na mga detalye, bawat isa dapat sanayin ng chef ang mga bagong empleyado at sabihin sa kanila ang tungkol sa ilang partikular na featurena dapat isaalang-alang sa proseso ng trabaho.
• Pag-unlad ng menu - ito ang pangunahing gawain ng punong chef sa kusina. Ang menu ay dapat na tulad na ito ay medyo madaling ihanda (iyon ay, upang ang lahat ng mga chef ay ginagabayan sa mga pamamaraan ng paghahanda ng isang partikular na ulam). At gayundin ang menu ay dapat maglaman ng mga orihinal at orihinal na pagkain na hindi maaaring ipagmalaki ng ibang mga establisemento - sa paraang ito ay mananatiling mapagkumpitensya ang restaurant at makaakit ng mga customer.
• Paglikha ng mga bagong recipe - isang obligadong bahagi ng gawain ng bawat chef.Kaya, maaari itong maging mga seasonal na update sa menu o mga eksklusibong pagkain mula sa chef.
• Sa takbo ng trabaho nito dapat pangalagaan ng chef ang imbentaryo ng magagamit na pagkain... Dapat siyang gumawa ng mga kalkulasyon kung gaano karami ng isang partikular na produkto ang kakailanganin para sa isang partikular na ulam at, isinasaalang-alang ito, gumuhit ng mga order sa pagbili.
• Sa kabila ng katotohanan na ang mga direktang tungkulin ng chef ay hindi kasama ang paglilinis ng mga lugar ng kusina, dapat niyang kontrolin ang sanitary condition ng lahat ng lugar.

Ang suweldo ng punong chef sa kusina ay nakasalalay sa isang bilang ng mga kadahilanan: rehiyon, antas ng edukasyon, antas ng pagtutustos ng pagkain, ang bilang at pagiging kumplikado ng mga tungkulin sa trabaho, at iba pa. Batay sa lahat ng mga kadahilanan na inilarawan sa itaas, ang suweldo ng chef ay kinakalkula. Ang minimum na linya ay 30,000 rubles, at ang maximum ay 150,000 rubles.

Upang maging isang chef, kailangan mong simulan ang iyong trabaho bilang isang regular na chef. Kasabay nito, para sa trabaho, kahit na para sa ganoong panimulang posisyon, kinakailangan upang makakuha ng naaangkop na edukasyon (halimbawa, nagtapos sa kolehiyo o kumuha ng naaangkop na mga kurso). Pagkatapos ipakita ang iyong propesyonalismo at pagnanais na umunlad bilang isang regular na chef sa loob ng ilang taon, maaari kang maging kwalipikado para sa posisyon ng isang chef.

Gayunpaman, dapat itong isipin na ang chef ay hindi isang katapusan sa kanyang sarili.

Kasabay nito, maaari mo ring baguhin ang antas ng mga institusyon kung saan ka nagtatrabaho. Kaya, pagkatapos magtrabaho bilang chef sa cafeteria ng paaralan sa loob ng ilang taon, maaari kang makakuha ng trabaho sa isang cafe o restaurant, na tumataas ang iyong katayuan bilang isang propesyonal.

Ang isang bihasang chef ay makakahanap ng trabaho para sa kanyang sarili sa anumang catering establishment: maaari itong maging isang luxury restaurant, isang maaliwalas na hipster cafe o kahit isang simpleng cafeteria ng paaralan - ang lahat ay nakasalalay sa mga ambisyon ng isang partikular na espesyalista.

At ang landas ng karera ay maaaring bumuo sa paraang ikaw ay maging isang personal na chef. Halimbawa, may mga personal na chef ang ilang sikat na bituin sa mundo. Ang mga suweldo ng mga naturang espesyalista ay medyo mataas, dahil maaari silang sabay na maglingkod sa maraming tao.

Tulad ng makikita mo, ang propesyon ng isang chef ay isang medyo mahirap na trabaho, na binubuo ng maraming mga pitfalls. Iyon ang dahilan kung bakit, bago pumili ng gayong landas sa karera, mahalagang maingat na suriin ang iyong mga lakas. Kung maaari, makipag-usap sa mga espesyalista na nasa posisyon na ito, humingi sa kanila ng internship. Kaya, magagawa mong patunayan hindi sa salita, ngunit sa pamamagitan ng gawa ang iyong pagnanais na umunlad sa larangan ng pagluluto.