Ilang ranggo ng chef ang naroon at ano ang ibig sabihin ng mga ito?

Ang isang kusinero ay isa sa ilang mga propesyon na may kaugnayan sa lahat ng oras. Mayroong ilang mga naghahanap ng trabaho at mga employer sa lahat ng mga lugar ng culinary - sa negosyo ng restaurant, sa mga canteen at kahit bistro. Kasabay nito, hindi lamang mga tagapagluto ang madalas na kinakailangan para sa trabaho, ngunit ang mga kinatawan ng propesyon na ito, na may isang tiyak na kategorya. Ito ay kung ano ito, kung ano ang kahalagahan ng kategorya sa mga detalye ng trabaho ng isang lutuin at kung paano ito madaragdagan, pag-uusapan natin ang artikulong ito.

Kung pinag-uusapan natin ang halos lahat ng umiiral na mga propesyon, ang bawat espesyalidad ay may ilang mga yugto, na nagpapakita ng propesyonalismo ng isang tao at ang kanyang mga kasanayan sa trabaho. Ang propesyon ng isang kusinero ay walang pagbubukod. Dito, ang isang potensyal na tagapag-empleyo ay maaaring paunang suriin ang mga talento at propesyonal na mga katangian, na natutunan lamang ang ranggo ng isang kusinero.

Ang indicator na ito ay hindi lamang isang numerical prefix sa mismong propesyon. Ito ay isang pinaikling numerical na pagtatalaga ng mga kasanayan at kakayahan ng isang taong nakatanggap ng espesyalidad na ito. Kung saan imposibleng makuha ang pinakamataas - ika-6 na baitang - nang sabay-sabay. Para dito, bilang karagdagan sa pangalawang bokasyonal na edukasyon, kinakailangan na kumuha ng mga espesyal na advanced na kurso sa pagsasanay.

Ang isang taong may pinakamataas na propesyonal na ranggo ay hindi lamang isang kusinero, kundi isang technologist at isang propesyonal na waiter. Ang ganitong mga tao ay tunay na dalubhasa sa kanilang larangan. Ang anyo ng mga kategorya ay nilikha pabalik sa USSR, ngunit kahit ngayon ay hindi nawala ang kaugnayan nito. Tinutukoy ng kategorya hindi lamang ang mga kasanayan, kundi pati na rin ang isang tiyak na hanay ng mga aktibidad na maaaring gawin ng isang tao. Upang maunawaan ito nang mas detalyado, kailangan mong pag-aralan ang sistemang ito nang detalyado.

Sa kasalukuyan, ang klasipikasyon ng estado ay naglalaman ng impormasyon sa 5 pangunahing kategorya ng mga chef. Unofficially, may isa pa. Awtomatikong itinatalaga ito sa mga taong kakapasok pa lang ng mga kurso o pag-aaral sa mga institusyon ng gobyerno sa propesyon na ito. Ang mga may hawak ng tinatawag na unang kategorya sa kusina ay maaari lamang maging mga tagamasid, sa matinding mga kaso ay pinapayagan silang magsagawa ng magaspang na trabaho - paghuhugas ng mga pinggan, paglilinis ng mga gulay at prutas.

Ang unang opisyal na ranggo ay 2. Ang mga may-ari nito ay dapat gumanap ng parehong mga tungkulin bilang isang rank 1 cook. Bilang karagdagan, dapat nilang gawin ang sumusunod na gawain:

• gutting ng manok, laro at isda;
• pagputol ng karne;
• pag-defrost ng frozen na pagkain sa ilalim ng tamang mga kondisyon;
• pag-uuri at paghuhugas ng mga berry, mushroom, gulay at prutas;
• paghiwa ng tinapay.

Dapat malaman ng naturang mga manggagawa hindi lamang ang mga pangunahing kinakailangan para sa kalidad ng mga produkto, kundi pati na rin ang mga pangunahing kaalaman sa kanilang pagproseso, ang mga patakaran sa pagputol ng mga bangkay, kalahating bangkay ng karne ng baka at baboy, pagputol ng mga manok at isda upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain.

Ang mga chef ng ika-3 kategorya ay may karapatang magsagawa ng parehong mga function sa kusina bilang isang espesyalista ng nakaraang antas. Ngunit ang kanyang pangunahing responsibilidad ay:

• kumukulong cereal, gulay, karne at isda;
• paghahanda ng mga sopas ng iba't ibang uri;
• paggawa at pagtatapos ng mga cutlet, bola-bola at bola-bola;
• baking pancake at pancake;
• paggawa ng mga pinggan mula sa mga itlog.

Ang nasabing chef ay may karapatang magluto lamang ng mga pinakasimpleng pagkain na hindi nangangailangan ng tiyak na kaalaman o paggamit ng mga kumplikadong kagamitan. Ang isang espesyalista sa antas na ito ay dapat ding malaman hindi lamang ang mga kinakailangan para sa kalidad ng pagkain, kundi pati na rin ang mga patakaran para sa pagputol ng karne, manok at isda, ang mga anyo ng pagputol ng iba't ibang mga produkto para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.

Ang isang kusinero ng ika-4 na baitang ay isang mas mataas na antas ng pagsasanay. Kasama sa kanyang mga responsibilidad sa trabaho ang pagluluto ng mga pagkaing tulad ng:

• kumplikado at multicomponent salad mula sa karne, manok, pagkaing-dagat at mga gulay na may mga prutas;
• mga snack bar at pinalamanan na pinggan;
• kakaibang sopas;
• aspic at jellies.

Gayundin, inihahanda ng espesyalistang ito ang pinakasimpleng pastry, dumplings at dumplings, nutria at rabbit dish. Dapat malaman ng isang chef na may ika-4 na baitang kung paano nakakaapekto ang katigasan at kaasiman ng tubig sa oras at paghahanda ng isang partikular na produkto at ang lasa nito. Alamin ang mga organoleptic na katangian ng mga produkto, tuntunin at tuntunin para sa kanilang imbakan.

Ang kusinero ng ika-5 kategorya ay isang propesyonal sa kanyang larangan. Siya, bilang karagdagan sa paghahanda ng halos anumang ulam, ay dapat na makagawa ng mga bagong recipe at magsulat ng mga teknolohikal na mapa para sa kanila. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga master na may ika-4 na kategorya ay alam nila kung paano maghanda ng panggamot, pandiyeta o ang pinaka-pinong mga pinggan:

• jellied dish mula sa karne, isda o iba't-ibang mga ito;
• pinalamanan na manok o laro;
• mga pinggan ng singaw;
• iba't ibang mga sarsa at toppings;
• kumplikadong mga inihurnong gamit.

Makukuha mo ang ikalimang baitang ng isang chef sa pamamagitan ng pagkuha ng mga espesyal na kurso sa mga espesyal na institusyong pang-edukasyon.

Ang isang kusinero ng ika-6 na kategorya ay isang master chef. Ang mga naturang espesyalista ay kinukuha anumang oras, kasama na ngayon. Alam nila kung paano lutuin ang ganap na lahat ng mga uri ng pinggan, alam nila ang mga intricacies at lihim ng paghahanda ng mga kumplikadong pinggan, sa partikular na mga pate, mousses, cake, buong batang baboy at profiteroles na may iba't ibang mga fillings.

Alam din ng mga master ng antas na ito ang teknolohiya ng pagluluto ng ilang mga pambansang pagkain ng ibang mga bansa. Ang isang tao lamang na mayroon nang dalubhasang pangalawang edukasyon sa pagluluto ang maaaring maging may-ari ng ika-6 na kategorya.

Kadalasan, para sa iba't ibang mga kadahilanan, kailangan ng mga chef na itaas ang kanilang ranggo, maliban sa mga mayroon na nito 6. Sa kasalukuyan, ito ay maaaring gawin sa dalawang paraan.

Ang pagpipiliang ito ay angkop lamang sa mga kaso kung saan ang tao ay mayroon nang pangalawang espesyalisadong edukasyon. Kung ang nakaraang ika-5 baitang ay nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng mga kurso, pagkatapos ay kailangan mong pumasok sa culinary college.

Sa pagtatapos, kakailanganin mong pumasa sa mahihirap na pagsusulit sa pagsusulit, batay sa mga resulta kung saan ang isang desisyon ay gagawin sa pagtatalaga ng susunod na kategorya at, nang naaayon, isang espesyal na sertipiko ang ibibigay - isang diploma.

Sa kasong ito ang chef ay gumagawa ng isang pahayag sa pamamahala ng kanyang kumpanya... Siya ay ipinadala bilang isang apprentice sa isang mas may karanasan na master at ang termino ng kanyang pag-aaral ay tinutukoy. Tulad ng sa nakaraang bersyon, sa pagtatapos, isang desisyon ay gagawin upang taasan ang grado at, nang naaayon, upang taasan ang workload at taasan ang sahod.

Sa Unyong Sobyet, kailangang magawa ng mga chef na higit sa karaniwan gawin ang lahat ng uri ng trabaho nang pantay-pantay at lutuin ang lahat ng produkto na may parehong kalidad at pagkakaiba-iba.

Sa kasalukuyan ay walang ganoong pangangailangan. Sa kabaligtaran, karamihan sa mga mataas na kwalipikadong chef ay mas gusto na pumili ng ilang uri ng makitid na pokus sa pagluluto, halimbawa, upang magluto lamang ng mga inihurnong produkto, karne, isda, o kahit isang ulam lamang - pizza. Ang espesyalisasyon na ito ay nagpapahintulot sa iyo na bumuo at magluto o lumikha ng mga bagong culinary masterpieces hangga't maaari.

At kahit ngayon, kahit na ang mga may pinakamababang ikalawang baitang ay kinukuha para magtrabaho bilang isang kusinero. Sa mga elite catering establishments, muli sa panahon ng Sobyet, hindi ito ang kaso. Tanging ang mga kusinero na may gradong hindi bababa sa 5 ang pinapayagang direktang magluto ng pagkain. Tanging isang kusinero na marunong magluto ng kahit man lang lahat ng mga pambansang lutuin ng mga republika ng Unyon ang maaaring makakuha ng ika-6 na baitang. Ngayon ang panuntunang ito ay may kondisyon.

Ang mga may grade 3 o 4 ay kailangang magtrabaho bilang mga apprentice sa kusina para sa 3 taon para sa bawat pagtaas sa iyong antas. Ngayon, maraming mga elite na establisyimento ang bumabalik sa ganitong gawi.