Chef assistant: mga kinakailangan at function ng kwalipikasyon

Ang trabaho ng isang chef ay medyo matrabaho, samakatuwid, ang isang bakante para sa kanyang katulong ay madalas na lumilitaw sa isang catering establishment. Kahit na ang mga tiyak na kinakailangan ay naiiba depende sa organisasyon, ang kanilang kakanyahan ay nananatiling pareho - ang manggagawa sa kusina na ito ay dapat isagawa ang lahat ng mga tagubilin ng mga nakatataas. Maaari siyang gumawa ng parehong mga simpleng aktibidad tulad ng paghuhugas ng pagkain at paglilinis ng lugar ng trabaho, at paghahanda ng mga simpleng pagkain.

Isang chef assistant o assistant ang kinukuha ng isang negosyo para idiskarga ang isa sa mga chef. Gayunpaman ang mga tungkuling itinalaga sa isang empleyado ay maaaring mag-iba depende sa mga detalye ng organisasyon. Halimbawa, ang ilang mga tagapag-empleyo ay nangangailangan lamang ng mga junior staff na gumawa ng maliliit na trabaho na hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Sa kasong ito, pinag-uusapan natin ang tungkol sa pag-uuri ng mga produkto, paghuhugas ng kagamitan at mabilis na pagkumpleto ng mga simpleng order. Maaaring ipagkatiwala ng iba pang mga boss ang empleyado ng mas kumplikadong mga operasyon, halimbawa, pagluluto ng mga simpleng pinggan o pagsasagawa ng isang tiyak na paggamot sa init.

Ang propesyon ng isang lutuin ay hindi nawawala ang kaugnayan nito, dahil ang mga tao ay palaging nangangailangan ng masarap na pagkain. Gayunpaman, upang maging isang kwalipikadong craftsman na kumikita ng magandang pera, dapat magsimula sa mga junior na posisyon - iyon ay, ang parehong assistant chef. Ang propesyon na ito ay palaging nananatiling in demand.Ang average na suweldo para sa posisyon na ito ay halos 25 libong rubles.

Ang pagkuha ng posisyon ng assistant chef ay medyo madali.

Sa prinsipyo, ang sekondaryang edukasyon na nakuha sa isang culinary college o technical school ay sapat na para sa trabaho para sa posisyon na ito. Kung walang karanasan, maaari kang makakuha ng trabaho sa isang silid-kainan, isang maliit na cafe o sa isang katulad na institusyon. Sa kasong ito, dapat kang maging handa para sa isang maliit na suweldo at isang malaking workload, ngunit ang ganitong trabaho ay magbibigay-daan sa iyo upang makuha ang kinakailangang karanasan at ang kinakailangang linya sa iyong resume. Bilang karagdagan sa bokasyonal na edukasyon, kinakailangan din ang pangalawang pangkalahatang edukasyon. Kung ang assistant chef ay magtatrabaho sa mga inuming may alkohol, kung gayon siya ay dapat na higit sa 18 taong gulang.

Kung ang isang junior na empleyado ay kailangan lamang na gumawa ng ancillary work, maaari siyang kunin hindi lamang nang walang kakulangan ng karanasan, ngunit kahit na walang espesyal na edukasyon. Sa kasong ito, ang mga personal na katangian ay mas mahalaga - pagsusumikap, pagtitiis, atensyon sa detalye, aktibidad at kahusayan sa pagtupad sa mga kahilingan ng senior chef.

Kung sakaling ang isang batang culinary specialist ay kailangang makayanan ang mas kumplikadong mga gawain, kailangan mo ng espesyal na edukasyon, na nangangahulugang mga espesyal na kasanayan. Halimbawa, dapat siyang magsagawa ng iba't ibang uri ng mga pagbawas, malaman kung anong mga temperatura ang isinasagawa ng ilang uri ng paggamot sa init, at magkaroon din ng ideya kung paano inihahanda ang isang partikular na ulam.

Ang pangunahing tungkulin ng isang assistant chef ay tuparin ang mga kahilingan at tagubilin nang direkta mula sa chef mismo. Bilang isang patakaran, ang isang junior na empleyado ay naghahanda ng mga produkto para sa karagdagang paggamot sa init, o ginagawa ito bilang karagdagan - halimbawa, nagluluto siya ng mga gulay para sa mga salad. Inaatasan siya ng mga karaniwang gawain tulad ng pagputol ng mga gulay, prutas, karne, isda at iba pang sangkap. Maaaring ipagkatiwala ng chef sa kanyang katulong ang pagluluto ng mga simpleng pagkain gaya ng sarsa o sabaw. Talaga, ang empleyado ay maaari ring mag-asikaso sa disenyo ng ulam, ngunit suriin ito ng chef bago ito ihain.

Katulong sa kusina kinakailangang kontrolin ang pag-iimbak at pagkonsumo ng mga umiiral na produkto. Nangangahulugan ito na hindi lamang siya nagsusuri ng mga petsa ng pag-expire at mga label, ngunit pinupunan din ang isang log book. Ang pagsunod sa mga tuntunin ng kapitbahayan ng kalakal ay nasa ilalim din ng kontrol ng empleyadong ito. Halimbawa, kung makakita ka ng natirang karne at mga handa na cheesecake sa isang istante, ang culinary assistant ang magiging salarin. Siyempre, sa kabila ng listahan ng mga gawaing isinagawa, ang empleyadong ito ay dapat na gumamit ng anumang kagamitan sa parehong mainit at malamig na mga workshop, pati na rin ang lahat ng magagamit na imbentaryo. Mahalaga na pamilyar siya sa buong menu at may pagkakataon, kung kinakailangan, na tumulong sa ibang mga chef.

Isa sa mga mahalagang responsibilidad ng isang empleyado ay sanitizing at pagpapanatili ng kalinisan sa kusina. Kadalasan ay pinagkatiwalaan din siya sa pagsasagawa ng gawaing pagdidisimpekta. Tulad ng ibang mga manggagawa, dapat siyang magkaroon ng kamalayan sa mga pangunahing kaalaman sa kaligtasan ng sunog at pumasa sa mga pamantayan para sa minimum na sanitary tuwing dalawang taon. Ang katulong ay maaaring magsagawa ng ilang mga pag-andar nang nakapag-iisa, habang ang iba ay maaari lamang gawin kasabay ng kanyang agarang superbisor. Halimbawa, lalo na sa isang "newbie" na sitwasyon, ang isang senior chef ay nag-aalaga kung paano niya malinis ang pagproseso ng mga produkto.

Ang pangangailangan na gumuhit ng isang paglalarawan ng trabaho para sa isang chef assistant ay hindi lumabas sa lahat ng mga catering establishments. Bilang isang patakaran, ang posisyon na ito ay hindi sapilitan, at samakatuwid ang isang dokumento ng regulasyon ay iginuhit kung kinakailangan. Ang manwal na ito ay sumasalamin sa lahat ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ng isang empleyado, na maaaring mag-iba depende sa mga detalye ng negosyo, ngunit magkasya sa isang malinaw na istraktura.

Sa simula ng dokumento, ang data ng ulo, ang petsa at ang pirma ng empleyado na nagbasa ng dokumento ay ipinahiwatig. Dagdag pa, ang mga pangkalahatang probisyon ay nai-publish - iyon ay, ang mga kinakailangan na iniharap sa mga aplikante para sa bakanteng ito.

Karaniwang pinag-uusapan natin ang tungkol sa edukasyon, umiiral na karanasan sa trabaho, mga personal na katangian at mga propesyonal na kasanayan.... Ang mga patakaran para sa pagkuha at pagpapaputok ay agad na nai-publish, at ang lugar ng assistant chef sa pangkalahatang hierarchy ay nilinaw. Ang susunod na seksyon ng pagtuturo ay napakahalaga para sa empleyado mismo, dahil dito ay inireseta ang kanyang mga karapatan at obligasyon.

Ang huling seksyon ng paglalarawan ng trabaho ay "Responsibilidad". Dito kinokontrol ang mga kahihinatnan na lumabas bilang isang resulta ng mga paglabag na ginawa ng isang empleyado sa trabaho. Mahalagang tandaan na ang mga hakbang na ito ay hindi maaaring mas mahigpit kaysa sa mga tinukoy sa mga batas sa paggawa. Sa pagbabalik sa mga karapatan ng isang assistant chef, kinakailangang banggitin ang pagkakataon na humingi mula sa mga executive ng mga produktong kailangan para sa trabaho, mga kagamitan sa kusina, pati na rin ang mga pondo na kinakailangan para sa pagsasagawa ng sanitary work. Bilang karagdagan, ang mga tagubilin ay nagpapahiwatig din ng karapatang tumanggap ng lahat ng impormasyong kinakailangan para sa operasyon. Kabilang sa mga karapatan ng katulong ay ipinahiwatig din ang posibilidad ng advanced na pagsasanay, pakikilahok sa talakayan ng mga isyu na may kaugnayan sa pag-andar nito, paggawa ng mga mungkahi at komento, pati na rin ang pagpasa ng sertipikasyon.

Maaaring tumanggi ang isang junior kitchen worker na gawin ang mga gawaing iyon na nakakapinsala sa kalusugan o maging sa buhay ng mga nagluluto, gayundin ay isinasagawa nang hindi sinusunod ang mga hakbang sa kaligtasan. Bilang karagdagan, siya ay may hindi maiaalis na karapatang mag-organisa ng isang mataas na kalidad na lugar ng trabaho, gayundin ang magtatag ng isang operating mode alinsunod sa mga pamantayang itinatag sa antas ng pambatasan. Kung tungkol sa responsibilidad ng assistant chef, responsable siya sa pagtupad sa kanyang mga tungkulin at pagpapanatili ng mga materyal na halaga kung saan siya nagtatrabaho.

Kadalasan sa paglalarawan ng trabaho, ang mga legal na gawain ay ipinahiwatig, ang nilalaman kung saan obligadong malaman ng assistant chef. Sa kasong ito, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga probisyon tungkol sa pagtutustos ng pagkain, mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto at mga kondisyon ng imbakan.

Kadalasan ang isang junior na empleyado ay kinakailangang malaman ang mga patakaran kung saan isinasagawa ang mga pakikipag-ayos sa mga mamimili. Siyempre, ang isang propesyonal ay dapat magkaroon ng kamalayan sa nutritional value ng lahat ng mga produkto na ginagamit sa paghahanda ng pagkain at inumin, pati na rin upang mabawasan ang basura sa panahon ng produksyon. Ang isang culinary specialist ay dapat na hindi lamang epektibong magpakita ng isang culinary na produkto, ngunit din upang ihanda ito alinsunod sa teknolohiya.

Kabilang sa mga tungkulin ng isang chef's assistant ay packaging ng mga takeaway dish, pagsunod sa mga patakaran para sa pagsasama-sama ng mga sangkap, pati na rin ang pagsasagawa ng mga transaksyon sa pananalapi sa mga customer kapwa sa cash at non-cash na pagbabayad. Siyempre, ang obligasyon ay sumunod sa mga kinakailangan sa proteksyon sa paggawa at mga pamantayan ng SanPin. Dapat maingat na hawakan ng chef ang pagkain at gamitin ito nang matipid. Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng kasaganaan ng mga tungkulin, ang lahat ng mga pag-andar sa trabaho ng isang empleyado ay maaaring italaga sa pamamagitan ng dalawang puntos - pagkumpleto ng mga gawain ng kusinero para sa pagluluto, pagtatanghal at pagbebenta ng mga pinggan, pati na rin ang pagtupad sa mga tagubilin at gawain ng kusinero para sa pag-aayos ng lugar ng trabaho.

Ang mga paglalarawan ng trabaho na inireseta sa mga tagubilin ay maaari ring ilista ang lahat ng mga uri ng pagkaing inihanda. Bilang kahalili, kasama sa listahan ang mga cereal at side dish, mga pagkaing itlog at cottage cheese, mga sarsa, semi-tapos na mga produkto, maiinit na inumin, side dish, sopas, sandwich at iba pang produkto. Ang mga sugnay na naglalaman ng paghahanda ng iba't ibang bahagi at lugar ng trabaho, pati na rin ang inspeksyon ng mga kagamitan sa kusina at kagamitan ay sapilitan.