Baker: paglalarawan ng propesyon, mga responsibilidad at mga kinakailangang kasanayan para sa trabaho

Ang ideya ng propesyon ng isang panadero sa isipan ng maraming tao ay malabo - "gumagawa ng isang bagay na may harina, ito ay nagiging tinapay at ilang iba pang masarap na pinggan." Ngunit ang pagtatrabaho sa isang panaderya ay mas kawili-wili at sa parehong oras ay may isang bilang ng mga tiyak na tampok. Napakahalagang maunawaan kung ano ang mga responsibilidad ng isang panadero at kung anong mga kasanayan ang kinakailangan para sa trabahong ito.

Ang pangunahing trabaho ng isang panadero ay sa katunayan ay konektado sa mga produkto ng harina at harina. Mas tiyak, ang espesyalistang ito ay nagluluto muna ng tinapay, at lahat ng iba ay nasa background para sa kanya. Dapat itong maunawaan na ang mga panadero ay nagtatrabaho lamang sa maliliit na panaderya. Sa anumang malalaking pabrika at panaderya, palagi silang nakikipag-ugnayan sa ibang mga empleyado. Magandang propesyonal gumagana nang may kumpiyansa sa iba't ibang uri ng mga harina at laging alam kung paano gamitin ang mga ito nang tama.

Sa kusina ng restaurant, ang trabaho ng isang panadero ay karaniwang chef. Gayunpaman, ang makitid na pagdadalubhasa ay may mga benepisyo nito - pinapayagan ka nitong mas malalim na pag-aralan ang lugar ng aktibidad at makamit ang higit na tagumpay dito. Dapat itong isipin na ang mga panadero ay lumitaw nang mas huli kaysa sa mga tagapagluto at sa loob ng mahabang panahon ay nasa kanilang mga anino. Ang dahilan ay simple: lamang sa ikadalawampu siglo mayroong maraming mga tao na handang bumili ng mga inihurnong kalakal, at hindi gumana sa kanilang sarili. Ang mga kinakailangan para sa propesyon ng panaderya ay medyo kumplikado, at ito mismo ay nahati sa ilang mga espesyalisasyon.

Sa kabila ng katotohanan na ang gawain ay isinasagawa sa mainit at tuyo na mga kondisyon, ang mataas na init at patuloy na pakikipag-ugnay sa harina ay nakakapinsala sa kalusugan. Sa maliliit na panaderya, ang microclimate ay mas mahusay kaysa sa malalaking panaderya, gayunpaman, ang microwave radiation ay kumikilos doon.

Ang propesyon na ito ay tiyak na hindi angkop para sa mga sumusunod na kategorya ng mga mamamayan:

• paghihirap mula sa mga karamdaman ng puso at nervous system;
• mga taong may mababang paningin;
• mga pasyente na may diabetes mellitus, iba pang mga hormonal disorder;
• apektado ng mga allergy sa balat;
• naghihirap mula sa mga problema sa musculoskeletal system.

Ang pastry baker ay tumatanggap ng mga hilaw na materyales, at ito ay hindi lamang harina, kundi pati na rin ang iba't ibang mga additives, preservatives. Sinusuri ng espesyalistang ito kung paano dumating ang mga de-kalidad na hilaw na materyales, tinitiyak ang kanilang bodega at imbakan. Ngunit ang lahat ng ito ay isang "prelude" lamang sa pangunahing gawain - iyon ay, ang paggawa ng kuwarta, iba pang kinakailangang mga additives at sangkap. Kapag tapos na ang kuwarta, kailangan pa nitong hubugin, subaybayan ang pagtaas, i-bake at palamutihan. Sa kabuuan, lumalabas na ang baker-pastry chef ang pinaka versatile sa lahat ng kanyang mga kasamahan.

Ito rin ay nagkakahalaga ng paglilinaw na siya ang sumusubaybay sa kalidad ng mga semi-tapos na produkto at mga produktong gawa. Depende sa taong ito kung ang iba't ibang mga depekto sa mga produkto ng tinapay at butil ay mapalampas. Baker-pastry chef sa malalaking negosyo, ang mga natapos na produkto ay iniimpake gamit ang mga makina, at sa mga canteen at restaurant, ang mga ito ay manu-manong iniimpake.

Ang craft ay isang bahagyang naiibang bagay. panadero-tandoor. Ito ay medyo simpleng pang-araw-araw na trabaho, kadalasang tipikal ng Asian cuisine. Ang mga manggagawa sa tandoor ay nagtatrabaho sa paggawa ng tinapay, sa karamihan ng bahagi ay hindi nila kailangang ihanda ang kuwarta - dinadala ito sa site sa isang pre-made na form. Ang kailangan lang ng performer ay punan ang counter ng sariwang tinapay, subaybayan kung gaano ito kabilis i-disassemble, at magpakita ng mga bagong lote kung kinakailangan.

At dito panadero-teknolohiya - isa na itong mas mataas na antas na espesyalista. Ang nasabing empleyado ay hindi gaanong nagluluto ng isang bagay sa kanyang sarili, dahil tinitiyak niya na ang lahat ay inihurnong nang tama at ayon sa pamantayan, at siya ang kailangang kontrolin ang pagiging bago ng lahat na ibinebenta sa mga tingi o pakyawan na mga customer. Ang papel ng technologist sa pagtiyak ng sanitary standards ay hindi gaanong mahalaga. Depende sa kanya kung magiging ligtas ang mga customer o hindi. Ang isang banayad na pagkalason ay sapat na upang mawalan ng ilang mga customer, at kung ang kuwento ay lumabas sa media, kahit na ang isang malaking panaderya ay maaaring mabilis na masira.

Kinokontrol din ng technologist ang nakaplanong markup. Hindi niya dapat kalimutan na ang paggawa ng panaderya ay hindi isang mundo ng mga libreng artista, ngunit isang na-verify na negosyo, na dapat magkaroon ng malinaw na mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya. Ang tubo ay direktang nakasalalay sa margin, ngunit hindi mo ito magagawang napakalaki - pagkatapos ay ang mga kliyente ay mabilis na magsisimulang pumili ng mas kumikitang mga puntos. Baker-technologist nagsasanay ng mga bagong empleyado sa mga teknolohiya sa trabaho na pinagtibay sa isang partikular na lugar.

Kailangan ding mailapat nang tama ang mga ready-made manufacturing standards. Ang mga teknologo ay nagbibigay sa iba pang mga tauhan ng lahat ng mga kinakailangang materyales at inilalagay ang mga ito sa mga tamang lugar. Ang baker-technologist ay kasangkot din sa sertipikasyon ng iba pang mga empleyado. Ang pagpapatunay ay kailangang isagawa buwan-buwan sa anyo ng pasalita o nakasulat na teksto, na naglalayong tukuyin ang mga mahihinang punto at nawawalang kaalaman. Minsan sa isang linggo, sinusubaybayan ng baker-technologist ang produksyon ng mga empleyado.

Ang panadero ng kuwarta ay nakikibahagi sa paghahanda ng kuwarta mula sa mga hilaw na materyales nang mahigpit ayon sa teknolohiya na dati nang binuo ng iba pang mga espesyalista.... Tinitiyak din ng espesyalistang ito na gumagana nang walang kamali-mali ang lahat ng kagamitan, upang ang suplay ng harina at tubig ay walang tigil.Ang kuwarta ay sinusuri hindi lamang sa pamamagitan ng panlabas na pang-unawa, kundi pati na rin sa lasa nito. Ang kinakailangang kalidad ay tinitiyak sa pamamagitan ng pagsasaayos ng dosis.

Ang panadero, ayon sa karaniwang paglalarawan ng trabaho, ay isang kinatawan ng mga nagtatrabaho na tauhan. Ang posisyon na ito ay maaari lamang hawakan ng mga taong may hindi bababa sa pangalawang bokasyonal na edukasyon sa nauugnay na espesyalidad. Kasama sa mahigpit na kinakailangang mga kasanayan, siyempre, ang kaalaman sa teknolohiya para sa paggawa ng ilang mga produktong culinary. Kasama rin dito ang mga pangunahing kinakailangan para sa thermal at steam baking mode.

Kailangan mo pa ring mag-aral:

• kung paano matukoy ang kahandaan ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno;
• kung paano suriin ang kalidad ng mga natapos na produkto;
• kung paano ayusin ang tagal ng pagluluto sa hurno;
• mga kadahilanan na tumutukoy sa produksyon ng butil, at ang eksaktong pagkalkula ng mga naturang kadahilanan;
• mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pagiging produktibo ng mga hurno;
• iba pang mga detalye ng partikular na kagamitan;
• industriya at pamantayan ng pamahalaan.

Ang mga pangunahing tungkulin ng isang panadero ay nakasaad sa batas, charter ng organisasyon, paglalarawan ng trabaho, at mga panloob na regulasyon. Trabaho din dDapat sumunod sa kasalukuyang mga utos ng mga direktor at iba pang mga tagapamahala.

Ang mga panadero, ayon sa paglalarawan ng trabaho, ay nakikibahagi sa proseso ng pagluluto ng tinapay... Ang parehong mga dokumento ay nagtatalaga kung gaano karaming mga partikular na pangunahing uri ng mga produkto ang dapat gawin sa panahon ng isang shift. Ang mga baked goods ay kailangang lutuin sa malalaking pala-planting ovens, electrical cabinet at conveyor oven.

Bukod pa rito, ang mga pangunahing tungkulin ng isang panadero ay:

• baking small-piece at diet rolls, buns;
• pagputol ng mga blangko ng kuwarta;
• pag-alis ng mga natapos na produkto;
• paglilinis ng mga sheet;
• pagpapanatili ng panghuling proofing cabinet;
• nakakapaso;
• pagpapadulas ng apuyan;
• pagpapanatili ng isang matatag na steam at thermal na rehimen;
• regulasyon ng rate ng paggalaw ng mga conveyor ng oven;
• katuparan ng mga utos ng lahat ng mga tagapamahala;
• pagdidisimpekta ng kagamitan.

Dapat ihanda ng panadero ang lugar ng trabaho para sa kanyang sarili at panatilihin ito sa maayos na pagkakaayos. Ngunit bilang karagdagan sa mga responsibilidad, mayroon siya, na mahalaga, at mga karapatan. Ang mga panadero ay maaaring makabuo ng mga inisyatiba upang mapabuti ang trabaho, upang parusahan ang ibang mga manggagawa na nagkasala sa isang bagay. Binibigyan sila ng karapatang humingi mula sa iba pang mga dibisyon ng istruktura ng organisasyon at kanilang mga empleyado ng lahat ng kinakailangang impormasyon, kung wala ito ay mahirap magtrabaho. Ang mga panadero ay may karapatan na maging pamilyar sa lahat ng mga order, iba pang mga aksyon ng organisasyon na nakakaapekto sa kanilang trabaho.

Bukod dito, mayroong karapatan ng paunang kakilala sa draft ng mga desisyong administratibo. Mayroon ding karapatang humingi ng tulong sa paglikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa ganap na trabaho. Ang iba pang mga kapangyarihan ng panadero ay kapareho ng sa iba pang mga empleyado at pantay na itinatag ng kodigo sa paggawa.

Ang mga baking worker ay may pananagutan para sa:

• para sa mahinang pagganap o ganap na pagkabigo sa pagtupad sa kanilang mga tungkulin;
• para sa administratibo, kriminal at sibil na pagkakasala (alinsunod sa batas);
• para sa sanhi ng materyal na pinsala sa organisasyon (ang mga limitasyon ng kabayaran ay itinakda ng batas).

Ang mga paglalarawan ng trabaho para sa mga panadero na nagtatrabaho sa mga electric oven ay nagpapahiwatig din ng mga karagdagang responsibilidad:

• paglalagay ng mga piraso ng kuwarta sa mga sheet;
• manu-manong pagputol ng mga blangko;
• pag-ikot ng mga troli;
• pag-bookmark ng mga sheet sa working chamber;
• pagkuha ng mga sheet mula doon.

Maaaring itakda ang mga paglalarawan ng trabaho pagsali sa mga empleyado sa overtime na trabaho. Ang saklaw ng naturang gawain ay hindi dapat lumabag sa batas sa paggawa ng Russian Federation. Kung minsan ang mga pagkakasala kung saan pinarurusahan ang panadero ay nakonkreto din. Kabilang dito ang lahat ng mga pagtatangka na gamitin ang kanilang mga tungkulin sa opisina at mga kakayahan upang makakuha ng mga benepisyo sa kapinsalaan ng organisasyon.

Maaari kang mag-aral upang maging isang panadero, nagpaplanong magtrabaho sa isang ordinaryong panaderya o sa isang ordinaryong panaderya sa lungsod, sa isang ordinaryong teknikal na paaralan o kolehiyo. Mayroong ilang mga angkop na espesyalisasyon:

• "Panginoong panadero";
• "Tagagawa ng mga produktong panaderya";
• "Baker sa isang kumplikadong mekanisadong linya".

Ngunit ang pagkuha ng 3 o 4 na numero ay hindi ang limitasyon.... Halos imposible na makakuha ng trabaho sa isang piling restawran o gumawa ng isang seryosong karera nang walang mas mataas na dalubhasang edukasyon. Inirerekomenda na magpatala sa mga institusyong mas mataas na edukasyon na nagsasanay ng mga mahuhusay na propesyonal. Mayroong mga naturang unibersidad sa ilang mga lungsod:

• Moscow (University of Food Production at University of Technology and Management);
• Kemerovo (Technological University of Food Industry);
• Krasnodar (Food Institute ng Kuban Technical University);
• Saratov (Agrarian University).

Ang mga residente ng Moscow ay maaaring pumasok sa College of Economics and Technology No. 22 o sa College of Services No. 3. Ang isang magandang alternatibo sa kanila ay Food College # 33. Sa St. Petersburg, ang mga panadero ay sinanay ng College of Food Technologies at ng College of Business and Technology sa St. Petersburg State University. Sa Kazan, ang College of Small Business and Entrepreneurship ay nagsasagawa ng naaangkop na pagsasanay, at sa Saratov - ang Financial and Technological College sa State Agrarian University.

Ang trabaho ng isang panadero ay medyo mahirap. Kasabay nito, sa iba't ibang rehiyon ng Russia, ang espesyalista na ito ay tumatanggap ng humigit-kumulang sa parehong suweldo. Paggawa ayon sa isang pamantayang iskedyul, maaari kang umasa sa isang kita na humigit-kumulang 30 libong rubles sa isang buwan. Sa kabisera ng Russia, kahit na ang mga magaan na na-load na mga empleyado ay tumatanggap ng 25-26 libong rubles. Sa liblib, mahirap maabot na mga lugar, ang mga panadero ay binabayaran ng humigit-kumulang 20,000, ang parehong mga rate sa mga bayan ng solong industriya at mga sentrong pangrehiyon. Ngunit sa mga pangunahing industriya sa megacities, ang kita ng mga empleyado ng panaderya ay maaaring tumaas sa 45-47 libong rubles.

Ang isang baguhan (apprentice baker) ay maaaring maging isang ganap na panadero nang mabilis. Sa pamamagitan ng pagtaas ng iyong propesyonalismo, maaari kang unti-unting maging tagapamahala ng isang panaderya o maging ang may-ari ng iyong sariling negosyo. Ang intermediate stage sa pagitan ng apprentice at ang ganap na panadero ay ang posisyon ng katulong na panadero.

Halos lahat ng mga taong nakakakuha ng trabaho na walang karanasan at walang "cool" na edukasyon na nagbubukas ng lahat ng pinto ay kailangang dumaan sa mga ganitong yugto. Ang mga katulong ay gumaganap ng parehong mga tungkulin bilang "opisyal" na mga panadero, ngunit ang kanilang katayuan at antas ng suweldo ay malinaw na mas mababa.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano itinuturo ang mga panadero sa ibaba.