Cold shop chef: mga tampok at paglalarawan ng trabaho

Ang propesyon ng "cold shop chef" ay medyo karaniwan. Ngunit hindi masabi ng maraming tao kung ano ang mga tampok ng naturang trabaho. Upang maunawaan ito, kinakailangan na pag-aralan ang mga paglalarawan ng trabaho, suriin ang mga propesyonal na subtleties, itatag ang kinakailangang listahan ng mga kasanayan at katangian ng naturang espesyalista.

Ang gawain ng isang lutuin sa isang malamig na tindahan ay hindi gaanong responsable kaysa sa mga aktibidad ng kanyang mga kasamahan sa pagkuha at "mainit" na mga lugar. Ang espesyalistang ito ay hindi lamang nakikitungo sa mga malalamig na pagkain at meryenda. Ang matatamis na pagkain at sandwich ay nasa kanyang larangan din ng responsibilidad. Ang isang mahalagang tampok ng malamig na tindahan ay palaging matatagpuan ang pinaka-maginhawa sa mga tuntunin ng paglilipat ng pagkain sa mainit na seksyon.

Kapag nailalarawan ang lugar ng trabaho ng isang chef ng malamig na tindahan kinakailangang ipahiwatig na maaaring iproseso doon ang mga hilaw at lutong na produkto at semi-tapos na mga produkto... Samakatuwid, ang mga malilinaw na lugar ay dapat ilaan para sa dalawa upang maiwasan ang pagkalito. Dahil ang karamihan sa mga naprosesong produkto ay mabilis na lumalala, ang mga refrigerator, mga counter na may mababang temperatura at mga gumagawa ng yelo ay dapat gamitin. Sa proseso ng trabaho, kailangan din ng chef ng cold shop:

• mga tray;
• mga hulma;
• mga juicer;
• forceps;
• mga kagamitan para sa pagtula;
• kaliskis;
• mga talahanayan ng produksyon (mas mabuti na may mga refrigerated cabinet);
• mga mekanismo para sa pagpahid ng prutas;
• mga tagaproseso ng pagkain, mga blender.

Sa malamig na tindahan ay palaging may isang taong namamahala, kung kanino ang lahat ng mga chef ay sumusunod. Kadalasan ang kanyang posisyon ay tinatawag na foreman.Tatlong senior chef ang nakatalaga sa lugar na ito. Ang 5 at 6 na kategorya ay nagbibigay ng admission sa dessert, banquet at iba pang pagkain. Ang isang pang-apat na klase na chef ay karaniwang pinagkakatiwalaan upang maghanda ng mga bahagi ng pagkain at pagkain.

Ang walang alinlangan na plus ng cold-shop chef ay ito ay isang unibersal na kasanayan. Ito ay magiging kapaki-pakinabang sa parehong propesyonal at sa bahay, at sa labas, at sa isang paglalakbay. Bukod dito, tulad ng isang bahagi bilang ang kakayahang pumili ng walang kamali-mali na mga produkto at semi-tapos na mga produkto kapag bumibili ay kapaki-pakinabang din. Ito ay medyo madali upang makahanap ng trabaho bilang isang malamig na chef.

Ang propesyon na ito ay nagbubukas ng maraming pagkakataon para sa eksperimento. Ang pagkakaroon ng karanasan at natutong sundin ang mga utos ng chef, maaari kang maging chef sa iyong sarili o kahit na magbukas ng iyong sariling culinary establishments at proyekto. Gayunpaman, ang aktibidad na ito ay mangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Ang araw ng tagapagluto ng malamig na tindahan ay dumaan sa kanyang mga paa, at kailangan niyang magtrabaho sa kanyang mga kamay sa lahat ng oras. Ang iskedyul ng trabaho ay hindi palaging maginhawa.

Hindi gaanong mahalaga kung ang chef ay makakakuha ng trabaho sa silid-kainan o siya ay magtatrabaho sa isang restawran. Ang mga paglalarawan ng trabaho sa mga establisimiyento na ito ay medyo malapit, dahil ang espesyalista sa pagluluto ay gumagawa ng humigit-kumulang sa parehong trabaho. Saanman ang "malamig" ay nagluluto paminsan-minsan, araw-araw ay nagsasagawa ng parehong uri ng mga manipulasyon na may higit o mas kaunting parehong hanay ng mga produkto. Ang bawat institusyon ay may sarili, ngunit sa paglipas ng panahon halos hindi ito nagbabago.

Ngunit ibang-iba ang responsibilidad. Ayon sa mga canon ng haute cuisine, sa isang restawran, hindi tulad ng isang canteen o cafe, ang mga semi-tapos na produkto ng isang mataas na antas ng pagiging handa ay hindi dapat gamitin. Ang lahat ng mga chef, at ang cold shop ay walang pagbubukod, kailangan nilang magtrabaho kasama ang mga produkto sa bawat yugto ng paghahanda, mula sa paunang pagtatasa pagkatapos ng paghahatid hanggang sa pamamahagi para sa pamamahagi. Kailangan nating maghanda ng mga specialty at dish para mag-order. Ito ay kinakailangan upang tumugma sa mataas na ranggo ng restaurant sa buong kahulugan ng salita.

Ang mga kantina sa mga ahensya ng gobyerno at organisasyon ng komersyal, pang-edukasyon, medikal at iba pang mga profile ay eksaktong kabaligtaran ng mga restawran. Ang inisyatiba ay hindi malugod doon. Kailangan mong gawin kung ano ang magpapahintulot sa iyo na mabilis na mapakain ang isang malaking bilang ng mga tao. Naghahanda ang cold shop chef ng iba't ibang dish at side dish. Siya rin ang may tungkuling gumawa ng meryenda at inumin.

Ang isa pang responsibilidad sa lugar na ito ay:

• pagproseso at paghahanda ng mga semi-tapos na produkto;
• pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales ng isda at karne;
• pagtatasa ng kalidad ng mga produkto sa pamamagitan ng organoleptic indicator.

Ang tagapagluto sa malamig na tindahan ay dapat ding pamilyar sa mga prinsipyo ng pagluluto ng pagkain. Kung hindi, mahirap tawagan siyang propesyonal. Gayundin, kabilang sa kanyang mga tungkulin, ang mga sumusunod ay tiyak na ipahiwatig:

• hitsura sa lugar ng trabaho nang mahigpit sa loob ng inilaang oras;
• paghahanda ng lugar para sa trabaho;
• pagpapatupad ng iniresetang recipe;
• pagsunod sa mga prinsipyo ng kapitbahayan ng kalakal;
• pag-uuri ng mga berdeng damo, prutas, pag-alis ng mga may sira at nasirang produkto;
• paglilinis ng mga gulay at prutas, paghuhugas ng mga ito, pagputol ng mga ito sa mga piraso;
• defrosting at gutting isda, manok, karne;
• pagproseso ng offal;
• paglabas ng mga handa na malamig na pinggan sa pamamagitan ng mga tseke;
• pagpapanatili ng kaayusan.

Mahigpit na ipinagbabawal para sa mga nagluluto ng malamig na tindahan na umalis sa lugar ng trabaho nang walang pahintulot, hindi katanggap-tanggap na kumain... Ang responsibilidad ay dumarating sa pagnguya ng chewing gum, para sa paggamit ng mga lugar ng trabaho para sa anumang uri ng personal na gawain, para sa pagiging bastos sa ibang mga empleyado at customer, para sa pagsuway sa mga makatwirang utos. Gayundin, hindi mo maaaring ikonekta ang anumang mga extraneous heating device nang walang pag-apruba ng administrasyon.

Ang mga tagapagluto ng cold shop ay may mga karapatan:

• tumanggap ng mga oberols at kagamitan sa proteksiyon;
• tumanggap ng mga teknikal na paraan at mga tool na kinakailangan para sa trabaho;
• humingi ng pag-aalis ng mga problema sa imbentaryo;
• upang makamit ang kaligtasan ng mga kondisyon sa pagtatrabaho;
• magmungkahi ng karagdagang mga hakbang sa pamamahala upang mapabuti ang gawain ng pagtatatag.

Hindi ka maaaring maging chef sa isang cold shop na wala pang 18 taong gulang. Ang isang paunang kinakailangan ay pagkakaroon ng sekondarya o mas mataas na propesyonal na edukasyon. Ang mas mataas na edukasyon ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng trabaho nang walang karanasan. Sa pamamagitan ng isang diploma mula sa isang sekondaryang paaralan, kailangan mo munang magtrabaho nang hindi bababa sa 1 taon sa hindi gaanong makabuluhang mga posisyon. Kailangan nating makabisado:

• paghahanda ng mga semi-tapos na produkto;
• recipe at teknolohiya sa pagluluto;
• organoleptic na paraan ng kontrol sa kalidad ng pagkain;
• mga paraan ng pag-aalis ng mga pagkukulang ng ilang mga produkto at pinggan;
• paghahatid ng pagkain, pinalamutian ayon sa lahat ng mga aesthetic na alituntunin ng pagluluto;
• ang paggamit ng mga mabangong sangkap, pampalasa, pampalasa at dressing.

Tulad ng sa anumang iba pang bahagi ng kusina, ang kalinisan at pagiging maalalahanin ay kailangan sa isang malamig na pagawaan. Ngunit sa parehong oras masyadong mabagal at phlegmatic ang mga tao ay mabilis ding hihilingin na "lumabas"... Dapat tayong magtrabaho nang mabilis at may kakayahan sa parehong oras. Dahil kadalasang lumilikha ito ng stress, kinakailangan ang isang matatag na sistema ng nerbiyos. Ang isang mahusay na lutuin ay isa na nagsasagawa ng naaangkop na hakbangin nang hindi lumilihis sa mga pangkalahatang tuntunin.

Mahalaga rin:

• kalinisan at kalinisan;
• disiplina (at disiplina sa sarili sa unang lugar);
• pagpayag at kakayahang magtrabaho kasama ng ibang tao;
• pakiramdam ng oras;
• nabuo ang tactile, olfactory at taste buds;
• mahusay na gawain ng pandinig at pangitain;
• pagtitiis.

Ang mga chef ng cold shop na walang karanasan ay makakatanggap ng malamig na pagtanggap. Ang isang mahusay na pagpili ng institusyong pang-edukasyon ay nakakatulong upang iwasto ang bagay na medyo. Magkakasya sa pinakamahusay Higher School of Cookery o Moscow University of Food Production. Ang Correspondence Institute of the Food Industry at ang Academy of Applied Biotechnology (parehong mga institusyong pang-edukasyon ay nasa Moscow) ay nakalista nang bahagya. Maraming tao ang pumipili ng mga bayad na kurso o espesyal na sekondaryang edukasyon, ngunit ito ay hindi gaanong prestihiyoso.

Ang mga pagsusulit sa pagpasok para sa mga kurso sa pagluluto ay bihira. Kadalasan ang lahat ay limitado sa pakikipanayam. Sinusuri nito ang aesthetic na lasa, imahinasyon. Ang mas mataas at sekondaryang institusyong pang-edukasyon ay hindi nakakalimutan ang tungkol sa mga marka ng paaralan. Kung ang mga numero 4 at 5 ay hindi mananaig sa sertipiko, ang mga pagkakataon na maging isang espesyalista sa pagluluto ay nabawasan nang husto. Hindi bababa sa 3 tao ang nag-aaplay para sa 1 lugar ng pag-aaral kahit na sa mga teknikal na paaralan at kolehiyo, sa mga unibersidad ay mas mahigpit ang kompetisyon.

Kahit saan, bilang karagdagan sa teorya, sinusubukan nilang sanayin sila sa praktikal na gawain. Maraming "malamig" na chef ang nakikipag-ugnayan sa hinaharap na employer na nasa kasanayan sa produksyon. Pagkatapos ng kolehiyo, sila ay itinalaga sa ika-3 kategorya.