Hot shop chef: mga tampok ng trabaho at functional na mga responsibilidad

Mula sa pangalang "hot shop chef" ay madalas na hinuhusgahan na siya ay nagluluto lamang ng mainit na pagkain. Ngunit ang mga kakaibang gawain sa lugar na ito ay hindi limitado sa mataas na temperatura. Ang mga responsibilidad sa pagganap ay maaaring maging kapansin-pansing mas iba-iba, at dapat mong laging tandaan ang tungkol sa mga ito.

Ang hot shop chef ay isa sa mga pangunahing tauhan sa isang industriyal o school cafeteria, at sa isang restaurant na may kagalang-galang na antas. Kahit saan, mainit na pagkain ang pangunahing bahagi ng nutrisyon. At ito ay ayon sa kanya, una sa lahat, na hinuhusgahan nila ang husay ng kolektibo ng tagapagluto, ang dignidad ng institusyon sa kabuuan. Ngunit ang mga nagluluto sa isang mainit na tindahan ay maaaring ibang-iba sa isa't isa. Mayroong pagkakaiba sa pagitan nila, kung dahil lamang sa kanilang makitid na espesyalisasyon.

Sa mainit na tindahan:

• isang malawak na hanay ng mga produkto ay pinainit;
• ang mga dating ginawang semi-tapos na mga produkto ay dinadala sa ganap na kahandaan;
• una, pangalawang kurso ay nilikha;
• ginawa ang matamis na pagkain;
• Ang mga produktong confectionery ay inihurnong.

Ang ganitong kumplikadong proseso sa pagluluto ay hindi maiisip kung wala ang tamang organisasyon ng lugar ng trabaho. At bagama't ang administrasyon ang may pananagutan sa paghahanda nito, ang kontribusyon ng mga chef mismo ay hindi rin maaaring balewalain.

Dapat din nilang tiyakin na ang lahat ay nasa perpektong pagkakasunud-sunod. Kakailanganin nating gamitin ang:

• mga hurno;
• electric at gas stoves;
• mga refrigerator;
• istante;
• mga espesyal na talahanayan ng trabaho;
• pagluluto ng mga kettle na may panloob na supply ng tubig.

Ang napakalaking maiinit na tindahan ay maaari ding hatiin sa mga segment ng sopas at sarsa.Sa anumang kaso, mayroong mga propesyonal na kagamitan sa pagluluto, na mas perpekto kaysa sa mga domestic counterparts. Para sa mga pagkaing isda, ang isang hiwalay na lugar ng pagtatrabaho ay madalas na inilalaan upang ang isda at karne ay hindi magsalubong. Ang organisasyon ng mga lugar ng trabaho ay naiimpluwensyahan ng:

• ang antas ng pagdadalubhasa ng mga chef at kanilang mga site;
• pagkakaroon ng kagamitan;
• iba't ibang mga produktong culinary;
• kabuuang dami ng produksyon ng pagluluto.

Ang mga tagapagluto ng mainit na tindahan ay maaaring sanayin pareho sa mas mataas at sa pangalawang dalubhasang institusyong pang-edukasyon. Gayunpaman, tulad ng isang espesyalista (at sa loob ng balangkas ng culinary production ito ay isang espesyalista) ay dapat na kinakailangang malaman sa parehong mga kaso ang mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto. Walang mga kinakailangan sa seniority para sa mas mataas na edukasyon. Ang mga espesyalista sa pagluluto na nagtapos sa isang teknikal na paaralan o kolehiyo ay kailangang magtrabaho nang maaga para sa 1 taon o higit pa sa iba pang mga posisyon.

Ang kinakailangang antas ng kwalipikasyon ay nagpapahiwatig din ng pagkakaroon ng:

• mga prinsipyo ng pag-iimbak ng mga pinggan, paghahati sa mga ito sa mga bahagi at pamantayan ng kaakit-akit na paghahatid;
• pamamaraan ng pagtatasa ng kalidad ng organoleptic;
• mga paraan ng pag-aalis ng mga pagkukulang ng mga handa na pagkain;
• ang mga pangunahing pamamaraan ng pagproseso ng pagkain, ang kanilang mga nuances at limitasyon;
• ang sining ng paggamit ng mga mabangong sangkap, halamang gamot at pampalasa.

Ang tiyak na pag-andar, tulad ng nabanggit na, ay depende sa laki ng kusina. Sa maliliit na restaurant at canteen, karaniwang may pananagutan ang isang kusinero para sa buong site. Sa mas kagalang-galang na mga establisyimento, may gumagawa ng mga sarsa, may gumagawa ng sopas, may nagprito ng karne. Ang mga responsibilidad ay karaniwang itinalaga sa chef, na siyang pinakamataas na awtoridad sa bagay na ito. Napakabihirang para sa mga administrador na makagambala sa paksang ito.

Mahalaga: ang mga nagluluto ng mainit na tindahan ay karaniwang hindi naghahanda ng semi-tapos na mga produkto ng karne at isda, pantulong at paghahanda sa trabaho. Ito ang prerogative ng mga empleyado at katulong ng meat shop, ayon sa pagkakabanggit. Ngunit walang sinuman ang maaaring mag-alis mula sa tagapagluto ng obligasyon na sumunod sa teknolohiya ng pagluluto at mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan. Sa ganoong posisyon, napakahalagang kumilos nang may mahigpit na disiplina at maingat na isaalang-alang ang paggamit ng oras.

Ang mga nagluluto ng mainit na tindahan ay dapat mismong masuri ang kalidad ng mga produkto at hilaw na materyales. Nagbibigay din sila ng mga pinggan sa pamamahagi (maliban kung may ibang empleyado na nakikibahagi dito). Tinitiyak ng mga espesyalistang ito na ang lahat ay maayos na nakaimbak, upang ang lugar ng trabaho at paligid ay malinis. Ang perpektong kalinisan ay dapat mapanatili sa loob ng refrigerator at sa mga utility room. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng mga kinakailangang katangian:

• ganap na pananagutan;
• pagiging maagap;
• mahusay na mata;
• pakiramdam ng oras;
• pagpayag at kakayahang magtrabaho sa isang grupo;
• pagpayag na magsagawa ng isang malaking halaga ng trabaho;
• pisikal na pagtitiis.

Ayon sa dokumentong ito, ang mga nagluluto ng mga maiinit na tindahan ay sumusunod sa mga tagubilin ng mga sous-chef at chef. Nag-uutos sila sa mga trainees at assistant cook. Tiyak na kailangan mong makipag-ugnayan sa mga administrator, waiter at junior kitchen staff. Ang mga paglalarawan ng trabaho ay madalas na nagsusulat na kinakailangan upang kontrolin ang pagiging bago ng mga produkto at ang kanilang pagsunod sa menu, ang pagkakapare-pareho at ang kinakailangang anyo ng pagpipiraso. Pagkatapos ng bawat pagmamanipula at sa pagtatapos ng araw ng trabaho, nililinis ng mga "mainit" na chef ang lugar ng trabaho.

Kapag ibinigay nila ang shift, kinakailangang ipahiwatig kung ano ang mga blangko, kung kinakailangan - upang magsumite ng mga aplikasyon para sa mga nawawalang produkto. Ang hot shop chef ay mayroon ding mga kredensyal. Kaya, siya ay may karapatan na hilingin ang lahat ng mga dokumento na kinakailangan para sa organisasyon ng culinary production.Mayroon ding karapatang lumahok sa imbentaryo, sa pagsuri sa teknikal at pagpapatakbo na kondisyon ng kagamitan sa kusina. Mayroon ding karapatang gumawa ng mga panukala kung paano pagpapabuti ng produksyon, kung paano palawakin ang hanay at itaas ang kalidad ng pagkain.

Ang chef ng hot shop ay may pananagutan para sa:

• kalidad ng pagkain;
• pagpapatupad ng mga pamantayan ng output nito;
• pagsunod sa utos kapag nagluluto;
• katuparan ng mga kinakailangan para sa panlasa at disenyo;
• paglabag sa mga pamantayan sa kaligtasan at kalinisan;
• pagpapanatiling maayos ng imbentaryo, pagkain at iba pang ari-arian;
• agarang pagpapatupad ng lahat ng mga order;
• materyal na pinsala;
• sadyang hindi pagtupad sa mga obligasyon.