Mga katangian at uri ng mga pagkaing Uzbek

Ang tradisyonal na lasa, na maaaring ipagmalaki ng pambansang Uzbek dish, ay nakakaakit sa maraming tao. Namumukod-tangi ito sa kaaya-ayang hitsura nito, at ang mahalaga, ang karanasan ng mga artisan sa loob ng maraming siglo ay nasa likod ng mga produktong ito. Ang mga pamamaraan ng produksyon na ginawa sa loob ng maraming siglo ay ginagamit pa rin, at samakatuwid ang mga produkto ng mga magpapalayok sa Uzbekistan ay karapat-dapat ng pinakamataas na atensyon.

Ang diskarte ng Uzbek sa paggawa ng tableware ay nagsasangkot ng paggamit ng parehong simpleng fired clay at ceramics. Sa proseso ng pagtatrabaho sa mga produkto, ginagamit ang hand-painted na "Buttermilk". Ang klasikong estilo ng oriental ay palaging mukhang magkatugma sa sarili nito at bilang bahagi ng interior. Ang pagiging sopistikado ng Uzbek approach ay nagbibigay-daan sa iyo na magbigay ng kaginhawahan at mainit na kapaligiran. Alam ng mga manggagawa kung paano makamit ang isang malinaw na paghihiwalay ng mga motibo.

Ang mga ceramic na produkto at porselana sa Uzbekistan ay nagsimulang gawin kahit na sa panahon ng pagkakaroon ng Great Silk Road. Mas maaga, nagsimula ang kanilang produksyon sa lungsod ng Rishtan. Ang klasikong palamuti noong panahong iyon ay "Buttermilk" - ito ang pangalan para sa pattern ng mga bulaklak na bulak. Sa una, sa loob at paligid ng Rishtan, ang lahat ng mga keramika ay ginawa nang mahigpit sa pamamagitan ng kamay. Nagpatuloy ito hanggang sa ikadalawampu siglo. Noong 1920s lamang nagsimulang gumawa ng mga pabrika sa halip na mga pagawaan.

Ang mga lumang pagawaan ng handicraft mismo ay unti-unting isinara. Ang mga magpapalayok na nagtrabaho sa kanila kanina ay maaaring tuluyang umalis sa kanilang trabaho, o lumipat bilang mga empleyado sa malalaking negosyo. Ngayon ay mayroong 2 pangunahing pabrika na nagpapatakbo dito - Asia Pines Ceramic at Simax F + Z.

Ngunit ang pagawaan ng porselana sa Tashkent, na nagtustos ng malalawak na teritoryo na may mga pinggan ilang dekada na ang nakalilipas, ay hindi na gumagana.Dati, gumawa sila ng mga pinggan na may marka sa ibaba ng ibong "Anko". Ngayon ang mga produkto ng parehong uri ay ginawa sa:

• ibang mga lungsod ng Uzbekistan;
• PRC;
• Turkey.

Ang pagpipinta, na ginagamit sa industriya ng seramik ng Uzbek, sa panlabas ay kahawig ng modernong Gzhel. At ito ay medyo natural na pagkakatulad. Ang mga tampok na pangkakanyahan ay kinuha ng mga masters mula sa mga lumang rehiyon ng Russia. Mga partikular na larawan lang ang kinuha na mas pamilyar sa aming mamimili.

Upang maghatid ng pilaf, ang mga hanay ng mga plato para sa 4, 5 o 6 na tao ay madalas na ginagamit. Bilang karagdagan, ang parehong mga hanay ay karaniwang nagdaragdag ng pangunahing ulam na may diameter na hanggang 0.5 m. Mayroon ding mga set ng tsaa, na kinabibilangan ng mga ceramic teapot at tasa, kung saan kakailanganin mong ibuhos ang tsaa. Ang mga malalaking flat dish na tinatawag na lyagan ay nararapat sa isang hiwalay na talakayan. Inilagay ang mga ito sa gitna ng mesa.

Ang diameter ng mga lagan ay nag-iiba mula 0.1 hanggang 0.3 m. Maaari silang kumuha ng maraming iba't ibang anyo:

• parisukat;
• bilog;
• hugis-itlog.

Ang mga pinakalumang uri ng tableware sa Uzbekistan ay lumitaw sa Khorezm. Hanggang ngayon, ang mga keramika ay ginawa doon nang mahigpit ayon sa mga lumang tuntunin. Ang mga klasikong motibo at natural na teknolohiya lamang ang ginagamit. Hindi na kailangang matakot na sa isang lugar ay makakatagpo ka ng moderno, na ginawa sa isang planta ng kemikal, pintura o sintetikong barnisan. Ang pagpipinta ng mga pagkaing Khorezm ay nagsasangkot ng paglalapat ng mga inilarawan sa pangkinaugalian na mga petals.

Isang punyal ang inilalagay sa gitna ng alinman sa mga ito. Ang presensya nito sa pagguhit ay hindi sinasadya - ito ay isang sinaunang simbolo, na sa mitolohiya ay kredito na may kakayahang protektahan ang mga may-ari ng mga pinggan. Kasabay nito, ang proteksyon ay ipinapalagay hindi lamang mula sa mga personal na kaaway, kundi pati na rin mula sa lahat ng uri ng mga kaguluhan na hindi nauugnay sa mga partikular na tao.

Ang mga palamuting Khorezm ay lubos na nakikilala, at ang mga lokal na manggagawa ay masigasig na umiiwas sa anumang mga pagbabago maliban kung talagang kinakailangan. Kaya naman pinapanatili nilang hindi nagbabago ang pambihirang makulay na lasa. Ang isa pang mahusay na uri ng antigong kagamitan sa kusina ay ang Rishtan. Ang mga ceramics na ginawa sa lungsod na ito ay kilala ng mga connoisseurs sa buong mundo. Ito ay namumukod hindi lamang para sa hindi pangkaraniwang mga pattern nito, kundi pati na rin para sa bihirang kulay ng esmeralda.

Ang lahat ng mga hilaw na materyales para sa produksyon ay direktang kinuha mula sa labas ng lungsod. Dito gumawa sila ng parehong mga blangko ng luad at mga pintura na inilapat sa tapos na produkto. Siyempre, ang mga guhit ay hindi lamang pinili. Anuman sa mga produktong souvenir na ginawa sa Rishtan ay may mahigpit na tinukoy na kahulugan. Maaari itong ma-decipher, alam nang eksakto ang code ng kultura ng mga taong Uzbek. Naniniwala ang mga manggagawang Rishtan na mayroon silang access sa pinakamahusay na luad sa mundo.

Mayroong kahit isang opinyon na hindi ito nangangailangan ng paunang pagproseso. Ang mga tina ay nakukuha mula sa mga halamang gamot na tumutubo malapit sa lungsod. Ang recipe para sa pinaghalong pangkulay ay pinili noong sinaunang panahon. Hanggang ngayon, ganap na sinusunod ng Rishtan-style ceramics ang mga proporsyon na ito.

Ngunit sa parehong oras, walang stereotype sa disenyo ng mga produkto. Ang sinumang master ay may sariling mga lihim ng lokal na produksyon. Dahil dito, halos bawat produkto ay natatangi, at ang kamay ng tagagawa ay kumpiyansa na kinikilala ng lahat ng mga connoisseurs. Ang ilang set ng mga pinggan at tea set ay ginawa sa istilo ng may-akda. Ang pangunahing punto ay ang kanilang mga tagalikha ay ganap na inabandona ang anumang mga canon, na nagpaparami lamang ng mga pangkalahatang pambansang motibo.

Ang buhay ng Uzbek ay hindi maiisip nang walang maliliit at malalaking mangkok. Ang mga hemispherical cup na walang hawakan ay matatagpuan sa bawat tahanan. Kadalasan mayroon ding mga maliliit na mangkok na ginagamit para sa cognac at vodka. Kasabay nito, ang mga pagbabawal sa bahagi ng klero ay hindi pinapansin - gayunpaman, ang ika-21 siglo ay hindi makakaapekto.Ang mga lalagyan na mas malaki kaysa sa mga mangkok - scythe o kasa (depende sa pagbigkas) - ay kailangan para sa sopas, sarsa, at iba pang likido o semi-likido na pagkain. Ang mga braid ay gawa sa iba't ibang laki. Ngunit ang mga lagan ay kadalasang ginagamit. Ang mga ito ay kinakailangan para sa matigas at malutong na pagkain. Ang mga likidong pagkain ay hindi inilalagay sa mga pagkaing ito.

Mayroong ilang mga pagkain na mukhang lyagan, ngunit naiiba sa pangalan. Palaging kasama sa pangalang ito ang salitang "tovok" sa isang anyo o iba pa. Ito ay literal na nangangahulugang "mangkok" o "ulam".

• Nim-tovok - isinalin bilang "bahagyang bukas na lalagyan". Sa panlabas, ito ay parang isang malaking mangkok na may medyo katamtamang mga gilid.
• Tovoki Labgardon - kaugalian na isalin bilang "isang ulam na may mga hubog na gilid." Sa katunayan, ito ay bahagyang baluktot sa paligid ng perimeter.
• Porum-tovok - mga flat dish na inilaan para sa tinapay at pastry.
• tradisyon ng Andijan utos na gumamit ng palovok. Tulad ng maaari mong hulaan, ito ay kinakailangan para sa pagkain ng pilaf. Ang isang tampok ng naturang sisidlan ay ang pagkakalagay nito sa isang binti. Ang langis ay dumadaloy pababa sa matataas na pader hanggang sa ilalim ng mangkok. Samakatuwid, maaari mong tamasahin ang malinis na lasa ng aromatic pilaf. Mahalaga: sa Tashkent, hindi tulad ng Andijan at Fergana, ang mga pallet ay hindi ginagamit. Marahil, ito ay tungkol sa iba't ibang taba ng nilalaman ng mga pinggan mismo.
• Maging sa Andijan at sa Fergana Valley sa pangkalahatan, madalas na ginagamit ang mga dam-tovoks... Ito ay isang ulam na mayroon ding pag-andar ng isang takip. Talaga, ito ay kinakailangan hindi para sa paghahatid ng pagkain sa mesa, ngunit para sa paglalatag ng mga indibidwal na sangkap. Sa pagpunta sa lutuing Uzbek, madalas mong makikita kung paano inilalagay ng kusinera ang pinakuluang mga piraso ng karne sa dam-tovok.

Nagulat si Khorezm sa mga turista at connoisseurs ng exoticism sa isa pang uri ng ceramic tableware - badia (sa ibang pagbigkas, bodiya). Iba ang Badia sa lagan sa mas malalim at taas ng gilid. Ang panlabas na pader ay maaaring iposisyon nang tuwid o sa isang anggulo na 85 degrees. Ngunit mayroon ding mga intermediate na opsyon - na may medyo smoothed bevel. Dahil ang bodia ay palaging nakalagay sa isang mataas na binti, ipinapalagay ng ilang mga eksperto na ito ay naging isang side development ng dam-tovoks.

Ang isang mas malaking ulam ay tinatawag na togora - literal na "mangkok" o "basin". Ang Togora ay ginawa hindi lamang mula sa mga keramika, ngunit kung minsan din mula sa metal. Gayunpaman, hindi ito ilang partikular na uri ng mga pinggan, ngunit sa halip ay isang kolektibong pangalan para sa malalaking malalalim na sisidlan. Samakatuwid, kapag bumibili online o nag-order mula sa isang katalogo, mahalagang malinaw na tukuyin kung ano ang eksaktong ibig sabihin. Ang mga metal togor, hindi katulad ng mga ceramic, ay walang partikular na pandekorasyon na halaga.

Bilang karagdagan sa pangkalahatang pag-uuri ng mga pagkaing Uzbek, mahalagang malaman ang iba pang mga nuances. Sa Rishtan, paminsan-minsan ay naglalagay ng tambo o balahibo ng ibon sa luwad ang mga manggagawang-kamay na magpapalayok. Ang mga void na nabuo sa panahon ng kasunod na pagpapaputok ay ginagawang mas magaan ang mga natapos na lalagyan at nagbibigay ng isang pagkakahawig ng isang thermos effect. Upang makakuha ng ishkor glaze:

• kolektahin ang halaman ng parehong pangalan;
• sunugin ito;
• ang abo ay sinusunog sa temperatura na higit sa 1200 degrees upang lumitaw ang mga kristal;
• gilingin ang mala-kristal na abo;
• ihalo ito sa quartz sand;
• isang maliit na halaga ng harina at durog na puting pebbles ay idinagdag.

Anuman ang mga intricacies ng recipe at teknolohikal na nuances, ang tunay na "Rishtan" ay may maliit na bitak. Ayon sa kanila, ang orihinal na produkto ay tumpak na kinikilala; ang mga pekeng ay palaging walang kaunting kapintasan.

Ang pangunahing negosyo sa Uzbekistan para sa paggawa ng mga kagamitan sa pagkain ay ang kumpanya ng Pakhta. Ginagawa niya:

• mga taga-gatas;
• teapot na sumbrero na may mga nakatayo;
• mga plorera;
• mga gumagawa ng prutas;
• set para sa mga pampalasa;
• mga toothpick;
• mga paminta;
• mga shaker ng asin;
• mga mangkok;
• mga sauceboat at mangkok ng salad;
• tatsulok, hugis-parihaba, hugis-itlog na mga plato.

Sa kabuuan, mayroon higit sa 80 uri ng naturang mga pagkaing... Ang "Rishtan ceramics" ay hindi rin nahuhuli. Ang mga produkto ng kumpanyang ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang ningning at kagandahan. Talagang isinasama niya ang perpekto ng mga tradisyonal na pagkaing Uzbek. Ang pagpipinta ay palaging isinasagawa sa parehong uri, na nagbibigay-daan sa iyo upang kunin ang mga hanay mula sa mga indibidwal na bahagi nang walang anumang mga problema.

Sa susunod na video, makikita mo ang mga kalamangan at kahinaan ng Uzbek cauldrons, kutsilyo at kagamitan.