Tazhin: anong uri ng mga pinggan, materyales at tip para sa pagpili

Ang pagluluto ng mga kakaibang pinggan alinsunod sa lahat ng mga culinary canon ay madalas na nangangailangan ng paggamit ng mga espesyal na aparato na nagbibigay sa pagkain ng isang tunay na lasa at ang tamang pagkakapare-pareho. Nabibilang din ang Tagine sa kategoryang ito - isang espesyal na uri ng cookware na nagbibigay-daan sa iyong palaging makakuha ng mahusay na mga resulta sa kusina. Ito ay karaniwan lalo na sa mga bansang Aprikano, kung saan ang karamihan sa mga pagkain ay niluto sa bukas na apoy.

Ang Tazhin ay gumagawa ng mahusay na karne at nilagang gulay. Sa gayong aparato, ang pagluluto sa hurno at iba pang mga paraan ng pangmatagalang pagluluto ay magagamit kahit na sa mga walang karanasan na maybahay.

Ang isang ito ay tradisyonal para sa Moroccan cuisine ang sisidlan ay binubuo ng isang takip ng isang hindi pangkaraniwang korteng kono na may patag na tuktok at isang base, kung saan inilalagay ang pagkain. Ang mga tagine ay ginawa sa iba't ibang kapasidad at laki. Ang isang bagay ay nananatiling pangunahing bagay - ang paraan ng pagluluto, at ito ay kilala mula pa noong panahon ng sinaunang Maghreb. At sa paglipas ng mga siglo ng paggamit nito, ang tajin at ang mga pagkaing inihanda dito ay hindi nagdulot ng anumang mga reklamo.

Tradisyonal para sa Morocco, ang ganitong uri ng pinggan ay madaling nag-ugat sa France, na nagmamay-ari ng mga kolonya ng Africa sa loob ng maraming taon. Ngayon, ang mga pagkaing restaurant ay inihanda sa loob nito, at ang mga lutong bahay na kasiyahan ng malusog na pagluluto ay pinapahalagahan. Si Tagine mismo ang kamukha isang palayok na may malawak na base, gawa sa ceramic o metal. Ang taas ng takip ay nasa average na tatlong beses ang laki ng mga gilid - ito ay kinakailangan para sa pagbuo ng isang espesyal na microclimate sa loob. May maliit na butas sa conical na bahagi upang maubos ang labis na singaw.

Nakaugalian na magluto ng karne at manok sa tagine - dito sila nakakakuha ng isang espesyal na halaga ng lasa, nagiging malambot at malambot. Dahil sa taas ng takip, ang proseso ng pagluluto sa isang saradong lalagyan ay ang mga sumusunod:

• ang tubig na kumukulo ay tumataas sa panahon ng pagluluto;
• ang condensed steam ay dumadaloy pababa sa mga dingding hanggang sa base ng palayok at muling sumingaw;
• Ang pagluluto ay nagaganap nang sabay-sabay ayon sa dalawang teknolohiya: na may direktang pag-init ng ilalim at may pagkilos ng singaw mula sa itaas.

Dahil sa pagpapatuloy ng proseso, ang mga pinggan sa loob ay hindi nasusunog, niluto na may kaunting pagkawala ng lasa, at hindi kapani-paniwalang malambot. Hindi nakakagulat, sa France, ang mga tajin-style cafe ay itinuturing na isa sa pinakasikat.

Ginagamit ang Tajine sa paghahanda ng karamihan sa mga lutuing North African at Moroccan. Ang pagkain sa loob nito ay pre-fried sa mantika, at pagkatapos ay iniwan upang kumulo sa mababang init. Maaari rin itong lutuin sa pamamagitan ng nilaga, sa kasong ito, ang mga sangkap na inilalagay sa loob ay pinalasahan lamang ng kaunting tubig. Kadalasan, ang karne, manok, isda, prutas o gulay ay ginagamit bilang panimulang produkto. Ang mga hard-to-digest na cereal, legumes at iba pang vegetarian na pagkain ay ginawa nang walang kamali-mali.

Ang pagkaing inihanda sa isang espesyal na sisidlan ay tinatawag ding tajin. Sa ganitong paraan ng paggamot sa init, mas maliwanag ang lasa ng mga pampalasa, pinatuyong prutas, pampalasa at halamang gamot. Ang mga mani, pulot, luya ay sumasama sa tagine. Mahalagang maunawaan na sa Hilagang Africa ang paraan ng pagluluto na ito ay hindi araw-araw - ang haba ng paggamot sa init ay ginagawang hindi maginhawa para sa patuloy na paggamit.

Ngunit sa mga pista opisyal o kapag naghahanda ng mga pinggan para sa hinaharap na paggamit, ito ay ganap na hindi maaaring palitan. Binibigyang-daan ka ng Tajine na makabisado ang paggawa ng pagkain gamit ang kumplikado, maraming sangkap na mga recipe - dahil sa pagsasanib ng mga panlasa at aroma, ang resulta ay palaging eksakto kung paano ito kinakailangan.

Ang tradisyonal na tagine ay ganap sisidlan ng seramik... Sa Morocco, ginagamit ito hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin para sa paghahatid sa kanila. Alinsunod dito, kaugalian na pumili ng magagandang, orihinal na mga sisidlan na may pambansang lasa. Ngunit ang iba pang mga pagpipilian ay posible rin.

Ang classic clay tagine ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng Moroccan cuisine. Ang buhaghag na lutong ngunit hindi glazed clay cookware ay may kakayahang impluwensyahan ang antas ng moisture sa pagkain sa pamamagitan ng pagsipsip at pagpapalabas ng moisture sa natural na paraan... Ang tapos na produkto ay napakayaman sa mga juice. Ngunit ang magagandang resulta ay maaaring makuha lamang kung ang sisidlan mismo ay dati nang nababad sa tubig sa loob ng ilang oras.

Ang clay tagines ay may isa, ngunit isang napaka makabuluhang disbentaha - sumisipsip sila ng mga amoy. Kung ang mga pinggan ay ginagamit upang lumikha ng iba't ibang mga pinggan, ang mga ito ay kailangang ibabad ng mahabang panahon o hiwalay na mga lalagyan para sa karne, isda, cereal at matamis na pagkain. Bilang karagdagan, ang kalinisan ng clay tagine ay minimal din.

Pinaputok na glazed na mga bersyon ng cookware ay wala sa depekto na ito, madali silang hugasan, inaalis ang mga hindi kasiya-siyang amoy. Ngunit ang epekto ng natural na regulasyon ng kahalumigmigan ay nabawasan.

Ang isang espesyal na uri ng luad na may mga impurities ng mineral na pinagmulan ay ginagamit din sa paggawa ng modernong Moroccan tableware. Ang ceramic tagine ay pinahiran ng glaze, inihurnong, nakakakuha ng isang matibay na makintab na ibabaw. Ang ganitong uri ng kagamitan sa pagluluto ay karaniwang hindi nakadikit at angkop para sa direktang pag-install sa isang electric stove.

Ngunit sa isang gas burner, kakailanganin mong gumamit ng isang divider, na nagbibigay ng mas pare-parehong pag-init.Sa mga ibabaw ng induction, ginagamit ang isang adaptor - isang bilog na metal ayon sa laki ng tabas ng burner.

Tulad ng mga lalagyan ng luad, iba ang mga ceramic na pinggan:

• aesthetic hitsura;
• kaligtasan sa kapaligiran;
• pangmatagalang pangangalaga ng itinakdang temperatura;
• pinakamainam na mga kondisyon para sa stewing at simmering.

Ang mga lalagyan ng clay at ceramic ay hindi angkop para sa bukas na apoy, maaari silang masira o pumutok, at hindi angkop para sa pagprito. Kung hindi, ang mga ito ay halos walang kamali-mali at nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang tunay na teknolohiya ng paghahanda ng North African cuisine.

Kung mayroon ka lamang gas stove, hindi mo maaaring tanggihan na gamitin ang orihinal na uri ng Moroccan cookware. Ang cast iron tagine ay may mahusay na kapasidad ng init, hindi mababa sa keramika. Sa loob nito, maaari kang magprito ng karne o isda, mag-caramelize ng mga gulay at prutas. Ang ibabang bahagi ng cast iron tagine ay angkop para sa pagluluto ng mga pinggan sa oven.

Ang kaginhawahan ng isang cast iron tagine ay hindi maikakaila - ito ay maginhawa para sa pagluluto sa grill o sa oven, sa anumang uri ng kalan, maaari itong magamit bilang isang paglalakbay na bersyon ng mga pinggan. Hindi kailangan ng adapter para sa induction hob: ang cast iron ay ferromagnetic. Ang parehong all-metal na bersyon ng mga produkto ay ginawa, at pinagsama, na may clay lightweight na takip.

Sa kabila ng katayuan ng isang non-ferrous na metal, ang die-cast na aluminyo ay angkop para sa paggawa ng base ng tagine. Ang tuktok sa naturang mga modelo ay gawa sa ceramic, magaan, na pumipigil sa pagtimbang ng istraktura. Ang patong sa loob ng mangkok ay maaaring gawa sa ceramic, bato, titanium para sa mas mabagal at mas tamang pag-init.

Ang mga tagagawa ng Europa ay nagsimula kamakailan na gumawa ng hindi pangkaraniwang mga tag na hindi kinakalawang na asero. Ang ganitong mga pinggan ay kinumpleto ng isang insert para sa steaming food. Maaari mo ring ilagay ang mga sangkap sa maraming antas ayon sa nais na temperatura at oras ng pagluluto. Sa isang metal na mangkok, ito ay maginhawa hindi lamang sa nilagang, kundi pati na rin upang magprito at maghurno.

Ang mga katangian ng ferromagnetic ay nagpapahintulot, kapag gumagamit ng mga induction hobs, na direktang maglagay ng bakal na tagine sa circuit ng burner. Upang ang init sa loob ng lalagyan ay ibinahagi nang tama at pantay, ang ilalim ay ginawa sa anyo ng isang multilayer na istraktura na may karagdagang aluminum plate sa loob ng mga hindi kinakalawang na bakal na mga layer. Ngunit ang mga nakaranasang chef ay hindi nagrerekomenda na palitan ang mga ceramic at cast-iron tagines ng mga bakal: ang init ay nawala nang mas mabilis, kaya't ang teknolohiya ng pagluluto ay nilabag.

Ang mga pangunahing producer ng tamang tagines ay mga kumpanya mula sa Morocco at France.

• Tatak ng Emile Henry gumagawa ng mataas na kalidad na ceramic tagines. Ang mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng aesthetics (ang kanilang mga pader na lumalaban sa init ay natatakpan ng maraming kulay na glaze), praktikal silang linisin. Ang mga pinggan ay iniangkop para sa paggamit sa lahat ng uri ng mga kalan, mga hurno.

• Staub Ay isang French na kumpanya na gumagawa ng mahusay na kumbinasyon-uri ng tagines. Ang mabigat na cast iron base ay may enamelled ceramic non-stick coating. Ang simboryo ay ceramic, mas magaan. Ang mga kagamitan sa pagluluto ay angkop para sa direktang pagpainit sa lahat ng uri ng mga kalan.

• Le Creuset - isang kumpanyang Pranses na gumagawa ng makapal na pader na cast-iron dish ng uri ng Moroccan. Pinapayagan ka ng ceramic dome na makamit ang epekto ng tradisyonal na simmering, tulad ng sa isang palayok na lupa. Maaari kang magluto gamit ang gayong mga kagamitan sa anumang uri ng kalan. Maaaring ihain ang aesthetic tagine sa mesa nang walang takot na lalamig ang ulam.

• "Borisov ceramics" - mga produkto ng isang tagagawa ng Russia. Ang mga sisidlan ng pagluluto ng Moroccan mula sa tatak na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng abot-kayang presyo, isang malawak na hanay ng mga sukat. Ang mga produktong may takip ng simboryo ay idinisenyo para sa pagluluto sa microwave oven o oven. Ang direktang pag-init ay ganap na tinanggal.

• Vetta. Gumagawa ang kumpanya ng mga hindi kinakalawang na asero na tag na may function ng steamer. Ang mga pinggan ay magaan, maraming nalalaman at madaling linisin. Ngunit ito ay mas isang kasirola kaysa sa isang tunay na Moroccan na sisidlan.

Kapag pumipili ng tagine para sa istilong Moroccan na pagluluto, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na punto:

• laki at diameter: ang mga nakabahaging opsyon ay maginhawa para sa isang restaurant, malalaking brazier - para sa bahay;
• uri ng kalan: kinakailangan ang mga opsyon sa metal para sa induction at gas;
• paraan ng pag-init: ilagay lamang ang mga pinggan ng naaangkop na taas sa oven;
• uri ng heat treatment: imposibleng magprito ng pagkain sa earthenware bago nilaga.

Ang mga ceramic, earthenware na lalagyan at takip ay dapat na maingat na suriin kung may mga bitak at chips. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga rekomendasyon ng tagagawa para sa mga partikular na pagkain. Nakakaapekto sila sa pinahihintulutang temperatura ng pag-init, matukoy ang mga patakaran para sa pag-aalaga ng tagine.

Ang Tazhin ay hindi inirerekomenda na gamitin sa oven - ang bahagi ng luad ay pumutok lamang, ngunit may mga espesyal na serye na partikular na idinisenyo para sa pamamaraang ito ng pagproseso ng culinary. Ang pagluluto sa isang gas stove gamit ang gayong mga kagamitan ay posible, ngunit hindi masyadong kanais-nais, dahil mahirap kontrolin ang pag-init.

Ang isang bukas na apuyan na may mga baga na kumikinang ay perpekto. Maaari mo ring makuha ang kinakailangang intensity ng pag-init sa isang electric stove; induction o classic na may cast-iron, mabagal na paglamig ng mga burner ay angkop.

Sa abot ng Ang pagkain sa tagine ay lutuin nang mahabang panahon, umiiral ilang mga patakaran para sa paglalagay ng mga produkto sa loob ng lalagyan... Ang tupa ay inilalagay dito sa loob ng 10-12 oras. Para sa karne ng baka, kalahati ng oras na ito ay sapat na, kahit na ang karne ay luma at matigas. Para sa buong kahandaan ng mga pagkaing isda at manok sa tagine, sapat na ang 60 minuto.

Para sa impormasyon kung bakit kailangan mo ng tagine at kung paano ito gamitin nang tama, tingnan ang susunod na video.