Cocotte: paglalarawan, layunin at pagpili

Para sa pagluluto ngayon, maraming uri ng mga kagamitan sa kusina ang ginagamit. Ang ilang mga kagamitan ay may mahabang kasaysayan. Kasama sa kategoryang ito ang cocotte maker, na unang ginamit sa kusina ng mga French chef, at ngayon ay in demand sa buong mundo.

Marami sa mga kagamitan sa kusina na ginagamit ngayon ng mga hostes at chef ay mula sa ibang bansa. Ang cocotte, na napakapopular ngayon, ay walang pagbubukod. Itinatago ang kawili-wiling pangalan na ito isang hiwalay na uri ng cookware na lumalaban sa init, na ngayon ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales.

Sa kauna-unahang pagkakataon, nagsimulang gumamit ang mga chef ng Pransya ng gayong mga kagamitan sa kusina upang maghanda ng mga pagkaing gulay. Tulad ng ipinakita ng kasanayan, sa mga produktong niluto sa gayong mga pinggan, ang maximum na mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili, bilang karagdagan, ang anumang mga gulay ay hindi nawala ang kanilang hugis pagkatapos ng paggamot sa init.

Sa una, ang mga gumagawa ng cocotte ay eksklusibong gawa sa luad at may mahigpit na takip. Ang mga kagamitan ay ginamit para sa pagluluto sa oven. Nang maglaon, bilang karagdagan sa mga gulay, nagsimula silang magluto ng karne, isda at mga pagkaing kabute dito. Ito ay kung paano lumitaw ang sikat sa mundo na recipe para sa pritong itlog-cocotte.

Sa kasalukuyan, medyo nagbago ang cocotte. Kung mas maaga ang mga pinggan ay inihanda sa loob nito para sa ilang mga bahagi nang sabay-sabay, pagkatapos ngayon ang mga bahagi ay inihahain sa mga pinggan., samakatuwid, ang dami ng isang modernong tagagawa ng cocotte ay karaniwang nasa hanay na 100-200 ml. At para sa paghahatid ng isang mainit na ulam, nilagyan ito ng mahabang hawakan.

Ngayon ang ganitong uri ng tableware ay ginagamit sa karamihan ng mga kaso. para sa paghahanda ng portioned julienne. Salamat sa maginhawang maliit na lalagyan, posible na lutuin kaagad ang ulam sa mga lata at ihain ito sa mesa habang mainit pa na may kaunting pagkawala sa hitsura. Kadalasan, ang mga gumagawa ng cocotte ay karagdagang pinalamutian sa pamamagitan ng pagbabalot sa kanila ng mga napkin o foil.

Pinagsasama ng Kokotnitsa ang isang bilang ng mga pangunahing pakinabang, salamat sa kung saan ang lutong ulam ay nagpapanatili ng pagiging kaakit-akit nito. Ito ay maginhawa upang kumain, at ang mga tampok ng paghahanda nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang maximum na mga kapaki-pakinabang na katangian sa mga sangkap na ginamit, na may positibong epekto sa panlasa. Ngayon ang mga tagagawa ng mga kagamitan sa kusina ay nag-aalok ng mga gumagawa ng cocotte sa iba't ibang kulay, ang haba ng hawakan at ang uri ng mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng mga pinggan ay nag-iiba din.

Ang mga lalagyan ay inuri ayon sa uri ng materyal na ginamit sa paggawa ng mga pinggan. Sa modernong mga kondisyon ng mabilis na pag-unlad ng teknolohiya para sa mamimili isang malawak na hanay ng mga gumagawa ng cocotte ay inaalok.

• Mga ceramic tableware. Ang pangunahing katangian ng mga naturang produkto ay ang kanilang mataas na thermal conductivity. Ang ganitong mga lalagyan ay maaaring gamitin hindi lamang para sa pagluluto ng julienne, dahil ang mga gumagawa ng cocotte ay maaaring gamitin upang magpainit ng pagkain sa mga hurno at microwave oven. Ang mga keramika ay unti-unting umiinit, kaya ang heat treatment ng mga produkto ay magiging masinsinan at pare-pareho.

Ang mga hilaw na materyales na ginamit ay hindi nagbabanta sa kalusugan ng tao, sa proseso ng pakikipag-ugnayan sa pagkain Ang mga keramika ay hindi naglalabas ng anumang mga mapanganib na compound, hindi nag-oxidize.

Ngayon, ang mga tagagawa ay gumagamit ng dalawang uri ng mga hilaw na materyales.

• Mga keramika na walang lalagyan. Ang materyal ay naiiba sa kawalan ng karagdagang pagproseso pagkatapos ng pagpapaputok, kung saan nagbibigay ng water resistance nang hindi inaalis ang natural na porosity ng lalagyan. Ang ganitong istraktura sa proseso ng pagluluto ay kumikilos bilang isang likas na regulator ng kahalumigmigan, iyon ay, na may kakulangan ng kahalumigmigan, ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa mga reserbang iyon na ang materyal ay nasisipsip nang mas maaga, na may labis, ang lahat ng kahalumigmigan, sa kabaligtaran, ay nasisipsip sa ang hilaw na materyal.

• Mga glazed ceramic na pinggan. Ang ganitong mga lalagyan ay dapat na sakop ng glaze, ang kakaiba nito ay isang pagbabago sa istraktura ng hilaw na materyal - ang luad ay nagiging ganap na makinis, kaya ang pagsipsip ng mga dayuhang pagsasama ay nagiging imposible.

• Hindi kinakalawang na asero na mga lalagyan sa pagluluto. Ang mga metal cocotte ay hindi tumutugon sa acidic at bahagyang acidic na kapaligiran, pati na rin sa iba pang mga kemikal. Hindi tulad ng mga keramika, ang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang paglaban sa pinsala sa makina, na nangangahulugang magkakaroon sila ng mas mahabang buhay ng serbisyo. Sa panahon ng operasyon at paggamot sa init, ang metal ay nagpapanatili ng visual appeal nito, hindi kinakalawang o nabubulok, at pinapanatili ang init ng mabuti.

• Cast iron cookware. Ang cast iron ay hinihiling sa loob ng mahabang panahon bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng mga kagamitan sa kusina, samakatuwid, maraming mga dayuhan at domestic na tagagawa ang gumagawa ng tumpak na cast iron cocotte maker. Ang mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang tibay, nagagawa nilang mapanatili ang init nang maayos, upang ang pagkain ay manatiling mainit-init nang mas matagal. Ang mga lalagyan ng metal ay hindi nababago mula sa mga pagtaas ng temperatura at may mga katangiang hindi nakadikit.

• Mga lalagyan ng silumin. Ang materyal ay isang haluang metal ng aluminyo at silikon. Ang mga produktong ginawa mula sa naturang mga hilaw na materyales ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang paglaban sa mekanikal na pinsala at katigasan. Ang cookware ay lumalaban sa iba't ibang temperatura at kemikal na kapaligiran. Ang mga cocotte ay mabilis na uminit, hindi sila napapailalim sa proseso ng pagbuo ng kalawang sa pakikipag-ugnay sa kahalumigmigan.

• Mga disposable cocotte makers. Ang mga naturang produkto ay ginagamit sa bahay, gayundin sa kalsada - sa mga piknik, sa pag-hike, sa bansa. Ang foil ay nagsisilbing materyal para sa paggawa. Ang mga pagkaing inihanda sa mga disposable cocotte makers ay hindi nawawala ang kanilang lasa, bilang karagdagan, sila ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao.

• Ngayon, ang mga hulma na gawa sa silicone ay hindi gaanong hinihiling.... Ang mga produktong ginawa mula sa mga hilaw na materyales na ito ay kapansin-pansin para sa kanilang hitsura: bilang isang panuntunan, ang mga gumagawa ng cocotte ay gawa sa mga materyales ng maliliwanag na kulay. Ang mga pinggan ay madaling gamitin. Ang food-grade silicone ay hindi naglalabas ng mga nakakalason na compound kapag pinainit, samakatuwid ito ay ligtas para sa katawan ng tao kapag nakikipag-ugnayan sa pagkain.

• Porcelain tableware pinahahalagahan para sa elite na hitsura nito. Ang mga produkto ay maaaring maging plain o pininturahan. Ngayon ang mga tatak ng Asyano at European ay nag-aalok ng mga produktong porselana. Lalo na pinahahalagahan ang porselana mula sa France. Kapag pumipili ng gayong mga kagamitan, kapaki-pakinabang na dagdagan pa kung aling pinagmumulan ng pag-init ito ay magkatugma.

Ang mga gumagawa ng cocotte ay naiiba din sa dami; sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga lalagyan para sa:

1. 50 gramo;
2. 100 gramo;
3. 150 gramo;
4. 200 gramo;
5. 250 gramo.

Ang pagpili ay depende sa mga personal na kagustuhan, gayunpaman, ang mga lalagyan na masyadong malaki ang volume ay bihirang bilhin, dahil sa karamihan ng mga kaso, mas masarap na pagkain ang inihanda sa mga gumagawa ng cocotte. Ngayon, ang mga naturang pinggan ay ginagamit sa mga oven, steamer, microwave oven. Sa mga gumagawa ng cocotte, makakapagluto ka ng masarap na ulam kahit sa ordinaryong kasirola sa paliguan ng tubig. Maaaring ibenta ang cookware na may takip o walang takip, ang huling opsyon ang pinakakaraniwan.

Bilang karagdagan sa mga panlabas na katangian, kapag pumipili ng isang hanay ng mga gumagawa ng cocotte, dapat mong bigyang pansin ang mga katangian ng materyal kung saan ginawa ang mga lalagyan para sa pagluluto ng mga pinggan. Kapansin-pansin ang mga pangunahing katangian na magkakaroon ng positibong epekto sa panlasa, pati na rin mapadali ang proseso ng paghahanda at karagdagang pag-aalaga ng mga pinggan.

• Panlaban sa init. Ang pangunahing kalidad ng mga gumagawa ng cocotte, dahil ang proseso ng kanilang operasyon ay direktang nauugnay sa paggamot sa init sa mataas na temperatura sa mga hurno, hurno at iba pa. Kung ang materyal ay may mababang init na paglaban, ang lalagyan ay pumutok.

• Non-stick properties. Mahalagang bumili ng mga lalagyan na may non-stick coating sa ibaba, kung hindi, ang mga labi ng ulam ay kailangang i-peel sa mga dingding. Ang kawalan ng isang non-stick na layer ay magpapalubha sa kasunod na pag-aalaga ng mga pinggan, at makakaapekto rin sa lasa ng tapos na ulam, dahil ang pagkain ay maaaring maghurno nang hindi pantay.

• Inertness sa mga produkto. Ang mga gumagawa ng cocotte ay hindi dapat sumipsip ng mga aroma mula sa mga pagkaing inihanda sa kanila, dahil sa panahon ng pagluluto ng iba pang mga produkto maaari nilang "ibigay" ang mga amoy ng nakaraang ulam, lalo na ang mga pampalasa at iba pang natural na pampalasa tulad ng bawang o mga sibuyas. Bilang karagdagan, ang mga hilaw na materyales ay hindi dapat sumipsip ng taba, pati na rin ang reaksyon sa mga produkto na nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng kaasiman.

Ang mga kakaibang katangian ng pag-iimbak at pag-aalaga ng mga pinggan pagkatapos ng pagluluto ay direktang nakasalalay sa uri ng materyal kung saan ito ginawa. Mayroong ilang mga patnubay para sa mga pinakakaraniwang ginagamit na materyales.

• Para sa cast iron walang mga paghihigpit sa mga tuntunin ng paglilinis mula sa mga nalalabi ng produkto.Samakatuwid, ang mga lalagyan na gawa sa metal na ito ay pinapatakbo sa anumang temperatura ng pag-init, at ipinahiram din ang kanilang mga sarili sa manu-mano o awtomatikong paghuhugas nang walang anumang mga problema.
• Isang haluang metal na tinatawag silumin, nangangailangan ng mas maingat na paghawak. Ito ay totoo lalo na para sa mga panloob na dingding - ipinagbabawal na kuskusin ang mga ito ng anumang nakasasakit na mga compound o materyales, dahil ang naturang pagproseso ay makabuluhang bawasan ang kanilang buhay sa pagpapatakbo.
• Mga keramika, na natatakpan ng glaze, ay namumukod-tangi sa paglaban nito sa pinsala sa makina, gayunpaman, mas mainam na alagaan nang manu-mano ang mga gumagawa ng ceramic cocotte.
• Hindi kinakalawang na Bakal mahusay na pinahihintulutan ang anumang mga pagpipilian sa pagproseso, kaya ang mga pinggan ay maaaring hugasan sa karaniwang paraan o maaari mong gamitin ang makinang panghugas.
• Porselana nangangailangan ng maingat na paghawak, dahil ang materyal ay medyo marupok, kung saan mas mahusay na hugasan nang manu-mano ang mga gumagawa ng cocotte.
• Silicone lumalaban sa anumang uri ng epekto, hindi ito natatakot sa mga kemikal na compound at mataas na temperatura. Pinapayagan ka nitong hugasan ang gayong mga pinggan sa anumang maginhawang paraan.

Ang isang pangkalahatang-ideya ng tagagawa ng likidong kristal na polymer cocotte ay naghihintay para sa iyo sa video sa ibaba.