Mga form para sa pagluluto ng tinapay: mga tampok, uri at mga nuances na pinili

"Ang tinapay ang ulo ng lahat," sabi ng katutubong karunungan. Gayunpaman, maraming mga tao ang hindi nasisiyahan sa lasa at komposisyon ng mga modernong produkto ng panaderya. Gayunpaman, ngayon ito ay hindi isang problema, dahil maaari kang gumawa ng tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay. Bilang karagdagan sa mga sangkap ng komposisyon, kakailanganin mo ng baking dish. Ang huli ay tatalakayin sa artikulong ito.

Ang amag ng panaderya ay isang piraso ng mga kagamitan sa kusina na nagpapahintulot sa iyo na maghurno ng mga kondisyon ng panaderya hindi lamang sa isang panaderya, kundi pati na rin sa bahay. Ginawa ng iba't ibang mga materyales, ang mga ito ay angkop para sa oven, pastry o bakery oven, microwave. Ang mga unang lalagyan para sa pagluluto ng tinapay ay gawa sa mga keramika at luad. Ngayon, ang mga metal na katapat (cast iron, aluminum) na may non-stick coating ay lalong ginagamit. Bilang karagdagan, may mga modelo na gawa sa salamin na lumalaban sa init, silicone.

Ang hugis ng lalagyan ay maaaring magdikta sa hitsura ng tapos na inihurnong produkto. Halimbawa, ang mga hugis-parihaba, parisukat at bilog na mga modelo ay ginagamit sa paggawa ng tinapay na karaniwan nating makikita sa mga tindahan - ang tinatawag na mga tinapay. Ang tinapay ng apuyan ay nangangailangan ng isang espesyal na flat na hugis at isang spherical lid. Salamat sa huli, nabuo ang isang microclimate, katulad ng microclimate ng isang kalan ng Russia. Ayon sa kaugalian, ang tinapay ng apuyan ay inihurnong sa ibabang bahagi ng oven ng Russia (sa sahig - iyon ay, sa ilalim).

Ang mga produkto para sa pagbe-bake ng mga baguette ay kadalasang pinahaba at may espesyal na pattern. Ang mga tinapay ay inihurnong sa mga flat oval na lalagyan. Ang isang baking dish para sa toast bread ay isang hugis-parihaba na lalagyan, pati na rin ang mga rolyo na may hugis ng isang tubo na hiwa sa kahabaan ng isang tubo. Para sa apuyan na tinapay, mga tinapay at mga baguette, kailangan mo hindi lamang isang baking dish, kundi pati na rin ang mga proofing na lata.Ang mga ito ay kinakailangan para sa pagpapatunay ng kuwarta at pagbibigay sa produkto ng tama, magandang hugis. Ang mga kagamitan sa pagpapatunay ay gawa sa kahoy, rattan, plastic, silicone. Siyempre, ang mga modelo ng silicone sa kasong ito ay ang pinaka-maginhawa - ang kuwarta ay hindi dumikit sa kanila, hindi nangangailangan ng oiling.

Ang lahat ng umiiral na mga modelo ng mga form ay maaaring halos nahahati sa propesyonal at paggamit sa bahay. Ang mga una ay ginawa alinsunod sa GOST, samakatuwid mayroon silang mga karaniwang sukat - tumutugma sila sa isang tinapay. Kadalasan, ang mga naturang modelo ay ilang mga lalagyan na pinagsama-sama sa isang seksyon. Ang mga propesyonal na produkto ay inilaan para sa paggamit sa mga panaderya, ngunit maaari ding gamitin sa bahay.

Bilang isang pamantayan, ang mga propesyonal na hulma ay gawa sa cast aluminum, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na thermal conductivity at mababang timbang. Sa panlabas, ang mga ito ay mukhang isang maliit na labangan at dapat na may markang GOST. Ang kawalan ng amag ng aluminyo ay ang porosity nito, na nagiging sanhi ng pagdikit ng kuwarta sa ibabaw. Ito ay maiiwasan sa pamamagitan ng espesyal na paghahanda ng amag bago ang unang paggamit (sa madaling salita - lubusan na hugasan ang amag, init ito sa oven, langis ito, at pagkatapos ay alisin ang labis na langis). Anuman ang inilarawan na paghahanda, lagyan ng grasa ang aluminum dish o gumamit ng baking paper bago maghurno.

Ang mga form para sa mga amateurs ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales.

Makakatulong ang makapal na pader na cast iron sa pagluluto ng masarap na tinapay na may golden brown crust at malambot na mumo. Ito ay dahil ang materyal ay mabilis na uminit, namamahagi ng init nang pantay-pantay at nagpapanatili ng temperatura ng pag-init. Kabilang sa mga pakinabang ay ang pagiging maaasahan at tibay. Ngunit makatarungang sabihin na ang bigat ng produkto ay magiging medyo malaki.

Sa pamamagitan ng likas na katangian, ang cast iron ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga non-stick na katangian, ngunit dapat silang maayos na "i-activate". Tulad ng cast aluminum counterparts, ang mga naturang form ay calcined bago gamitin. Bilang karagdagan, hindi sila maaaring hugasan sa isang makinang panghugas, mga nakasasakit na panlinis o mga metal na brush. Hindi kanais-nais na gamitin ang form para sa paghahanda ng mga pinggan maliban sa tinapay.

Ang aluminyo ay mas magaan at mas manipis kaysa sa cast iron, ngunit hindi gaanong matibay. Ang mga baguhang lalagyan na gawa sa aluminyo ay inihagis at naselyohang. Ang dating ay mas maaasahan at mahal. Ang huli ay mayroon ding karapatang umiral sa iyong kusina; kumikita ang pagbili ng mga ito kung bihira kang maghurno ng tinapay. Mula sa loob, ang mga hulma ng aluminyo ay pinahiran ng isang non-stick na layer, mula sa labas - na may pandekorasyon na patong na may mga katangian na lumalaban sa init.

Ang mga lalagyang ito ay manipis ang pader, ngunit matatag at lumalaban sa mataas na temperatura. Kasabay nito, ang pagluluto sa loob nito ay nangangailangan ng ilang kasanayan at pagkagumon. Mabilis na uminit ang bakal, kaya mahalagang huwag ilantad nang labis ang tinapay. Gayunpaman, kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang isang pampagana na ginintuang kayumanggi crust ay garantisadong.

Ang mga karaniwang bakal na hulma ay gawa sa carbon steel, na maaaring makilala ng kanilang itim na kulay. Ang mga analogue na gawa sa asul na makintab na bakal ay itinuturing na mas matibay. Ang mga produkto ay may mas makapal na dingding at gilid. Gayunpaman, mas tama na uriin ang mga ito bilang semi-propesyonal, dahil ang mga anyo na gawa sa asul na makintab na bakal ay nangangailangan ng pagsusubo at paggamot ng langis. Para sa isang baguhan, ang mga naturang manipulasyon ay maaaring maging mahirap.

Ayon sa kaugalian sa Russia, ang tinapay ay inihurnong sa earthenware. Para sa paggawa ng mga pinggan para sa oven o kalan, ang refractory chamotte clay lamang ang angkop.Maaari itong makatiis sa mga temperatura ng pag-init hanggang sa + 1000– + 1100 ° С. Mayroong mga uri ng clay molds tulad ng:

• unglazed - ang pinaka-kapritsoso, nangangailangan ng 5 calcination na may langis;
• glazed - may makintab na ibabaw;
• pagawaan ng gatas - nailalarawan sa pamamagitan ng isang brown tint.

Sa anumang kaso, bago maghurno, ang loob ng clay mold ay dapat na greased na may mantikilya o baking paper ay dapat gamitin.

Ang mga ceramic na hulma ay nakikilala sa pamamagitan ng makapal na dingding at isang ilalim, kaya nagagawa nilang mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon. Ang tinapay na rye, mga produktong panaderya na may mga palaman ay magiging matagumpay lalo na sa form na ito. (mga buto, damo, pampalasa). Ang kuwarta na ito ay dahan-dahang tumataas, kaya ang mabagal na pag-init ay lubhang kapaki-pakinabang. Upang makakuha ng masarap na pagluluto sa hurno, inirerekumenda na paunang ibabad ang mga ceramic na pinggan sa tubig sa loob ng maraming oras, pagkatapos ay pupunuin ng kahalumigmigan ang mga pores ng ceramic, at sumingaw kapag pinainit. Ang pangunahing bagay ay upang punasan itong matuyo nang lubusan pagkatapos ibabad ang amag. Mas mainam na magbabad hindi bago maghurno, ngunit para sa isang araw.

Ang mga nakaranasang panadero ay hindi gusto ang mga hulma ng salamin na lumalaban sa init, na dahil sa hindi magandang pagpapaubaya nito sa mga pagbabago sa temperatura, ang malaking bigat ng lalagyan at ang hina nito. Sa pangkalahatan, ang mga lalagyan ng salamin ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng tinapay, ito ay hindi gaanong mauunawaan. Maaari mo ring iwanan ang lalagyan para sa oven o microwave.

Ang silicone ay isang materyal na madaling mapanatili at gamitin. Ang kuwarta ay hindi dumikit sa ibabaw ng silicone, ngunit imposibleng mapainit ang materyal sa itaas + 200– + 220 ° С. Minsan ito ay maaaring maging isang balakid sa paggamit ng gayong mga kagamitan para sa pagluluto ng tinapay. Ang isa pang mahalagang punto ay ang silicone ay dapat na maaprubahan para magamit sa industriya ng pagkain.

Sa pagsasalita ng mga materyales, dapat mo ring tumira sa mga non-stick coatings. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay matatagpuan sa mga produktong gawa sa aluminyo, cast iron at bakal, iyon ay, sila ay matatagpuan sa halos lahat ng mga uri ng baking dish. Kung ang produkto ay may non-stick na layer, hindi mo kailangang i-bake ito. Ang non-stick coating ay maaaring ceramic, bato (karaniwang marmol) at Teflon. Ang huli ay itinuturing na hindi ang pinaka-angkop, dahil ang maximum na pag-init ng patong ay + 200– + 240 ° С.

Tulad ng para sa hugis, ang pinaka-karaniwan ay hugis-parihaba, hugis-itlog at bilog. Ang una ay mas kanais-nais dahil ito ay angkop para sa lahat ng uri ng oven at oven, at ergonomic sa imbakan. Ang mga gilid ng isang hugis-parihaba na lalagyan ay maaaring matalim o bilugan. Ang huli ay mas ligtas at mas maginhawa, habang ang mga matutulis na sulok ay maaaring kumapit sa mga elemento ng oven, may panganib na masira ang mga ito. Ang mga bilog na hugis pan-like na may mababang gilid at domed lids ay ibinibigay para sa hearth bread. Minsan ang hugis na ito ay hugis-parihaba. Materyal sa paggawa - cast iron, keramika, luad.

Ang takip ay kinakailangan upang lumikha ng isang tiyak na microclimate sa loob, nakapagpapaalaala sa microclimate ng isang kalan ng Russia. Bilang isang resulta, ang tinapay ay tumaas nang maayos, ito ay lumalabas na malambot at namumula. Para sa maginhawang pag-alis ng tinapay mula sa lalagyan, makatuwiran na bumili ng isang analogue na may isang naaalis na tray. Maaari itong alisin nang hiwalay sa tray upang hindi dumikit ang crust sa amag at madurog ang tinapay kapag inilagay sa plato.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga kilalang tagagawa at kanilang mga modelo.

• Isa sa pinakasikat mga tatak - Kukmara. Gumagawa siya ng isang propesyonal na linya ng mga form na sumusunod sa GOST. Pansinin ng mga gumagamit na ang tinapay ay nagluluto nang maayos, hindi nasusunog, at kung pinainit mo ang amag, literal itong lumalabas dito. Sa ilalim ng naturang form, dapat ilagay ang pagmamarka ng "L". Nangangahulugan ito na ang amag ay hinulma at walang tahi.Ang pagtatalaga ng titik ay sinusundan ng isang numero - isang tagapagpahiwatig ng ratio ng haba, lapad at taas ng form. Sa madaling salita, ayon sa digital indicator, matutukoy mo ang laki ng form at kapasidad nito. Ang mga produktong ito ay matibay, angkop para sa pang-araw-araw na paggamit.
• Nakuha rin ng mga form ang tiwala ng mga lovers-baker mula sa tatak ng Termico EcoCeramo. Ang pangalan ay nagpapahiwatig na ang materyal ay keramika. Sa katunayan, ang interior ay gawa sa materyal na ito. Ang panlabas ay isang high-carbon steel, na nagsisiguro ng mataas na kalidad na pagluluto ng tinapay. Salamat sa ceramic coating, ang isang minimum na halaga ay kinakailangan upang lubricate ang amag, ang tinapay ay madaling maalis mula sa amag. Ang pinakamainam na sukat ay 28x15 cm at 28x7 cm. Ang lalagyan ay ipinakita sa isang maginhawang hugis-parihaba na hugis. Ang mga komportableng hawakan ay isa ring halatang lakas ng produkto. Bilang karagdagan, ito ay matibay at kaakit-akit sa hitsura.
• Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga form ng salamin na lumalaban sa init, kung gayon karapat-dapat silang pansinin Mga produkto ng Simax... Partikular para sa tinapay, mayroong Classic line na gawa sa silicate glass. Ang mga form na ito ay angkop para sa mga microwave oven at oven.
• May mga glass molds para sa tinapay sa hanay ng Pyrex... Gumagamit ang tagagawa ng borosilicate glass para sa mga produkto nito. Gayunpaman, sa anumang kaso, dapat mong sundin ang mga patakaran para sa paggamit ng mga babasagin at tandaan na hindi nito pinahihintulutan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura.
• Kung naghahanap ka ng isang silicone mold, pagkatapos ay bigyang-pansin ang "mga parihaba" ni Proflex Tefal... Mayroon silang mga non-stick na katangian, maginhawang sukat. Bilang karagdagan, ang set ay may isang hindi kinakalawang na asero na frame upang gawing mas madaling ibuhos ang kuwarta at ilagay ang amag sa oven.
• Kabilang sa mga ceramic form, sikat ang mga produktong Pranses. tatak Emile Henry... Salamat sa mga makabagong teknolohiya, ang cookware ay may lumalaban na glaze na makatiis sa mga epekto ng open fire. Bukod, ito ay angkop para sa mga gas stoves, microwave ovens.

Kapag pumipili ng isang kawali ng tinapay, mahalagang isaalang-alang ang uri ng oven. Halos lahat ng mga pagpipilian ay angkop para sa isang gas oven - mga lalagyan na gawa sa cast iron, keramika, luad, aluminyo, bakal. Ang salamin na lumalaban sa init ay magiging kapritsoso. Katulad nito, ang isang malawak na hanay ng mga pagpipilian ay para sa mga may-ari ng mga electric oven. Ang mga lalagyan ng silikon at salamin ay inirerekomenda para sa mga microwave oven. Gayunpaman, kapaki-pakinabang na malaman na ang tunay na tinapay ay lalabas lamang kung ang microwave ay may function ng convection.

Para sa Russian stove, maaari mong gamitin ang cast iron, clay, ceramic at aluminum (mahigpit mula sa cast metal) molds. Ang silikon at salamin ay hindi makatiis sa mataas na temperatura ng isang hurno ng Russia.

Matapos makuha ang mga propesyonal na form, dapat silang lubusan na hugasan ng isang detergent na walang mga abrasive, pagkatapos ay punasan ang tuyo at ilagay sa isang mabagal na apoy upang mag-apoy. Sa proseso, ang mga nalalabi ng langis ay ilalabas, na maaaring maunawaan ng bahagyang manipis na ulap.lalabas iyon habang umiinit ang gamit sa pagluluto. Sa sandaling lumitaw ang isang magaan na usok, kailangan mong mag-aplay ng nakakain na langis, halimbawa, ordinaryong langis ng gulay, sa mga dingding at ibaba mula sa loob ng amag. Upang gawin ito, gumamit ng mga homemade brush - kailangan mong ayusin ang isang malinis na piraso ng foam rubber sa isang skewer. Hindi gagana ang mga silicone brush na binili sa tindahan - matutunaw ang mga ito.

Kailangan mong lagyan ng langis ang amag sa loob ng 3-5 minuto, patuloy na panatilihing sunog. Kung ito ay sapat na mainit, makikita mo na ang ilan sa langis ay literal na nasisipsip sa ibabaw, na pinupuno ang mga pores. Ang natitirang langis ay maaaring maubos kapag ito ay lumamig. Ang form mismo ay dapat na banlawan ng mainit na tubig at punasan ng tuyo. Sa hinaharap, inirerekomenda lamang na hugasan ito ng tubig, nang hindi gumagamit ng mga kemikal sa bahay para sa pangangalaga.

Kapag gumagamit ng mga produktong salamin, mahalagang maiwasan ang biglaang pagbabago ng temperatura. Huwag ilagay ang naturang produkto sa isang malamig na wire rack, hugasan kaagad pagkatapos magluto. Ang lahat ng ito ay maaaring humantong sa mga bitak. Matapos alisin ang amag mula sa oven, ito ay inilalagay sa isang kahoy na tabla na may malinis na tuwalya na nakabalot sa paligid nito.

Malalaman mo kung paano maghurno ng masarap na baguette sa bahay sa sumusunod na video.