Mga kutsilyo sa kusina ng Hapon: mga uri, mga panuntunan sa pagpili at pangangalaga

Ang mga Japanese kitchen knife ay kilala sa buong mundo para sa kanilang hindi kapani-paniwalang kagandahan, tumaas na lakas, kamangha-manghang sharpness at maximum na kadalian ng paggamit. Ang mga craftsmen para sa paggawa ng mga de-kalidad na kutsilyo, na sa kanilang talas ay hindi magiging mas mababa sa tradisyonal na mga espada ng samurai, ngayon ay gumagawa ng halos 900 mga uri ng iba't ibang mga tool at accessories sa kusina. Para sa kadahilanang ito, bago pumili ng pinaka-angkop na kutsilyo sa kusina, dapat mong pamilyar ang iyong sarili nang detalyado sa lahat ng mga tampok at pag-andar nito.

Ang pinaka-halata na tampok ng isang modernong tool sa pagputol ng Hapon ay maaaring ituring na hasa lamang sa isang gilid, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na i-cut ang halos transparent na mga piraso ng isda o iba pang mga produkto na maaaring maging bahagi ng tradisyonal na oriental dish.

Upang patakbuhin ang isang kutsilyo na may kakaibang gilid, kinakailangan ang isang tiyak na kasanayan. Samakatuwid, maaaring mahirapan ang mga baguhan na gamitin ang tool na ito sa simula. Sa pagiging bihasa sa paggamit ng mga kumbensyonal na may dalawang talim na modelo, maaaring mahirap para sa isang karaniwang chef na umangkop sa pagtatrabaho sa mga hindi pangkaraniwang produkto. Ito ay tiyak na kasanayan ng mga propesyonal mula sa Japan.

Ang pinakamahusay na mga talim ay yaong ginawa ng kamay; ang mga bihasang manggagawa ay nagpapanday ng kanilang mga sarili, at pagkatapos ay pinakintab at pinatalas ang kutsilyo. Kadalasan sa ganitong uri ng mga modelo, na inilabas sa Japan mismo, makikita mo ang personal na pirma ng tagagawa ng baril sa hawakan.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga natatanging tool na ito ay maaaring ituring na ang paggamit ng pinaka matibay na metal na walang iba't ibang mga sangkap na nakakalason sa kalusugan ng tao. Ang mga purong uri ng bakal ay pinili para sa kanilang paggawa:

• bakal na "shirogami", mas kilala sa pangalang "snow-white paper";
• bakal na "aogami", na sikat na tinatawag na "asul na papel";
• bakal ng Damascus.

Ang Aogami ay isang derivative ng shirogami, na naiiba sa huli sa pagkakaroon ng pinakamaliit na particle ng chromium at tungsten sa haluang metal. Ang iba't ibang ito ay itinuturing na mas malakas kaysa sa shirogi, ngunit ito ay magiging mas matalas din. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aogami ay maaaring ituring na pangmatagalang "buhay" ng talim, na mananatili ang talas nito sa loob ng mahabang panahon.

Ang index ng sharpness ng mga Japanese na kutsilyo ay tinatawag na "kirenaga" - ito ang pagtatalaga ng oras kung saan ang talim ay nasa matalas na estado. Ang uri ng pagpipiraso sa hinaharap at ang kaginhawaan ng trabaho ng chef, na gustong makuha ang pinakamahusay na resulta, ay direktang nakasalalay sa estado na ito. Upang magamit ang gayong kutsilyo sa pang-araw-araw na buhay, ang mga tagapagpahiwatig na ito ay hindi magiging makabuluhan, ngunit para sa isang chef ng sushi imposibleng isipin ang kanyang propesyonal na aktibidad nang walang pinakamatalim na produkto na ginawa mula sa materyal na aogami.

Ang mga hindi nakakagambalang recess ay maaaring gawin sa tuktok ng talim upang ang iba't ibang mga produkto ay hindi dumikit sa kutsilyo kapag pinuputol. Ang mga de-kalidad na kutsilyo sa kusina ay gawa sa pinakamalakas na bakal sa pamamagitan ng kamay, at ang talim ay hinahasa at maingat na pinoproseso sa parehong oras. Ang mga culinary accessories mula sa Japanese masters ay may medyo solidong presyo, na nabibigyang katwiran ng mahabang buhay ng serbisyo. Walang bagong gawang ceramic, salamin, o de-kuryenteng kutsilyo ang makakalampas sa habang-buhay ng mga matibay na kutsilyo na gawa sa Japan.

Sinikap ng mga Hapones na gawing komportable ang hawakan ng produkto. Para sa paggawa ng elementong ito, pinili ang mga mamahaling materyales - micarta at chrome-plated metal. Sa murang mga produkto, makakahanap ka ng mga hawakan na gawa sa espesyal na kahoy. Karamihan sa mga European na kutsilyo ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng mga murang polimer, kaya naman ang mga kutsilyo ay may maikling buhay ng serbisyo dahil sa madalas na pagkasira ng aparato sa lugar ng pakikipag-ugnay sa talim na may hawakan ng plastik.

Mayroong iba't ibang uri ng oriental culinary knives.

• Tojiro kutsilyo ginagamit pareho sa bahay at medyo sikat sa mga propesyonal. Naiiba sila sa iba pang mga produkto sa lapad, timbang, pati na rin ang haba ng talim, lakas at ang bilang ng mga layer ng bakal na ginamit. Para sa mga tool na ginawa para sa gamit sa bahay, ang bakal ay pinipili mula sa 1-3 metal layer, at ang mga tool para sa mga propesyonal ay may blades na 30-40 layers ng bakal.

• Mga Produkto ng Usuba angkop para sa mabilis na pagputol ng mga gulay. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makapal na puwit, ang talim ay may matalim na matalas na talim. Sa karaniwan, ang timbang ay umabot sa 200 g. Ang kalubhaan ng aparato sa pinakadulo simula ng operasyon kung minsan ay nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng kakulangan sa ginhawa, ngunit pagkatapos ng kaunting masanay sa aktibong paggamit ng tool sa pagluluto, madali mong maputol ang matitigas na gulay.

• Yanagiba Sushi Knife - isang mahalagang katulong sa chef, sa tulong kung saan maaari mong halos "alahas" na gupitin ang isda sa mga manipis na piraso na makikita. Kung isasalin natin ang salitang "yanagiba", ang ibig sabihin ay "dahon ng willow", at sa katunayan ang katotohanan ay may ganap na pagkakahawig sa isang dahon ng wilow. Ang haba ng talim ng produkto ay mula sa 25-30 cm.Ang talim ng labaha ng produkto ay angkop para sa pagluluto ng sashimi at magbibigay-daan sa iyo upang tumpak na gupitin ang isda sa mga piraso.

• Mga modelo ng Deba ay lubos na mapadali ang gawain ng isang lutuin na may kumplikadong isda. Ang bilugan na talim ay may haba na humigit-kumulang 16-23 cm at isang malaking hawakan para sa pantay na pamamahagi ng presyon kapag pinuputol ang pinakamahirap na bahagi ng iba't ibang isda.

Ang ganitong uri ng produkto ay may maraming uri - Tinutulungan ni Kunisaki deba ang mga butcher crab. Ang isang mabigat na produkto na may matulis na talim ay kapaki-pakinabang para sa pagputol ng matitigas na shell, maaari silang makakuha ng karne mula sa ulang, ulang o alimango.

Ang Mioroshi deba ay perpekto para sa mabilis na pagputol ng pinakamakapal na buto ng isda.

• Upang i-cut ang mga gulay sa kahit na malinis na hiwa, inirerekumenda na gumamit ng Japanese mini-hatchet. Nakiri. Ang Nakiri ay may napakanipis na talim na 2 mm lamang ang kapal.
• kutsilyo Santoku ay maaaring tawaging isa sa mga pinaka maraming nalalaman na oriental na kutsilyo. Kung ihahambing natin ang santoku sa mga European specimens, ito ay halos kahawig ng kutsilyo ng isang dalubhasang chef. Ang ibig sabihin ng Santoku ay "3 virtues" sa pagsasalin, na binibigyang-diin ang versatility nito. Ang mga kutsilyo ay angkop para sa mabilis na pagputol ng iba't ibang mga produkto, lalo na kung ang mga blades ay gawa sa bakal na Damascus.
• Gyuto - isang manipis na kutsilyo na may haba na 18 hanggang 30 cm, maaari itong mabilis na maghiwa ng karne at anumang isda, nang hindi gumagawa ng mahusay na pagsisikap.
• Sujihiku - isang slicer, orihinal na kinakailangan upang hilahin ang mga ugat, sa ngayon ay perpektong ginagamit ito para sa paghiwa ng iba't ibang mga produkto.
• Petty Knife (station wagon) Ay isang produkto na may multipurpose functionality, maaari itong putulin at linisin. Ito ay namumukod-tangi sa iba pang mga tool na may bahagyang nakataas na hawakan at isang talim na may haba na 7 hanggang 15 cm.
• Sushikiri - isang tradisyunal na kutsilyo na kailangan upang maputol ang isang bahagi ng handa na sushi. Nagtatampok ito ng isang bilugan na talim.
• Nakiri bocho - produkto para sa pagputol ng mga gulay.
• Pankiri - isang espesyal na kutsilyo para sa paghiwa ng tinapay, ay may kapansin-pansin na kulot na hasa, sa tulong nito maaari mong i-cut kahit na sariwang tinapay nang walang hitsura ng mga mumo.
• Sashimi yanagiba - mainam na gumawa ng sushi o sashimi gamit ang kutsilyong ito. Ang isang manipis na talim ay perpektong gupitin ang fillet sa parehong manipis na mga piraso. Ang Fugubiki ay itinuturing na isa sa mga subspecies nito. Ang nababaluktot at lubhang matalas na ispesimen na ito ay ginagamit upang putulin ang sikat na makamandag na isda ng puffer.
• Sashimi Takobiki - makitid, ngunit mahahabang produkto para sa sashimi. Ang mga blades sa anyo ng isang parihaba, 20-32 cm ang haba na may matalim na dulo para sa pagtatrabaho sa tuna o bilugan, kung nais mong i-cut ang isang octopus.
• Unagisaki o Dojosaki - ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang matalim na pagpunta sa gilid ng gilid at binili para sa pagputol ng igat.
• Baran-kiri - isang trapezoid na produkto ay kapaki-pakinabang para sa mabilis na trabaho sa mga alimango.
• Ajikiri - isang produkto na may malawak, ngunit pinaikling talim. Ang produktong ito ay pinili para sa pagtatrabaho sa maraming uri ng isda. Ang haba nito ay mula 9 hanggang 15 cm, ang kapal nito ay hanggang 4 mm.

Anong mga kumpanya ang nakikibahagi sa paggawa ng pinakamahusay na Japanese chef knives?

Ang mga kutsilyo ay ginawa sa ilalim ng pangalan ng tatak na ito nang higit sa 50 taon, na nakikilala sa pamamagitan ng kamangha-manghang kalidad ng katigasan ng mga blades. Ginagawa ng Global ang mga produkto nito sa dalawang bersyon: ang Sai range ay para sa mga may karanasang chef at ang Standard range ay para sa mga gawaing bahay. Ang huli ay may texture na "polka dot" na hawakan upang maiwasan ang pagdulas. Ang kumpanya ay may isang dibisyon ng mga produkto ayon sa laki - ito ay malalaking "G" at maliit na "GS", at ang titik na "F" ay nagpapaalam sa iyo na ito ay isang tunay na huwad na kabit.

Ang pinakamahusay na oriental na mga espada at kutsilyo ay ginawa sa ilalim ng tatak na ito sa loob ng maraming taon. Ngayon ang dinastiyang ito ng mga sikat na panday ng baril ay nagpapanday ng mga blades para sa mga layuning pang-culinary, na nagbibigay sa kanila ng sikat na hugis ng katana.

Gumagawa ito ng mga produkto mula sa medyo mahal at bihirang mga metal, na nagbibigay sa lahat ng ginawang serye ng isang uri ng "character".

• Serye "MasterPrice" at seryeng "Standard". Kadalasan mayroon silang isang hindi pangkaraniwang hasa sa magkabilang panig at kumportableng mga hawakan na gawa sa kahoy o base ng tela na may magaspang na paghabi, na pinagsama ng mga polimer.
• Serye ng seramik. Mga modelo na bahagyang mas mababa ang lakas sa brilyante. Mayroon silang karaniwang hasa para sa isang European sa magkabilang panig at isang hawakan na gawa sa espesyal na plastik, ay lubhang hinihingi sa pangangalaga at dapat na maimbak nang maingat hangga't maaari.
• Serye ng martilyo. Ang mga produkto na may ibabaw na may kaluwagan, na nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang espesyal na unan ng hangin sa pagitan ng talim at mga produktong inihanda para sa pagputol, kaya naman walang dumidikit dito sa panahon ng pagproseso.
• Serye "Titanum"... Isang serye ng mga murang kutsilyo na may kalidad na titanium coating, na ginagarantiyahan ang mga ito ng dagdag na lakas. May mga talim ng iba't ibang kulay.

Ang mga manggagawa ng tatak na ito ay nakagawa ng isang labis na hinihiling na bakal mula sa isang haluang metal ng molibdenum at vanadium. Siya ang nagluwalhati sa mga kutsilyo sa kusina ng oriental at nagdala sa kanila ng katanyagan sa mundo.Ang mga produkto ng Masahiro ay lubos na pinahahalagahan sa kusina ng restawran, at ang bilang ng mga modelo na pumapasok sa merkado ng mundo ay lumampas na sa 3 libo.

Gumagawa ng mga kutsilyo sa kusina at pangangaso. May mataas na reputasyon sa mga mamimili. Ang bawat piraso ay napapailalim sa mahigpit na kontrol, at kung kahit isa sa mga bahagi ay hindi nakakatugon sa mataas na pamantayan ng tatak, ito ay ipapadala para sa muling paggawa. Ngayon ang kumpanya ay gumagawa ng 3 linya ng mga kutsilyo KD, HD at FH.

Gumagawa ng multifunctional, versatile at matibay na kutsilyo na lumalaban sa anumang load. Ang pinakakaraniwang gawain para sa isang multipurpose na produkto ay ang pagbabalat at pagputol ng mga maliliit na laki ng mga produkto na may kaaya-ayang kadalian at biyaya.

Ang iba't ibang uri ng Japanese na kutsilyo ay maaaring maging mahirap kung minsan ang huling pagpipilian. Maaari mong piliin ang tamang mga kutsilyo sa pamamagitan ng paglalarawan ng kanilang mga detalyadong katangian, kadalasan ang impormasyong ito ay naroroon sa packaging ng produkto. Dapat ka ring magabayan ng presyo, na mag-uuri sa isang partikular na modelo bilang middle class, standard o premium. Ang subtype, timbang, mga parameter, ang bilang ng mga layer ng bakal, ang kalidad ng kahoy o plastik ay tutukoy sa presyo ng mga instrumento ng Hapon, na malalampasan ang mga katulad na specimen mula sa Europa sa maraming aspeto.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa mga hanay ng mga kutsilyo, na kinabibilangan ng ilang mga uri.

• Ang unibersal na aparato ay magbibigay-daan sa iyo upang gumana sa iba't ibang uri ng mga fillet, iba't ibang prutas, matitigas na gulay. Maginhawa para sa pang-araw-araw na paggamit, perpektong akma sa kamay. Nagtatampok ito ng napakalaking talim. Ang pangunahing layunin nito ay ang pagputol ng seafood.
• Ang isang mahusay na chef knife ay hahawak ng kahit na malalaking buto at anumang matigas na pagkain mula sa freezer.
• Ang kutsilyo ng gulay ay ginagamit lamang sa paghiwa ng mga gulay.

Ang paggawa ng mga kutsilyo sa Japan ay tinutumbas sa isang anyo ng sining. Para sa kadahilanang ito, binibigyang pansin ng mga manggagawang Hapones ang tamang operasyon ng kanilang mga produkto.

• Ang kutsilyong ito ay hindi kailanman dapat linisin sa makinang panghugas.
• Kung ang produkto ay naka-imbak kasama ng iba pang mga aparato, maaari itong negatibong makaapekto sa istraktura ng bakal.
• Ang pagputol ay maaari lamang isagawa sa mga espesyal na board - gawa sa polymers, kahoy o kawayan. Maaaring pabagalin ng kahoy ang proseso ng pagkawala ng talas ng talim. Ang isang base ng resin na sumisipsip sa hiwa ay perpekto para sa pagtatrabaho sa isang piraso ng Hapon.
• Ang mga tagubilin para sa produktong ito ay dapat na mahigpit na sundin. Huwag gumamit ng tinapay (keso) na kutsilyo kapag naghihiwa ng karne at iba't ibang pagkaing-dagat. Ang mga attachment na ito ay maaaring piliin upang gumana sa isang uri lamang ng produkto. Iyon ang dahilan kung bakit mayroon silang iba't ibang mga hugis ng parehong talim at hawakan.
• Ito ay nagkakahalaga ng pag-iimbak ng gayong mga kutsilyo sa isang espesyal na kahoy na stand na sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang kahalumigmigan ay nakakaapekto sa kondisyon ng bakal. maaari ding itago sa isang rehas na may magnet, kung saan mababawasan ang posibilidad ng pagkamot sa talim.
• Para sa higit na kaligtasan, pagkatapos gamitin ang kutsilyo, mas mahusay na maglagay ng isang espesyal na takip sa matalim na talim.
• Upang mapanatili ang anggulo ng hasa, kinakailangan na patalasin lamang ang mga kutsilyo gamit ang isang espesyal na sharpener.

Paano nilikha ang sikat na Japanese kitchen knives na Masahiro, tingnan sa ibaba.