Lahat tungkol sa mga kutsilyo sa kusina

Para sa paghahanda ng mga produkto at pinggan mula sa kanila, isang malaking bilang ng mga napaka-iba't ibang kagamitan ang nilikha. Ngunit kahit na ang pinaka sopistikadong mga aparato ay hindi kayang palitan ang mga ordinaryong kutsilyo sa kusina. Samakatuwid, ang ganitong uri ng mga culinary accessories ay dapat bigyan ng malapit na pansin.

Sa sarili nito, ang pariralang "mga kutsilyo sa kusina" ay komprehensibong nagpapakita ng kanilang nilalayon na layunin - ito ay mga tool para sa pagputol at paghihiwalay ng pagkain. Ngunit kung minsan ginagamit ang mga ito:

• para sa pagbabalat ng iba't ibang prutas;
• para sa pag-alis ng pulp mula sa mga gulay at prutas;
• upang alisin ang mga nasira at masamang bahagi ng iba't ibang mga produkto;
• upang bigyan ang mga workpiece ng isang tiyak na hugis.

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga utility na kutsilyo ay ginagamit para sa kusina. Ngunit ang mga propesyonal at mga advanced na hobbyist ay madalas na mas gusto ang mga espesyal na kit ng produkto. Ang mga kutsilyo ay nahahati sa isang bilang ng mga bahagi, ang bawat isa ay nakatanggap ng sarili nitong pangalan. Nakaugalian na i-highlight ang:

• tip;
• talim;
• leeg;
• diin;
• shank;
• mga overlay;
• backdrop;
• mga rivet.

Maaaring gamitin ang iba't ibang materyales sa paggawa ng mga kutsilyo sa kusina. Kasama ng hindi kinakalawang, ang bakal ay ginagamit dito, na naglalaman ng iba't ibang dami ng carbon. Kilala rin ang mga disenyong batay sa titanium, ceramics, at maging sa plastic. Ang mga blades mismo ay ginawa sa pamamagitan ng forging o stamping.

Mahigit sa 30 uri ng mga tool sa pagputol ng kusina ang kilala. Sa isang tipikal na tahanan, siyempre, mas kaunting mga pagpipilian sa kutsilyo ang ginagamit. Upang maghanda ng 90% ng mga pagkain, ang chef ay dapat lamang magkaroon ng:

• maliit;
• malawak;
• malalaking (mahabang) kutsilyo.

Ang mga produktong European ay hindi nagkakamali na mga klasiko ng kutsilyo sa kusina. Ang disenyo na ito ay perpektong balanse.Ang opisyal na pangalan para sa format na ito ay French Chef. Ang kahoy ay ginagamit upang gawin ang hawakan. Ang hawakan ay naayos na may 3 rivets.

Kusina European classics ay nilagyan ng triangular blade na may double-sided sharpening. Mula sa ibaba, ang talim ay kapansin-pansing nakausli pasulong. Ang pangunahing materyal sa istruktura ay hindi kinakalawang na asero. Ang talim ay makabuluhang makitid sa lugar ng dulo.

Ang talim ay sinusuportahan sa dulo at itinaas at ibinababa sa kamay kung kinakailangan. Ang isang simpleng kutsilyo ng chef ay maaaring tawaging halos pangkalahatan: ito ay mahusay na gumagana para sa pagputol ng mga prutas, karne at gulay. Mahalaga: ang device na ito ay hindi idinisenyo para sa pinong paghiwa ng tinapay. Ang talim sa kutsilyo ng chef ay malapit sa hugis tatsulok. Ang talim ay 18-30 cm ang haba na may kapal ng metal na hindi hihigit sa 5 mm.

Ang pangunahing bahagi ng mga istraktura ay ginawang hindi mas makapal kaysa sa 2-3 mm. Ang mga naturang produkto ay ginawa ng iba't ibang mga kumpanya, kaya ang pagpipilian ay napakalaki. Ang halaga ng isang karaniwang chef's knife ay medyo mababa. Ngunit ito ay medyo mabigat at hindi masyadong angkop para sa pangmatagalang trabaho.

Kasama rin sa kasalukuyang klasipikasyon ang isang utility na kutsilyo. Ang pahabang talim nito ay umaabot pasulong, at ang haba ng talim ay umaabot sa average na 15 cm. Ang magaan at medyo compact na disenyo ay nagpapasikat sa bagay na ito. Mga pangunahing lugar ng aplikasyon:

• paglilinis ng mga gulay at prutas;
• pinuputol ang parehong mga produkto ng halaman;
• paghiwa ng maliliit na pagkain.

Para sa pagbawas sa laki at pagpapagaan, kailangan mong magbayad para sa pagkawala ng kakayahang tumaga at magkatay ng frozen na karne. Ang susunod na mahalagang uri ng kutsilyo sa kusina ay isang aparato para sa pagbabalat ng mga gulay at matitigas na prutas. Ang haba ng talim ay umabot ng hindi hihigit sa 7-8 m Para sa paggawa ng hawakan, ginagamit ang kahoy o polimer. Ang ilang mga varieties ay may isang bilugan na profile upang gawing mas madali ang pagbabalat.

Ang isa pang subtype na "gulay" ay may matulis, medyo nakababang tip. Ang solusyon na ito ay lubhang nakakatulong sa pag-alis ng ubod ng prutas at pag-alis ng mga wormhole. Ang problema ay, dahil sa katamtamang laki ng talim, hindi nito magawa ang anumang iba pang gawain. Tulad ng para sa mga kutsilyo ng fillet, mayroon silang isang mahaba at medyo manipis na talim (10-34 cm). Ang mga produktong may talim na hanggang 15 cm ay ginagamit kapag kailangan mong iproseso ang isda, manok o malamig na hiwa.

Ang mas mahabang mga opsyon ay nakakatulong sa pagputol ng mga fillet. Ang uri ng sirloin ay pinatalas sa isang anggulo ng 15 degrees, at ang dulo ng punto ay nakataas. Ang ganitong mga inobasyon ay ginagawang napakadaling magpanipis ng mga hilaw na materyales ng karne at isda hanggang sa limitasyon. Ang isang mahalagang kinakailangan kapag lumilikha ng isang kutsilyo ng fillet ay ang kakayahang umangkop ng materyal nito. Ang mga masyadong matigas na elemento ng metal ay hindi kayang yumuko.

Ang mga kutsilyo ng tinapay ay nilagyan ng mga may ngipin na talim. Sa haba, umabot ito sa 20-25 cm, at ang lapad ng buong talim ay mahigpit na pareho. May katangiang pag-ikot sa dulo. Ang materyal ay dapat na medyo mahirap, dahil ang kakayahang umangkop ay hindi masyadong mahalaga. Ang isang tampok na katangian ng kutsilyo ng tinapay ay ang may ngipin na hasa, na may kakayahang pagputol sa isang malakas na crust at hindi pagdurog sa mumo.

Ang parehong disenyo ay mahusay para sa pagputol ng malalaking prutas at gulay. Sa pagsasanay ng mga bihasang chef, madalas ding nakakatulong ang mga boning knives. Ang kanilang pangunahing gawain ay ang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto nang maginhawa hangga't maaari. Ang talim ay may katamtamang haba (hindi hihigit sa 16 cm) na may bahagyang hubog na profile.

Bilang karagdagan sa pag-debon, ang kutsilyong ito ay tutulong sa iyo na maghiwa at tumaga ng maliliit na pagkain. Upang magtrabaho sa mga lugar na mahirap maabot, ginagamit ang mga pinaikling bersyon na may matalas na tatsulok na talim. Ang mga ukit na kutsilyo ay nagiging popular din. Kinakailangan ang mga ito hindi lamang para sa pagputol ng mga bangkay ng karne, kundi pati na rin para sa pagputol ng maliliit na buto at kartilago.Ang ilang mga culinary specialist ay gumagamit ng carving knife sa paunang yugto ng deboning.

Kung hindi limitado sa mga European na uri ng kutsilyo lamang, kung gayon maaari mong bigyang pansin ang mga produktong Hapon... Ang ilang mga chef ay gumagamit lamang ng mga naturang produkto. Para sa kanilang paggawa, ang bakal na may mataas na nilalaman ng carbon ay pangunahing ginagamit. Upang makamit ang pinakamataas na tigas, ginagamit ang Rockwell hardening. Ang mga katangian ng pagputol ng mga modelo ng Hapon ay kasing taas hangga't maaari, maaari silang makilala sa labas ng puwit na bumababa sa gilid.

Ang solusyon na ito ay nagpapahintulot sa iyo na i-maximize ang leveling ng ibabaw ng trabaho. Ngunit ang mataas na nilalaman ng carbon ay nagpapababa sa pagkalikido. Samakatuwid, ang talim ay lubhang mahina ang talas. Ang mga patalasin na water bar ng isang espesyal na disenyo ay sumagip. Kadalasan, ang hasa ay ginagawa ayon sa isang panig na pamamaraan.

Ang terminong "santoku" sa industriya ng Asya ay nangangahulugang pareho sa multifunctional chef's knife sa European system. Ang mataas na katanyagan ng naturang produkto ay humantong sa pagsasama nito sa hanay ng assortment ng lahat ng mga pangunahing tagagawa. Ang talim ay napakahaba (16-20 cm), ang lapad nito ay mula 4 hanggang 5 cm. Ang katangiang ito ay ginagawang posible na gamitin ang santoku sa halip na ang spatula para sa cut food. Ang isa pang Japanese na kutsilyo, ang deba, ay idinisenyo upang magkatay at magproseso ng isda, manok at karne, gayunpaman, ito ay hindi magandang trabaho sa pagpuputol ng malalaking buto.

Ang mga na-upgrade na subspecies (ai-deba) ay may mga blades na 13.5-27 cm. Sa Japan mismo, ang pasinaya ay ginawa gamit ang one-sided sharpening, ngunit ang mga modelong ipinadala sa ibang mga bansa ay hinahasa sa magkabilang panig. Tulad ng para sa mga produktong gawa sa damask steel, ang mga ito ay hindi lamang maganda at maaasahang mga kutsilyo. May mga siglong lumang tradisyon sa likod nila.

Ang teknolohiya ng produksyon ng tunay na damask steel ay lubhang mahirap at eksklusibo. Noong nakaraan, tumagal ng ilang taon upang makakuha ng isang blade. Ang muling pagtatayo ng recipe ay tumagal ng maraming dekada at kinuha ang mga pagsisikap ng dose-dosenang mga nakaranasang metalurgist. Ngunit ang isang natitiklop na kutsilyo sa kusina, hindi tulad ng isang damask, ay walang iba kundi isang kuryusidad. Maaaring katanggap-tanggap pa rin ang mga naturang produkto sa isang camping trip o sa isang business trip, ngunit para sa seryosong pagluluto sa bahay, lalo na para sa haute cuisine, ang mga ito ay hindi epektibo.

Sa buhay sa kamping, pangangaso at pangingisda, sa locksmith, carpentry, pagkumpuni ng kotse at konstruksyon, ang lahat ng metal na kutsilyo ay may mahalagang papel. Hindi naman sa mas matalas ang mga ito kaysa sa mga nakasanayan, ngunit mas maaasahan sila. Ang hawakan ng metal ay mas madalas masira kaysa sa plastik o gawa sa kahoy. Ang sitwasyong ito ay lalong mahalaga sa isang matinding sitwasyon. Ang saw-type na kutsilyo, kung saan nagtatapos ang view, ay pangunahing angkop para sa paghiwa ng tinapay.

Hindi sapat na maunawaan lamang ang mga pangunahing opsyon sa kutsilyo. Ito ay mas mahirap na gumawa ng isang mahusay na pagpipilian para sa bahay, at ito ay mas mahirap na pumili ng tamang tool sa pagtatrabaho para sa isang propesyonal na kusina. Para sa isang karaniwang set ng bahay, kung wala kang karanasan, kailangan mong piliin ang mga sumusunod na uri:

• unibersal;
• chef's;
• gulay;
• tinapay;
• clever;
• kutsilyo ng fillet;
• paghiwa ng mga kutsilyo;
• isang hasa bato (mula sa parehong tagagawa ng iba pang mga tool).

Dapat suriin ng bawat tao ang tool sa kanilang trabaho mula sa kanilang sariling pananaw. Ang mabuti para sa isang tao ay maaaring hindi gumana para sa iba (at kabaliktaran). Siyempre, hindi ka dapat bumili ng napakamurang mga modelo, lalo na kung sila ay nagsusuot din ng isang sikat na tatak.

Malaki rin ang kahalagahan ng lakas ng bakal. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga marka at mga tag ng presyo o kasamang mga dokumento ay dapat na agad na alerto. Para sa iyong impormasyon: kinakailangang suriin ang lahat ng mga joint at koneksyon.Tamang-tama para sa tibay, ang mga istraktura ay ginawa mula sa solid, hand-forged na bakal. Ngunit ang mga ito ay hindi masyadong karaniwan at napakamahal.

Mahirap sabihin kung ang magaan o mabibigat na kutsilyo ay itinuturing na pinakamahusay. Ang dating pinutol ay mas mabilis at mas tumpak, hindi gaanong matrabaho sa trabaho. Ang huli ay mas mahusay sa pagputol sa solid, lalo na sa frozen na pagkain. Ang balanse ng istraktura ay dapat na pinakamainam, ang sobrang timbang ng parehong hawakan at talim ay hindi katanggap-tanggap. Mula noong sinaunang panahon, mayroong isang paraan upang suriin: ilagay ang iyong daliri sa magkasanib na talim gamit ang hawakan at, suportahan ang kutsilyo nang pahalang, idirekta ito nang may matalim na gilid pababa.

Ang isang tunay na balanseng piraso ay mananatili sa perpektong balanse at hindi mahuhulog. Ngunit ang naturang pagsusuri ay dapat gawin nang maingat. Sa kaunting kawalan ng pansin, maaari itong maging mapanganib.

Ang susunod na hakbang sa pagpili ay upang suriin ang hawakan. Dapat itong maging sapat na mahirap dahil nangangailangan ito ng maraming pagsisikap. Napakahalaga ng madaling paglilinis at solid adhesion. Mahalaga: kapag may maliit na puwang sa junction, maaari itong magsilbing imbakan ng maliliit na particle ng pagkain. Sa dakong huli, ang mga sanitary na katangian ng kutsilyo ay lalala.

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga kutsilyo na may mga hawakan na gawa sa kahoy at plastik ay ginagamit sa kusina. Ang mga produktong may bone handle ay maaaring magmukhang kaakit-akit, ngunit unti-unting nawawalan ng lakas ang buto. May mga kaso na ang lumang bone plate ay direktang gumuho sa kamay, na nagdulot ng pinsala. Hindi ka maaaring bumili ng mga modelo na may hindi sapat na siksik at napakalambot na kahoy. Ang tibay ay ang pangunahing pag-aari ng isang solidong mahigpit na pagkakahawak.

Tulad ng para sa mga ceramic blades, sa opinyon ng maraming mga eksperto, ito ay halos ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang ceramic point ay maaaring patalasin tulad ng isang scalpel. Sa paglaon, hindi ito magiging mas matalim o kalawang. Gayunpaman, ang kahinaan at masyadong mataas na posibilidad na mabali ay nagpapahirap sa operasyon. Bukod, ang mga keramika na may disenteng kalidad ay hindi kinakailangang mahal.

Karaniwan, ang ibabaw ng pagputol ng isang talim ay tumatakbo sa buong haba nito, mula sa isang dulo hanggang sa kabilang dulo. Napakahalaga: ang mga may ngipin na pagbabago ay hindi angkop para sa pagputol ng karne at gulay. Ang mga bingaw ay patuloy na dumudulas sa halip na maputol ang materyal. Ang pagpapatalas ay hindi epektibo. Talagang sulit na iwanan ang mga produkto na nakaposisyon bilang "hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman" - lahat ng gayong mga disenyo ay hindi masyadong perpekto at napaka hindi mapagkakatiwalaan.

Kailangan mong gumastos ng pera hindi para sa tatak kundi para sa tunay na kalidad. Ang kamalayan sa tatak ay hindi napakahalaga. Hindi matalinong bumili ng kutsilyo sa unang tindahan na iyong nakita. Kinakailangang ihambing ang mga alok mula sa iba't ibang mga supplier upang matukoy ang pinakamahusay na opsyon sa kanila. Mas mahusay na tumuon sa mga direktang benta mula sa mga tagagawa kaysa sa mga reseller.

Ang mga malambot na haluang metal ay mas madaling gilingin at patalasin. Ngunit kailangan mong alagaan ang produkto. Bilang karagdagan, sa kabila ng kalinisan ng malambot na mga haluang metal, mayroong isang malubhang disbentaha - isang paglabag sa lasa ng mga produkto. Ayon sa mga propesyonal, ang mga carbon steel ay mas mahusay kaysa sa mga hindi kinakalawang na haluang metal.

Sa isang kahulugan, ang pamamaraan ng paglalamina ay isang solusyon sa kompromiso sa pagitan ng magkasalungat na katangian ng malambot at matigas na metal. Ang isang malutong na bakal na naglalaman ng maraming carbon ay napapalibutan ng isang shell na gawa sa mas malambot na haluang metal. Ang ganitong mga konstruksyon ay natanto ng isang malaking kumpanya ng Hapon na Yaxell. Ang isang metal na may lakas na 60 hanggang 64 na yunit sa sukat ng Rockwell ay ginagamit bilang base. Pinipigilan ng panlabas na damask shell ang kalawang at pinatataas ang tibay ng produkto.

Kapag pumipili sa pagitan ng mga kutsilyo na may ceramic blade, dapat itong isaalang-alang ang pinakaunang mga modelo ng ganitong uri ay nagsimulang gawin ng Japanese company na Kyosera... Ang kanyang malawak na karanasan ay karapat-dapat sa paggalang.Ang puting uri ng ceramic ay hindi gaanong matibay kaysa sa itim. Mahalaga: ang mga connoisseurs ng European cuisine ay hindi dapat bumili ng mga klasikong Japanese na kutsilyo. Ngunit ang mga hybrid na mas maginhawa sa pagsasaayos, na pinapanatili ang liwanag at lakas ng mga pagbabago sa Asya, ay medyo mahusay.

Kapag pumipili ng kutsilyo para sa matapang na keso, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang mga bersyon na hugis spatulana may puwang sa gitna. Ang mga malambot na keso ay pinakamahusay na gupitin gamit ang mga tool na may manipis na metal na string sa halip na ang karaniwang talim. Ang unibersal na uri ng kutsilyo ng keso ay kapaki-pakinabang para sa mga nais lamang na putulin ang mga ulo para sa kanilang sarili nang walang anumang mga espesyal na frills. Ito ay magiging napakahusay kung ang dulong bahagi ay bifurcated - madaling itusok ang hiniwang pagkain sa ganitong uri ng tinidor. Mayroon ding mga espesyal na pagbabago: mga scraper para sa pag-alis ng mga kaliskis mula sa isda, mga kutsilyo ng pizza (na may serrated rotating disc-shaped blade), at ilang iba pang mga pagbabago.

Mayroong maraming mga kumpanya na nag-aalok ng mga elite na kutsilyo. Gayunpaman, hindi posible na iisa ang pinakamahusay sa kanila. Ang mga branded na modelong Japanese ay pangunahing ibinibigay sa ilalim ng mga tatak:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Ang pinaka-advanced na European brand ay matatagpuan sa Germany at France. Maaaring mag-opt para sa mga produkto mula sa mga pabrika ng Swiss, British at Italyano ang mga hindi gaanong marunong na mamimili. Sa mga sample ng Intsik, ang Rondell Flamberg RD-681 ay nararapat pansinin. Ang mga kutsilyo ay gumaganap nang mahusay para sa pagputol ng karne at mura rin.

Ang kutsilyo na ito ay angkop para sa parehong mga ordinaryong tao at mga propesyonal. Ang tigas at talas ng talim ay nagbibigay-daan sa pagputol kahit na matibay na mga produkto sa loob ng mahabang panahon. Tinatanggal ng rubberized handle ang pag-slide ng tool. Ang mga paghihirap ay maaaring nauugnay sa pag-aalaga sa RD-681. Bilang karagdagan, ang ilang mga eksperto ay nagsasabi na ang mga hawakan ng goma ay hindi ligtas para sa kapaligiran.

Inirerekomenda namin ang paggamit ng Fissler 8803013 para sa paghiwa ng mga kamatis. Ito ay isang solidong modelong Aleman, ang mataas na kalidad nito ay makikita sa bawat detalye. Para sa maselang culinary work, ito marahil ang pinakamahusay na bersyon. Ang kumbinasyon ng isang matalim na gilid at mahusay na buli ng natitirang bahagi ng talim ay nakakatulong upang makagawa ng mga manipis na hiwa kahit na mula sa malambot na mga gulay. Ang talas at lakas ng talim ay ginagarantiyahan sa mahabang panahon.

Ang isang kaakit-akit na alternatibo ay ang BergHOFF Leo 3950045. Ito ay isang mahusay na produkto ng Belgian na nakayanan din ang malambot na mga gulay. Ang talim ay gawa sa naselyohang bakal na may patong kung saan hindi dumidikit ang mga putol na piraso.

Ang mga kutsilyo ng Apollo ay nakatanggap ng maraming positibong feedback. Ang pangunahing bagay ay ang pumili hindi ang pinakamurang, ngunit bahagyang mas mahal na mga disenyo. Pinahahalagahan ng mga mamimili ang ergonomya, balanse, kalidad ng metal at hawakan, perpektong pagputol at mahabang pagpapanatili ng hasa. Sa mga medyo murang bersyon, ang mga Borner na kutsilyo ay lubos na pinahahalagahan. Mayroon silang kumportableng pagkakahawak at kumportableng sukat.

Ang pamilya ng Asia ay nakikilala para sa tiyak na pagsasaayos ng hawakan at manipis na mga blades. Karamihan sa mga modelo sa seryeng ito ay may mga teknolohikal na butas, na ginagawang napakaginhawa para sa pagputol ng malambot na pagkain. Sa panandaliang pagtatapos gamit ang musat, nakakamit ang isang razor sharpness.

Pabor din ang mga kutsilyo ni Alessi. Ang mga ito ay maliliit na produkto na mahusay na gupitin at kumportableng magkasya sa kamay. Ang pana-panahong hasa ay kinakailangan lamang kapag ginamit sa mga glass board. Ang solidong hawakan ng metal ay madaling linisin at linisin.

Sa mga Japanese na kutsilyo, sikat na sikat si Keiko Santoku mula sa Nadoba. Ang kutsilyo ay ginawa sa tradisyonal na pambansang istilo. Ang plastic na hawakan ay madaling kasya sa kamay at hindi madulas. Ang bawat piraso ay ibinebenta sa isang hiwalay na plastic case.Ang pagmamarka ng takip ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa materyal at tagagawa.

Ang Santoku ay lubhang nakakabagbag-damdamin. Sa pamamagitan ng mga butas sa sapot ay pinipigilan ang hiwa na pagkain na dumikit sa sapot. Ngunit ang produktong ito ay hindi angkop para sa mga taong pinahahalagahan ang mabibigat na kutsilyo. Ang paraan ng pagpapatupad ng tool (pagpasok ng talim sa hawakan nang walang bantay) ay hindi sapat na maaasahan. Sa paglipas ng panahon, maaaring lumuwag ang mga kasukasuan.

Sa mamahaling pangkat ng presyo, kasama ang Wusthof, mayroong kahit isa pang tatak - Zwilling J. A. Henckels. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga produkto na may katamtamang halaga, kung gayon ang Victorinox, Arcos ay namumukod dito. At sa kategorya ng badyet, dapat mong bigyang pansin ang mga produkto ng Tramontina, Opinel. Kung hindi ka limitado sa mga chef na kutsilyo, maaari mong tingnang mabuti ang mga produkto ng Tupperware. Ang iba pang nangungunang tatak para sa mga bagitong chef ay sina Shun, F. Dick.

Ang mga tagahanga ng mga domestic na produkto ay dapat magbayad ng pansin sa mga produkto mula sa Gennady Prokopenkov. Ang mga ito ay ginawa ng panginoon mismo nang may buong kasipagan, na may ganap na kaalaman sa bagay. Medyo mahirap makuha ang ganoong bagay, at mataas ang halaga nito. Ang mga kalakal na ginawa ng Prokopenkov ay maaaring pinasiyahan ng musat nang walang anumang mga problema.

Para sa impormasyon kung paano at kung aling kutsilyo sa kusina ang pipiliin, tingnan ang video sa ibaba.