Paano matukoy nang tama at itakda ang anggulo ng hasa ng mga kutsilyo?

Ang mapurol na kutsilyo ay bangungot ng bawat chef. Ang pagluluto gamit ang gayong kutsilyo ay nagiging labis na pagpapahirap, kaya't ang katotohanan na maaari silang patalasin sa bahay ay malaking kapalaran. Ngunit mayroong ilang mga subtleties dito na kailangan mong malaman upang gawing mas matalas ang kutsilyo, at hindi ito mas mapurol. Una sa lahat, kailangan mong malaman kung ano ang anggulo ng hasa at kung bakit ito ay kinakailangan.

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na walang pangkalahatang anggulo ng hasa na pantay na angkop para sa lahat ng uri ng kutsilyo. Ang pagpili ng tama ay depende lamang sa kung para saan ginagamit ang kutsilyo. Ngayon ay maaari mong malaman kung ano ito. Ang terminong "sharpening angle" ay may maraming katangian. Sa kutsilyo, ang sharpening angle ay ang isa kung saan ang mga supply ay nagtatagpo. At ang supply, sa turn, ay ang mismong lugar kung saan ang mga pagbaba ng talim ay maayos na nagiging cutting edge.

Una, alamin natin kung ano ang hasa. Ito ang pagpapanumbalik ng mga paunang parameter ng cutting edge. Siyempre, maaari itong mabago, ngunit pagkatapos ay kailangan mong tingnan ang materyal na kung saan ginawa ang kutsilyo. Ang ilan ay gawa sa marupok na materyales at maaaring hindi makatiis sa magaspang na gawain. Narito ang pinakakaraniwang ginagamit na mga materyales kung saan ginawa ang mga kutsilyo.

• Carbon steel ay isang espesyal na haluang metal ng carbon na may bakal, kasama ang pagdaragdag ng mangganeso o vanadium. Ang mga kutsilyong ito ay humahasa nang mabuti, ngunit kalawang sa paglipas ng panahon.
• Hindi kinakalawang na Bakal madalas na matatagpuan sa mga kusina. Isa rin itong haluang metal ng carbon, iron at chromium na may pagdaragdag ng nickel o molibdenum. Kadalasan, ang mga kutsilyo ay nagiging mapurol, at samakatuwid ay nangangailangan ng hasa nang mas madalas. Kung biglang ang bakal ng talim ay nagiging mapurol, nangangahulugan ito na ang kutsilyo ay hindi na angkop para sa karagdagang paggamit.
• Hindi kinakalawang na mataas na carbon steel - isang haluang metal ng hindi kinakalawang at carbon steel, kung saan idinagdag ang kobalt, molibdenum at vanadium. Pinapanatili nito ang lahat ng pinakamahusay na katangian ng dalawang haluang metal na ito, iyon ay, mayroon itong mataas na lakas, talas at oras nang walang hasa.
• Damascus na bakal ay itinuturing na isa sa pinakamahusay (at pinakamahal) na materyales. Ito ay isang panday na panday, na kinabibilangan ng paghalili ng malambot at matigas na mga haluang metal. Ang mga produktong bakal na Damascus ay laging pinatalas ng kamay.
• Titan haluang metal ginawa sa pamamagitan ng sintering titanium na may mga carbide insert. Ang pagpapatalas ay napakabihirang kinakailangan para sa mga naturang produkto. Ang haluang metal ay nangangailangan ng maingat na paghawak, pati na rin ang pagkakaroon ng mga espesyal na kasanayan at propesyonal na kagamitan para sa hasa.
• Zirconium alloy (ceramic) Ay isang ceramic pagkatapos ng pagpindot at pagpapaputok. Ang mga naturang produkto ay nagpapanatili ng kanilang talas sa napakatagal na panahon, ngunit nangangailangan ng maingat na paghawak at pag-iimbak. Ginagamit ang mga ito para sa pagputol ng malambot, defrosted na pagkain. Kung kailangan mong patalasin ang gayong kutsilyo, kailangan mong bumili ng mga espesyal na kagamitan.

Kaya, bago pumili ng isa o isa pang anggulo ng hasa, kailangan mong malaman kung anong materyal ang ginawa ng kutsilyo. Batay sa kaalaman tungkol sa materyal, ang ilang mga konklusyon ay maaaring iguguhit tungkol sa lakas ng produkto at tungkol sa kung ano ito ay angkop para sa. Halimbawa, kung maaari mong i-cut ang frozen na pagkain gamit ang isang hindi kinakalawang na high-carbon steel na kutsilyo, kung gayon ang ceramic ay hindi makakaligtas sa gayong paggamot.

Mayroong isang tiyak na pag-uuri ng mga anggulo ng hasa na nauugnay sa lugar kung saan ginagamit ito o ang iba't-ibang iyon. Ang pag-uuri na ito ay batay sa pangkalahatang posisyon na sa isang mas mababang anggulo ng hasa, ang talim ay mas matalas, ngunit ang lakas ay mas mababa. Alinsunod dito, sa isang mas malaking anggulo ng hasa, ang lakas ay mas mataas, ngunit ang sharpness ay mas mababa. Para sa mga kutsilyo sa kusina, ang mga parameter mula 10 hanggang 60 degrees ay ginagamit, ngunit dito rin mayroong isang dibisyon ayon sa uri ng paggamit.

• Plain table na kutsilyoginagamit kapag naghahain ay dapat na 55-60 degrees.
• Bahay, kusinaginagamit sa pagluluto sa bahay ay humigit-kumulang 30-35 degrees.
• Propesyonal na kusina, na ginagamit sa iba't ibang mga punto ng feed, ay hinahasa sa 25-30 degrees.
• kutsilyo ng chef ay maaaring gamitin para sa pagputol ng isang malawak na iba't ibang mga produkto, ito ay hasa sa 20-25 degrees.
• kutsilyo ng isda, ay may sharpening angle na mahigpit na 25 degrees.
• Ang kutsilyo kung saan pinutol ang karne hasa sa isang anggulo ng 30 degrees.
• Ang kutsilyong ginamit sa paghiwa ng mga gulay karaniwang may anggulo na 35 degrees.
• kutsilyong ugat, ay may anggulo na 22-25 degrees.
• Para sa boning kutsilyo gumamit ng isang anggulo ng 25-30 degrees.
• Ang kutsilyo kung saan pinaghihiwalay ang sirloin, dapat magkaroon ng hasa ng 10-15 degrees. Ang mga kutsilyong ito ay dapat na matalas hangga't maaari upang mas tumpak na paghiwalayin ang loin mula sa natitirang bahagi ng bangkay.
• Para sa frozen na karne o isda, na napakatigas at maaaring makapinsala sa mga kutsilyo na gawa sa mga malutong na materyales, itakda ang anggulo ng hasa sa 30-45 degrees, hindi tumutuon sa talas, ngunit sa lakas ng talim.
• Maliit na panulat (natitiklop, natitiklop) na mga produkto ay pinatalas sa isang anggulo ng 20-25 degrees.
• Mga kutsilyo sa paglilibot at pangangaso ay kadalasang hinahasa para sa isang tiyak na direksyon.Para sa paggupit ng mga bangkay, kung saan kinakailangan ang talas para sa karamihan, ang produkto ay pinatalas sa isang anggulo ng 30-35 degrees, at may priyoridad sa lakas at tibay, ang isang anggulo ng 40-45 degrees ay pinili.
• Mga espesyal na kutsilyo sa boot dumating din sa dalawang uri. Ang una ay isang pag-aayos ng sapatos, pinatalas ng isang anggulo ng 30-40 degrees. Ang pamutol ng sapatos ay mas matalas, samakatuwid ito ay pinatalas sa isang anggulo ng 20-25 degrees.
• Ang pagpaplano ng unibersal (aka unibersal na karpintero) ay dapat na hasa sa isang anggulo ng 30-45 degrees.

Ang paggamit sa bahay ay nagsasangkot ng hindi gaanong mahigpit na paghahati ng mga kutsilyo ayon sa kanilang layunin. Halos walang makapagsasabi ng pagkakaiba sa pagitan ng kutsilyo ng gulay at kutsilyo ng ugat ng gulay. Pagkatapos ay sapat na upang kalkulahin ang isang unibersal na anggulo ng hasa na angkop para sa karamihan sa gawaing kusina. Ang pinaka-angkop na anggulo para sa isang kutsilyo sa kusina, na magiging unibersal para sa pagputol ng iba't ibang mga produkto - 30-35 degrees. Sa bersyong ito, ang diin ay ang talas. Kapag ang paglaban sa pagsusuot ay isang priyoridad, mas mahusay na patalasin ang produkto sa isang anggulo ng 40 degrees.

Maaari mong matukoy ang tamang halaga ng anggulo sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa talahanayan ng mga karaniwang tinatanggap na halaga. Makakatulong ito sa iyo na mag-navigate kung aling katangian ang mas mahalaga sa ngayon: anghang o lakas.

Ang pinakatumpak na halaga ng anggulo ay maaaring itakda gamit ang isang protractor. Gayunpaman, hindi ito ang pinakakaraniwang gamit sa bahay. kaya lang maaari mo ring gawin sa isang protractor na may gunting. Ang pamamaraang ito ay hindi 100% tumpak, ngunit magbibigay-daan sa iyong kalkulahin ang isang tinatayang halaga. Kakailanganin mo ng gunting at isang protractor. Buksan ang gunting at ipasok ang talim ng kutsilyo sa gitna. Pagkatapos, pagsamahin ang mga dulo ng gunting hanggang sa mahawakan nila ang talim. Alisin ang kutsilyo at, maingat, upang hindi mawala ang sinusukat na resulta, sandalan ang gunting sa isang piraso ng papel at bakas ng lapis. Pagkatapos ay sukatin gamit ang isang protractor.

Ang mga sharpener ay nahahati sa mekanikal at elektrikal. Sa mga electric sharpener, ang halaga ng sharpening angle ay nakatakda na. Sa mechanical sharpeners, mahirap ding kalkulahin ang anggulo ng pagkahilig. Ang epekto ng mga sharpener ay panandalian, ngunit ang kanilang plus ay ang paghasa ay mas mabilis, at ito ay maginhawa kapag kailangan mong magluto ng isang bagay.

Gayunpaman, ang isang adjustable electric sharpener ay maaaring gawing mas madali ang iyong buhay. Ito ay napaka-simple at madaling gamitin.

Mayroong maraming mga tool para sa hasa ng kutsilyo. Ang bawat isa ay may sariling mga detalye ng trabaho at sariling mga paghihirap.

• Patalasin ang bar... Pinaka-karaniwan para sa hasa sa bahay. Napakadaling gamitin, ang tanging kahirapan ay ang pagpapanatili ng sharpening angle. Dapat ay mayroon kang dalawang bar: magaspang at pinong butil. Una, ang isang talim ay nakasandal sa isang magaspang na butil na bar sa isang anggulo na 20-25 degrees at sumusulong sa ibabaw ng bar. Subukang huwag baguhin ang anggulo ng pagkahilig. Pagkatapos ay ibalik at patalasin ang kabilang panig. Ipagpatuloy ang paghahasa sa magkabilang panig nang salit-salit. Pagkatapos ay baguhin ang bloke sa isang pinong butil at buhangin ang produkto.
• Musat. Ginagamit lamang para sa kaunting maanghang. Kung ang kutsilyo ay ganap na mapurol, kung gayon ang nutmeg lamang ay hindi sapat. Kumuha kami ng kutsilyo sa isang kamay, musat sa kabilang kamay. Tinatayang kalkulahin namin ang anggulo ng 25 degrees, at humigit-kumulang 4-6 na beses na hinihimok namin ang talim kasama ang musat sa parehong direksyon.Maaari kang maglagay ng diin sa mesa na may musat, kung biglang hindi masyadong maginhawa para sa iyo na hawakan ang tool gamit ang iyong mga kamay.
• Mga panghasa ng bulsa ay mga maliliit na batong pangpatalas na nakalagay na sa isang plastic case. Mayroon na silang kinakailangang anggulo, kaya hindi mo na kailangang itakda at i-maintain ito.
• Makinang panggiling. Binubuo ito ng dalawang nakasasakit na gulong na umiikot dahil sa pagkakaroon ng de-kuryenteng motor. Hindi inirerekomenda para sa paggamit ng mga nagsisimula, tulad ng kapag gumagamit ng naturang tool ay madaling makapinsala sa talim. Angkop para sa mga manggagawa na alam kung paano itakda nang tama ang anggulo at maiwasan ang pag-init ng metal.

Mayroon ding mga matinding pamamaraan ng hasa na angkop kapag wala nang iba pa. Kabilang dito ang:

• ordinaryong cobblestone, na maaaring bahagyang mapabuti ang kondisyon ng talim;
• isa pang kutsilyo, kapag ang mga kutsilyo ay kuskusin ang kanilang mga blades laban sa isa't isa sa loob ng 5-10 minuto, habang pareho ay hasa;
• isang malaking tipak ng isang bote o iba pang produktong salamin (narito ito ay mahalaga na huwag saktan ang iyong sarili kapag hasa);
• ang isang leather belt ay madalas ding ginagamit para sa paggiling ng talim.

Para sa impormasyon sa kung paano itakda ang anggulo ng paghasa ng kutsilyo, tingnan ang susunod na video.