Paano patalasin ang isang ceramic na kutsilyo sa bahay?

Ang mga superhard na haluang metal batay sa metal at keramika ay nilikha ng mga siyentipiko ng USSR Academy of Sciences higit sa limampung taon na ang nakalilipas para sa paggawa ng mga gas turbine blades, drilling tool crowns, rib prostheses, indibidwal na mga segment ng gulugod, panga, buto ng musculoskeletal system , mga tool para sa pagproseso ng mga heavy-duty na metal, pustiso at ilang iba pang produkto.

Ang komposisyon ng mga bagong superhard na haluang metal ay kinabibilangan ng mga metal (zirconium, cobalt, vanadium, aluminum, chromium, nickel, molibdenum, titanium) at mga ceramic na bahagi (silicon carbide at aluminosilicate, boron). Ang isang haluang metal ng mga di-miscible na sangkap (melten metal at silicates) ay nakuha sa pamamagitan ng sintering sa isang brilyante na tubo ng isang paputok na alon ng pinong zirconium powder, silicate na buhangin at mga haluang dumi sa isang kapaligiran ng purong oxygen sa temperatura na higit sa + 1500 ° C at isang sobrang presyon ng higit sa 200 mga atmospheres.

Sa ngayon, ang kinakalawang at masinsinang pagpapanatili ng bakal na kubyertos ay pinapalitan ng ceramic na kubyertos na may talim na gawa sa extruded amorphous zirconium carbide o zirconia. Tingnan natin ang kanilang mga merito at demerits.

Ang mga ceramic na kutsilyo ay may mga sumusunod na pakinabang:

• sharpness - ang perpektong sharpened ibabaw ng talim ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis at madaling i-cut sariwang karne at isda, butcher carcasses ng mga ibon; ito ay lalong maginhawang gamitin para sa paghahanda ng isang malaking bilang ng mga pinggan sa isang maikling panahon sa mga cafe, canteen, restaurant;
• ang isang zirconium na kutsilyo ay hindi kailangang patalasin araw-araw;
• ang isang manipis na pelikula ng zirconium oxide sa talim ay nagpoprotekta sa mga produkto mula sa pakikipag-ugnay sa metal;
• ang mga residu ng pagkain at grasa ay hindi nakadikit sa makinis na ibabaw ng cutting edge;
• ang isang matalim na kutsilyo ay hindi nangangailangan ng paggamit ng labis na pagsisikap, ang posibilidad ng mga pagbawas sa mga daliri ay bumababa;
• ang isang kaakit-akit na metal-ceramic na dagger ay maaaring gamitin para sa pagputol ng karne, cake, puding, pinya, pakwan at iba pang mga produkto sa festive table;
• ang zirconium na kutsilyo ay hindi nawawala ang talas nito kapag nakalantad sa mataas na temperatura;
• mula sa mga labi ng pagkain, ang kutsilyo ay madaling hugasan ng tubig na may sabon.

Ang produktong ito ay may mga sumusunod na disadvantages:

• marupok na talim - kung nahulog mula sa isang mataas na taas papunta sa mga tile o kongkreto, ang talim ng talim ay maaaring mahati;
• ang paghasa ng isang cermet na kutsilyo ay posible lamang sa isang bar na pinahiran ng brilyante;
• ito ay lubhang hindi maginhawa upang i-cut ang isang malaking pakwan o pinya na may isang maikling talim na hindi hihigit sa 18 cm ang haba;
• pagkatapos ng pagputol na naglalaman ng mga kulay na prutas at root crops (beetroot, dill), ang talim ay dapat na banlawan ng tubig;
• na may metal-ceramic na kutsilyo, hindi mo maaaring putulin ang frozen na karne at tumaga ng mga buto;
• ang ceramic blade ay hindi dapat maghiwa ng pagkain sa isang worktop na gawa sa bato, polycarbonate, o doped na plastik.

Ang isang bahagyang abala kapag gumagamit ng kutsilyo na may ceramic zirconium blade na pinatalas sa isang gilid ay ang paglipat (pag-slide) patungo sa patag na gilid kapag pinuputol ang malambot na malambot na mga produkto (pudding, mousse, jelly, jelly, margarine, butter, cake, at iba pa). Ang isang ceramic na kutsilyo mula sa isang Japanese na tagagawa ng klasikong hugis ay may isang patag na talim na pinatalas sa isang gilid.

Sa Europa, ang ganitong uri ng talim dahil sa kahirapan ng pagpapanumbalik ng talas sa double-sided roller sharpeners hindi malawak na pinagtibay. Para sa kadahilanang ito, ang mga sangay at subsidiary ng isang Japanese at Chinese na tagagawa sa Europe ay gumagawa ng zirconium cutlery na mga kutsilyo na may hugis-wedge na hiwa, na may simetriko na patalas sa magkabilang panig.

Ang talim na pinatalas sa ganitong paraan ay may mga sumusunod na pakinabang kaysa sa isang panig:

• ito ay pantay na maginhawa para sa "kanan" at "kaliwang kamay" na mga tao na gamitin ito;
• ang isang double-beveled blade ay napuputol nang mas mabagal;
• ang isang double-sided blade, na may pagkawala ng sharpness, ay mas madaling patalasin sa isang diyamante disc o sa isang "zero" na balat ng brilyante.

Dahil sa espesyal na tigas ng talim na gawa sa zirconium, maaari itong patalasin ng isang tool na brilyante sa isa sa mga sumusunod na paraan:

• sa isang espesyal na pantasa;
• sa isang brilyante na gulong;
• sa isang workshop sa propesyonal na kagamitan.

Ayon sa mga eksperto, isinasaalang-alang ang ratio ng presyo at kalidad, ang pinakalat na kalat ay ang mga sumusunod na sharpener na ginawa sa Japan para sa pagtuwid ng mga blades ng zirconium na kutsilyo:

• mechanical sharpener Kyocera DS-20 (Japan);
• electric sharpener Kyocera DS-50 (Japan, mga baterya ng AA);
• sharpener Kasumi 33001 (Japan, 2 compartment para sa zirconium at regular na bakal na kutsilyo);
• electric machine para sa stage-by-stage sharpening ng blade Chef's Choice 316 (China, ngunit sa ilalim ng lisensya ng Japan);
• TM Börner (Germany sa ilalim ng lisensya mula sa Japan, double-sided bar para sa mabilis na paghasa ng double-sided blade).

Upang maibalik ang talas ng isang talim ng zirconia sa bahay, maaari kang gumamit ng isang corundum whetstone, isang mechanical sharpener, balat ng brilyante at diamond paste. Ang paggamit ng isang pantasa na may electric drive (mga mains o baterya) ng isang "kurba" na walang karanasan na craftsman ay maaaring hindi na mapananauli ang hugis ng talim.Ang wastong matalas na gilid ng talim kapag tiningnan sa nakalarawan na liwanag sa isang bahagyang anggulo (hanggang sa 15 °) ay dapat na matt na walang makintab na mga gasgas, guhitan at maliwanag na mga puntoek.

Kapag hinahasa ang isang sintered zirconium kitchen blade na may single-sided blade, patalasin muna ang gilid na nakausli gamit ang isang wedge hanggang sa mabuo ang isang pare-parehong burr sa haba ng cutting edge sa buong haba. Pagkatapos ang talim ay ibinalik sa kabaligtaran at ang burr ay giling hanggang sa ang ibabaw ay patagin. Sa pamamagitan ng double-sided sharpening, ang talim ay hinahasa sa isang gilid hanggang sa lumitaw ang mga burr, pagkatapos ay ang kutsilyo ay ibinalik at pinatalas sa eksaktong parehong paraan.

Upang patalasin ang isang zirconium kitchen dagger sa isang brilyante na gulong, kailangan mo munang bumili ng dalawang gulong na pinahiran ng brilyante, ibig sabihin:

• na may butil na 80 microns para sa magaspang na pagproseso;
• na may 40 µm grit para sa panghuling sanding.

Kinakailangan na patalasin ang ceramic blade sa mababang mga rebolusyon ng brilyante na gulong, patuloy na inililipat ang kutsilyo sa kahabaan ng nakakagiling na gulong sa makinis na paggalaw ng pabilog, unti-unting binabawasan ang presyon kapag papalapit sa gilid ng talim. Upang patalasin ang reverse side, ibalik ang talim at ulitin ang pagproseso.

Ang pinaka-matrabahong paraan ay ang paghasa ng cermet na kutsilyo gamit ang diamond paste sa pamamagitan ng kamay. Upang gawin ito, kailangan mo ring bumili ng isang malawak na sinturon ng katad o isang kahoy na bloke ng oak (beech). Ang isang dulo ng strap ay ligtas na nakakabit sa isang dingding o tabletop gamit ang isang kawit o turnilyo. Ang diamond paste ay pantay na ikinakalat sa ibabaw ng leather belt at hinigpitan ng kaliwang kamay. Ang kutsilyo ay kinuha sa kanang kamay at may kaunting pagsisikap na ilipat ang talim pabalik-balik kasama ang sinturon, bahagyang pinindot ito sa ibabaw.

Pagkatapos ng bawat pagpasa, ang talim ay ibinabalik sa kabaligtaran. Sa proseso ng trabaho, kailangan mong sundin upang ang talim ay mahigpit na kahanay sa ibabaw ng sinturon. Kung ang kundisyong ito ay hindi natutugunan, maaari mong palayawin ang hugis ng manipis na gilid ng talim at hindi mababawi na sirain ang pamutol ng kusina. Sa proseso ng trabaho, kailangan mong maging lubhang maingat na huwag gupitin ang iyong mga kamay.

Ang zirconium blade ng kutsilyo ay lumalaban sa mataas na temperatura, mas malakas kaysa sa corundum at pangalawa lamang sa brilyante sa tigas. Sa masinsinang paggamit sa kusina sa mga canteen, cafe, restaurant, kahit na may mahigpit na pagsunod sa mga alituntunin ng paggamit at may maingat na paghawak, ang isang matalas na talim ng kutsilyo ay nawawala ang mga katangian nito, dapat itong patalasin. Ang pinakamadaling paraan upang maibalik ang talas sa bahay ay gamit ang isang espesyal na aparato - isang pantasa. Ang mga pakinabang ng paggamit ng kabit na ito ay ang mga sumusunod:

• sapat na presyo ng mga lisensyadong sharpeners;
• pagpapanumbalik ng tamang anggulo ng hasa ng talim;
• garantiya ng talas at kaligtasan ng paggamit;
• walang espesyal na kasanayan o kaalaman ang kailangan para magamit ang sharpener.

Ang mga murang roller sharpener na may matagumpay na lining at corundum inserts (made in China) para sa hasa ng sintered na kutsilyo ay mahigpit na hindi inirerekomenda. Ang mga roller ay mag-iiwan ng malalim na mga gasgas at mga chips sa ibabaw ng talim. Matapos iproseso ang isang metal-ceramic na talim ng kutsilyo na nawala ang talas nito na may tulad na "Pagtasa ng Tsino", madalas itong lumalala nang hindi mababawi, ang isang mamahaling kutsilyo ay kailangang itapon at bumili ng bago.

Maaari mong patalasin ang isang zirconium knife blade gamit ang musat - isang baras na gawa sa brilyante at corundum chips na may titanium microcrystals at magnetized fine cobalt. Ang magnetized sharpening tool ay umaakit ng sawdust mula sa ibabaw ng blade sa panahon ng proseso ng hasa. Bilang isang resulta, ang matalim na gilid ng sharpened cut ay perpektong makinis na walang burrs at maliit na mga gasgas.

Ito ang pinakamahirap na paraan ng pagpapanumbalik ng talas ng talim ng zirconia. Ang pagpapatalas ng talim gamit ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng maraming karanasan at kasanayan sa alahas mula sa master. Sa panahon ng operasyon, ang talim ay dapat ilipat parallel sa ibabaw ng sharpener na may bahagyang presyon sa isang anggulo na hindi hihigit sa 3-5 °. Upang hindi masira ang hugis ng talim, kapag ang bar ay lumalapit sa gilid, ang presyon sa kutsilyo ay dapat na maluwag. Bago simulan ang trabaho, ang bar ay dapat na moistened sa tubig na may sabon. Hindi inirerekumenda na gumamit ng langis para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• ang may langis na kutsilyo ay nagsisimulang mag-slide sa ibabaw ng bar, sa sandaling ito ay pinapataas ang oras ng pagproseso ng pamutol ng kusina;
• Ang grasa mula sa talim ay maaaring makapasok sa hawakan, na nagdaragdag ng panganib ng pinsala kapag humahasa mula sa kamay na dumudulas mula sa hawakan papunta sa talim.

Inirerekomenda na takpan ang ibabaw ng linoleum sa kusina malapit sa countertop, kung saan ginagamit ang isang kutsilyo na may talim ng zirconium, na may banig na goma o isang piraso ng kuliplor. Ang ganitong hakbang sa pag-iwas ay magliligtas ng isang medyo mahal at marupok na talim mula sa pagkawasak kung hindi sinasadyang mahulog sa sahig. Kapag ibinabalik ang talas ng isang zirconium blade sa pamamagitan ng kamay gamit ang brilyante na pulbos o isang kahoy na bloke at isang "zero" na balat ng brilyante, huwag pindutin ang talim ng kutsilyo laban sa gumaganang ibabaw ng improvised sharpener na may labis na puwersa.

Sa halip na ang inaasahang acceleration ng blade sharpening process, ang kabaligtaran na epekto ay madalas na nakuha - ang cutting surface ng blade ay natatakpan ng magaspang na mga gasgas, para sa pagpapakinis na nangangailangan ng kasunod na paggiling at pagpapakinis sa mahabang panahon. Kapag gumagamit ng electricly driven machine blade at diamond discs para sa pagtasa ng gilid, huwag hawakan ang kutsilyo sa isang lugar. Kung hindi, lumalabas ang malalalim na longitudinal grooves o ngipin at mga hukay sa cutting edge ng blade. Halos imposibleng ayusin ang pagkakamaling ito; kailangan mong bumili ng bagong kutsilyo.

Para sa impormasyon kung paano patalasin ang isang ceramic na kutsilyo sa iyong sarili, tingnan ang video sa ibaba.