Mga tampok, uri at panuntunan para sa pagpili ng mga kutsilyo ng chef

Sa pang-araw-araw na buhay, marami sa atin ang nakasanayan na gumamit ng komportable at matalim na kutsilyo sa ating kusina, ang kalidad nito ay hindi palaging matatawag na perpekto sa panahon ng aktibong trabaho. Kung ang instrumento na ito ay napili nang hindi tama, kung gayon madalas itong nagiging sanhi ng hitsura ng masakit na mga calluses, matinding sakit dahil sa isang pinched nerve sa pulso. Sa pamamagitan ng pagbili ng de-kalidad na kutsilyo para sa head chef, maaari mo na ngayong katayin nang walang kahirap-hirap at sa lalong madaling panahon ang anumang uri ng karne, bangkay ng manok, gumawa ng maayos na shredder, at mabilis na tumaga ng mga gulay.

Ito ay isang napatunayang device sa paglipas ng mga taon, kung saan karamihan sa mga propesyonal pumili para sa mahusay na kalidad ng balanse, kumportableng hawakan at lubhang matalim na talim.

Ang Povarskoy ang pinakamalaking kutsilyo sa kusina ng restaurant at talagang kahanga-hanga ito. Ang haba nito ay umabot sa 300 mm, mayroon itong medyo malawak at matalim na talim. Salamat sa parameter na ito, maaari pa itong magamit bilang isang spatula upang ilipat ang mga naputol na produkto. Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng kagamitan sa pagluluto na ito ay hindi lamang sa kakayahang magamit nito, kundi pati na rin sa mababang timbang nito - ito ay medyo magaan, kaya kahit na ang mga batang babae na nagtatrabaho bilang mga tagapagluto sa kusina ay madaling magamit ito.

Ang pangunahing bentahe ng aparatong ito ay ang mga sumusunod:

• ito ang pinaka-maginhawang kutsilyo na gagamitin sa parehong propesyonal at ordinaryong kusina;
• perpekto para sa pagluluto ng mga lutuing European at Russian, Eastern at Southern;
• nagbibigay ng mataas na bilis ng paghahanda ng anumang ulam.

Ang kutsilyo ng chef ang magiging pangunahing kasangkapan sa iyong kusina. Ang karaniwang haba nito ay 20–25 cm o mas kaunti pa.Gayunpaman, ang isang napakahabang talim ay maaaring hindi komportable para sa lahat. Ito ay sa ganitong uri ng chef's device na ang tungkol sa 90% ng pang-araw-araw na gawain ng paghahanda ng mga pinggan ay ginagawa.

Ang kakayahang gamitin ito ng tama ay isang buong agham. Ang mga kutsilyong ito ay ginagamit ng mga high-class na chef sa kusina, na tumatama sa mga ordinaryong tao sa kanilang mahusay na paghahanda ng mga kumplikadong pagkain. Ang manipis na bahagi ng produkto ay maayos na hiniwa at ang mga sariwang damo ay tinadtad. Ang gitnang bahagi ay kinakailangan para sa pagpuputol ng repolyo, pagputol sa mga cube. Ang pinakamakapal na bahagi na pinakamalapit sa hawakan ay ginagamit sa pagputol ng karne, paghiwa ng buto ng manok o isda.

Ang pitik na bahagi ng tool ng chef na ito ay maaaring mataas ang kalidad na pagkatalo sa matigas na karne o madaling pag-crack sa maikling salita. Sa mga propesyonal na kamay, ang kutsilyo ng chef ay isang medyo functional na aparato. Hindi ka dapat gumamit ng kutsilyo ng chef upang magsagawa ng kumplikadong gawain tulad ng pagpuputol ng karne o mga bangkay ng manok, hindi nila binabalatan ang malalaking gulay dito at hindi nagbubukas ng mga lata.

Sa napakaraming iba't ibang modernong chef knives, namumukod-tangi Ang 2 pinakasikat na opsyon ay European at Japanese... Ang pangunahing criterion para sa kanilang pagkakaiba ay maaaring ituring na tampok na hasa. Ang European na bersyon ay hahasa sa magkabilang panig, na may isang anggulo na 20 °, ang Japanese tool ay maaaring magkaroon ng karaniwang hasa sa isang gilid, na may isang anggulo ng 15 °, ngunit maaari ka ring makahanap ng hasa ayon sa European na modelo - sa pareho. panig. Ang mga propesyonal ay pangunahing nakikilala sa pagitan ng European na instrumento at ng Japanese Santoku, na karaniwang gumagamit ng pareho. Para sa karaniwang tao sa kalye, ang tanong ng pagpili ng isa sa mga pagpipilian ay madalas na bumababa sa kaginhawaan ng kanilang paggamit.

Ayon sa sukat ng Rockwell, ang mga produktong European ay tumutugma sa mga pinaka matibay na bakal, na may antas ng katigasan sa ilalim ng 60 na mga yunit. Para sa mga tool na ito, ang pangunahing katangian ay isang malawak na talim na may haba na hanggang 300 mm. Ang linya ng puwit na mas malapit sa punto ay minamaliit, ang dulo ay matalim. Ang ganitong kutsilyo ay mahusay para sa pagpuputol, pag-plating at kahit pagpuputol, upang mabilis na maputol ang karne ng isda at manok, lahat ng uri ng gulay at sariwang damo. Ang mga produktong European ay nahahati sa mga sumusunod na uri:

• tradisyonal na Aleman - napaka praktikal, solid at medyo mabigat;
• mas maraming nalalaman Pranses - ay makayanan ang pinakamahusay na pagpipiraso ng mga fillet, keso at prutas.

Bilang karagdagan, maaari kang makahanap ng mga pagpipilian tulad ng:

• Chef-de-Chef na may napakakapal at medyo malakas na puwit; ito ay ginagamit para sa pagputol ng seafood;
• Ang Super Cook Chef ay may mga pagkakaiba sa kapal ng puwit.

Gumagamit ang mga propesyonal na chef ng iba't ibang uri ng kutsilyo mula sa Europa sa kanilang trabaho, depende sa mga layunin at espesyalisasyon ng mismong restaurant. Ang isang ordinaryong tao, malamang, ay hindi makakakita ng maraming pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produkto, ngunit lubos na pinahahalagahan ang kalidad ng hasa ng bawat talim.

Ang mga chef na kutsilyo na nagmula sa Japanese ay tinatawag na Santoku, na nangangahulugang "isang talim na gumagawa ng tatlong magkakaibang aksyon sa parehong oras." Dahil sa mataas na kalidad ng metal at mataas na kalidad na pagbabalanse, ang "kaapu-apuhan ng katana" na ito ay naging napakapopular na malayo sa mga hangganan ng kanyang tinubuang-bayan sa Asia. Ang Santoku ay mahusay para sa paghiwa ng manipis na mga hiwa ng fillet at isda, pati na rin sa pagdurog at pagputol. Ayon sa kilalang sukat ng Rockwell, ang produktong ito ay may halaga ng katigasan mula 58 hanggang 61. Ang kutsilyo na ito ay may medyo katamtaman na haba na 120-180 mm, mayroon itong mas tuwid na gilid at bahagyang nakababang punto.

Ang Santoku, kapag tiningnan sa profile, ay medyo parang maliit na hatchet. Bilang karagdagan, mayroon itong hindi nagkakamali na polish, balanse, at maaari ding magkaroon ng mga espesyal na bingaw sa talim, na maiiwasan ang pagdirikit ng mga sangkap. Ang Santoku ay magaan.Ang kutsilyo ay napaka-produktibo sa trabaho, ay nakikilala sa pamamagitan ng tumaas na ergonomya at umaakit sa mata sa laconicism ng natatanging disenyo nito.

Minsan makakahanap ka ng Chinese na kutsilyo sa isang propesyonal na kusina. Nagtatampok ito ng malawak na hugis-parihaba na talim. Madalas itong tinatawag na "Chinese cleaver", bagama't ang tool na ito ay walang kinalaman sa mga cleaver - ang talim nito ay masyadong manipis at magaan para ito ay makapag-chop ng isang bagay na medyo matigas.

Ngunit ang produktong ito ay lubos na maginhawa para sa paghiwa, pati na rin ang mataas na kalidad at mabilis na pagputol. Serbian kitchen knife na huwad mula sa tool alloy steel. Ang uniqueness ng Serbian chef's knife ay nasa tuwid na cutting edge na may mas pinong paghahalo at sa bigat ng blade mismo.

Ayon sa mga materyales kung saan sila ginawa, ang mga propesyonal na kutsilyo ay maaaring ang mga sumusunod:

• titanium - ang pag-spray ng titanium ay inilalapat sa carbon steel, na ginagawang matalim at matibay ang talim;
• na may mga espesyal na plato na gawa sa bakal na Damascus - humigit-kumulang 16 na layer ng carbon steel ang inilapat sa base ng produkto, pagkatapos ng matagal na buli, ang aparato ay nakakakuha ng isang katangian na pattern;
• ceramic - ang pinakamagaan na mga produkto, na may manipis na matalim na talim; ang mga naturang tool ay nakakatulong upang mapanatili ang orihinal na lasa ng mga produkto, ang mga ito ay maginhawa para sa pagputol ng keso, iba't ibang uri ng mga sausage at iba't ibang prutas;
• ang isang produktong hindi kinakalawang na asero ay isa sa mga pinakamurang opsyon, ang pinaka-abot-kayang;
• ang mga produktong kusina na gawa sa damask steel ay mga kutsilyo na gawa sa kalidad ng materyal, na nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na mga katangian ng pagputol; ang mga naturang maaasahang bagay ay hindi susuko sa mga epekto ng mga natural na kondisyon at sikat sa kanilang nadagdagang paglaban sa pagsusuot;
• ang mga high-carbon steel na kutsilyo ay itinuturing na pinakamahusay; maaari silang parehong naselyohang at huwad, habang ang huli ay itinuturing na pinaka maaasahan at mahal sa mga espesyalista.

Ang isang mahusay na kutsilyo ay gagawin mula sa isang piraso ng metal, at dapat itong magkasya sa buong haba ng hawakan. Kung sa produkto ang talim ay pumasa sa hawakan ay bahagyang o nagtatapos sa simula nito, kung gayon ang kutsilyo na ito ay ituring na mahina at mabilis na masira. Minsan ang mga propesyonal na kutsilyo ay maaaring gawa sa salamin o plastik. Mahirap matugunan ang mga modelong ito sa mga ordinaryong tindahan, dahil mas madalas silang pinili para sa trabaho sa isang propesyonal na kusina. Ang mga naturang produkto ay matatagpuan sa mga koleksyon ng mga nakaranasang chef na nagbibigay ng mga master class o lumahok sa mga kumpetisyon sa pagluluto. Ang mga modelong gawa sa salamin at plastik ay ginawa nang may mga paghihigpit at mas mahal kaysa sa parehong mga produktong gawa sa keramika o bakal.

Kung tatanungin mo ang chef kung aling kutsilyo ang mas mahusay, sasagot siya: ang kopya na perpektong namamalagi sa iyong mga kamay. Hindi lamang ang hitsura ng kutsilyo ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpili, ito ay lubhang mahalaga na ang hawakan ay ergonomic at kumportable para sa lahat ng mga uri ng grips. Ang kutsilyo ng chef ay karaniwang pinipili nang isa-isa para sa bawat propesyonal. Ang materyal ng hawakan ay maaaring maglaro ng isang mahalagang papel, lalo na:

• bakal - ginagarantiyahan ang lakas at katanggap-tanggap na bigat ng tool;
• kahoy - ang pinaka komportable at environment friendly na mga hawakan; ang puno ay namamalagi nang kumportable sa kamay, mukhang aesthetically kasiya-siya;
• Ang mga keramika ay magaan, ngunit mangangailangan ng lubos na pangangalaga;
• polymers - ang mga modernong uri ng mga materyales na ito ay nagpapahintulot sa hawakan ng kutsilyo na maging napaka ergonomic at bilang malakas hangga't maaari, ngunit ang murang plastik ay magiging madulas upang gumana, sa kadahilanang ito ang mga hawakan ay maaaring maging napakakinis at may "goma" na hindi- madulas na ibabaw.

Ang mga chef na kutsilyo ay ginawa ng maraming kilalang tatak.

• Lalo na sikat ngayon ay mga tagagawa mula sa Germany at Japan... Ang kanilang mga kutsilyo ay may mataas na kalidad at ang disenyo ay nakalulugod sa mata. Ang mga kutsilyo ng chef ay maaaring may iba't ibang haba, kadalasan mula 20 hanggang 30 cm. Ang mahabang talim ay nagbibigay-daan para sa malalim na mga hiwa sa isang paggalaw lamang, na lubhang mahalaga para sa pinakamagagandang hiwa. Ang mga kutsilyo na "istilo ng Aleman" ay may bahagyang hubog na talim, na napakahusay para sa pagpuputol ng pagkain na may paggalaw ng swinging.
• Sa mga tagagawa ng Russia, ang pinakasikat ay JSC "Trud", na nagsimulang magtrabaho noong ika-19 na siglo sa rehiyon ng Nizhny Novgorod. Ang mga pekeng kutsilyo ng tatak na ito ay may napakataas na kalidad at ibinebenta sa abot-kayang presyo. Minsan ang tatak ay nakatanggap pa ng medalya sa isang eksibisyon sa Paris para sa pinakamahusay na kalidad ng mga produkto nito.
• Tinatawag ng lahat ang isa sa mga pinakasikat na tatak ng Hapon Kasumi Ay isang kumpanya na matagumpay na pinagsasama ang mga tradisyon ng Hapon sa paggawa ng mga talim na armas sa mga makabagong pag-unlad sa paggawa ng mga propesyonal na tool sa pagluluto. Ang ganitong mga produkto ay mukhang napaka-kahanga-hanga. Ang bakal ay maaaring lagyan ng kulay, titanium-plated o mga naka-istilong pattern sa blade mismo. Ang mga Japanese device ay hindi nangangailangan ng hasa sa loob ng mahabang panahon, ang kanilang hawakan ay perpektong balanse.
• Ang hinihiling na tatak ng Hapon ay Hattori... Ang lahat ng mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, kaya maaari silang tawaging tunay na mga gawa ng modernong sining. Hindi ka nahihiyang ipakita ang mga ito sa iyong kusina.
• Sa Europa, ang mga pinuno sa paggawa ng mga kutsilyo ay ilang mga kumpanya nang sabay-sabay, karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa Germany... Kapag bumibili ng mga produktong Aleman, maaari kang maging ganap na sigurado sa kanilang mataas na kalidad - lahat ng mga blades ay gawa sa hardened carbon steel, na lumalaban sa kaagnasan. Ang mga produktong Aleman ay naiiba sa kanilang mga katapat na Hapon sa isang mas pinigilan na disenyo. Kadalasan ito ay isang tradisyonal na kumbinasyon ng mga kulay - ang talim mismo ay nasa isang pilak na tono at isang itim na hawakan.
• French Sabatier gawa sa kamay mula sa mataas na kalidad na bakal. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang manipis na hawakan at isang bilugan na base, na ginagawang isang napaka komportable at eleganteng instrumento. Ang mga kutsilyo ng Arcos ay maaari ding tawaging medyo kaakit-akit. Ang kanilang mga talim ay hindi kapani-paniwalang matibay. Ang mga ito ay nagsisilbi nang mahabang panahon at nagagawang panatilihing hasa nang mahabang panahon.

Maraming mga kumpanya ang nasa nangungunang pinuno ng Aleman.

• Wusthof - isang tatak na gumagawa ng mga produkto ng eksklusibong kalidad. Gumagawa ang brand ng chef knives mula pa noong 1814. Malaki ang pangangailangan ng mga ito sa maraming kilalang chef.
• Friedrich Dick ay gumagawa ng mga produkto mula noong 1778. Ngayon ang tatak ay gumagawa ng mahusay na mga kutsilyo at mga accessories sa kusina.
• Zwilling gumagawa ng mahuhusay na chef na kutsilyo na may matibay, talim na lumalaban sa kalawang. Ang isang katangian ng mga tool na ito ay ang katotohanan na ang kanilang talim ay ginawa mula sa isang solong piraso ng bakal.

Kapag bumibili ng kutsilyo ng chef kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

• kung anong materyal ang ginawa ng talim;
• kalidad ng hasa;
• katangian ng hawakan;
• ang pagkakaroon ng iba't ibang mga rivet.

Kung hindi ka naghahanda ng pagkain sa isang propesyonal na antas, kung gayon ang paghabol sa mga sikat na mamahaling produkto ay walang saysay. Malinaw mong pipiliin ang pinaka-badyet na produkto na ganap na masisiyahan ang iyong mga kakayahan sa pagluluto. Para sa isang propesyonal, ang kanyang pangunahing kutsilyo ay dapat magkaroon ng ilang mga katangian.

• Pinakamataas na ergonomya. Nangangahulugan ito na dapat itong magkasya nang kumportable sa kanyang kamay. Ang mga lutuin ay nagtatrabaho nang husto, kaya ang balanse ng produkto ay hindi dapat magkarga sa pulso o kamay.Ang pagputol ay dapat gawin nang walang pagsisikap, ngunit malinaw hangga't maaari. Samakatuwid, dapat kang pumili lamang ng isang de-kalidad na aparato, dahil ang isang masamang tool ay sisira sa pagkain sa panahon ng pagputol. Kapag gumagawa ng mga kutsilyo, dapat isaalang-alang ng mga tatak ang anatomya ng mga kamay ng espesyalista, ang mga mekanika ng mga aksyon na isinagawa.
• Matalim na talim. Ang isang mapurol o masyadong malambot na talim ay hindi magpapahintulot sa iyo na putulin ang mga fillet nang manipis kung kinakailangan. Ang haba ng talim mismo ay magkakaroon din ng malaking kahalagahan sa marami.
• Ang hawakan ay dapat na medyo mabigat. Mataas na kalidad, ergonomic, nang walang mga hindi kinakailangang elemento, gagampanan nito ang papel ng isang balancing na linya ng tubo, sa tulong kung saan ang talim ay makakatanggap ng karagdagang salpok.

Hindi ka maaaring pumili ng kutsilyo ng chef sa pamamagitan lamang ng pangalan ng tatak o sa pamamagitan ng mataas na halaga ng produkto. Ito ay dapat na tama para sa iyo, maging "matalas" sa ilalim ng iyong brush. Ang isang produkto na inaprubahan ng isang lalaking chef ay maaaring masyadong malaki o hindi maginhawa para sa isang babaeng chef.

Para sa impormasyon sa kung anong uri ng mga kutsilyo ang ginagamit ng chef sa kusina, tingnan ang susunod na video.