Santoku kutsilyo: kung paano pumili at gamitin ito ng tama?

Hindi lamang mga propesyonal sa sining ng pagluluto, kundi pati na rin ang mga maybahay ay nangangarap na magkaroon ng isang mahusay na kutsilyo sa pagluluto sa kusina. Santoku ang kailangan mo. Napakapraktikal nito na pinapalitan nito ang ilang kutsilyo. Ang bansa kung saan ito naimbento (Japan) ay sikat sa maalalahanin nitong diskarte sa proseso ng pagluluto, at ang kutsilyong ito ay napaka komportable at matalim.

Ang salitang "santoku" ay isinalin mula sa Japanese bilang "tatlong magagandang bagay" o "tatlong kaso ng paggamit." Ito ay isang versatile na kutsilyo na naimbento sa lupain ng pagsikat ng araw upang palitan ang kutsilyo ng French chef para sa pagputol ng karne ng baka. Maaari itong magamit para sa pagputol ng iba't ibang mga produkto: karne, isda, manok, gulay. Ang iba ay naghihiwa lang ng tinapay para sa kanila. Ngunit ang mga Hapon ay nag-imbento ng santoku para sa mga pangangailangan ng kanilang kusina, at ito ay orihinal na inilaan para sa paggawa ng mga rolyo at sushi.

Ang hugis nito ay katulad ng "binti ng tupa", na nagpapahintulot sa iyo na mabawasan ang distansya sa pagitan ng talim at ng board, mula sa takong ng kutsilyo hanggang sa gilid nito. Ang paggalaw ay higit sa lahat tuwid pababa. Sa kasong ito, ang kutsilyo ay maaaring, maayos na baluktot, gupitin sa manipis na hiwa. Sa pamamagitan ng layunin nito nagagawa niyang i-chop, i-chop at gupitin sa mga cube o strips... Gamit ang tool na ito, maaari mong mabilis na maputol ang maselan na karne, ngunit hindi inirerekumenda na tumaga ng mga buto, dahil mabilis itong makapinsala dito.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng kutsilyo ng chef at santoku ay hindi halata para sa mga ordinaryong tao, ngunit para sa isang propesyonal ito ay nasasalat. Ang kutsilyo ng chef ay maraming nalalaman, ngunit ito ay mas mabigat, ang dulo ng talim ay mas makitid, ang haba nito ay mula 15 hanggang 36 cm.Habang ang santoku cutter ay 12 hanggang 18 cm ang haba at mukhang isang kitchen hatchet, ang takong at punto ay nasa linya. Minsan ang talim ay bahagyang makitid, ngunit hindi makabuluhang.

Ang kutsilyo ng isang ordinaryong chef ay hindi makakayanan ng pantay na mahusay sa paghiwa ng manok at pinakuluang karne ng baka at pagkatapos ay paghiwa-hiwain ang mga pinong gulay o mga kamatis sa mga cube. Ngunit ang bawat tao at tagapagluto ay may mga indibidwal na kagustuhan para sa paggamit ng mga tool, kaya mas madali para sa isang tao na gumamit ng isang kutsilyo, sa ibang tao. Makakatulong ang matalas at tapered chef knife kapag naghiwa ng matitigas na pagkain at nag-aalis ng mga hindi sinasadyang hiwa. Samakatuwid, piliin ang isa na pinakaangkop sa iyo.

Sa kasalukuyan, hindi lamang mga manggagawang Hapones ang nakikibahagi sa paggawa ng mga kutsilyo ng santoku, kundi pati na rin ang maraming iba pang mga bansa. Ang bawat isa ay nagdadala ng isang bagay na naiiba sa hitsura nito, ngunit ang kaginhawahan at kagalingan ay nananatiling hindi nagbabago. May mga tagagawa ng badyet na magagamit sa lahat. Mayroon ding mga mamahaling kutsilyo na gawa sa isang tiyak na haluang metal; ang hawakan ay maaari ding palamutihan. Suriin natin ang ilang uri ng pinakasikat na santoku na kutsilyo sa iba't ibang brand.

Ang kutsilyo sa kusina Tefal Ingenio White ay gawa sa ceramic at may matalim na talim. Ito ay puti at naka-istilong may pulang gilid sa hawakan at isang kaluban para sa talim mismo upang maprotektahan laban sa pinsala. Isang magandang opsyon kung gusto mong gawing espesyal ang iyong kusina. Ang ganitong kutsilyo ay hindi mas mababa sa isang bakal, ngunit ang mga keramika ay may ilang mga kawalan:

• ang kutsilyo na ito ay natatakot sa pagkahulog, ang bawat isa sa kanila ay maaaring maging huli para sa kanya, dahil ang mga keramika ay madaling basag;
• hindi nila dapat i-cut ang napakahirap na pagkain, ito ay nagkakahalaga ng pag-iwas sa maliliit na buto, dahil ang talim ay maaaring masira;
• Ang mga cutting board para sa naturang kutsilyo ay dapat mapili mula sa kahoy o plastik, salamin, tulad ng hindi mo maaaring maputol sa buto.

kutsilyo sa kusina Rondell 0326-RD-01 falkata medyo mura, 1,090 rubles lamang. Mayroon itong simple, ergonomic na hugis, na may tuwid na hawakan at isang talim ng bakal. Ang haba ng talim ay 140mm at ang kabuuang sukat ay hindi lalampas sa 255mm. Double-sided sharpening.

Ang ganitong mga parameter ay ginagawang madali para sa kanila na magtrabaho, ang palad ay nakasalalay nang kumportable sa hawakan, dahil sa kung saan hindi ito napapagod kahit na sa matagal na paggamit ng kutsilyo. Ito ay totoo kapwa para sa isang maybahay na nagpasyang maghiwa ng mga gulay upang takpan ang mga salad para sa taglamig, at para sa isang kusinero na naghahanda ng pagkain sa buong araw. Katigasan ng talim - 56 HRC, Tinutukoy ng katangiang ito kung gaano karaming puwersa ang maaaring ilapat upang itulak ang kutsilyo kapag pinuputol ang isang bagay. Ang tool na ito ay hindi yumuko, na kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang i-cut kahit na napaka-sinsining karne o maliit na buto.

kutsilyo sa kusina Rondell 0687-RD-01 mula sa serye ng Cascara ginawa sa China, ang modelong ito ay mas mura kaysa sa nauna (770 rubles). Mayroon itong mga cavity sa talim, na lumilikha ng air cushion sa pagitan ng kutsilyo at ng produkto at pinipigilan ang huli na dumikit sa ibabaw ng pagputol. Isang mahusay na pagpipilian para sa paggamit sa bahay. Gawa sa hindi kinakalawang na asero, may klasikong disenyo, haba ng talim - 178 mm, tigas - 52 HRC.

kutsilyo Nadoba Ursa ng European na pinagmulan, na ginawa sa Czech Republic, haba ng talim - 17.5 cm, gastos - mga 899 rubles. Naka-istilong disenyo. Ang bakal kung saan ginawa ang kutsilyo mismo ay dumadaan sa hawakan, na nakagapos nito sa magkabilang panig. May mga bingot sa talim upang makatulong sa paggutay.

Tescoma Azza 884532, 18cm, ay mas angkop para sa mga lalaki kaysa sa mga kababaihan sa kanyang laconic na hitsura at mahabang talim, tulad ng sinasabi ng mga review tungkol dito. Maraming mga lalaki ang pinahahalagahan ang ergonomya nito at binanggit ito bilang isang plus, habang ang mga kababaihan, sa kabaligtaran, ay itinuturing itong isang minus. Ang modelong ito ay nagkakahalaga ng mga 2214 rubles, ito ay ginawa sa China. Ang kutsilyo ay gawa sa isang solidong piraso ng bakal, katigasan ng talim - 55 HRC. May mga depresyon sa magkabilang panig, ang tinatawag na denticles.

Si Gipfel Rainbow, 18 cm, ay masasabing pinili ng mga tao. Ang gastos nito ay 385 rubles lamang, ngunit ang mga pagsusuri ay positibo lamang. Kapag ginagamit ito, walang nakakita ng anumang mga minus, mga plus lamang.

• Ang talas ng talim. Pinutol nito ang fillet ng manok at iba pang karne, pati na rin ang mga gulay na may pantay na kadalian.
• Kumportableng rubberized na hawakan, na nagsisiguro sa kadalian ng paggamit. Makatitiyak ka na ang kutsilyo ay hindi mawawala sa iyong mga kamay.
• Naka-istilong disenyo... Ang kutsilyo ay magagamit sa ilang mga kulay: pula, asul o itim. Maaari kang pumili para sa bawat panlasa.
• Ang pagkakaroon ng isang rubberized na takip, na magpoprotekta sa kutsilyo mula sa pinsala at sa iyo mula sa hindi sinasadyang mga hiwa. Maginhawang mag-imbak.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mababang gastos at scheme ng kulay ay makakatulong sa iyo na hatiin ang mga kutsilyo sa pamamagitan ng pag-andar. Halimbawa, gumamit ng asul na tool para sa pagputol o paghiwa ng isda, pulang tool para sa hilaw na karne, at itim na tool para sa paghiwa ng mga gulay. Ang paghihiwalay na ito ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa iyong kalusugan, kundi pati na rin para sa pangmatagalang pangangalaga ng mga katangian ng pagputol ng kutsilyo. Mula sa pangalan ay malinaw na ang haba ng talim ay 180 mm, ito ay gawa sa bakal. Ang kutsilyo ay ginawa, tulad ng marami pang iba, sa China.

Gipfel 6774 mukhang pareho sa hinalinhan nito, ngunit ang haba ng talim ay 110 mm lamang. Maliit at praktikal. Ang ganitong maliit na haba at ang pagkakaroon ng isang takip ay magbibigay-daan sa iyo upang dalhin ito sa iyo sa isang paglalakbay o sa isang piknik. Ang hawakan nito ay rubberized din, na maginhawa kapag ginagamit. At nagkakahalaga lamang ito ng 310 rubles.

Gipfel 8476 na may haba ng talim - 170 mm maaaring mabili sa isang kaakit-akit na presyo - 370 rubles. Ang kutsilyo ay gawa sa bakal, ang talim nito ay bahagyang makitid sa punto, makakatulong ito sa makinis na pagputol sa manipis na hiwa ng mga gulay o karne. Ginawa sa China. Ang panahon ng warranty ay anim na buwan.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - isa pang santoku. Ito ay isang de-kalidad na produkto na gawa sa matibay na aus-8 na bakal na may katigasan ng talim na 58 HRC. Mukhang laconic at naka-istilong, na ginawa mula sa isang solidong piraso ng metal. Ang hawakan ay kahawig ng isang puno ng kawayan at para sa magandang dahilan, dahil ang modelong ito ay kabilang sa serye ng "kawayan". Ang kutsilyo ay nakaimpake sa isang paltos at isang karton na kahon. Nagkakahalaga ito ng 1,728 rubles at ginawa sa Japan.

Mga kalamangan: magandang disenyo, maliit na sukat, mataas na kalidad. Ang ganitong kutsilyo ay magiging isang tunay na "chef" sa iyong kusina. Isang taon na warranty.

Isang mahusay na pagpipilian mula sa tagagawa na Samura - ang kutsilyo ng Santoku mula sa koleksyon ng Kaidju na gawa sa pinaghalong materyales ng bakal at mahogany... Haba ng talim - 180 mm, gawa sa hammered aus-8 steel, ay may anti-corrosion coating, na may hawakan na kahoy. Ang nasabing kutsilyo ay nagkakahalaga mula 3199 hanggang 5299 rubles. Ang panahon ng warranty ay 12 buwan.

Victorinox "SwissClassic" na gawa sa Switzerland... Steel blade, 17 cm ang haba, na may polypropylene handle, perpektong balanse at madaling gamitin. Ang presyo ng naturang produkto sa kusina ay mula 2,660 hanggang 3,000 rubles.

Ang pinakamataas na kalidad ng rating na ipinakita sa pagsusuring ito ay mayroon kumpanya ng Samura, at ang pinakasikat ay mga kutsilyo matatag na "Gipfel". Ngunit paano mo pipiliin ang pinakamahusay?

Dapat pumili ng kutsilyo sa kusina para sa bawat chef o isang tao lamang na nagluluto sa bahay, nang paisa-isa. Ngunit tutulungan ka ng ilang panuntunan na piliin ang tamang kutsilyo ng santoku mula sa daan-daang iba't ibang kutsilyo:

• hasa anggulo - 18 degrees;
• ang laki ng talim ay maaaring mag-iba mula 110 hanggang 200 mm, at ang hawakan mismo ay 140-160 mm, depende sa laki ng talim;
• ang katigasan ng talim ng mataas na kalidad na mga kutsilyo ay nasa hanay mula 52 hanggang 58 na mga yunit ng HRC, ang maximum ay 60 na mga yunit, ang malalaking numero ay nagpapahiwatig ng kahinaan nito;
• mas mahusay na pumili ng isang kahoy o rubberized na hawakan, ang gayong tool ay magkasya nang maayos sa iyong palad at hindi aksidenteng madulas;
• ang pagkakaroon ng "air pockets" ay makakatulong kung ang produkto ay dumikit sa talim;
• ang mga kutsilyo sa set ay maaaring mas mura, ngunit ito ay mas mahusay na piliin ang santoku utility kutsilyo nang hiwalay.

Ang pag-aaral na gumamit ng gayong kutsilyo nang tama ay isang mahalagang gawain, i-save nito ang iyong mga daliri mula sa mga pagbawas at dagdagan ang bilis ng trabaho. Pakitandaan na ang kutsilyong ito ay hindi inilaan para sa pagpuputol ng buto o iba pang katulad na matigas na pagkain. Mula dito, sa pinakamainam, ito ay mabilis na magiging mapurol, at sa pinakamasama, ito ay masira.

Ang pangangalaga sa kutsilyo ng chef ay dapat maging maingat na hindi makapinsala sa talim.

• Kung pupunta ka sa isang lugar at dalhin ito sa iyo, siguraduhing mag-alala tungkol sa isang matibay na kaso. Sa panahon ng pag-iimbak, ang talim ay dapat na ipasok sa isang espesyal na kaso.
• Pinakamainam na hugasan ito sa pamamagitan ng kamay, ngunit maaari mo ring hugasan ito sa makinang panghugas kung ito ay ipinahiwatig sa packaging ng tagagawa. Punasan ang kutsilyo at tuyo pagkatapos hugasan.
• Kapansin-pansin na hindi ka maaaring gumamit ng kutsilyo ng santoku sa mga ibabaw ng salamin at marmol, ang talim nito ay masisira o mapurol. Para sa hasa, ang isang Japanese water stone ay angkop, ito ay matatagpuan sa mga online na tindahan.

Ito ay nananatiling pumili ng perpektong katulong sa kusina para sa iyo at simulan ang pagluluto. Sa gayong kutsilyo, ang kalidad ng pagluluto ay tataas nang maraming beses.

Para sa paghahambing ng santoku at kutsilyo ng chef, tingnan ang sumusunod na video.