Boning kutsilyo: paglalarawan ng mga uri, mga panuntunan sa pagpili

Ngayon, maraming mga tao, ayon sa lumang ugali, kapag naghahanda ng pagkain, gumamit ng isang kutsilyo upang putulin ang iba't ibang mga produkto. Ito ang maling diskarte. Ang iba't ibang mga espesyal na kutsilyo, dahil sa ang katunayan na mayroon silang isang hindi pangkaraniwang hugis at istraktura, ay maaaring lubos na gawing simple ang prosesong ito. Ang isa sa pinakamahalaga at kinakailangan sa kusina ay dapat na tinatawag na isang kutsilyo ng boning. Ang isang katulad na propesyonal na kutsilyo ay ginagamit upang paghiwalayin ang mga buto at karne.

Ang deboning knife ang magiging pangunahing kasangkapan para sa paghihiwalay ng karne sa mga buto. Ang aplikasyon nito ang nagpasiya sa tiyak na geometry at hugis ng hawakan. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kutsilyo ng Europa, kung gayon maaari silang makilala mula sa iba sa pamamagitan ng isang makitid, mahabang talim na lumalawak nang malaki sa hawakan. Ang haba ng talim na hugis arko ay maaaring hanggang 20 sentimetro. Ang solusyon na ito ay napakadaling ihiwalay ang karne sa mga buto. Bilang karagdagan, ang kategorya ng mga kutsilyo na pinag-uusapan ay maaaring ganap na makayanan ang mga tendon at malakas na mga hibla.

Kapag lumilikha ng gayong solusyon, kadalasang ginagamit ang forged o rolled molybdenum-vanadium steel. Ang mataas na porsyento ng carbon ay nagpapatigas sa talim, ang molibdenum ay nagpapalakas din nito, Ang chromium ay nagbibigay-daan sa mahusay na pagtutol sa kaagnasan at nagpapataas ng resistensya ng pagsusuot, habang ang vanadium ay ginagawa itong mas nababanat... Ang ganitong mga solusyon ay palaging matalim, hindi nag-oxidize o kumukupas. Ito ay lalong mahalaga, dahil ang kutsilyong ito ay nakikipag-ugnayan sa katas ng karne, na isang kemikal na aktibong sangkap. Ang pagputol gilid ay dapat na tumigas sa isang lugar sa antas ng 53-56 HRC, dahil ang ganitong uri ng mga kutsilyo ay kailangang permanenteng i-refresh gamit ang musat. Kung ang katigasan ay mas mataas, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng isang makinis na uri ng musata para dito.Totoo, pinapataas nito ang pagkakataon na may lalabas na chip sa talim.

Karaniwan ang mga bahagi ng kutsilyo na ito ay gawa sa thermoplastic, kahoy o micarta. Ang mga hawakan na gawa sa metal ay bihira. Ang dahilan ay pinapabigat nila ang kutsilyo, at mas mabilis mapagod ang kamay. Ang isang mahusay na pagkakahawak ay dapat magkaroon ng isang mini-guard at kung minsan ay isang maliit na bolster. Ginagawa nitong mas balanse ang kutsilyo, at hindi papayagan ng bantay na dumulas ang kamay sa talim habang ginagamit.

Ang boning knife ay ginagamit kapag naghihiwa ng mga bangkay o naghihiwa ng malalaking piraso ng karne. Ginagamit din ito upang paghiwalayin ang mga ugat at karne mula sa mga buto, at kapag kinakailangan upang paghiwalayin ang balat mula sa isang piraso ng karne. Ito rin ay magiging isang perpektong solusyon sa mga kaso kung saan kinakailangan upang paghiwalayin ang balat mula sa karne ng isda.

Kung pinag-uusapan natin ang mga uri ng mga kutsilyo ng boning, kung gayon kinakailangan na ipahiwatig na walang unibersal na pag-uuri na magbibigay-daan upang gumuhit ng isang malinaw na linya sa pagitan ng boning, trimming at ilang iba pang mga uri ng kutsilyo. Ang pinakakaraniwang opsyon sa pag-uuri ay ganito:

• boning;
• para sa pagbabawas;
• clever;
• palakol.

Iyon ay, ang lahat ay depende sa layunin na itinakda para sa berdugo o tagapagluto.

Kung pinag-uusapan natin ang pagtatrabaho sa isang malaking piraso ng karne, kung gayon sa kasong ito ay mas mahusay na gumamit ng isang kutsilyo ng palakol., na magbibigay-daan sa iyong mabilis at madaling i-cut ito sa mas maliliit na piraso. Kapag pinag-uusapan natin ang cleaver, kadalasan ito ang karaniwang solusyon para sa mga Chinese chef. Ito ay medyo katulad ng isang palakol, ngunit may ibang istraktura ng hawakan, at ang mga sukat nito ay bahagyang mas maliit.

Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa paghihiwalay ng mga buto sa karne, pagkatapos ay ang deboning kutsilyo ay papasok. O, mas tiyak, upang paghiwalayin ang fillet mula sa mga buto. Kung ang karne ay stringy at maraming hibla, mas mainam na gumamit ng trimming knife., na magpapahintulot sa iyo na mabilis na alisin ang lahat ng labis at linisin ang karne.

Mayroon ding pangalawang pag-uuri ng mga device na isinasaalang-alang. Ayon sa kanya, ang mga kutsilyo ay nahahati sa:

• propesyonal;
• kusina.

Kasama sa mga solusyon sa pagpuputol ng kusina ang mga amateur na tool na eksklusibong ginagamit sa bahay. Kasama sa mga propesyonal na opsyon ang mga opsyon na ginagamit sa mga industriya para sa pang-industriyang pagpatay ng mga bangkay ng karne. Ang isang halimbawa ay ang parehong lagari ng bangkay. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang ilan sa mga kutsilyong ito ay hindi magagamit sa bahay. Ngunit ang mga modelo ng hobbyist o kusina ay hindi angkop para sa pang-industriya na pagputol ng karne.

Minsan isa pang pag-uuri ang isinasaalang-alang. Ayon dito, ang mga kutsilyo ng boning ay nahahati sa mga solusyon sa pagproseso:

• mga bangkay ng karne;
• mga produktong panaderya;
• keso;
• mga gulay;
• mga ibon.

Lumipat tayo sa mga tagagawa ng mga modelo ng boning, na ang mga produkto ay may mataas na kalidad. Ayon sa marami, ang pinakamahusay na mga kutsilyo ng boning ay gumagawa Brazilian kumpanya "Tramontina", itinatag noong 1911 sa lungsod ng Carlos Barbosa. Ang mga kutsilyo ng kumpanyang ito ay nakatanggap ng maraming mga parangal sa iba't ibang mga kumpetisyon, at itinuturing na isa sa mga pinaka-epektibo para sa pagputol ng karne. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mataas na lakas at kakayahang mapanatili ang talas sa panahon ng masinsinang paggamit.

Partikular na pagsasalita tungkol sa mga pagpipilian sa boning ng tagagawa, maaari itong idagdag na ang kanilang talim ay gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero at may kapal na 2 milimetro. Ang mga ito ay ibinibigay sa isang maganda at napaka-kumportableng hawakan na gawa sa polypropylene. Tinutukoy nito ang tibay nito. Mayroon din itong espesyal na patong laban sa bakterya, na pumipigil sa mga ito mula sa pagkalat kung sila ay nasa hawakan.

Napansin ng mga mamimili na ang mga produkto mula sa Tramontina talagang nananatiling matalas sa loob ng mahabang panahon, kahit na madalas silang ginagamit.Ang hawakan ay madaling hawakan at napakagaan. Samakatuwid, ang kamay ay hindi napapagod kahit na nagtatrabaho sa isang malaking halaga ng karne.

Ang Germany ay gumawa ng malalaking hakbang sa paggawa ng mga boning knives. Isa sa pinakasikat na tagagawa ng kutsilyo ng Aleman, kumpanya ng Eicker, na matatagpuan sa Solingen, ay gumagawa ng mga de-kalidad na boning knives at iba pang uri ng kutsilyo sa loob ng mahigit 80 taon. Ang mga ito ay ginawa mula sa pinakamatigas na hindi kinakalawang na asero na may mataas na nilalaman ng chromium. Bilang karagdagan, ang vanadium at molibdenum ay matatagpuan sa komposisyon nito, na pumipigil sa pagkasira ng talim. Ang kanilang paggamit ay nagbibigay-daan din upang makuha ang pinakamatulis na kutsilyo na hindi mapurol dahil sa patuloy na paggamit.

Lahat ng mga produkto mula sa Eicker magkaroon ng komportableng hawakan na gawa sa goma at naylon, pati na rin ang fiberglass. Ito ay nagpapahintulot sa amin na garantiya hindi lamang ang kaginhawaan ng paggamit ng naturang kutsilyo, kundi pati na rin ang tibay nito. Kahit na bumaba mula sa isang mahusay na taas, ang mga naturang modelo ay nagpapanatili ng kanilang katigasan at mga katangian.

Ang mga produktong Aleman ay sikat din sa segment na ito. ni Giesser... Ang mga boning na kutsilyo mula sa kumpanyang ito ay may pinakamataas na kalidad at kamangha-manghang tigas na may indicator na 56 HRC. Lumilikha ang tagagawa ng mga produkto mula sa chrome-molybdenum steel, at tinatrato ang mga ito ng isang espesyal na antibacterial na silver coating. Pinapayagan ka nitong matagumpay na labanan ang paglitaw ng fungi, amag at microbes.

Ang bawat modelo na ginawa sa ilalim ng tatak ng Giesser ay may isang espesyal na numero, na nagbibigay-daan, kung kinakailangan, upang magsagawa ng mabilis na pag-aayos o pagpapalit ng isang tiyak na bahagi ng kutsilyo.

Ang mga mataas na kalidad na kutsilyo ng uri na pinag-uusapan ay maaari ding ibigay ng Japan. Alam ng mga tagagawa ng bansang ito kung paano gumawa ng mga de-kalidad na kutsilyo, na kinumpirma sa kasaysayan. Boning kutsilyo ay walang exception. Halimbawa kutsilyo Ang tagagawa ng Hapon na si KAI SHUN ay gawa sa bakal na Damascus na may pinakamataas na lakas. Ang mga talim ng kutsilyo ay hinahasa sa magkabilang panig upang matiyak ang malalim na pagtagos ng talim sa karne. Ang hawakan ng KAI SHUN boning knives ay gawa sa elite ebony, na espesyal na pinahiran. Pinipigilan nito ang pagkabulok at pinipigilan ang mga insekto na makapinsala dito. Ang mga kutsilyo ng tagagawa ay nadagdagan ang tibay. Sa pamamagitan ng paraan, ang hawakan ay perpektong lumalaban din sa kahalumigmigan, kaya hindi ito pumutok.

Ang lahat ng boning model ay nilagyan ng bolster na matatagpuan sa pagitan ng talim at ng hawakan, na pumipigil sa mga nalalabi ng pagkain mula sa pag-iipon sa junction ng talim at hawakan. Tinitiyak nito ang mataas na antas ng kaligtasan habang naghihiwa ng karne. Sa dulo ng hawakan ay may "takong" na gawa sa bakal. Nagsisilbi itong protektahan ang kutsilyo mula sa pagpapapangit sa kaganapan ng pagkahulog o anumang aksidenteng suntok. Naturally, ito ay magpapahaba sa buhay ng produkto, na ginagawa itong halos hindi masugatan sa mekanikal na pinsala.

gusto ko din sabihin tungkol sa tagagawa ng Aleman na si F. Dick... Ang kumpanyang ito ay gumagawa ng mga de-kalidad na kutsilyo sa loob ng higit sa 230 taon, kabilang ang mga kutsilyo ng boning. Ang mga produkto ng F. Dick ay pinahahalagahan, una sa lahat, para sa kanilang ergonomya at pinakamataas na kalidad ng bakal. Ang kumpanyang ito ay mayroon ding magagandang review dahil ang karanasan nito ay nagbibigay-daan upang bumuo ng mga makabagong kasangkapan sa kusina, na kung saan ay pahalagahan hindi lamang ng maybahay, kundi pati na rin ng sinumang propesyonal na chef. Ito ay hindi para sa wala na ito ang pangunahing tagapagtustos ng mga kutsilyo para sa maraming mga kumpanya hindi lamang sa Alemanya, kundi pati na rin sa iba pang mga bansang European.

Nakamit ang mahusay na tagumpay sa paglikha ng mga kutsilyo, kabilang ang mga boning at trimming na kutsilyo kumpanya ng Polkarsmatatagpuan sa Poland. Gumagawa din ito ng malawak na hanay ng mga tool sa paggupit para sa industriya ng karne.Kabilang dito ang mga tirahan at mga boning na modelo. Model blades mula sa Polkars ay may mahusay na tigas at gawa sa chrome-plated molybdenum steel. Ang mga hawakan ng kutsilyo ay gawa sa kahoy o espesyal na anti-slip plastic.

Bago bumili ng isang hanay ng mga kutsilyo o isang tiyak na kutsilyo ng boning, dapat mong pag-aralan ang lahat ng mga intricacies ng nais na pagbili. At ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyo na gawin ito.

Magpasya nang maaga sa kategorya ng kutsilyo. Iyon ay, kailangan mong maunawaan kung anong uri ng kutsilyo ang kinakailangan: isang propesyonal na bersyon o isang inilaan para sa malawakang paggamit sa pang-araw-araw na buhay. Malinaw na ang halaga ng parehong mga solusyon ay magkakaiba. Sa kabilang banda, mayroong higit na mga pagpipilian sa kalidad sa mga propesyonal na modelo, na, kahit na pagkatapos ng ilang dekada, ay gaganap ng kanilang mga function na parang binili sila kahapon. Ngunit pareho, kahit na para sa gayong mga modelo ay hindi magiging labis na magkaroon ng mga tool para sa hasa sa kamay.

Bilang karagdagan, kapag bumili ng kutsilyo, dapat mong bigyang pansin ang komposisyon ng haluang metal at kalidad sa pangkalahatan. Pagkatapos ng lahat, ang hasa ng isang materyal ayon sa isang tiyak na pamamaraan ay maaaring hindi magdulot ng mga resulta kung ang kutsilyo ay ginagamit para sa iba pang mga layunin. Maaari nitong sirain ang talim ng kutsilyo. Napakahalaga din ng hawakan. Maraming mga tao ang hindi binibigyang pansin ito kapag bumibili ng kutsilyo, na isang malaking pagkakamali. Ngunit hindi lamang ginhawa sa trabaho at kaginhawahan, kundi pati na rin ang kaligtasan ng paggamit ay nakasalalay dito.

Ang isa pang punto ay kadalian ng paggamit. Dapat itong kunin ng taong gagamit ng boning knife bago bumili upang maunawaan kung gaano kaginhawang gamitin ito. Ang antas ng sharpness at sharpening ay mahalaga din. Ang kalidad ng produkto, pati na rin ang tibay ng paggamit nito, ay nakasalalay sa kanila.

At ang huling nuance na hindi dapat pabayaan ay ang mga review ng tagagawa. Mas mainam na mag-overpay ng kaunti, ngunit makakuha ng isang kilalang at mataas na kalidad na solusyon kaysa sa pagbili ng mga na-advertise na modelo mula sa hindi kilalang mga tagagawa. Ang pag-save sa isang boning kutsilyo sa 95% ng mga kaso ay humahantong sa katotohanan na ito ay mabilis na lumala at kailangang mapalitan. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na hindi upang i-save.

Para sa isang pangkalahatang-ideya ng Eicker boning knives, tingnan ang sumusunod na video.