Damascus steel kitchen knife: mga tampok, pagpili at pangangalaga

Ang mga kutsilyo ay kailangang-kailangan na mga katangian ng anumang kusina, maging isang modernong bukas na lugar ng pagluluto ng isang mamahaling restawran o isang maliit na ibabaw ng trabaho sa isang "odnushka". Hindi ka maaaring magluto ng almusal, tanghalian o hapunan nang walang kutsilyo, kahit na ang isang simpleng "meryenda" ay hindi magagawa nang walang maraming gamit na tool na ito. Ngunit kakaunti ang mga tao na sinusuri ang kanilang kalidad - kung ito lamang ay matalim at komportable sa kamay. Gayunpaman, ang pagluluto ay magiging mas mabilis, mas madali at mas kasiya-siya kung ang iyong kusina ay may magandang kalidad na hanay ng mga kagamitang ito. Ang Damascus steel kitchen knives ay isang ligtas na taya.

Ito ay malakas, matibay na mga produkto na seryosong nakikipagkumpitensya sa mga ceramic na modelo. Ang mga katangian ng pagpapatakbo ng gayong mga kutsilyo ay magagalak sa mga pinaka-maalam na maybahay. Sa mga tuntunin ng lakas, kakayahang umangkop, mga katangian ng pagputol, ang bakal na Damascus ay 3-4 beses na mas mataas kaysa sa iba pang mga uri. Ang mga kutsilyo na gawa sa naturang bakal ay ginagamit hindi lamang ng mga tagapagluto, kundi pati na rin ng mga mangingisda, mangangaso, mga tagakuha ng kabute, mga turista.

Ang mga modernong modelo ay nailalarawan sa pamamagitan ng ergonomya, lakas at tibay. Ang hawakan ay gawa sa iba't ibang mga materyales, may isang mahusay na naisip na hugis at maginhawang "nagsasama" sa iyong palad, nang hindi dumulas sa panahon ng pagluluto.

Ang mga ito ay itinuturing na mga produkto ng mataas na lakas sa mga tuntunin ng epekto sa talim, huwag mag-deform kapag ang talim ay baluktot. Halos hindi nawawala ang kanilang aesthetic na hitsura at mga katangian ng pagganap sa loob ng maraming taon ng masinsinang paggamit, ang cutting edge ay nananatiling matalas nang hindi tumatalas sa buong buhay ng serbisyo (sa kondisyon na ang tool ay pinangangasiwaan nang tama at naiimbak nang maayos).

Mayroong isang opinyon ng maraming mga propesyonal na espesyalista sa pagluluto na hindi nagkakahalaga ng pag-clutter sa kusina na may masyadong maraming kutsilyo.Kahit na ang karaniwang hanay ng 6 na kutsilyo at gunting, na laganap sa mga retail chain, ay maaaring labis na puspos. Inirerekomenda ng mga propesyonal ang Chef's Three - isang set ng tatlong kutsilyo na dapat matagpuan sa bawat kusina.

• kutsilyo ng chef - ang pangunahing unibersal na tool para sa pagputol ng karne, manok at gulay. Ang mga high-class culinary specialist ay nakakabisado sa tool na ito at hindi na kailangan ng anumang kutsilyo. Ito ay pinili ng eksklusibo sa pamamagitan ng kamay para sa bawat culinary specialist nang paisa-isa.
• Serrated na kutsilyoupang maghiwa ng tinapay at tumaga ng mga gulay, prutas.
• Maliit na kutsilyo, upang balatan ang mga gulay, prutas.

Kapag pumipili ng kutsilyo ng Damascus, kailangan mong bigyang pansin ang pattern sa talim. Ang mas simple ang pagguhit (ang forging jet sa mga hangganan ng layer ay pantay, nang walang makabuluhang convolutions), mas mahusay ang lakas at pagputol ng mga katangian ng tool. Ang isang maliit na pagguhit ay nagpapahiwatig ng isang mas malaki (kumpara sa isang malaking) bilang ng mga layer; mas mainam na pumili ng gayong kutsilyo.

Kabilang sa mga tagagawa ng Russia, mapapansin ng isa ang mga de-kalidad na produkto ng kumpanya. "Russian Bulat", sa mga dayuhang kumpanya ng kutsilyo ng Hapon Samura at Tojiro... Sa merkado, ang mga ito ay in demand sa parehong mga propesyonal at baguhan magluto.

Sa hindi mapag-aalinlanganang mga pakinabang ng bakal na Damascus, mayroong isang makabuluhang disbentaha - ang mga produkto ay dapat na maingat na alagaan. Ang mga kutsilyo ng Damascus ay nangangailangan ng ganap na kalinisan upang hindi lumitaw ang kalawang sa talim. Ang mga patakaran ng pangangalaga ay simple, kailangan mo lamang na patuloy na panatilihin ang sandaling ito sa paningin, regular na gumaganap ng mga simpleng pamamaraan:

• pagkatapos ng pagluluto lubusan hugasan hindi lamang ang talim, kundi pati na rin ang hawakan, pagkatapos ay punasan ang tuyo;
• iwasan ang pakikipag-ugnay sa mga acid at alkalis ng anumang pinagmulan;
• pana-panahong punasan ng may langis na tela, nang hindi nag-aaplay ng labis na pampadulas, kahit na ang kutsilyo ay pansamantalang hindi ginagamit (ang langis o petrolyo jelly ay angkop para sa pagpapadulas);
• kung may lumabas na corrosive na plaka, maingat na alisin ito gamit ang isang matigas na goma o pinong papel de liha na may kerosene o organikong langis.

Ito ay tiyak na imposible:

• malakas na yumuko ang talim sa isang makabuluhang anggulo;
• gupitin ang kahoy, plastik;
• gamitin bilang tool sa pagtatayo o pagpupulong;
• gupitin ang isang bagay mula sa pagkain sa mga suportang metal.

Ang mga kutsilyo ng Damascus ay dapat na naka-imbak ng eksklusibo sa isang tuyo na lugar (sa isang drawer o espesyal na kaluban); sa kusina maaari silang maiimbak sa isang simple, compact, hygienic brush stand. Maaaring gamitin ang mga magnetic holder sa maliliit na kusina. Anyway ang mga tool ay hindi dapat pinaghalo-halo nang walang ingat - dapat silang may permanenteng lokasyon ng imbakan.

Para sa isang kuwento tungkol sa mga intricacies ng pag-aalaga para sa Damascus steel kutsilyo, tingnan ang video sa ibaba.