Mga kutsilyo ng fillet para sa isda: mga panuntunan para sa pagpili at paggamit

Ang kutsilyo ay maaaring ituring na isa sa mga pinaka sinaunang kasangkapan na pinagkadalubhasaan ng tao. Siyempre, sa paglipas ng libu-libong taon, ito ay naging isang buong pamilya ng katulad na panlabas mula sa isang unibersal na tool sa pagputol, ngunit sa parehong oras ay medyo naiiba sa pag-andar, mga bagay. Sa artikulong ito, tututuon natin ang mga espesyal na kutsilyo ng fillet ng isda. Ang pagbuo ng ganitong uri ng mga kasangkapan ay nagsimula sa simula ng malawakang pangingisda at pag-aani ng isda.

Ang pagpatay ng isda para sa pagbebenta ay palaging mahirap, at kapag ang prosesong ito ay nakakuha ng isang pang-industriya na sukat, isang espesyal na propesyonal na tool ng paggawa ay kinakailangan.

Ang isang isda o fish fillet na kutsilyo ay mukhang hindi pangkaraniwan. Ito ay naiiba sa iba pang mga kutsilyo na pangunahin sa hugis. Ang tool ay nilagyan ng bahagyang hubog, mahaba at makitid na talim. Ang haba ng talim ay variable at ipinapalagay ang paggamit ng mga tool na may iba't ibang haba ng mga cutting blades para sa mga isda na may iba't ibang laki (mula 14 hanggang 30 cm). Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga tool ay itinuturing na may haba ng talim na 16-21 cm. Napakahalaga ng pagpapatalas, perpektong dapat itong hindi hihigit sa 25 °, ngunit madalas na ginagamit ang 15 °.

Ang pagtatrabaho sa isda ay nangangailangan ng komportableng hawakan na hindi madulas sa iyong kamay. Sa una, ito ay gawa sa kahoy; ang mga modernong bersyon ng mga produkto ay may mga hawakan na gawa sa espesyal na plastik o goma.

Ang fillet para sa isda ay unti-unti mula sa mga tindahan ng mga negosyo sa pagpoproseso ng isda, kung saan ito ay tinawag na kutsilyo ng isda, ay nagsimulang lumipat sa mga kusina ng mga restawran, at pagkatapos ay sa mga tahanan. Ang pag-unlad ng negosyo sa restawran ay humantong sa paglitaw ng isang espesyal na anyo ng mga tool para sa iba't ibang mga operasyon na isinagawa sa isda.

Ang paggugol ng malalaking isda ay nangangailangan ng malaking kutsilyo, kadalasang may may ngipin na talim. Kung walang ganoong kutsilyo, napakahirap na magkatay ng malaking salmon na may malakas na balat nito. Ito ay maginhawa upang i-cut bakalaw na may isang fillet, na may mga grooves sa ibabaw ng talim, na kung saan ay maiwasan ang karne mula sa dumikit sa cutting surface.

Dahil napakaproblema sa pagbili ng sariwang isda na malayo sa mga daungang lungsod, dahil ang nabubulok na produktong ito ay ibinebenta nang malalim na nagyelo, kinakailangan ang isang espesyal na slicer upang maputol ang frozen na isda.

Ang pagputol ng isda nang maayos ay isang tunay na sining. Ang mga espesyal na kutsilyo ay may pinahabang talim. Ang mga varieties ng slicer ay tutulong sa iyo na i-cut ang isda sa mga hiwa, cube o kahit na mga piraso.

Medyo magkaibang mga kinakailangan ang nalalapat sa isang serving fish knife na inihain kasama ng ulam. Ito ay ginagamit sa mesa para sa paghiwa ng lutong isda sa mga bahagi.

Sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, lumitaw ang mga kutsilyo ng electric fish. Ang apparatus ay nilagyan ng tipikal na mahaba, bahagyang hubog na talim, kung minsan ay may ngipin. Kadalasan, ang tool kit ng naturang aparato ay may kasamang ilang mga mapagpapalit na blades na nagbibigay-daan sa iyo upang magsagawa ng iba't ibang mga operasyon sa iba't ibang isda. Ang komportableng hawakan ay nilagyan ng electric drive, na gumagawa ng mga paggalaw ng pagputol.

Sa kasalukuyan, ang paggawa ng mga kutsilyo ng isda ay naitatag sa maraming bansa. Gayunpaman, ang mga kumpanyang Finnish, German, French at Japanese ay tradisyonal na naging pinakamahusay na mga tagagawa ng imbentaryo na ito nang hindi bababa sa kalahating siglo.

Ngunit ang pagsusuri ng mga tagagawa ay hindi magiging malawak.

Mga sikat na kumpanya ng Finnish Rapala at Marttiini nag-aalok ng malawak na hanay ng mga kutsilyo sa kusina, kabilang ang para sa pagputol ng fillet. Ito ay marahil ang pinaka-ginustong produkto para sa bahay, kaya na magsalita, ang pinakamainam na kumbinasyon ng presyo at kalidad. Ginamit na hindi kinakalawang na asero at modernong non-slip na materyales para sa mga hawakan.

Kadalasang ginagamit bilang mga propesyonal na tool para sa mga kusinang restawran na ginawa ng mga kumpanyang Hapon Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits para sa pag-file. Ang mga produkto ng mga kumpanyang ito ay nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng mataas na kalidad ng pagkakagawa, kundi pati na rin ng pinakamataas na mga kinakailangan sa kalidad para sa ginamit na bakal. Hindi gaanong kilala at tanyag ang matagal nang napatunayang mga produkto ng kumpanyang Aleman. Wusthof... Ang presyo ng mga produkto ng mga kumpanyang ito ay mataas, ngunit ang mga tool na ginagawa nila ay nagsisilbi nang mga dekada.

Mga kumpanyang Pranses Opinel at Laquiole naging tanyag sa kanilang natitiklop na kutsilyo. Ang mga bentahe ng isang natitiklop na disenyo ay halata - hindi na kailangang protektahan ang paghasa ng talim mula sa iba't ibang mga impluwensya, ang naturang produkto ay maginhawa upang mag-imbak, hindi na kailangan ng isang kaluban. Gayunpaman, ang lahat ng ito ay nagpapahirap sa paggawa ng kutsilyo, at, nang naaayon, ay nakakaapekto sa gastos nito. Bilang karagdagan, ang mga kumpanyang Pranses ay gumagamit lamang ng mga de-kalidad na materyales para sa paggawa ng kanilang mga produkto, na hindi rin ginagawang mas mura.

Sa kasalukuyan, ang mga magagandang produkto ay ginawa din ng mga kumpanyang Ruso. "Russian Bulat" at "SV Blade"... Bilang karagdagan sa paggawa ng mga karaniwang cutter, maaari rin silang gumawa ng isang indibidwal na order para sa isang natatanging produktong gawa sa kamay.

Para sa trabaho sa mga lumulutang na pabrika ng isda, at, sa pangkalahatan, para sa pangingisda, ang tinatawag na shkerny na kutsilyo ay naimbento. Ito ay radikal na naiiba mula sa kutsilyo ng isda sa kusina. Siya, bilang isang patakaran, ay may isang medyo maikling lanceolate blade, na mayroon lamang isang hindi pangkaraniwang hasa sa karaniwan sa isang ordinaryong chopper.Sa panahon ng pangingisda, ang mga naturang kasangkapan ay masinsinang ginagamit nang direkta sa barko o sa isang lumulutang na base. Para sa isang shift, minsan kailangan nilang iproseso ang kalahating toneladang isda. Ang mga operasyon na ginawa gamit ang isang kutsilyo ay medyo magaspang;

• pagpunit sa tiyan ng isda;
• paghihiwalay ng ulo (mas mabuti sa isang galaw);
• pagtanggal ng mga lamang-loob.

Pagkatapos ng naturang pagproseso, ang bangkay ay napupunta para sa pagyeyelo o para sa karagdagang pagproseso para sa paggawa ng de-latang pagkain. Pinagsasama ng instrumento ang sharpness at massiveness, tila hindi magkatugma na mga katangian, ngunit ito ang pangunahing bentahe nito. Kapag humigit-kumulang na pinutol ang huli, ang mga mandaragat ay walang oras upang magpalit ng mga kutsilyo; upang magsagawa ng iba't ibang mga operasyon, kailangan nilang gumamit ng isang pinaka-maraming nalalaman na tool.

Sa edad ng kuryente at ang pagbilis ng siyentipiko at teknolohikal na pag-unlad, parami nang parami ang mga kumpanyang nag-aalok ng mga high-tech na elektronikong produkto. Hindi rin pinansin ang mga fillet ng isda. Ang nabanggit na kumpanyang Finnish na Rapala ay aktibong ginalugad ang segment ng merkado na ito, na nag-aalok ng mga power tool na may isang hanay ng mga blades na nagpapadali sa ilang mga operasyon na isinagawa sa mga isda sa kusina.

Siyempre, kung hindi tungkol sa pera, kung gayon kapag pumipili ng kutsilyo ng isda, mas mahusay na agad na bumili ng pinakamahusay na kalidad ng produkto, halimbawa, mula sa mga tagagawa ng Hapon o Aleman. Kung ang tool ay dapat na madalang gamitin, ang Finnish na kopya ay maayos. Kung ang kutsilyo ay bihirang ginagamit, ang tagagawa nito, sa pangkalahatan, ay hindi mahalaga.

Ang pangunahing bagay ay ang binili na imbentaryo ay nakakatugon sa ilang mga kinakailangan:

• makitid, mahaba, bahagyang hubog na talim;
• ang talim ay dapat na nababaluktot, ngunit sa parehong oras ay medyo matibay upang masira;
• para sa pagputol ng malalaking isda, maaaring may mga bingaw sa talim;
• para sa pagputol ng mamantika na isda, maaaring may mga uka sa talim;
• mataas na kalidad na hasa;
• ergonomic grip, mas mabuti na may thumb rest;
• modernong hawakan ng mga materyales na hindi sumisipsip ng mga amoy;
• isang kaluban na gawa sa plastik o iba pang materyal, na idinisenyo upang mapanatili ang talas ng kutsilyo at matiyak ang kaligtasan kahit na hindi ginagamit ang tool.

Minsan kailangan mong maghiwa ng isda habang nangingisda. Para dito, maraming tao ang gumagamit ng regular na folding camping knife. Gayunpaman, sa hanay ng pangingisda ng mga mangingisda maaari ring magkaroon ng isang espesyal na bersyon ng field ng cutter, na mas maginhawa at mas ligtas na gamitin para sa nilalayon nitong layunin. Hindi mahirap piliin ito, at dito, bilang karagdagan sa itaas, kakailanganin mong gabayan ng ilang mga kinakailangan.

• Maginhawang kaluban na may lock, kung saan ang kutsilyo ng isda ay hindi aksidenteng madulas.
• Kumportableng non-slip grip. Sa kasong ito, ang kahoy bilang isang materyal para sa paggawa nito ay hindi dapat balewalain. Ang ilang mga mangingisda ay humihigpit sa mga hawakan gamit ang isang strap ng katad - hindi ka nito nailigtas mula sa matigas na amoy, ngunit pinapayagan ka nitong matiyak ang isang ligtas na posisyon ng kutsilyo sa iyong kamay.
• Ang lahat ng iba pang mga kinakailangan ay kapareho ng para sa mga fillet sa kusina.

Kadalasan sa isang set na may kutsilyo ng isda, at kung minsan ang isang hiwalay na tinidor ay ibinebenta nang hiwalay upang hawakan ang isda. Hindi mo dapat balewalain ang accessory na ito, ang isang madaling gamitin na aparato ay maaaring lubos na mapadali ang trabaho sa isang bangkay ng isda, na hinahawakan ito sa lahat ng mga operasyon ng pagputol at paghiwa.

Kadalasan kasama ang isang kutsilyo ng isda, ito ay iminungkahi ang isang sharpening block ay isa ring hindi maaaring palitan na karagdagang accessory na hindi dapat pabayaan... Kadalasan ang mga fillet ay nasisira lamang mula sa hindi wastong hasa.

Walang unibersal na ukit na kutsilyo; para sa paggawa ng malabnaw sa isang propesyonal na antas, kakailanganin mong bumili ng isang hanay ng ilang mga cutter.

Siyempre, maaari ka ring mag-cut ng isda gamit ang isang camping tourist na natitiklop na kutsilyo, ngunit ito ay nasa isang paglalakbay, isa pang bagay ay isang restawran o cafe. Ang simpleng pagputol ng isda ay hindi sapat, kailangan mong i-cut ito ng tama.

Ang isa sa mga kinakailangan para sa pagputol ng isda ay ang ipinag-uutos na paggamit ng isang cutting board. Bukod dito, ang mga board para sa pagputol ng hilaw at, halimbawa, ang pinausukang isda ay dapat na iba.

Ang fillet knife mismo ay may napakakitid na espesyalisasyon, na binubuo sa paghihiwalay ng makitid at manipis na mga layer ng karne mula sa mga buto at balat. Samakatuwid, kung kailangan mong magtrabaho nang maraming isda, mas mahusay na magkaroon ng isang hanay ng ilang mga kutsilyo ng isda:

• para sa pag-alis ng mga kaliskis;
• para sa evisceration;
• upang paghiwalayin ang ulo at palikpik;
• Upang hiwain ang mga steak, maaaring kailanganin mo ang isang may ngipin na kutsilyo para sa pagyupi;
• upang alisin ang gulugod at mga buto-buto;
• upang paghiwalayin ang karne at balat.

Ang mga espesyal na kutsilyo ay kinakailangan para sa pagtatrabaho sa mamantika na isda, tulad ng beluga o iba pang sturgeon. Ang talim ng naturang fillet ay dapat magkaroon ng mga transverse grooves.

Para sa impormasyon sa mga patakaran para sa pagpili ng mga fillet knife para sa isda, tingnan ang susunod na video.