Mga kutsilyo ng keso: kung paano pumili at gamitin?

Maraming tao ang mahilig sa keso. Ngunit ang pagputol nito gamit ang mga ordinaryong kutsilyo ay isang napaka-kaduda-dudang kasiyahan. Napakahalaga na pumili ng isang dalubhasang tool sa paggupit na hahawakan nang maayos ang gawaing ito.

Ang mga keso ng sandwich ay maaaring i-cut gamit ang mga ordinaryong blades nang walang anumang mga problema. Ngunit ang sinumang propesyonal na espesyalista sa pagluluto at kahit na isang gourmet lamang ay hindi maaaring sumang-ayon sa naturang desisyon. Ang mga kutsilyo ng keso ay maaaring iba. Kapag lumilikha ng isang kutsilyo, ang tiyak na gravity at pagkakapare-pareho ng bawat produkto ay isinasaalang-alang. Ang isang kutsilyo ng keso para sa pagputol lalo na ang malambot na mga varieties (dor blue at katulad na mga varieties) ay hindi angkop, sa opinyon ng mga propesyonal at eksperto, para sa keso ng isang bahagyang mas mataas na lakas. Sa turn, ang parehong mga uri ng kutsilyo ay hindi makakayanan ng sapat na epektibo sa malakas at lubhang matibay na uri ng produkto.

Ang lasa ng magandang keso ay hindi pantay na ipinamamahagi sa bigat ng piraso. Kahit na lumipat mula sa gitna hanggang sa mga gilid, kinikilala ng mga gourmet ang mga lilim ng lasa. Samakatuwid, ang mga mahilig sa produktong ito ay naniniwala na ang lahat ng mga piraso ay dapat i-cut na may pag-asa ng makinis na mga pagbabago sa lasa. Ang karamihan sa mga kutsilyo ng keso ay nilagyan ng hawakan na matatagpuan sa itaas ng talim. Ang pattern na ito ay ginagawang mas madali ang pagputol at nagbibigay ng kahit na presyon sa buong linya. Bilang resulta, hindi kasama ang pagsira at pagguho ng produkto.

Ang haba ng kutsilyo ng keso ay dapat umabot sa 0.37 m, kabilang dito ang isang talim na 0.24 m at isang hawakan na 0.13 m Ang talim ay hindi dapat masyadong makapal - ang maximum na pinahihintulutang layer ng metal ay 1.6 mm. Sa kasong ito, ang maximum na haba ng talim ay maaaring 0.4 m lamang. Ang isang paglihis ng kahit na 1 mm na lampas sa mga pinahihintulutang sukat ay hindi pinapayagan.

Para sa pagputol ng pinagsamang mga marka, kasama ang mga tuwid na kutsilyo, mga string attachment, paddle at ilang iba pang mga istraktura ay maaaring gamitin.

Karaniwan, ang mga puntos ay ginawa mula sa mga hindi kinakalawang na asero na may mataas na nilalaman ng carbon. Ang Damascus steel ay isang klasikong halimbawa. Maaaring gamitin ang mas modernong mga haluang metal na may katulad na komposisyon. Ang hawakan ay maaaring magkakaiba, ito ay pinili nang isa-isa. Maraming karanasan na chef ang naniniwala na ang metal at fire-resistant plastics ay talagang mas mababa sa kahoy.

Ngunit imposibleng limitahan ang sarili sa mga pangkalahatang pangangailangan. Kahit na ang isang kutsilyo ng keso ay kapareho ng hitsura ng isang regular na kutsilyo, ito ay aktwal na gumagana nang iba. Ang klasikong bersyon ay isang mahabang kutsilyo na may ergonomic na istraktura ng hawakan. Mga taga-disenyo ng kumpanya Samura, na bumuo ng bersyong ito, na ibinigay para sa paggamit ng isang kulot na gilid ng incisal. Ang mga espesyal na "air pockets" ay pumipigil sa mga fragment ng keso na dumikit sa ibabaw ng kutsilyo. Ang mga paglalarawan ay nagpapahiwatig na ang blade-to-handle joint ay nakataas. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na ipamahagi ang mga load nang tama hangga't maaari.

Ang mga propesyonal na chef paminsan-minsan ay nakakatagpo ng mas natatanging mga tool, tulad ng:

• kutsilyo ng parmesan;
• dalawang-kamay na talim;
• kudkuran na kutsilyo;
• tagaplano ng keso.

Ang mga propesyonal na aparato ay karaniwang makitid na dalubhasa. Minsan ang mga ito ay idinisenyo upang iproseso ang isa o higit pang mga uri ng keso. Samakatuwid, ang kanilang pagbili ay hindi masyadong in demand. Ang mga klasikong pagbabago ay mabuti dahil pinoproseso nila ang parehong matigas at malambot na keso nang maayos. Ginagamit ng karamihan ng mga bersyon bactericidal bolster, tumutulong sa mahusay na pagputol ng mga lumang keso.

Ang mga produktong may dalawang hawakan ay karaniwang ginagamit para sa pagputol ng napakalaking ulo. Hindi ito nagagawa ng isang karaniwang tool. At isang aparato na tinatawag mantika... Mukhang simple at hindi mapag-aalinlanganan, ngunit epektibong nilulutas nito ang gawain. Sa tulong ng grasa, madaling i-cut:

• Swiss tet de moine;
• edam;
• pinausukang mga tatak ng keso;
• petit basque.

Ang spatula ay isang kutsilyo para sa malambot na keso. Mukhang isang palakol, at ang tool ay nagtatapos sa isang manipis na talim. Ang kahoy na hawakan ay idinisenyo para sa kumportableng pagkakahawak, kaya ang pagputol ng produkto ay mabilis at madali.

Ang tradisyonal na sagwan ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang presyon. Samakatuwid, nagiging posible na gumawa ng mga piraso ng tiyak na tinukoy na kapal. Isa pang uri ng scapula - isang kutsilyo na may parang tinidor sa gilid na talim. Ang isang katulad na produkto ay malawakang ginagamit upang gumana sa masasarap na keso. Mayroon ding mga talim ng balikat na may isang pahaba na bahagi: kinakailangan ang mga ito upang maikalat ang ricotta o almetta.

Para sa pagproseso ng malambot na keso, gamitin taling kutsilyo. Ang gayong isang slicer ng keso ay magagawang gawing mga cube ang kahit na hindi bababa sa solidong produkto na may maayos na mga gilid. Ito ang perpektong solusyon para sa asul na amag na keso, na nagiging isang hindi maintindihan na mumo sa ilalim ng talim ng isang ordinaryong kutsilyo. Ngunit ang mataas na kalidad na mga string ay maaaring humawak ng isang medyo matigas na produkto.

Nakaugalian na pag-uri-uriin ang mga konstruksyon ng string sa mga konstruksyon ng platform at ang mga inilaan para sa manu-manong gawain. Ang mga stand ay may iba't ibang materyales:

• kahoy (lalo na kadalasang ginagamit ang kawayan);
• hindi kinakaing unti-unti na mga grado ng bakal;
• salamin.

Mga kutsilyo sa kamay at platform na keso maaaring putulin ang ulo sa mga segment ng kinakailangang kapal. Sa karamihan ng mga istruktura, ang kapal na ito ay itinakda nang mahigpit sa panahon ng disenyo. Ang ilang mga bersyon lamang ang nagpapahintulot, sa pamamagitan ng pag-ikot ng mga espesyal na turnilyo, upang ayusin ang laki ng mga hiwa ng hiwa. Ang mga naprosesong keso ay kadalasang pinuputol gamit ang mga kutsilyo na may "mga butas" at may mga ngiping kulot na hugis. Ang mga clove na ito ay nagpapahintulot sa mga hiwa na makuha at ilatag sa platter.

Ang Parmesan ay may di-pangkaraniwang mga katangian: ito ay mahirap, ngunit sa parehong oras ay napaka malutong, madali itong nahahati sa mga butil. Pinutol nila ito gamit ang isang tool na ganap na hindi katulad ng isang regular na kutsilyo. Mas mukhang eroplano at pait. Ang talim ay dapat na malawak at ang mga espesyal na solusyon ay kailangang gamitin upang mabawasan ang pagdirikit ng mga piraso ng hiwa. Upang gawin ito, alinman sa isang Teflon coating ay inilapat, o isang espesyal na hugis ay ginawa.

Ang mas maliliit na ulo ng keso ay pinuputol gamit ang humigit-kumulang sa parehong isang kamay o dalawang kamay na kutsilyo, na mas maliit. Ngunit mayroon ding alternatibong solusyon - isang tradisyonal na Swiss tool na katulad ng isang spatula. Ang mga blades ng "spatula" ay maaaring tuwid o kalahating bilog.

Tulad ng para sa mga grooved na kutsilyo, makakatulong sila kapag nagtatrabaho hindi lamang sa mga keso, kundi pati na rin sa mga gulay, at kahit na sa pagputol ng mga chips. Ang isang hiwalay na grupo ay may kasamang mga tool na nagbibigay-daan sa iyong mag-cut:

• malambot na keso na may mga moldy crust (camembert);
• malambot na keso na may hugasan na crust (limburgsky);
• mga keso na may asul na amag (gorgonzola o roquefort).

Ang lahat ng mga kutsilyo ay naiiba sa disenyo ng frame. Ang isang makabuluhang bahagi ng metal ay sadyang inalis mula sa talim. Tanging ang frame na may cutting edge, butt, at isang tiyak na bilang ng mga ribs ang nananatili. Ang disenyo ay nakumpleto sa pamamagitan ng isang dalawang-pronged na dulong tinidor, na angkop para sa pagtusok at paghahatid ng mga bahaging piraso ng keso. Mahalaga: para sa mga produkto na may bawat uri ng amag, ginagamit ang mga kutsilyo na may hawakan ng naaangkop na kulay.

Upang magtrabaho sa malambot na keso tulad ng gourmet, madalas itong ginagamit Ang mga kutsilyo ng Wusthof na ginawa ng kumpanyang Aleman na "Solingen"... Ang kakaiba ng bersyon na ito ay ang paggamit ng malakas na bakal na may pagdaragdag ng vanadium at molibdenum. Ang mga plastik na hawakan ay napakalakas at nagsisilbi nang napakatagal. Ang talim ay nilagyan ng mga butas na pumipigil sa hiniwang keso na dumikit, ang double-sided sharpening ay isinasagawa ayon sa isang double-sided scheme.

Produktong string Aluminum (ginawa ng Westmark) espesyal na idinisenyo para sa pagputol ng mga semi-solid na produkto. Parehong ang hawakan at katawan ay gawa sa matibay na aluminyo. Papayagan ka ng modelo na agad na maghanda ng mga piraso ng halos transparent na kapal. Para sa pagtatrabaho sa parmesan, ang mga produkto ng tatak ng Czech ay kapaki-pakinabang Tescoma. Ang tampok na katangian nito ay ang malaking kapal ng hawakan, na maginhawang gamitin.

Konstruksyon mula sa Tupperware nagbibigay para sa pagtakip sa gilid na may maliliit na ngipin. Ang modelong ito ay idinisenyo upang gumana sa Roquefort. Ang isang partikular na tampok ay 3 malalaking butas. Ang matibay na plastik ay ginagamit para sa paggawa ng hawakan. Ang isang maginhawang lagayan ng imbakan ay kasama sa pakete.

Para sa paghiwa ng keso, isang kutsilyo lamang na may talim ang ginagamit, na naglalaman ng 15% chromium at 10% nickel. Ang impormasyong kailangan mo ay maaaring makuha mula sa pag-label. Ang mga modelo para sa malambot na keso na mahirap gupitin ay dapat may bingaw sa gitna. Ngunit para sa isang solidong produkto, kailangan ang iba pang mga pagbabago, na sa panlabas ay mukhang isang spatula o pait. Sa ganitong tool, ang pagputol sa mga bahagi at pag-alis ng mga malalakas na crust ay hindi mahirap.

Para sa uri ng kusina, ang uri ng bakal ay mahalaga din. Ang Damascus rafting ay napakamahal at hindi lahat ay kayang bayaran ito. Gayunpaman, ito ay magbibigay-daan sa iyo na tumayo mula sa iba pang mga mamimili, at kung mayroon kang pera, dapat mong piliin ito. Tulad ng nabanggit na, maraming mga espesyalista sa pagluluto ang nagtataglay ng mga espesyal na pananaw sa kung anong uri ng materyal ang magiging pinakamahusay para sa hawakan. Dito kailangan mong gabayan lamang ng mga personal na panlasa, at hindi payo ng isang tao.

Ang parehong naaangkop sa disenyo ng mga kutsilyo. Kaya, Ang mga modelo mula sa Samura ay naglalaman ng tradisyonal na kagandahan ng diskarte sa Hapon. Gayunpaman, sila ay tinanggihan ng ilang mga tao. Ang set ay dapat may kasamang parmesan na kutsilyo. Para sa iyong impormasyon: kung ang isang tagagawa ay nagbibigay ng kanyang mga kutsilyo sa isang kahoy na kaso, kung gayon ito ay napaka-maginhawa at nagpapatotoo sa kalidad ng produkto.

Kung kailangan mong pumili ng hindi isang buong hanay, ngunit isang hiwalay na kopya lamang, kailangan mong bigyan ng kagustuhan ang mga kutsilyo para sa medium soft cheeses. Ang mga ito ay higit pa o hindi gaanong angkop para sa parehong napakalambot at lubhang matigas na mga produkto. Para sa mga hindi maaaring isaalang-alang ang kanilang sarili bilang isang gourmet, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isang device na may serrated sharpening. Kapag bumibili ng isang set, hindi ka dapat magbigay ng kagustuhan sa pinakamalaking bilang ng mga kutsilyo. Karamihan sa mga tagagawa ay may kasamang 1 o 2 tool sa mga kit, na halos walang silbi sa pang-araw-araw na buhay.

Alinmang kutsilyo o kit ang binili, napakahalagang gamitin ito ng tama. Kung nagkamali ka, kung hindi mo pinutol ang keso nang hindi tama, walang constructive perfection ang makakatulong. Kapag ang isang eroplano ng keso ay nasa iyong mga kamay, kailangan mong ilipat ito patungo sa iyong sarili. Gumagawa ito ng manipis na sheet chips. Ang Parmesan, na napakatigas, ay hindi pinutol sa karaniwang kahulugan ng salita, ngunit pinuputol sa mga piraso.

Ito ay hindi lamang tungkol sa kaginhawahan ng pagputol, kundi pati na rin tungkol sa pag-aalis ng paghahalo ng mga panlasa at amoy. Ang kutsilyo ay dapat na hawakan parallel sa iyong katawan - ito lamang ang tamang posisyon. Ang dulo ng talim ay palaging nakadirekta palayo sa iyo at diretso pababa, ito ang pinakaligtas at pinakapraktikal na oryentasyon.

Huwag masyadong itulak ang kutsilyo. Kung, pagkatapos na dumaan sa ulo, ito ay tumama sa isang cutting board o iba pang ibabaw, kung gayon ito ay magiging:

• hindi praktikal (walang silbi);
• hindi kinakailangang maingay;
• hindi ligtas;
• nakakapinsala sa talim (pagpapaikli sa buhay ng serbisyo nito).

Ngunit kahit na ang tool sa kusina ay ginamit nang tama, ang mga error sa pag-iimbak at hindi wastong pangangalaga ay maaaring maging lubhang nakakapinsala.

Sa isang maliit na kusina, ginagamit ang mga hinged magnetic holder. Kung may sapat na espasyo, gumamit ng kumbensyonal na stand. Mahalaga: ang mga umiikot na stand ay mas komportable kaysa sa mga nakasanayan - pinapayagan ka nitong mabilis na makarating sa tamang tool.

Ito ay ganap na ipinagbabawal na ilagay ang mga kutsilyo na maluwag sa mga kahon, mga kahon at sa mga istante. Ito ay humahantong sa mabilis na pagkawala ng talas at kalawang. Mahalaga, ang bawat tool ay dapat lamang gamitin para sa trabaho kung saan ito idinisenyo. Ang pinakamahusay na mga tabla ay kahoy; kapag nakikipag-ugnay sa kanila, ang mga talim ay hindi gaanong mapurol. Kapag natapos na ang trabaho, ang mga kutsilyo ay hugasan kaagad at pagkatapos ay ang mga blades ay pinupunasan.

Sa susunod na video, matututunan mo kung paano gumamit ng iba't ibang uri ng kutsilyo para sa iba't ibang keso.