Mga kutsilyo ng karne: mga uri at subtleties na pinili

Bigyang-pansin ng mga chef ang mga kutsilyong ginagamit nila. Para sa kanila, ang isang mataas na kalidad na kutsilyo ay hindi isang luho, ngunit isang garantiya ng mabilis at propesyonal na pagluluto. Ang isang mahusay na kutsilyo ay magiging isang mahusay na katulong hindi lamang sa kusina ng restawran, kundi pati na rin sa bahay. Samakatuwid, hindi mo dapat piliin ang murang opsyon sa pinakamalapit na palengke. Ang isang wastong napiling kutsilyo ay maglilingkod sa iyo sa loob ng maraming taon nang hindi nawawala ang kaakit-akit na hitsura at mga katangian nito.

Upang magsimula, mas mahusay na makakuha ng isang hiwalay na kutsilyo para sa halos bawat uri ng trabaho. Huwag mag-alala, hindi magiging marami sa kanila. Papayagan ka nitong i-cut at iproseso ang mga produkto na may mataas na kalidad, habang pinapanatili ang mga kinakailangang pamantayan sa kalinisan. Ang kutsilyo ng karne ay idinisenyo para sa magaspang na trabaho, kaya hindi ito maaaring maliit at manipis. Dapat itong madaling hawakan ang pagputol ng hilaw na karne.

Para sa mga layuning ito, mayroong isang hiwalay na kategorya ng mga kutsilyo ng cleaver. Kung wala kang ideya kung ano ang dapat na hitsura ng perpektong kutsilyo ng butcher, pagkatapos ay tingnan ang mga tampok nito. Makakatulong ito sa iyo na gumawa ng tamang pagpili kapag bumibili at bigyang pansin ang mahahalagang detalye.

1. kutsilyo ng karne ay isang klasikong modelo ng kutsilyo sa kusina na may medyo napakalaking hawakan at talim. Ang isang natatanging tampok ay ang pagkakaroon ng isang recess para sa hawakan. Ito ay kinakailangan upang ang palad ay hindi gumulong sa talim sa panahon ng trabaho. Ang hilaw na karne ay maaaring mahirap hiwain, at maaaring magdulot ng pinsala kung ilalapat ang presyon.
2. Ang pagtatrabaho sa mga magaspang na hibla ay nangangailangan ng ilang mga katangian mula sa tool. Ang isa sa pinakamahalaga ay magiging isang medyo makapal na talim.Hindi ito dapat yumuko kapag pinuputol o deboning.
3. Tulad ng para sa pattern, ito ay ganap na wala sa talim mismo. Ang ibabaw nito ay dapat na makinis, nang walang anumang jagging. Gayundin, ang mga kutsilyo na may ngipin ay hindi angkop para sa ganitong uri ng trabaho.
4. Ang hawakan ay medyo malaki. Ito ay lohikal kung mayroon kang isang medyo makapal na talim. Maaari itong gawin ng de-kalidad na plastik o kahoy. Kapag nagpoproseso ng karne, ang mga hawakan ng metal ay hindi nagpapakita ng kanilang sarili nang maayos, kaya inirerekomenda ng mga eksperto na iwanan ang gayong pagpipilian.
5. Ang talim mismo ay dapat na gawa sa matibay na materyal. Pagkatapos ng lahat, madalas na hindi lamang sila pinutol, ngunit natamaan sa isang piraso ng karne. Mayroong maraming iba't ibang mga high-strength metal blades sa ngayon, ngunit ang mga high-carbon steel na kutsilyo ay nananatiling paborito.

Dahil ito ay nagiging malinaw mula sa kabuuan ng lahat ng mga tampok ng pagputol ng mga kutsilyo, dapat silang maging napakalaking, matibay, ngunit sa parehong oras ay komportable at madaling hawakan.

Mayroong ilang mga uri ng mga kutsilyo para sa pagtatrabaho sa karne. Hindi mo kailangang bilhin lahat ng mga ito. Ngunit kahit na ang pagkakaroon ng ilang mga pangunahing ay lubos na mapadali ang proseso ng pagluluto.

• Ax-cleaver. Ang pinaka-massive at pinakamalaking kutsilyo. Ang mga sukat ng talim ay nag-iiba mula 450 hanggang 500 mm. Ito ay sa pamamagitan ng isang kutsilyo na ang mga bangkay ay pinutol. Ngunit kahit na hindi mo gawin ito sa bahay, ang pangangailangan na tumaga ng malalaking piraso ay lumitaw pa rin sa pana-panahon. Ito ay isang palakol, ang talim ay malaki, halos hugis-parihaba. Ang talim ay nasa ibaba ng linya ng hawakan, malakas na nakausli pababa. Dahil sa laki nito, hindi ito palaging maginhawa para sa mga kababaihan. Ito ay higit pa sa isang lalaking instrumento.

• Boning... Ang kutsilyo na ito ay napaka-maginhawa upang alisin ang karne mula sa buto. Ang kakaiba nito ay isang manipis at medyo nababaluktot na talim. Mayroon itong bahagyang pag-ikot, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kakayahan ng pagputol. Dahil ang proseso ng paghihiwalay ng karne mula sa buto ay hindi madali at kailangang gawin sa iba't ibang direksyon, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa hawakan. Dapat itong ganap na magkasya sa iyong kamay. Pinapasimple nito ang trabaho, pinapaliit ang panganib na madulas at maputol.

• Pangkalahatan. Ito ay isang klasikong modelo ng kutsilyo na matatagpuan sa halos bawat tahanan. Ang haba ng talim ay karaniwan (mga 15 cm), ang kapal nito ay malapit din sa average na mga parameter (1.5-2 mm). Halos anumang uri ng trabaho ay maaaring gawin sa gayong kutsilyo. Ngunit ipinapakita ng pagsasanay na hindi ito maginhawa. Gayunpaman, ang paggamit ng mga dalubhasang accessories sa kusina para sa pagputol at pag-debon ng karne ay pinapasimple ang buong proseso nang maraming beses.

• Sirloin... Marahil ang pinakamanipis at pinaka-eleganteng kutsilyo ng karne. Ang orihinal na layunin nito ay ang manipis na paghiwa ng sirloin. Ngunit mabilis na napagtanto ng mga lutuin at ordinaryong maybahay na napakaginhawa para sa kanila na gumawa ng mga manipis na hiwa mula sa iba pang mga produkto. Samakatuwid, ngayon ito ay madalas na ginagamit upang gupitin ang keso, bacon o gulay nang maganda at manipis. Ang haba ng talim ay may malawak na hanay at depende sa kung gaano kalaki ang isang piraso ng fillet na kailangan mong i-cut. Para sa manok at maliliit na piraso, ang mga kutsilyo na may 15 cm na talim ay angkop. Ngunit maaari ka ring makahanap ng mga kutsilyo na may medyo mahabang talim na 36 cm.

• Scimitar. Isang kutsilyo na may medyo napakalaking hawakan at talim, ngunit manipis at hubog. Maaaring gawin ang mga bingaw sa talim. Ang bahagyang baluktot ay nagmumukha itong sable. Sa kabila ng napakagandang hitsura, ang kutsilyo ay kabilang sa kategorya ng unibersal. Maaari itong gamitin para sa paghiwa, pagputol ng pagkain, paghiwa ng tinadtad na karne, maliban sa pag-debon at pagputol ng offal.

• Steak... Isang maliit na kutsilyo na may medyo manipis ngunit malakas na talim. Ang itaas na linya ng talim ay tuwid, ang mas mababang isa ay maayos na bilugan patungo sa dulo. Ang maliit na sukat at matalim na talim ng steak knife ay nagbibigay-daan sa iyo na gumawa ng mga perpektong bahagi at tamasahin ang isang makatas na piraso ng karne nang hindi masyadong nahihirapan.Mayroong iba pang mga uri ng kutsilyo para sa pagtatrabaho sa karne. Halimbawa, ang natatanging giymyakesh, na ginagamit sa paghahanda ng kebab, o kutsilyo ng butcher, na isang kinakailangang katangian ng mga tunay na kinatawan ng propesyon na ito, pati na rin ang sikat na Turkish satyr.

Mayroong maraming mga tagagawa ng kutsilyo, kaya imposibleng ilista ang lahat. Ipapakita namin sa iyo ang mga pinakakarapat-dapat na kinatawan.

1. Mga Fiskar. Hindi kinakalawang na asero at malambot na kalidad na plastik sa hawakan.
2. Rondell Flamberg. Pumili ng malalaking modelo na may double-sided sharpening.
3. Grand. Mga de-kalidad na kutsilyo na napatunayan ang kanilang sarili sa merkado.
4. OPINEL Parallele... Ang hindi kinakalawang na asero at hawakan ng kahoy ay ginagawang maraming gamit ang mga kutsilyong ito.

Ang pagpili ng isang kutsilyo ay dapat na lapitan nang may kamalayan. Ang kaginhawahan ng pagluluto at ang buhay ng serbisyo ng napiling pagkakataon ay nakasalalay dito. Kung hindi mo nais na "itapon ang iyong pera" at tanungin ang iyong sarili sa tanong na "aling kutsilyo ang bibilhin sa oras na ito" bawat taon, pagkatapos ay tandaan ang mga parameter kung saan dapat ibase ang iyong pinili.

Binibigyan tayo ngayon ng mga tagagawa ng iba't ibang uri ng kutsilyo. Ang materyal ng talim mismo ay maaaring magkakaiba. Ang bawat isa ay may sariling kalamangan at kahinaan.

• Mga keramika. Sa unang sulyap, tila ang materyal na ito ay perpekto sa lahat ng aspeto. Ito ay kalinisan, ang ibabaw ng talim ay hindi sumisipsip ng mga amoy. Bilang karagdagan, ang bakterya ay hindi lalago dito. Ang materyal ay napakatibay. At kung ano ang lalong mahalaga, maaari itong patalasin sa nais na talas ng talim. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang pang-araw-araw na paggamit ng naturang kutsilyo, maaaring lumitaw ang mga problema. Ang mga keramika ay hindi pinahihintulutan ang mga biglaang pagbabago sa temperatura.

• Mataas na carbon hindi kinakalawang na asero. Marahil ito ang perpektong opsyon para sa isang talim. Ang materyal na ito ay matibay at medyo nababanat. Sa karamihan ng mga kaso, ito ay siya na ginagamit upang gumawa ng boning at butcher knife. Nagagawa ng bakal na makatiis ng malalakas na impact at load. Sa kasong ito, ang talas ng talim ay nananatili sa taas. Ang kakayahang umangkop ay nagpapahintulot sa iyo na madaling paghiwalayin ang karne mula sa buto. Sa kasong ito, hindi na kailangang matakot na ito ay masira kapag ang talim ay baluktot. Ang mga katangian ng anti-corrosion ng bakal ay dahil sa pagkakaroon ng hydrogen.

• Titanium. Ang materyal ay naging medyo popular hindi pa matagal na ang nakalipas. At mayroon din siyang mga tagahanga, ngunit mayroon ding sapat na mga hindi nagustuhan ang mga kutsilyo. Ang titanium ay hindi kasing lakas ng bakal. Ngunit ito ay hindi masyadong kritikal. Sa madalas na paggamit, ang talim ay mabilis na mapurol. Ang pagpapatalas nito sa bahay, tulad ng isang ordinaryong kutsilyo, ay halos imposible. Kailangan nating gumamit ng mga serbisyo ng mga espesyalista. Ang isa pang kawalan ay ang mataas na halaga ng naturang mga kutsilyo.

• Damascus na bakal. Ito ay pinahahalagahan sa buong mundo para sa hindi pa naganap na mataas na lakas nito. Ang kakaiba ng ganitong uri ng bakal ay nakasalalay sa paggamit ng ilang mga haluang metal sa paggawa ng talim. Ang pinong bakal na Damascus ang magiging pinakamatibay. Ito ay ginawa mula sa isang homogenous na piraso, at ang lahat ng iba pang mga impurities ay inalis sa panahon ng smelting. Ang isa pang uri ay uri ng hinang. Sa pamamaraang ito ng pagmamanupaktura, ang ilang uri ng bakal na may iba't ibang nilalaman ng carbon ay pagsasama-samahin sa isang talim. Medyo madaling makilala ang bakal na Damascus. Ang ibabaw nito ay magkakaiba. Maaaring magkaroon ng magagandang streak at blotches.

Ang materyal na kung saan ginawa ang talim ay may mahalagang papel kapag pumipili ng kutsilyo. Ngunit may ilang iba pang mga kadahilanan na dapat isaalang-alang.

1. Panghawakan ang materyal. Para sa mga kutsilyo ng karne, mas mahusay na pumili ng mga hawakan na gawa sa kahoy o plastik.
2. Ergonomic na hawakan. Ang kutsilyo ay dapat magkasya nang maayos sa iyong kamay. Sa kasong ito, magiging isang kasiyahan para sa kanila na magtrabaho.
3. Presyo. Huwag pumunta para sa murang mga pagpipilian.Ang mga de-kalidad na materyales ay hindi maaaring mura. Ngunit ang napakamahal na mga kopya ay hindi rin sulit na bilhin. Ito ay isang kasangkapan sa kusina, hindi isang piraso ng sining.
4. Ang porma. Maaari kang bumili ng isang buong hanay ng mga kutsilyo para sa iba't ibang layunin, o maaari kang makakuha ng dalawa, kung pipiliin mo ang tama.

Sa ngayon ay may iba't ibang uri ng kutsilyo. Ang bawat maybahay ay nakapag-iisa na nagpapasya kung magkakaroon siya ng isang unibersal na tool para sa pagtatrabaho sa karne, o bumili ng hiwalay para sa bawat uri ng trabaho. Sa unang kaso, maaari mong makabuluhang makatipid sa pagbili. Pagkatapos ng lahat, kasama ang tatlo o limang kutsilyo, makakakuha ka ng isa. Kasabay nito, nakaya niyang mabuti ang lahat ng mga gawaing itinakda. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang madalas na paggamit (lalo na para sa iba't ibang layunin) ay maaaring mabilis na mapurol, masira o maubos lamang ang produkto.

Sa pangalawang kaso, kakailanganin mong magbayad ng malaking halaga para makabili ng ilang kutsilyo nang sabay-sabay. Ngunit mas magtatagal sila sa iyo. Pagkatapos ng lahat, ang isang boning na kutsilyo ay magsisilbi lamang para sa pagputol ng karne, at isang cleaver para sa pagputol ng malalaking piraso at frozen na karne. Sa kasong ito, ang unibersal o sirloin ay maghihintay sa mga pakpak. Walang karagdagang pagkarga sa anumang produkto. At posible na sa gayong maingat at makatwirang saloobin, ang mga produkto ay maglilingkod sa iyo nang mas matagal kaysa sa ipinangako mismo ng tagagawa. Mayroong ilang higit pang hindi binibigkas na mga patakaran kapag nagtatrabaho sa mga kutsilyo.

1. Gamitin lamang ang kutsilyo ng karne para sa layunin nito. Bumili ng mga indibidwal na piraso para sa paghiwa ng mga sausage, keso, gulay at prutas.
2. Gupitin lamang sa kahoy o plastic cutting board. Mas madaling palitan ang board pagkatapos ng isang taon kaysa bumili ng bagong kutsilyo, ang talim nito ay masisira sa ibabaw ng salamin o marmol.

Ang mahusay at maingat na pag-aalaga ng mga kutsilyo ay maaaring pahabain ang kanilang buhay ng serbisyo nang maraming beses. Ito ay hindi mahirap sa lahat. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala lamang ng ilang mga pangunahing patakaran, at ang iyong mga kutsilyo ay magpapasaya sa iyo sa mahabang panahon sa kanilang mahusay na hitsura at mahusay na mga kakayahan sa pagputol.

1. Huwag mag-imbak ng mga produkto na may kahoy na hawakan sa mga mamasa-masa na kondisyon. Gayundin, iwasan ang matagal na pagkakadikit sa tubig. Pagkatapos ng paghuhugas, mas mahusay na punasan kaagad ang hawakan at talim.
2. Inirerekomenda na hugasan ng kamay ang mga kutsilyo ng karne. Samakatuwid, huwag magmadali upang ilagay ang mga ito sa makinang panghugas.
3. Kapag naghuhugas, kinakailangan upang linisin hindi lamang ang talim mismo, kundi pati na rin ang hawakan upang mapupuksa ang mga mapanganib na mikrobyo.
4. Ang mga kutsilyo ay dapat na lubusang tuyo gamit ang isang tuwalya. Ang tubig ay may masamang epekto sa parehong talim at hawakan, pati na rin sa mga elemento ng pagkonekta.

Maaari kang bumili ng isang buong hanay ng mga kutsilyo, at wala sa mga ito ang gagana para sa iyo. Ang pagpili ay dapat na sadyang lapitan, kung gayon ang item ay maglilingkod sa iyo sa loob ng mahabang panahon at magiging kaaya-aya at maginhawa upang magtrabaho kasama.

Para sa impormasyon kung paano pumili ng mga kutsilyo sa kusina, tingnan ang susunod na video.