Mga kutsilyo sa pag-ukit: mga uri, pagpili at mga panuntunan sa paggamit

Ang pag-ukit (masining na pagputol ng mga gulay at prutas) ay nagiging mas at mas popular. Pagkatapos ng lahat, ito ay hindi lamang isang kawili-wili at malikhaing libangan, kundi isang paraan din upang palamutihan ang mesa na may magagandang komposisyon. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga karaniwang uri ng mga kutsilyo sa pag-ukit, ang mga tampok na kanilang pinili at ang mga pangunahing patakaran ng paggamit.

Upang maging pamilyar sa sining ng pag-ukit at ang mga unang aralin dito, sapat na ang isang unibersal na kutsilyo sa kusina. Gayunpaman, upang mailapat ang mga manipis na pattern sa ibabaw ng mga prutas at gulay, gupitin ang mga spiral, garland at iba pang mga kulot na elemento mula sa kanila, gumawa ng mga kulot na butas sa kanila at gumawa ng mga grooves at hiwa ng pantay na kapal, kakailanganin mo ng mga dalubhasang kit.

Sa kasalukuyan, ang mga pangunahing uri ng mga tool para sa pandekorasyon na pagputol para sa mga gulay at prutas ay ang mga sumusunod.

• Thai na kutsilyo - Ang tool na ito ay may manipis at makitid na matalas na talim na may maikling haba na may kaugnayan sa hawakan at mababang timbang. Mayroong dalawang subtype ng mga produktong ito - na may isang tuwid na talim at isang karit na talim. Sa karamihan ng mga kaso, mayroon silang isang tuwid na talim, ngunit may mga opsyon na may maliliit na ngipin para sa pagtatrabaho sa malambot na pagkain (tulad ng mga kamatis).

• Mga carb kutsilyo - ang pangalan ng mga produktong ito ay nagmula sa salitang Aleman na "kerben", na nangangahulugang "gupitin, gumawa ng mga uka".Ang pangunahing gawain ng tool ay upang lumikha ng mga grooves. Ang hugis ng mga butas na ginawa dito ay depende sa hugis ng talim.

• Mga kutsilyo sa pag-ukit - sa unang sulyap, mayroon silang maliit na pagkakahawig sa mga kutsilyo, dahil kinakatawan nila ang isang saradong pagputol gilid ng isang kumplikadong profile sa hawakan. Ginagamit ang mga ito upang maglapat ng paulit-ulit na mga uka at mga linear na pattern sa ibabaw ng mga gulay at prutas.

• Mga ingay - Ang orihinal na kutsilyo/kutsara hybrid na ito ay nagbibigay-daan sa iyo na mabilis at madaling maputol ang mga spherical at hemispherical na elemento ng iyong komposisyon. Bilang karagdagan, sa kanilang tulong, ito ay maginhawa upang kunin ang pulp at buto mula sa mga prutas.

• Mga kasangkapan sa plauta - ay magbibigay-daan sa iyo upang takpan ang ibabaw ng pagkain na may pantay na mga grooves, pati na rin gupitin ang mga ito sa mga piraso o manipis na mga piraso.

• Mga grooved sizing na kutsilyo - magkaroon ng hugis ng isang corrugated ridge at pinapayagan kang maghiwa ng mga hiwa ng mga produkto na may kulot na mga gilid.

• Mga serpentine cutter - ay ginagamit para sa magandang pagputol ng mga prutas at gulay sa anyo ng isang serpentine, kadalasang nakaayos ayon sa prinsipyo ng isang lapis na pantasa. Ang kasangkapan ay parang funnel na may mga talim sa loob.

• Spiral na kutsilyo - isang pagkakaiba-iba ng serpentine cut, na nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut ang pagkain sa isang manipis na spiral o zigzag. Sa panlabas ay mukhang isang orasa o funnel ang mga ito.

• Screw kutsilyo - ay ginagamit upang alisin ang pulp at lumikha ng mga elemento sa anyo ng mga bulaklak.

• Balatan ang mga kutsilyo - pinapayagan kang maayos na alisin ang sarap ng mga bunga ng sitrus.

• Mga curler - Binibigyang-daan ka ng device na ito na mabilis at madaling maghiwa ng mga garland ng matitigas at pahaba na gulay tulad ng mga pipino, zucchini at karot.

Bilang karagdagan sa mga kutsilyo, ang iba pang mga tool sa kusina ay kadalasang ginagamit para sa pag-ukit:

• tagabalalat - ay nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang mabilis na alisan ng balat ang mga prutas at gulay, kundi pati na rin upang i-cut ang mga ito sa makasagisag na paraan;

• gunting - ginagamit upang palamutihan ang manipis na mga gilid (halimbawa, kung nais mong gumawa ng isang komposisyon sa anyo ng isang bulaklak);

• cutting forms-die cuts - pinapayagan kang mabilis na makakuha ng isang malaking bilang ng mga elemento ng parehong uri (halimbawa, sa anyo ng mga bulaklak, mga titik o butterflies);

• sipit - ginagamit para sa pagmamanipula ng manipis at maliliit na elemento;

• mga set ng toothpick - nagpapahintulot sa iyo na ikonekta ang mga hiwa na bahagi sa bawat isa;

• wisik - ginagamit upang mapanatili ang pagiging bago ng natapos na komposisyon sa pamamagitan ng pagwiwisik ng tubig, lemon juice o suka;

• musat - ay kinakailangan upang mapanatili ang talas ng mga blades ng mga tool sa paggupit.

Ang pinakasikat sa merkado ng Russia ay ang mga produkto ng naturang mga kumpanya.

• Wusthof - ang kumpanyang Aleman na ito ay gumagawa ng mga high-end na utility na kutsilyo, pati na rin ang carbohydrate at Thai na kutsilyo, noisette, peelers, citrus knives at ilang iba pang uri ng tool.

• Messermeister Ang isa pang tagagawa ng Aleman ng mga kutsilyo ng kalidad na maaaring matagumpay na magamit para sa mga pandekorasyon na handicraft. Tulad ng Wusthof, ang kumpanya ay hindi gumagawa ng mga custom na kit para sa pagkamalikhain.

• F. Dick - ang kumpanyang Aleman na ito ay nakikibahagi sa paggawa ng parehong mga unibersal na kutsilyo at mga kit para sa pagputol ng hugis ng mga produkto, na kinabibilangan ng iba't ibang uri ng karbid at mga tool sa pag-ukit.

• Borner - gumagawa ng malawak na hanay ng mga espesyal na tool para sa pag-ukit, pati na rin ang mga hanay ng 3 (2 Thai na kutsilyo at isang vegetable peeler), 4 (noisette, serpentine cutter, isang vegetable peeler na may posibilidad ng curly slicing at isang spiral knife), 9 ( Thai, pakwan at unibersal na kutsilyo, 3 carbohydrate na kutsilyo bawat isa ay may tatsulok at hugis-itlog na mga profile) at 11 (tuwid at hugis-karit na Thai na kutsilyo, 3 tatsulok at hugis-itlog na carboving tool, noisette, gunting at isang mahabang utility na kutsilyo).

• Tatsulok - ang kumpanyang Aleman na ito ay eksklusibo na nakikibahagi sa paggawa ng mga tool sa pag-ukit.

Gumagawa ito ng ilang mga variation ng isang set ng 8 item, pati na rin ang isang propesyonal na set ng 25 item, na kinabibilangan ng 17 iba't ibang uri ng carbide knives ng iba't ibang profile, isang hugis-sickle na Thai na kutsilyo, musat, bilog at triangular na mga tool sa pag-ukit at 2 spiral. mga curler.

Mayroon ding malawak na hanay ng mga Chinese kit sa merkado, na karaniwang binubuo ng isang peeler, isang noisette at ilang carb knives. Ang mga kit na ito ay medyo mura at mainam para sa mga nagsisimula upang matutunan ang mga pangunahing kaalaman sa dekorasyong pagputol ng pagkain.

Ang unang bagay na dapat isaalang-alang kapag pumipili ng kutsilyo ay ang materyal kung saan ginawa ang talim nito. Para sa lahat ng kutsilyo maliban sa utility at crescent Thai na kutsilyo, kanais-nais na ang talim ay matigas hangga't maaari. Ngunit para sa unibersal at hugis-karit na mga instrumento, sulit na maghanap ng mga opsyon na gawa sa mas malambot at mas nababaluktot na bakal. Bigyang-pansin ang kapal ng talim - sa karamihan ng mga kaso, mas payat ang elementong ito ng tool, mas madali itong gamitin at maaaring makuha ang mas pinong mga detalye.

Ito ay tulad ng isang hawakan na magbibigay ng maaasahang contact sa pagitan ng tool at iyong kamay, magbibigay sa iyo ng ganap na kontrol sa mga paggalaw at maiwasan ang kutsilyo mula sa pagdulas. Bilang karagdagan, ito ay medyo magaan, matibay at ligtas para sa kalusugan. Kung maaari - subukan mong hawakan ang kutsilyo sa iyong kamay at siguraduhin na ang hugis ng hawakan ay nababagay sa iyo.

Ang tamang pagbabalanse ng produkto ay napakahalaga din para sa resulta. Sa karamihan ng mga kaso, ang sentro ng grabidad ng mga kutsilyo sa pag-ukit ay inilipat sa hawakan, at ang bigat ng isang kutsilyo ay bihirang lumampas sa 100 gramo. Bigyang-pansin ang katotohanan na sa hanay na iyong isinasaalang-alang ay mayroong maraming iba't ibang mga hugis ng carbide at ukit na mga kutsilyo hangga't maaari, kung hindi, kakailanganin mong gumugol ng mas maraming oras sa paglalapat ng mga grooves, o magtiis sa isang mas maliit na iba't ibang mga komposisyon.

Kung matututo kang mag-ukit mula sa isang guro, kung gayon siguraduhing suriin sa kanya bago bilhin ang kit.

Ang pamamaraan ng paggamit ng iba't ibang mga tool ay iba. Halimbawa, ang mga Thai na kutsilyo ay pinakamahusay na naka-clamp sa iyong palad sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo (tulad ng isang ballpen). Ang grip na ito ay nagbibigay ng pinakamataas na kontrol sa bawat galaw ng talim. Ang isang carb knife ay maaaring gamitin sa parehong paraan, at upang makakuha ng malalim na mga butas, hawakan ang hawakan nito na parang ito ay isang regular na kutsilyo.

Sa regular na trabaho mahalagang subaybayan ang kaligtasan ng pagpapatalas ng iyong mga kasangkapan... Isinasaalang-alang na ang tamang anggulo ng paghahasa ng talim sa manipis na ukit, karbid at mga produktong Thai mula sa mahuhusay na tagagawa ay kadalasang itinakda gamit ang isang laser, dapat mong iwasang i-on ang naturang tool sa iyong sarili at ipagkatiwala ito sa mga propesyonal.

Ang mas makapal, mas magaspang na mga bersyon ay maaaring patalasin sa kanilang sarili gamit ang mga manipis na file o mini-mousats. Kapag pumihit, siguraduhin na ang cutting edge ay nananatiling parallel sa ibabaw ng sharpening tool. Kung saan hindi na kailangang magmadali, subukang gumawa ng makinis na paggalaw ng pagsasalin gamit ang kutsilyo kasama ang musat.

Para sa isang pangkalahatang-ideya ng mga ukit na kutsilyo, tingnan sa ibaba.