Tagapamahala ng restawran: sino ito at paano maging?

Ang isang restaurant manager ay isang hindi mapapalitang empleyado sa mga catering establishments. Sa katunayan, ang espesyalistang ito ay kumokontrol at responsable para sa lahat ng mga prosesong nagaganap sa institusyon at kahit na bumubuo ng imahe nito.

Ang restaurant manager ay maaaring tawaging kanang kamay ng may-ari o direktor ng establisimyento. Ang mga aktibidad ng isang tao na kinatawan ng propesyon na ito ay halos hindi nakikita ng mga bisita, ngunit "sa likod ng mga eksena" ang lahat ng mahahalagang aksyon, mula sa pagbili ng pagkain hanggang sa paglilinis ng trabaho, ay nasa ilalim ng kanyang kontrol. Pinagsasama ng manager ng isang restaurant o cafe ang mga administrative function at staff management. Bilang karagdagan, responsibilidad niya na agad na lutasin ang lahat ng mga umuusbong na isyu. Dapat kong sabihin na ang propesyon mismo ay lumitaw kamakailan, dahil mas maaga ang mga pag-andar na ito ay nasa ilalim ng kontrol ng mga may-ari ng mga catering establishment.

Kung ihahambing mo ang trabaho ng isang restaurant manager sa isang direktor, ang pagkakaiba ay medyo halata. Ang una ay responsable para sa paglutas ng mga panloob na problema, habang ang pangalawa ay nagbibigay ng higit pang pandaigdigang pamumuno, na isinasaalang-alang ang lahat ng panlabas na mga kadahilanan.

Ang mga responsibilidad sa trabaho ng isang hospitality manager ay medyo malawak. Kasama sa kanilang buod ang:

• paghahanda ng institusyon para sa pagsisimula ng trabaho at pagsasara nito;
• pamamahagi ng mga responsibilidad sa pagitan ng mga tauhan;
• kontrol ng mga aktibidad ng tauhan.

Ang tagapamahala ay kinakailangang magsagawa ng pagsasanay sa kawani, sinusubaybayan ang pagsunod sa disiplina, at nakikitungo din sa mga umuusbong na salungatan. Kung walang babaing punong-abala sa restawran, kung gayon ang manager o ang kanyang katulong ay maaaring makipagkita sa mga bisita. Kung mayroong isang banquet hall, ang empleyadong ito ay responsable din sa pag-aayos ng mga kaganapan.

Napakahalaga ng mga responsibilidad ng isang manager pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary, kaligtasan sa sunog, pati na rin ang pakikipag-ugnayan sa mga awtoridad sa regulasyon. Nakikipagtulungan ang espesyalista sa mga supplier ng grocery, at kung minsan ay pinangangasiwaan pa ang pagpapanatili ng mga social network, paglutas ng mga tanong ng mga bisita at pagsubaybay sa mga pagsusuri. Sa wakas, ang manager ng restaurant ay gumagawa ng isang dokumento sa pagtatapos ng bawat panahon ng pag-uulat. Ang lahat ng mga puntong ito ay matatagpuan alinman sa paglalarawan ng trabaho o sa kontrata.

Kung isasaalang-alang namin ang bawat item nang mas detalyado, pagkatapos ay makakahanap ka ng maraming iba pang mga tungkulin sa trabaho at pag-andar ng empleyado. Halimbawa, upang matiyak na ang isang restaurant ay inihanda nang maayos para sa trabaho, dapat itong dumating isang oras bago ang pagbubukas ng restaurant at umalis ng hindi bababa sa isang oras mamaya. Ang empleyado ay dapat na handa anumang oras upang lumitaw sa bulwagan, sagutin ang tanong ng isang bisita, o lutasin ang isang salungatan na lumitaw. Kailangan niyang subaybayan ang lahat ng kanyang mga empleyado, kung kinakailangan, ipadala sila sa pagsasanay, pati na rin ang pakikitungo sa pamamahagi ng mga responsibilidad. Kung ang koponan ay walang departamento ng tauhan, kung gayon ang tagapamahala ay nakikibahagi din sa pagpili ng mga tauhan: naglalagay siya ng bakante, nagsasagawa ng mga panayam.

Sa pamamagitan ng empleyadong ito, nagaganap ang interaksyon ng iba't ibang departamento. Dapat niyang panatilihing nasa ilalim ng kontrol at mga pagbili ng kalakal, at ang kondisyon ng kagamitan, at pag-iingat ng talaan, at pag-iiskedyul ng mga tauhan. Sa karamihan ng mga kaso ang isang restaurant manager ay may pananagutan para sa isang pandaigdigang gawain tulad ng paghubog ng imahe ng restaurant.

Una sa lahat ang pagtatatag ay inihahanda para sa pagsisimula ng trabaho... Isang oras bago ang pagbubukas, dapat suriin ng empleyado ang kahandaan ng mga lugar ng trabaho, kontrolin ang pagkahuli ng mga empleyado at, kung kinakailangan, suriin ang pagsunod ng kanilang hitsura sa dress code. Sa oras na ito, ang manager ay karaniwang gumuhit ng isang ulat para sa nakaraang shift, sinusuri ang cash register, at nagsasagawa din ng isang pulong sa pagpaplano alinman lamang sa mga pinuno, o gayundin sa mga kawani ng bulwagan. Sa pagpupulong sa pagpaplano, ang mga resulta ay summed up, ang mga layunin ay itinakda at ang mahihirap na isyu ay nalutas.

Bilang karagdagan, ang gawain ng manager ng restawran ay pag-apruba ng pagbili, pagsusuri ng mga waybill. Araw-araw, ang empleyado ay nakikibahagi sa pagsubaybay sa mga social network, pati na rin ang pagsuri sa libro ng mga reklamo at mungkahi. Kung ang restaurant ay may kakayahang mag-book ng mga talahanayan at magsagawa ng mga kaganapan, ang sandaling ito ay kinokontrol din ng manager. Sa araw ang manager ay nakikipag-usap sa mga bisita, pinangangasiwaan ang gawain ng lahat ng mga departamento, sinusuri ang imbakan ng mga produkto at tinanong ang mga empleyado para sa teoretikal na kaalaman.

Ang mga karapatan ng isang restaurant manager ay hindi kasing lawak ng mga responsibilidad. Gayunpaman, mayroon siyang kakayahang humiling at makilala ang impormasyon at mga dokumentong kinakailangan para sa matagumpay na pagpapatupad ng kanyang mga tungkulin. Ang isang empleyado ay maaaring mag-alok sa kanyang agarang superyor ng anumang mga ideya para sa pagpapabuti ng mga aktibidad ng isang catering establishment, pati na rin hilingin ang pagkakaloob ng lahat ng kinakailangang kondisyon para sa pagganap ng mga opisyal na tungkulin.

Ang manager ng restaurant ay mayroon ding ilang mga responsibilidad. Halimbawa, kung hindi niya ginampanan ang kanyang mga tungkulin o ginagawa ito nang hindi tama, kung gayon ang tagapamahala ay maaaring dalhin siya sa hustisya alinsunod sa batas sa paggawa. Kung ang empleyado ay gumawa ng mga mabigat na pagkakasala, siya ay parurusahan alinsunod sa administratibo, kriminal o sibil na mga kodigo. Kung sakaling magkaroon ng materyal na pinsala sa restaurant, isang naaangkop na parusa ang susunod.

Dahil ang isang restaurant manager ay gumaganap ng isang malaking iba't ibang mga function, ang mga kinakailangan para sa isang naghahanap ng trabaho ay medyo mataas.

Ang pamumuno ay ang pinakamahalaga sa isang restaurant manager. Siya ang kumokontrol, nag-uudyok at nag-aayos ng gawain ng mga subordinates, samakatuwid, para sa mahusay na coordinated na trabaho na may kaugnayan sa boss, ang parehong paggalang at pagkilala sa kanyang awtoridad ay dapat na naroroon. Dagdag pa rito, ang hindi nagsasalitang pinuno ng establisimiyento ay dapat laging handa na kapwa sumaklolo at magbigay ng mahigpit na pagsaway. Ang empleyado ay hindi kailangang maging hyper-communicative, ngunit dapat siyang maging isang mahusay na psychologist. Kasama sa kanyang mga responsibilidad ang pagbuo ng tamang klima sa lipunan sa koponan, pati na rin ang pagpigil at pag-aalis ng mga sandali ng salungatan.

Dahil ang tagapamahala ng restawran ay dapat pamahalaan upang makumpleto ang maraming mga gawain araw-araw, Ang mga kasanayan sa pamamahala ng oras ay mahalaga.

Ang manager ng restaurant ay dapat na mahusay sa paghawak ng pera at pamamahala ng mga gastos. kasi siya ang kumokontrol sa pagbili ng mga produkto at ang write-off, at, kung kinakailangan, ang pag-aayos ng kagamitan, ang kakayahang magtrabaho sa isang malaking daloy ng materyal ay napakahalaga.... Bukod dito, ang empleyadong ito ang may pananagutan sa pagkalkula ng kita. Mahalaga na ang tagapamahala ay may mga kasanayan sa organisasyon, dahil nasa ilalim ng kanyang pangangasiwa na halos lahat ng mga prosesong nagaganap ay ipinatupad. Ang isang empleyado ay dapat maging handa na kumilos bilang isang "pag-uugnay" sa pagitan ng kanyang mga nakatataas at nasasakupan... Ito ay nagpapahiwatig ng parehong pakikipag-usap sa mga utos ng mga nakatataas sa mga empleyado at pagpapaalam sa direktor tungkol sa mga kahilingan ng mga empleyado.

Kung sakaling ang restaurant ay walang departamentong pang-ekonomiya, ang tagapamahala ay kailangang pumalit sa tungkuling ito. Halimbawa, siya ang dapat na subaybayan ang mga hindi napapanahong o nasira na mga kasangkapan sa oras at ayusin ang pagbili ng mga bago. Ang mga kasanayan sa pagkontrol ng empleyado, pati na rin ang kakayahang mapansin ang mga detalye, ay isang malaking plus. Ang pangangailangan para sa pag-promote ng tatak ay lumilikha ng pangangailangan na malaman ang pinakamahusay na mga diskarte sa marketing at ilapat ang pinakamabisang mga diskarte.

Siyempre, ang isang restaurant o cafe manager ay dapat na may kaugnay na karanasan sa negosyo ng restaurant. Bilang isang patakaran, ang mga empleyado na pamilyar sa negosyo mula sa loob ay nagiging mahusay na mga tagapamahala - iyon ay, dati silang nagtatrabaho bilang mga waiter o bilang mga tagapangasiwa. Ang kakulangan ng may-katuturang karanasan para sa isang tagapag-empleyo ay isang malinaw na dahilan para sa pagtanggi. Bukod sa, kailangang malaman ng manager ang lahat ng modernong batas.

Ngayon, ang edukasyon ng isang restaurant manager ay hindi kasinghalaga ng isang salik bilang karanasan at praktikal na mga kasanayan. Gayunpaman, ang tamang pagsasanay ay kailangan pa rin para sa tamang pagsisimula. Ang pagpili ng mga institusyong pang-edukasyon na nagpapahintulot sa iyo na maging isang tagapamahala ng restawran ay medyo malawak. Halimbawa, sa Moscow, maaari kang mag-aplay sa Institute of Industry Management, sa Russian State University para sa Humanities o sa Moscow State Institute of Tourism Industry na pinangalanang Yu. A. Senkevich. Dapat kang tumuon sa parehong "pagsasalita" na profile na "Pamamahala ng negosyo ng hotel at restaurant" at sa mga programa tulad ng "Aktibidad sa restaurant", "Teknolohiya at organisasyon ng serbisyo sa restaurant" o "Teknolohiya ng mga produkto at organisasyon ng pampublikong catering".

Sa panahon na ng trabaho, hinihikayat ang pagdalo sa iba't ibang mga advanced na kurso sa pagsasanay. Bilang kahalili, maaari itong maging pagsasanay para sa mga tagapamahala ng mga catering establishment o isang kurso sa epektibong pamamahala ng mga benta at serbisyo sa isang restaurant.