Mga kutsara: paglalarawan, dami at mga uri

Ang mga unang pagbanggit ng isang kutsara bilang isang bagay para sa pagkain ay natagpuan sa mga sinaunang manuskrito, na higit sa tatlong libong taong gulang. Dinala ni Prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh ang kilalang device na ito para sa isang table meal sa Europa mula sa isang paglalakbay sa England noong 998 AD. Upang itaas ang kultura sa antas ng Europa, ang mga magsasaka at karaniwang tao sa Russia ay inutusan, sa ilalim ng banta ng paghampas ng mga pamalo dahil sa hindi pagsunod sa utos ng prinsipe, kumain ng mga unang kurso sa mesa, pati na rin ang mga cutlet, sinigang. , karne at iba pang pagkain hindi gamit ang kanilang mga kamay, ngunit eksklusibo sa tulong ng mga kubyertos (kutsara, kutsilyo o tinidor).

Bawat isa sa atin ay kumukuha ng isang kutsara habang nakaupo sa mesa, hindi bababa sa 3 beses sa isang araw, nang hindi iniisip ang tungkol sa pinagmulan ng sinaunang "tool para sa pagkain ng pagkain sa mesa." Sa nakalipas na libong taon, ang pamilyar na accessory sa kusina ay matatag na pumasok sa aming kamalayan., napakarami, kapag gumagawa ng isang listahan ng mga mahahalaga para sa isang multi-day hiking trip, una sa lahat tumawag ng isang kutsara.

Ang kawalan ng tool sa pag-inom sa bulsa ng isang backpack, na natuklasan sa pagdating sa dacha, sa isang tolda sa pampang ng isang ilog o lawa, sa isang paghinto sa kakahuyan o sa isang yate sa mataas na dagat, ay pumukaw. mga alaala ng Robinson Crusoe sa isang disyerto na isla. Lumilikha ito ng matinding sikolohikal na kakulangan sa ginhawa dahil sa tunay na pag-asa na kumain ng sopas ng isda, sinigang na may karne o pea na sopas mula sa isang kaldero gamit ang isang tasa, mug, baso na matatagpuan sa mga palumpong ng isang kinakalawang na lata at iba pang mga improvised na paraan.

Ibinigay ng mga historyador, linguist at arkeologo ang sumusunod na siyentipikong paglalarawan ng simpleng kagamitang ito para sa pagkain sa mesa: "Ang kutsara ay isang kubyertos na sa panlabas ay mukhang isang maliit na patag na pahabang tasa (scoop) na may hawakan o hawakan na nakakabit dito."

Sa paliwanag na diksyunaryo ng V. I. Dahl, ang isang kutsara ay inilarawan bilang "isang kasangkapan para sa tinapay, para sa pagkain ng mga likido."

Medyo mas mahirap na tumpak na sukatin ang isang maliit na halaga (hanggang 50 gramo) ng maramihan o likidong mga produkto. Depende sa pagkakapare-pareho ng mga sangkap na kasama sa recipe, para sa pagsukat ng maliliit na halaga ng maramihan o solidong pagkain at mga likido (langis, suka, syrup, brine) ayon sa recipe, ginagamit ng mga lutuin sa bahay ang mga sumusunod na improvised na pamantayan ng timbang at dami para sa iba't ibang uri ng mga produkto:

1. solidong mga produkto (mantikilya, margarin, mantika) - sa pamamagitan ng pagtimbang ng isang piraso na hiwa gamit ang isang kutsilyo sa isang sukat;
2. maramihang produkto (asin, asukal o iba pang mga sangkap) - isang kurot (ang halaga ng isang sangkap sa pagitan ng tatlong mahigpit na nakakuyom na mga daliri ng kanang kamay), isang baso, pagtimbang, isang kutsara, dessert o kutsarita;
3. mga produktong likido (syrup, brine) - na may faceted glass, isang litro na garapon, isang kutsara o kutsarita, ang bilang ng mga patak.

Gumagamit ang mga propesyonal na eksperto sa culinary ng mesa, dessert at kutsarita kapag naghahanda ng pagkain ayon sa isang recipe, bilang isang madaling gamiting reference para sa pagsukat ng dami ng maramihan at likidong pagkain, kasama ang isang kurot, isang baso at isang electronic scale.

Ang mga maybahay, propesyonal na chef at tagapagluto na regular na nagluluto ng pagkain gamit ang kanilang sariling mga kamay at nag-iingat ng mga kabute, prutas, gulay para sa taglamig ayon sa mga recipe, alam ang isang kutsarang mahusay bilang isang improvised na kagamitan sa kusina para sa pagsukat ng bigat ng indibidwal na bulk o likidong sangkap (asin, granulated sugar, table vinegar , sunflower o olive oil, spices at marami pang iba) ayon sa recipe.

Sa mga bansang Europeo, tatlong uri ng kutsara ang ginagamit para sa isang pagkain. Kasama ang pinakamalaking dami - ang silid-kainan, dessert at kutsarita ay ginagamit sa panahon ng kapistahan. Dinisenyo din ang mga ito para kainin kasama ng dessert, mousse, jelly, sabaw, karne at mga pagkaing likido.

Bilang karagdagan sa karaniwang kutsara ng mesa, pamilyar sa lahat mula sa pagkabata, gawa sa hindi kinakalawang na asero o isang haluang metal ng MNC (cupronickel, nickel, zinc), kung saan ang lahat ng tao ay kumakain ng likido at solidong pagkain araw-araw, nakaupo sa mesa, sa loob ng maraming siglong kasaysayan ng sangkatauhan, medyo ilang uri ng sinaunang kagamitang ito ang naimbento at ginawa para sa iba pang mga layuning pantulong:

1. silid-kainan - para sa una at pangalawang mainit na pinggan;
2. sopas - gawa sa hindi kinakalawang na asero grade 18/10, ay may isang bilugan na hugis ng isang malalim na scoop at isang hawakan na 18 sentimetro ang haba upang maprotektahan ang mga daliri mula sa paso kapag umiinom ng mainit na sabaw;
3. silid ng tsaa - na may naaalis na salaan ng tsaa;
4. musikal - para sa pagkuha ng mga tunog mula sa mga lumang instrumentong may kuwerdas;
5. portioned - para sa packaging ng ice cream sa waffle cups;
6. bar - na may mahabang hawakan para sa paggawa ng cocktail;
7. kape - para sa dosis ng giniling na natural na kape;
8. pandekorasyon - barnisan na may isang pattern o gayak;
9. para sa pagkalat ng pula at itim na caviar sa isang sandwich;
10. pilak mula sa pilak;
11. ginintuan, natatakpan ng isang manipis na layer ng gintong dahon;
12. para sa paggawa ng adobo at adobo na olibo para sa isang side dish o cocktail;
13. para sa pagkain ng hard-boiled at soft-boiled na itlog ng manok;
14. sinusukat - para sa dosis ng mga sangkap sa paghahanda ng mga recipe sa pagluluto;
15. kulot - sa anyo ng isang spatula na may mga bihirang kulot na ngipin para sa pagputol at paghahatid ng cake, mousse at puding;
16. para sa paggawa ng mga alcoholic cocktail tulad ng absinthe;
17. souvenir, barnisado, na may pattern o gayak (hindi ginagamit sa pagkain).

Ang pinakasikat na uri ng sinaunang "tool", na naimbento ng tao sa proseso ng ebolusyon, ay itinuturing na ilang pangunahing grupo ng mga produkto.

Si Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, isang sikat na rebolusyonaryo at utopian na pilosopo, na nakakita sa unang pagkakataon ng isang kutsarang aluminyo, ay nagsabi ng isang propetikong parirala na ang metal na ito ay nakalaan para sa isang magandang hinaharap.

Ang mga pagmamalabis at panunupil ni Stalin ay nagpuno sa mga bilangguan ng mga inosenteng tao na, sa malalim na mga minahan, nakatayo hanggang baywang sa malamig na tubig, nagmina ng aluminyo ore (bauxite) gamit ang isang pick at isang pala. Ang murang electrolytic aluminum ay natunaw mula sa bauxite sa mga electrolysis furnace, kung saan ginawa ang magaan na mga bahagi ng mga makina at mekanismo, pati na rin ang mga kutsara, tinidor at pinggan para sa kanilang sarili at para sa milyun-milyong mamamayan ng Sobyet, na ang karamihan sa kanila ay kumakain sa murang mga kantina ng Sobyet. Ayon sa istatistika, noong 1937, humigit-kumulang 10 milyong mga kutsara ng aluminyo at ang parehong bilang ng mga tinidor ng aluminyo ay ginawa.

Ang rebolusyonaryong teknolohiya ng BOF para sa pagtunaw ng bakal mula sa iron ore ay lubos na nakabawas sa halaga ng mga produktong bakal. Ang mga aluminyo na tinidor na may baluktot at baluktot na mga ngipin sa isang spiral noong 70s ng huling siglo sa mga kantina ng Sobyet ay pinalitan ang bakal na kubyertos na may selyong "hindi kinakalawang" sa hawakan.

Para sa paglaban sa kaagnasan at mekanikal na stress (mga kinatawan ng mga manggagawa 'at magsasaka' intelligentsia, nakaupo sa silid-kainan, binuksan ang mga takip sa kalahating litro na bote ng baso na may limonada at beer na may mga hawakan ng hindi kinakalawang na asero na kutsara at tinidor), isang maliit ang dami ng cupronickel, nickel at zinc. Sa mahabang hawakan ng mga kutsara, kutsilyo at tinidor na gawa sa "pinahusay" na bakal, makikita ang isang pahaba na selyo na may maliliit na titik na "MSC".

Kinokopya nito ang isang bakal na kutsara sa hugis at sukat. Gawa sa plastic na lumalaban sa init na may pagdaragdag ng mga bactericidal na bahagi sa plastic. Hindi maaaring gamitin para sa mainit na pagkain at inumin (tsaa, kape, borscht, sopas, ukha, kharcho, azu). Ginagamit sa mga restaurant, cafe, bistro at iba pang fast food outlet bilang disposable tableware.

Ang isang reusable na kutsara na gawa sa bakal o heat-resistant na plastic ay ginagamit araw-araw sa bahay. Ayon sa mga pamantayan sa kalinisan, ang tool sa pagkain na ito ay dapat magkaroon ng ilang mga katangian:

1. huwag tumugon sa mga organikong acid;
2. magkaroon ng mataas na mekanikal na baluktot na lakas;
3. makatiis sa temperatura ng kumukulong taba, tsaa o kape at pagproseso sa makinang panghugas;
4. paglaban sa mga organic na acids, alkalis, synthetic detergents;
5. walang paglabas ng mga mapaminsalang sangkap (phenol, toluene, benzene) sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

Mayroon itong simpleng primitive na disenyo at gawa sa manipis na thermoplastic. Ang mababang presyo ay hindi kasama ang dishwasher sanitization at muling paggamit. Ang isang kutsara ay hindi maaaring gamitin para sa mainit na kape o tsaa.

Ang kapasidad ng isang kutsara (kumpara sa isang baso) ay tinutukoy ng bansa kung saan ito ginawa. Ang isang European-style table spoon (20 gramo) ay naglalaman ng hanggang 18 ml (milliliters) ng likido (ang dami ng likido sa isang kutsara ay depende sa density), 30 gramo ng pinong asin sa kusina, 25 gramo ng granulated na asukal, mga 12 gramo ng dry baker's yeast.

Ang mga kinakailangang proporsyon ng mga produkto at ang kanilang dami sa bawat recipe ay ipinahiwatig sa gramo o sa bilang ng mga kutsara. Ito ay mas maginhawa para sa isang lutuin sa bahay na gumamit ng isang 100 gramo na baso o isang kutsara bilang isang sukatan, dahil sa ang katunayan na ang isang kutsara at isang baso ay halos palaging nasa kamay, sa kaibahan sa tumpak na electronic na kaliskis na may maliit na saklaw ng pagsukat.

Batay sa sitwasyon, maraming "tagapagluto sa bahay" ang gumagamit ng isang talahanayan ng bigat ng mga bulk na produkto sa 1 kutsara at sukatin ang kinakailangang halaga gamit ang mga kutsarang may tuktok o walang. Ang isang katas mula sa talahanayan para sa mga pangunahing uri ng mga produkto ay ibinigay sa ibaba. Ang numerator ay nagpapahiwatig ng bigat ng produkto sa mga kaliskis sa isang kutsarang walang tuktok, sa denominator - na may tuktok.

Timbang ng pagkain sa isang kutsara:

1. harina ng trigo ng pinakamataas na grado - 20/30 g;
2. granulated sugar ng una o pinakamataas na grado - 20/25 g;
3. asukal sa pulbos - 22/28 g;
4. Dagdag na asin (pinong) - 22/28 g;
5. bato asin - 25/30 g;
6. baking soda (sodium bikarbonate) - 22/28 g;
7. pinakintab na bigas - 15/18 g;
8. giniling na kape - 15/20 g;
9. likidong pulot - 25/30 g;
10. granulated gelatin - 10/15 g;
11. lebadura ng tuyong panadero - 8/11 g;
12. pulbos ng kakaw - 20/25 g;
13. lupa kanela - 15/20 g;
14. sitriko acid (crystalline) - 12/16 g;
15. spring water - 18 g;
16. suka 9% - 16 g;
17. buong gatas - 18 g;
18. langis ng gulay - 16 g;
19. tinunaw na margarin - 15 g.

Ang mga modernong kutsara para sa pagkain ay natunaw mula sa isang haluang metal ng MNT (nickel silver - isang tanso-nickel-zinc alloy). Ang kapal ng mga produktong may plate na pilak mula sa MSC ay 24 microns. Komposisyon ng haluang metal:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (sinc) - 20%;
3. Cu (tanso) - hanggang sa 100%.

Ang isang klasikong hugis na kutsara ay naiiba sa iba pang mga uri (tsaa, dessert, malaki at maliit) sa laki at kapasidad. Empirically (empirically) nakuha ang ugnayan sa pagitan ng kapasidad ng tsaa, mesa at dessert na kutsara na gawa sa MNTs alloy para sa purong tubig na galing sa gripo:

1. manipis na pader na baso 200 ml - 16 na kutsara (sa 1 ​​kutsarang 12.5 ml ng tubig);
2. manipis na pader na baso 200 ml - 20 dessert spoons (10 ml ng tubig sa 1 dessert na kutsara);
3. isang manipis na pader na 200 ml na baso - 40 kutsarita (5 ml ng tubig sa 1 kutsarita).

Ang kapasidad ng isang 192 mm na mahabang kutsarang aluminyo ay 10 ml ng tubig (25% na mas mababa kaysa sa isang bakal), ang sariling timbang ay 32 gramo.

Ayon sa sanitary standards, ang 875 ° na pilak at ang mga haluang metal nito (cupronickel) ay maaaring gamitin para sa paggawa ng mga alahas sa katawan at mga produktong imbakan ng pagkain na walang patong ng zinc, nickel o gold amalgam. Ang mga kubyertos na gawa sa pilak na 925 ° (teknikal na pilak) ay dapat na pinahiran ng isang manipis na layer ng ginto, kromo, nikel o zinc upang maiwasan ang oksihenasyon sa hangin at ang pagbuo ng mga compound na nalulusaw sa tubig bilang resulta ng isang kemikal na reaksyon na may acid na nilalaman sa pagkain.

Upang maiwasan ang pagdidilim (oksihenasyon) ng ibabaw ng mga kutsara, kutsilyo at tinidor na gawa sa pilak o nickel silver ang mga sumusunod na simpleng patakaran ay dapat sundin:

1. mag-imbak ng mga kubyertos at pinggan na gawa sa silverware o MSC sa masikip na mga kahon na may velvet upholstery upang maprotektahan ang pilak mula sa pagdumi;
2. maglagay ng pakete ng silica gel sa bawat kahon na may mga kubyertos upang sumipsip ng kahalumigmigan, o balutin ang mga bagay sa aluminum foil;
3. ang mga produktong may dungis ay dapat na pahiran ng manipis na layer ng toothpaste o pinaghalong pulbos ng ngipin at alkohol at pinakintab ng malambot na lana o telang pranela;
4. kapag nag-aalis ng mga madilim na lugar, hindi dapat gumamit ng pumice stone, emery cloth o abrasive paste - maaari nitong masira ang pinakamanipis na panlabas na patong at humantong sa pagpasok ng malaking halaga ng mga silver salt sa pagkain;
5. ang isang ganap na madilim na bagay ay maaaring malinis mula sa oksihenasyon sa ibabaw na may pinaghalong pulbos ng ngipin at asin na may pagdaragdag ng ammonia;
6. Upang mapanatili ang kanilang ningning, ang mga kutsara, tinidor at kutsilyo ng silverware ay dapat na regular na punasan ng malambot na lana o flannel na tela, at pagkatapos gamitin, ang mga kubyertos ay dapat linisin mula sa mga labi ng pagkain at punasan ng malambot na tela.

Kapansin-pansin din ang lumang paraan ng paglilinis ng mga bagay na gawa sa pilak at mga haluang metal nito gamit ang tooth powder at woolen o flannel napkin. Ang isang maliit na halaga ng dry tooth powder ay ibinuhos sa isang napkin at ang mga silver cutlery ay malumanay na pinupunasan nang walang presyon. Matapos mabawi ang nawalang kinang, ang mga kubyertos ay hinuhugasan ng tubig mula sa gripo at punasan ng tuyo gamit ang isang napkin.

Para sa impormasyon kung paano linisin ang mga silver cutlery, tingnan ang susunod na video.