Mga baking stone: ano sila, kung paano pipiliin at pangalagaan ang mga ito?

Ang baking stone ay isang napaka-kapaki-pakinabang na imbensyon at malawakang ginagamit para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan. Sa kabila ng katotohanan na ang teknolohiya ng pagluluto sa tulong nito ay nakakakuha lamang ng katanyagan, ang bato ay nakakuha na ng sapat na bilang ng mga tagahanga sa buong mundo, kasama na sa ating bansa.

Ang mga baking stone ay kumakatawan solid o stacked plate na ginagamit para sa pagluluto ng tinapay at iba pang produkto sa bahay. Ang pagluluto sa hurno, para sa paggawa kung saan ginagamit ang isang baking stone, sa lasa nito ay nagiging mas malapit hangga't maaari sa mga pinggan mula sa isang tandoor o isang hurno ng Russia.

Ang lihim ng naturang tagumpay ay medyo simple at binubuo ng mga sumusunod: ang isang bato na pinainit sa isang mataas na temperatura mula sa mga unang segundo ay nagpapainit ng yeast dough sa buong kapal nito, bilang isang resulta kung saan ang tinapay ay may oras na tumaas hangga't maaari bago ang isang crust ay nabuo sa itaas.

Ang kuwarta na may ganitong teknolohiya ay hindi pumutok, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkamatay ng lebadura sa +60 degrees at ang kakayahan ng bato na mapanatili ang isang naibigay na temperatura hanggang sa mabuo ang isang crust.... Bilang isang resulta, ang tinapay ay hindi masira at perpektong makinis at inihurnong. Kahit na ang mga hiwa sa mga tinapay ay nagbubukas lamang ng bahagya at hindi nasira.

Maaaring gawin ang mga baking plate v bilog, parisukat at parihaba na hugis... Ang mga bilog ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng pizza, habang ang huling dalawa ay maraming nalalaman at angkop para sa pagluluto ng anumang uri ng ulam.

Ang kapal ng mga produkto ay nag-iiba mula 1.5 hanggang 3 cm, na depende sa tagagawa at sa materyal ng paggawa.Halimbawa, ang mga modelong Tsino ay kadalasang may mas mababang halaga, ngunit sila ay masyadong manipis at mabilis na pumutok. Mayroong mga bato na mas makapal kaysa sa 3 cm, ngunit ang kanilang paggamit ay hindi masyadong makatwiran sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng kuryente o gas.

Ang mga sukat ng mga bato ay magkakaiba din, ngunit ang pinaka-maginhawang sukat ay 30x45 cm. Kung pinapayagan ang laki ng oven, kung gayon ang mga naturang produkto ay itinuturing na pinakamainam na pagpipilian at pinapayagan kang sabay na maghurno ng tatlong baguette at dalawang pahaba na tinapay. Tulad ng para sa disenyo, ang mga one-piece na modelo ay medyo mas mahal kaysa sa mga pagpipilian sa pagtatakda ng uri.

Ang huli ay karaniwang kumakatawan sa ilang mga tile na may ribed sa ilalim na ibabaw na may kapal na 1.5 hanggang 2 cm. Ang kanilang kawalan ay labis na hina, at kasama ang mga pakinabang mababang gastos at ang kakayahang gamitin sa maliliit na hurno.

Ang patuloy na lumalagong pangangailangan ng mga mamimili para sa mga baking stone ay dahil sa hindi maikakaila na mga pakinabang gaya ng ang posibilidad ng pagbe-bake nang walang paggamit ng langis, pare-parehong pagluluto ng kuwarta, kumpletong kapaligiran pagkamagiliw ng proseso at ang pagbuo ng isang crispy pampagana crust.

Ang huli ay maaaring makamit dahil sa pag-aari ng bato na sumipsip ng kahalumigmigan mula sa kuwarta, na nagbibigay ng malaking halaga ng init bilang kapalit. Ang pagkamagiliw sa kapaligiran ng paggamit ng mga modelo ay dahil sa pagkakaroon sa komposisyon ng bato eksklusibong natural na mga sangkapna hindi pumapasok sa mga mapanganib na reaksiyong kemikal sa pagkain, tulad ng kaso kapag nagprito sa isang kawali na may mga mantika.

Bilang karagdagan, kapag ang oven ay pinainit, ang bato ay nagiging napakainit, na humahantong sa epekto ng isang apuyan oven sa loob ng oven. Bilang isang resulta, ang oras ng pagluluto ay makabuluhang nabawasan at ang pagluluto ay lumalabas na malambot, mahangin at napakabango... Kasama sa mga pakinabang kadalian ng paggamit at madaling pagpapanatili. Mga produkto hindi nangangailangan ng paggamit ng mga ahente ng paglilinis, maaaring ganap na hugasan ng maligamgam na tubig at malinis na tela, at maaari ding ilagay sa dishwasher.

Ang baking stone ay isang tunay na kaligtasan para sa mga maybahay na gumagamit ng mga hurno na may hindi pantay na pag-init. Sa gayong mga hurno, ang isang bahagi ng mga inihurnong produkto ay madalas na nasusunog, habang ang isa ay nananatiling halos basa. Dahil sa pagkakaroon ng mga microscopic pores, ang isang mainit na bato ay nakapagpapanatili ng kinakailangang temperatura sa loob ng oven sa loob ng mahabang panahon nang hindi humahantong sa pagtaas nito.

Bilang isang resulta, ang kuwarta ay inihurnong nang pantay-pantay, ang ilalim ay hindi nasusunog, at ang isang mapula-pula na crust ay nabuo sa itaas. Bukod dito, ang mga modelo ay hindi lamang upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura, ngunit din upang equalize ito sa iba't ibang bahagi ng oven. Ang baking stone ay perpekto para sa produksyon ng brown na tinapay, pizza, muffins, flatbreads, lavash at baguettes, pati na rin para sa pagluluto ng karne, isda at patatas.

Ang luad at natural na mineral ay ginagamit bilang mga materyales para sa paggawa ng mga baking plate.

May mga clay na bato o slab mas maraming buhaghag na istraktura kumpara sa natural na bato at mas mahusay na sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang mga produkto ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao, na dahil sa kawalan ng mga nakakalason na impurities at nakakalason na bahagi sa kanilang komposisyon. Ang Clay ay hindi tumutugon sa pagkain, na ginagarantiyahan ang ganap na pagiging natural at kadalisayan ng mga lutong pinggan.

Ang tanging sagabal ay hindi masyadong mataas na pagtutol sa mga pagbabago sa temperatura, dahil sa kung saan ang buhay ng serbisyo ng mga specimen ng luad ay mas mababa kaysa sa buhay ng serbisyo ng mga modelo na gawa sa natural na bato. Ang mga clay slab ay maaaring maging glazed o hindi.

Para sa paggawa ng mga baking plate, dalawang uri ng luad ang ginagamit.

• Pula... Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mababang presyo, mababang timbang at napakabilis na pag-init. Ang mga disadvantages ng mga produktong red clay ay kinabibilangan ng fragility at isang mataas na posibilidad ng paghahati kapag ang malamig na tubig ay tumama sa isang mainit na ibabaw. Sa pagsasaalang-alang na ito, hindi inirerekomenda na mag-spray ng kendi kapag gumagamit ng mga ceramic na modelo.

• Shamotnaya... Mga produktong gawa sa mga uri ng chamotte ng luad, ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na lakas at mahabang buhay ng serbisyo. Ang mga batong ito ay madalas na ginawa sa pamamagitan ng kamay, na sa huli ay nagpapataas ng kanilang halaga. Ang mga naselyohang prefabricated na plato ay mas mura at nailalarawan sa pamamagitan ng mas magaan na lilim. Bukod dito, sa patuloy na paggamit, ang luad ay kapansin-pansing dumidilim, na isang natural na proseso at hindi nakakaapekto sa kalidad ng pagkain at ang tibay ng mga produkto.

Ang tanging disbentaha ng mga modelo ng fireclay ay mas mababang porosity, na maaaring makaapekto sa kalidad ng mga produktong inihurnong pampaalsa at tinapay.

Matigas ang ulo mineral tulad ng sandstone at quartzite... Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na porosity at mabilis na maipon at nagbibigay ng init sa napakatagal na panahon. Bilang karagdagan, ang sandstone ay isang napakatibay na bato at pinahihintulutan ang paglamig at pag-init nang maayos. Ang mga modelo na gawa sa mineral na ito ay karaniwang may kapal na 1 cm at higit pa, ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malawak na palette ng mga shade, kabilang ang puti, fawn at berde na may mga kulay-abo na guhitan.

Ang Indian quartzite ay isang "kamag-anak" ng sandstone, ngunit sa mga tuntunin ng density at tibay nito ay higit na nakahihigit dito. Parehong materyales ganap na hindi nakakapinsala at huwag maglalabas ng anumang banyagang amoy at mapaminsalang sangkap kapag pinainit. Kasama sa mga disadvantages ng parehong mga materyales mataas na gastos mga produktong gawa sa kanila, na dahil sa kahirapan sa transportasyon at pagproseso ng mga mineral.

Gayunpaman, ang mga modelo ng mas makinis at mas mahirap na mineral ay madalas na matatagpuan - granite, marmol at steatitena may parehong hindi mapag-aalinlanganang mga pakinabang at makabuluhang disadvantages. Kaya, ang mga marmol na bato ay may isang kaakit-akit na hitsura at may tamang bilang ng mga pores, ngunit hindi nila pinahihintulutan ang mga pagbabago sa temperatura nang napakahusay at mahal.

Ang mga granite na bato ay nagpapanatili ng init sa napakatagal na panahon, ngunit dahil sa kanilang pinagmulang bulkan, maaari silang maglabas ng kaunting mga nakakapinsalang sangkap kapag pinainit. Gayunpaman, ang kanilang konsentrasyon ay hindi masyadong kritikal, maraming mga propesyonal na panadero ang gumagamit ng mga bato ng eksklusibo mula sa mineral na ito. Ang steatite o soapstone ay may posibilidad na uminit nang napakabilis at napakabagal na naglalabas ng init, ngunit ay may napakakapal na istraktura, medyo mabigat at walang mga pores.

Ang modernong merkado para sa mga accessories sa kusina ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga baking stone. Kabilang sa mga tagagawa mayroong parehong maliliit, hindi kilalang kumpanya at malalaking kumpanya na may mahusay na reputasyon at nagbibigay sa mga mamimili ng matibay at mataas na kalidad na mga produkto. Kabilang dito ang LLC "Pekarsky Kamen" mula sa St. Petersburg, na gumagawa ng mga modelo sa ilalim ng pangalan ng tatak na "Gourmet".

Ang mga produkto ng negosyo ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na mga katangian ng pagtatrabaho at makatwirang presyo. Halimbawa, ang pinaka-badyet na modelo na gawa sa bulkan na bato ay maaaring mabili sa 1,650 rubles lamang. Ang produkto ay ginawa sa mga sukat na 38x28x1 cm at may timbang na 2.4 kg.

Dahil sa compact size nito, ang bato ay perpekto para sa conventional stoves na may mga oven na pinapagana ng gas o kuryente. Maaari kang magluto ng kahit ano sa Gourmet stones, mula sa mga bun at pie hanggang sa mga pinalamanan na gulay at mga pagkaing karne.

Ang isang pantay na kilalang tagagawa ay ang kumpanya Weber, na gumagawa ng mga bilog at hugis-parihaba na baking stone. Kabilang sa mga assortment, mapapansin ng isa ang isang bilog na modelo na idinisenyo para sa paggawa ng pizza at nagkakahalaga ng 4999 rubles. Ang produkto ay nilagyan ng kumportableng mga grip at isang non-stick coatingna nagpapahintulot sa iyo na magluto ng kaunti o walang mantika.

Kapag pumipili ng baking plate, una sa lahat, dapat kang tumuon sa kapal nito. Para sa hindi propesyonal na paggamit, mas mahusay na bumili ng isang produkto na may kapal na 1.5-2 cm, na magpapahintulot sa iyo na maghurno ng mga produktong panaderya dito, pati na rin magluto ng karne, isda at iba pang mga pagkain.

Kung ang bato ay binili ng eksklusibo para sa pizza, maaari kang pumili ng isang bilog na modelo, ngunit kung balak mong gamitin ito para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan, kung gayon mas makatwiran na bumili ng isang hugis-parihaba na bersyon. Kung tungkol sa laki ng bato, kung gayon ang mga sukat nito ay dapat na 3-4 cm mas mababa kaysa sa panloob na lugar ng oven. Magbibigay ito ng sapat na clearance sa dingding at magtataguyod ng tamang sirkulasyon ng mainit na hangin.

Ang isang mahalagang criterion para sa pagpili ng isang baking oven ay ito porosidad... Kaya, kung ang isang modelo ay binili para sa pagluluto ng tinapay at muffins, kung gayon ito ay kanais-nais na mayroon itong isang mas maraming butas na ibabaw, ngunit ang mga matamis na pastry, cheesecake at meat roll ay maaaring lutuin sa mas siksik na mga specimen. Para sa paggawa ng pizza, mas mahusay na pumili ng isang produkto na may kapal na 1-1.5 cm, na makakatulong sa mas mabilis na pag-init ng materyal at makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto.

Bilang karagdagan sa pizza, lavash, khachapuri at mga produktong gawa sa walang lebadura o puff pastry ay maaaring lutuin sa manipis na mga plato. Kapag pumipili ng isang baking stone, dapat mong malaman iyon mas matibay ang mga modelong nilagyan ng angular o longitudinal legs. Ang pagkakaroon ng isang air gap sa pagitan ng baking sheet at ang baking plate ay nag-aalis ng thermal shock ng materyal, na makabuluhang nagpapalawak sa buhay ng serbisyo ng produkto.

Upang ang isang baking plate ay tumagal nang napakatagal, isang bilang ng mga simpleng patakaran ang dapat sundin.

• Bago ka magsimulang gumamit ng bagong bato, kailangan mong ilagay ito sa oven at mag-apoy ito sa +250 degrees. Ang oras ng calcining ay depende sa kapal ng modelo, sa average na ito ay 30 minuto. /cm. Matapos ma-calcine ang bato, dapat patayin at buksan ang oven, na nagpapahintulot sa mineral na lumamig nang natural.
• Ang bato ay dapat gamitin na "tuyo", hindi inirerekomenda na iproseso ito ng langis ng gulay. Kung hindi, hihigpitan ng oil film ang mga pores, at maaaring masira ang paglipat ng init. Kung kinakailangan, ang ibabaw ng bato ay maaaring takpan ng harina o takpan ng papel na pergamino, at ang karne at isda ay maaaring lutuin na nakabalot sa foil.
• Sa anumang kaso ay hindi dapat malantad ang mga bato sa biglaang pagbabago ng temperatura, inilabas ito sa kalan at inilagay sa ilalim ng agos ng malamig na tubig. Ang produkto ay dapat lumamig nang paunti-unti, kung hindi, ito ay magiging malutong at mabilis na pumutok. Ang parehong naaangkop sa pag-init nito: sa anumang kaso ay hindi dapat ilagay ang isang malamig na bato sa isang preheated oven. Dapat lamang itong magpainit at lumamig kasama ng oven. Bilang karagdagan, ang mamasa-masa na bato ay hindi dapat ilagay sa isang preheated oven.
• Sa pagitan ng baking plate at sa ilalim ng oven dapat mayroong air gap, kaya hindi mo dapat ilagay ang produkto sa ilalim. Kung kinakailangan, ilagay ito sa wire rack at ilagay ito sa pinakamababa hangga't maaari.
• Para sa paglalatag ng mga piraso ng tinapay kinakailangang gumamit ng isang espesyal na pala, na kadalasang kasama ng bato.

Para sa impormasyon kung paano gumamit ng baking stone nang tama, tingnan ang susunod na video.