Food warmer: mga uri, pagpili at aplikasyon

Alam na alam ng mga propesyonal na chef kung ano ang bain-marie at kung ano ang kailangan nito. Sa pang-araw-araw na buhay, may mga sitwasyon din na kailangan mong gamitin ito.

Sa panahon ng maligaya at seremonyal na mga kapistahan, ang mga pinggan ay hindi inihahain nang sabay-sabay, kaya napakahalaga na manatiling mainit ang mga ito pagkatapos magluto. Ang paulit-ulit na pag-init ng pagkain ay negatibong nakakaapekto sa kalidad at lasa nito.

Upang mapanatili ang temperatura ng nilutong pagkain, ginagamit ang mga pampainit ng pagkain. Sa Pranses, ang salitang "marmite" ay nangangahulugang "iron pot", "pan". Sa pagluluto, ang mga kagamitang ito ay idinisenyo upang panatilihing mainit ang mga handa na pagkain.

Pinapanatili nilang mainit ang pagkain sa loob ng ilang oras; hindi ito kailangang painitin muli sa microwave, oven o kalan. Ang lutong pagkain ay pinainit sa temperatura na 20-80 degrees, kaya hindi ito kumukulo o nasusunog. Kasabay nito, ang karne at iba pang mga pinggan ay hindi nawawala ang kanilang juiciness at hindi nagiging matigas at tuyo.

Sa ganitong mga pinggan, ang pagkain ay nananatiling mabango at malasa, tulad kaagad pagkatapos magluto. Ang mga pampainit ng pagkain ay may mga katangian tulad ng paraan ng pagpainit ng mga pinggan, sukat, materyal ng paggawa, aparato at disenyo.

Ang Bain-marie ay ginagamit nang malawak. Kadalasan ginagamit ang mga ito sa negosyo ng restaurant, canteen, cafe at iba pang catering establishments. Ginagamit din ang mga ito sa paghahatid ng mga maiinit na pagkain, sa panahon ng mga kaganapang pangkorporasyon sa labas ng lugar at sa iba pang mga kaso kapag kailangan mong magdala ng mainit na pagkain.

Magkaiba sila sa kanilang layunin at mayroong pangkalahatan o espesyal - para lamang sa mainit na una at pangalawang kurso, inumin o sarsa. Dumating sila sa iba't ibang mga hugis: bilog at hugis-itlog, parisukat at hugis-parihaba. Ayon sa paraan ng pag-install, nakikilala nila ang pagitan ng sahig, mesa at mga mobile na pampainit ng pagkain, pati na rin ang mga naka-install sa isang gurney.

Sa pamamagitan ng uri ng pinagmumulan ng kuryente na ginamit maaaring hatiin sa mga ganitong uri.

• Mga hindi pinainit na pampainit ng pagkain na nananatiling mainit salamat sa lalagyan ng pagkain na may dalawang pader na may air gap at hermetically sealed lid. Ang prinsipyo ng isang termos ay gumagana sa kanila, ngunit ang mataas na temperatura ng pagkain ay hindi nagtatagal.

• Mga device na may suplay ng kuryente.

• Mga modelong pinainit ng gas burner.

Sa mga uri ng gas ng mga kasangkapan, ang temperatura ng pagkain ay pinananatili sa pamamagitan ng pagsunog ng gas. Maaari silang gumana sa parehong natural at liquefied gas.

Ang awtomatikong gas control device ay humihinto sa supply ng gas kaagad pagkatapos ihinto ang pagpapatakbo ng device. Ang mga ito ay napakadaling gamitin at maaaring magamit sa pang-araw-araw na buhay.

Gumagana ang mga de-koryenteng modelo sa boltahe na 220-380V. Ang mga uri na ito ay nagbibigay para sa regulasyon ng temperatura ng pag-init ng pagkain at kadalasan mayroon silang mga thermostat at sensor. Ang hanay ng temperatura ay maaaring mag-iba mula 30 hanggang 90 degrees at depende sa modelo ng device.

Ang mga modelong ito ay may pabahay, mga lalagyan ng pagkain at mga electric heating elements. Ang isang lalagyan ng pagkain na may takip ay naka-install sa isang espesyal na stand, kung saan may mga cast iron burner, na ang bawat isa ay may hiwalay na termostat. Gayundin, ang mga modelo ay nilagyan ng mga pagpipilian tulad ng isang timer, tagapagpahiwatig.

Ang mga de-koryenteng kasangkapan ay umiinit nang pantay-pantay, panatilihing mainit ang pagkain nang mabilis at maayos. Ang nasabing bain-marie ay pangunahing ginagamit sa mga catering establishments sa food distribution line.

Bilang karagdagan, mayroong iba pang mga pagpipilian para sa pinagmulan ng pag-init. Para sa layuning ito, kadalasang ginagamit ang mga kandila at alcohol burner.

Ang mga modelong pinainit ng kandila ay idinisenyo para sa paggamit sa bahay. Hindi sila nangangailangan ng pagkonsumo ng enerhiya. Sa ganitong mga modelo, ang mga kandila ay naka-install sa isang base-base, maaaring mayroong isa o ilan sa kanila. Ang isang palayok ng pagkain na may takip ay inilalagay sa frame sa itaas ng mga kandila.

Ang mga alcohol burner (mga spirit lamp) ay kadalasang ginagamit sa halip na mga kandila. Ang mga uri ng device na ito ay malawakang ginagamit sa mga kaganapan sa labas ng site (mga picnic, buffet, banquet). Ang materyal na may mataas na lakas ay ginagamit para sa paggawa ng mga burner ng alkohol. Ang oras ng pagkasunog ng spirit lamp ay mula 2 hanggang 6 na oras. Ang mga modelo ay maaaring magkaroon ng ibang bilang ng mga burner alinsunod sa laki at bilang ng mga lalagyan ng pagkain.

Mayroon ding mga modernong high-tech na modelo gamit ang infrared heating. Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na makamit ang pinakamataas na rate ng paglipat ng init. Sa mga modelong ito, ang bombilya (tube) ay pinagmumulan ng init, matatagpuan din ito sa base ng appliance sa ilalim ng kawali. Karaniwan, ang mga naturang food warmer ay ginagamit upang magpainit ng 2 pinggan at side dishes.

Maaari ding magkaiba ang Bain-marie sa paraan ng pagluluto ng inihandang pagkain. Mayroong dalawang paraan - tuyo at paliguan ng tubig.

Ang dry method ay isang direktang paraan ng pag-impluwensya sa pagkain. Sa mga aparato ng disenyo na ito, ang hangin ay pinainit, ang mga daloy na kung saan ay pantay na ipinamamahagi sa loob ng lalagyan, iyon ay, ang paraan ng kombeksyon ay ginagamit.

Ang bentahe ng mga modelong ito ay ang mga ito ay mas matipid.

Ang isa pang paraan ng pag-init ay isang paliguan ng tubig. Sa kasong ito, mayroong isang lalagyan ng tubig sa ilalim ng lalagyan ng pagkain. Ito naman ay pinainit ng anumang pinagmumulan ng kuryente (gas, kuryente). Ang katatagan ng thermal regime ay isinasagawa dahil sa patuloy na pag-init ng singaw, na nabuo sa isang steam generator mula sa likido, at pagkatapos ay pantay na kumakalat sa loob ng kawali.

Sa pagtatapos ng pagpapatakbo ng pampainit ng pagkain, ang tubig ay ibinubuhos sa pamamagitan ng built-in na gripo, na protektado mula sa hindi sinasadyang pagbubukas ng isang espesyal na aparato.

Para sa paggawa ng mga pampainit ng pagkain maghatid ng mga naturang materyales:

• bakal;
• keramika at porselana;
• salamin na lumalaban sa init;
• natural na bato (marmol, granite).

Ang hindi kinakalawang na asero na bain-marie ay maaaring chrome-plated o pinakintab. Karaniwan, ginagamit ang bakal na medikal na grado, na lubos na matibay. Ang mga hindi kinakalawang na asero na pampainit ng pagkain ay kadalasang propesyonal at ginagamit sa mga catering establishment (restaurant, canteen, snack bar), dahil praktikal ang mga ito sa serbisyo, maaari silang hugasan sa mga dishwasher at matibay ang mga ito.

Ang mga pampainit ng porselana at ceramic na pagkain ay napakabilis na uminit. Bilang karagdagan, ang mga keramika at porselana ay nagpapanatili ng init sa mas mahabang panahon kaysa sa iba pang mga materyales. Ang ganitong mga modelo ay may magandang panlabas na disenyo sa anyo ng masalimuot na mga pattern, pandekorasyon na mga kuwadro na gawa.

Ang mga glass food container ay gawa sa heat resistant glassmay kakayahang makatiis ng malalaking pagbaba ng temperatura at makatiis sa mataas na temperatura. Kadalasan, ang mga naturang modelo ay pinagsama, dinagdagan ng mga pagsingit ng metal at napakabihirang ganap na salamin. Moderno sila sa disenyo.

Ang mga unibersal na modelo ay nagbibigay ng kakayahang magluto ng pagkain sa mga babasagin, at pagkatapos, ilagay ito sa isang pinainit na base stand, mag-imbak o maglingkod kaagad.

Ang marmol ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga pampainit ng pagkain para sa paggamit ng sambahayan. Ito ay materyal na friendly sa kapaligiran, lumalaban sa init at matibay. Ang mga modelo ng marmol ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang aesthetics at pagka-orihinal ng disenyo.

Ang panloob na ibabaw ng lalagyan ng pagkain ng mga pampainit ng pagkain ay maaaring iba: metal, ceramic at maging kahoy. Ang mga eksklusibo at napakamahal na mga modelo ay maaaring magkaroon ng ginto o pilak na ibabaw.

Ang mga tampok ng disenyo ng bain-marie ay nakakatugon sa kanilang layunin.

Ang ganitong uri ng pampainit ng pagkain ay idinisenyo at pangunahing ginagamit sa mga catering establishment. Malaki ang laki ng mga device na ito at binubuo ng ilang segment at module ng pagkain. Dahil ang mga ito ay inilagay sa sahig, mayroon silang napakahusay na katatagan. Ang mga istruktura sa sahig ay madalas na ipinapakita na may maraming mga seksyon.

Ang mga nakatigil na pampainit ng pagkain ay maaari ding:

• para sa mga unang kurso na may dry heating;
• para sa mga pangunahing kurso at side dish gamit ang isang paliguan ng tubig;
• mga unibersal na modelo na idinisenyo para sa una at pangalawang kurso, pati na rin para sa mga inumin at pastry, kung saan ginagamit ang pagpainit ng infrared radiation.

Ang ganitong mga modelo ay madalas na inilaan para sa paggamit ng sambahayan sa bahay, sa bansa, sa mga piknik upang mapanatili ang temperatura ng mga lutong pinggan. Ginagamit din ang mga ito para sa magandang setting ng mesa sa isang restaurant o sa bahay. Ang paghahatid ng bain-marie ay may maliit na dami - sa loob ng 5 litro. May mga modelo na may iba't ibang pinagmumulan ng kuryente at mga paraan ng pag-init.

Mayroong mga pampainit ng pagkain sa mesa hindi lamang na may isang lalagyan ng pagkain, ngunit mayroon ding mga doble at kahit na may ilang mga lalagyan para sa pag-init ng iba't ibang pagkain. Sa kasong ito, ang mga lalagyan ay naiiba sa laki: para sa mga unang kurso, ang mga ito ay medyo mas malalim kaysa sa pangalawa.

Ang Bain-marie para sa mga unang kurso ay maaaring sa mga sumusunod na uri:

• hermetically selyadong bilog na lalagyan ng pagkain (tulad ng isang bariles) na may maliliit na binti;
• bain-marie, na binubuo ng isang stand, kung saan may mga burner na nagpapanatili ng init, at isang lalagyan ng pagkain na kasya sa stand na ito.

  Ang table bain-marie para sa mga pangunahing kurso ay isang istraktura na gawa sa mga lalagyan ng pagkain na may takip sa isang stand na may heating device.

Ang mga uri na ito ay ginagamit sa mga establisyimento kung saan ang paghahanda ng pagkain ay isinasagawa nang hiwalay sa mga lugar kung saan ito ipinamamahagi. Samakatuwid, ito ay nagiging kinakailangan upang maihatid ito. Madalas ding ginagamit ang mga ito sa mga buffet at buffet.

Ang mga mobile na modelo ay mga pampainit ng pagkain na naka-install sa isang gurney na may mga gulong. Ang dalawang swivel at dalawang non-swivel na gulong na may linyang goma ay nagbibigay ng madali at mapaglalangan na paggalaw sa kalawakan.

May isa pang partikular na uri ng pampainit ng pagkain para sa paghahatid ng mga buffet banquet at buffet - ito ay Chafindish. Ayon sa mga tampok ng disenyo nito, kabilang ito sa uri ng tabletop at inilaan para sa mga pangalawang kurso, inumin at pastry. Ang modular na disenyo ng Chafindish ay nagbibigay-daan para sa isa o maramihang mga lalagyan ng pagkain. Ang mga pampainit ng pagkain na ito ay may hugis-parihaba na hugis, naaalis na mga bloke ng pagkain na may tatlong karaniwang volume: 1, 2 at 3 litro. Ang pag-init ng pagkain sa kanila ay isinasagawa ng singaw ng tubig.

Mayroong maraming mga modelo ng sambahayan ng kapaki-pakinabang na kagamitan sa kusina na ito. Ang pinakasikat na mga pagpipilian ay ilan.

• Mas pampainit ng pagkain sa mesa Bekker sa anyo ng isang tureen na may dami na 2.6 litro, ginagamit ito upang magpainit ng mga sopas at iba pang mga unang kurso. Ang mismong lalagyan ng pagkain ay gawa sa heat-resistant ceramics, at ang stand ay gawa sa pinakintab na bakal na may hitsurang rosas na ginto. Ang hawakan sa takip ay may parehong disenyo.

Ang takip ay may butas para sa labasan ng singaw.

• modelo Rosenberg ginagamit para sa pagpainit ng 2 pinggan. Ang dami ng bloke ng pagkain ay 1.8 litro. Ang modelong ito ay gawa sa bakal (stainless steel). Ang pag-init ay isinasagawa mula sa isang kandila. Mayroon ding mga modelo mula sa tatak na ito na may heat-resistant ceramic o glass bain-marie na may chrome base.

• Gipfel - ang modelong ito ng hugis-itlog na mesa sa bahay na portable na bain-marie na gawa sa transparent na salamin na lumalaban sa init ay inilaan para sa mga unang kurso. Para sa pagpainit, ginagamit ang mga kandila. Ang stand at lid ay gawa sa chrome-plated steel na may salamin na ibabaw.

Ang lahat ng mga materyales na ginamit ay environment friendly at ligtas. Ang lalagyan ng pagkain ay may dami na 3 litro.

• Food warmer Fissman. Ang mga modelo ng tatak na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malawak na hanay. Ang salamin, keramika, bakal ay maaaring gamitin bilang mga materyales para sa pagmamanupaktura. Magkaiba ang mga ito sa iba't ibang hugis at dami ng mga lalagyan ng pagkain.

Ang modelo ng tabletop ay pinainit ng mga kandila at angkop para sa 2 pinggan.Ang 2.5-litro na bain-marie ay gawa sa ceramic, at ang takip ay gawa sa heat-resistant na salamin.

• Model brand Mercury. Ang pampainit ng pagkain na hugis-parihaba ng sambahayan ay isang ceramic na lalagyan para sa pagkain na may kumportableng mga hawakan sa isang metal stand. Ang ceramic lid ay tinatakpan nang mahigpit ang palayok. Ang bain-marie mismo ay maaaring gamitin sa microwave at oven para sa pagluluto ng mga pinggan.

Ang materyal ay may mataas na kalidad. Ang pag-init ay isinasagawa gamit ang mga ilaw ng tsaa.

• Ang isang magandang opsyon para sa isang tabletop portable food warmer ay ang unibersal na modelo tatak "Avat"... Ito ay isang electric bain-marie, kung saan ang pagpainit ay isinasagawa gamit ang isang paliguan ng tubig. Ang modelo ay may dalawang bloke ng pagkain at 2 tangke ng tubig. Ang hanay ng temperatura ay 30-85 degrees.

Kailangan mong pumili ng mga pampainit ng pagkain sa mahigpit na alinsunod sa layunin at layunin ng paggamit nito, dahil ang ganap na magkakaibang mga uri at modelo ay kinakailangan para sa propesyonal at paggamit sa bahay.

Para sa propesyonal na paggamit, ang mga malalaking kasangkapan na may maraming lalagyan, na ginawang parang isang showcase, ay kinakailangan. Para sa maliliit na cafe at snack bar, ang mga modelo ng tabletop para sa iba't ibang layunin ay katanggap-tanggap, para sa mga buffet - mga mobile.

Kapag pumipili ng mga modelo para sa bahay, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

• Kailangan mong pumili ng isang modelo alinsunod sa laki ng silid kung saan ito gagamitin: ang mga sukat, hugis at uri ng bain-marie ay nakasalalay dito.

• Ang mga modelong pinapatakbo ng kuryente ay mas madali at mas ligtas na gamitin.

• Ang uri ng pag-init ay depende sa layunin: para sa mga unang kurso, posible ang dry heating, para sa pangalawa - sa isang paliguan ng tubig.

• Para sa paggamit sa mga piknik (upang magpainit ng kebab) o iba pang panlabas na mga kaganapan, mas mahusay na pumili ng isang portable na pampainit ng pagkain.

• Ito ay mas kumikita sa ekonomiya upang bumili ng isang unibersal (na may ilang mga bloke) na modelo.

• Ang mga ceramic na bain-marie bowl ay nagpapanatili ng init nang mas mahusay at para sa mas mahabang panahon.

• Kapag pumipili ng isang modelo para sa mga layunin ng paghahatid, mahalagang bigyang-pansin ang disenyo upang tumugma ito sa iba pang mga pinggan.

• Mahalaga rin ang uri ng takip. Ang pinakasimple at pinakamurang klasikong opsyon ay isang naaalis na takip. Ngunit hindi ito masyadong maginhawang gamitin. Ang hinged lid ay mas maginhawa, bagaman ito ay mas mahal. Mahalaga rin ang anggulo kung saan maaari itong i-reclined: dapat itong sapat na malaki (pinakamahusay sa lahat, 180 degrees), kung hindi, mahirap palitan ang mga lalagyan sa loob at hugasan ang bain-marie.

Ang lahat ng mga uri at modelo ng mga pampainit ng pagkain ay may mga tagubilin para sa kanilang tamang operasyon, na dapat pag-aralan pagkatapos bumili at mahigpit na sumunod dito.

Kapag nagpapatakbo ng mga de-koryenteng nakatigil na aparato, kinakailangan:

• subaybayan ang serviceability ng grounding device;
• subaybayan ang teknikal at sanitary na kondisyon ng pampainit ng pagkain;
• huwag iwanan ang mga burner nito kung ang mga lalagyan ay hindi puno ng pagkain;
• kailangan mong patayin ang aparato nang maaga (ilang minuto) bago matapos ang trabaho;
• Hindi dapat gamitin ang bain marie kung hindi puno ang mga tangke ng tubig.

Matapos tapusin ang trabaho, hugasan ang lahat ng mga panlabas na elemento ng stand nang lubusan ng maligamgam na tubig na may sabon, pagkatapos ay punasan ang mga ito nang tuyo ng isang tela.

Ang pinakamadaling gamitin na mga modelo ng serving table ay pinainit ng mga kandila (o mga spirit lamp). Ang mga kandila ay sinindihan at ang bain-marie ay inilagay sa mesa, na nag-aalis ng pangangailangan para sa karagdagang mga mangkok sa paghahatid.

Sa video na ito, matututunan mo kung paano magluto ng ulam sa isang mainit na plato, ihain ito nang maganda at panatilihin itong mainit, salamat sa espesyal na disenyo nito.