Mga kaldero ng cast iron: mga uri ng saklaw, mga tampok na pagpipilian at mga panuntunan sa pangangalaga

Available ang mga kagamitan sa pagluluto sa bawat tahanan. Ngayon, ang mga tagagawa ay nagbibigay ng pagkakataon na pumili ng mga kagamitan sa kusina mula sa iba't ibang mga materyales. Ang cast iron cookware ay sikat sa kakayahang mag-imbak ng init sa loob ng mahabang panahon, na nagreresulta sa masasarap na pagkain.

Ang cast iron ay isang materyal na ginagamit nang higit sa dalawang libong taon. Mabilis na napagtanto ng aming mga ninuno na ang gayong materyal ay perpektong nag-iimbak ng init, hindi natutunaw at hindi nawawala ang mga katangian nito sa loob ng mahabang panahon, kaya madali at kaaya-aya na lutuin dito. Bago ang pagdating ng mga kalan, kapag ang mga tao ay nagluluto sa isang kalan o apuyan, mga cast iron na kaldero o kawali lamang ang ginamit., na nasuspinde o na-install sa mga binti. Noong binuo ang mga unang cooker, ipinakilala ang flat-bottomed cookware.

Noong 60-70s ng XX siglo, ang mga pagkaing cast-iron ay nagsimulang unti-unting mapalitan ng mga enamel at aluminyo. Ang katanyagan ng cast iron ay nagsimulang mahulog, parami nang parami ang mga maybahay na ginusto ang mga modernong novelties sa maluwalhating nakaraan.

Salamat dito, ang mga kaldero, kawali at kaldero na gawa sa materyal na ito ay muling hinihiling at minamahal.

Ngunit bago ka pumunta sa tindahan upang bumili, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga pakinabang at disadvantages ng modernong cast iron.

Ito ay may mga sumusunod na pakinabang:

• ang isang cast-iron pan ay magpapainit nang medyo mahabang panahon, na nangangahulugan na ang pare-parehong pagprito at pag-init ng lahat ng mga produkto ay ginagarantiyahan;
• ang init ay nawawala nang pantay-pantay: ang ilalim at mga dingding ay pantay na mainit, ang init ay hindi napupunta kahit saan, kaya ang pagkain sa naturang kawali ay malalanta, puspos ng mga aroma mula sa lahat ng panig;
• ang cast iron ay may ari-arian ng mabagal na paglamig, samakatuwid, kahit na pagkatapos patayin ang kalan, papayagan mong magluto ang ulam nang ilang sandali at patuloy na "maabot";
• ang mga modernong modelo ay may non-stick coating, na makakatulong sa mga pinggan na hindi masunog kahit na nagluluto nang walang taba;
• ang materyal ay hindi natatakot sa mataas na temperatura, kaya maaari kang magluto ng pagkain sa isang cast iron pan kahit na sa ibabaw ng apoy.

Ang mga kahinaan ay ang mga sumusunod:

• ang materyal na ito ay medyo mabigat, kahit isang litro na kasirola ay tumitimbang ng mga dalawang kilo, pabayaan ang isang modelo para sa isang malaking pamilya, mula sa tatlong litro o higit pa;
• ito ay mas mahusay na hindi upang i-drop cast iron dish - sa kabila ng otentatious tigas, ang mga kagamitan ay maaaring pumutok;
• ang mga uncoated na modelo ay may pag-aari ng porosity, iyon ay, sinisipsip nila ang lahat ng mga amoy ng pagkain, na magiging mahirap na mapupuksa sa ibang pagkakataon;
• Ang mga kawali ng cast iron, kung ginamit nang hindi wasto, ay mabilis na nagiging kalawangin, na nagiging sanhi ng karagdagang problema sa paggamit;
• sa kaibahan sa mahusay na pagpapahintulot sa init, ang cast iron ay hindi magagawang "makaligtas" sa isang matalim na patak, kaya mas mahusay na huwag ibuhos ang tubig ng yelo sa isang pulang mainit na ulam.

Ngayon, ang cast iron cookware ay nagsisimula ng bagong yugto ng pagkakaroon nito. Ang mga tagagawa ay umaakit sa mga gumagamit hindi lamang sa pamamagitan ng hindi maikakaila na mga pakinabang ng naturang mga kagamitan, kundi pati na rin sa iba't ibang mga coatings na nagbubukas ng mga bagong posibilidad sa pagluluto.

Ang mga cast pan ay pinahiran ng isang espesyal na pampadulas sa yugto ng produksyon, na pumipigil sa pagbuo ng kalawang.

Ngunit kahit na pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang hindi pinahiran na modelo ay hindi angkop para sa lahat ng uri ng pinggan. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagprito dito, hindi pakuluan. Ang katotohanan ay na kapag sinisira mo ang produkto, magkakaroon ito ng isang magaan na layer ng langis, na, kapag nagluluto ng isang likidong ulam, ay magsisimulang masira, at ang taba ay tiyak na makapasok sa pagkain, na sumisira sa lasa nito.

Ngunit sa loob nito maaari kang gumawa ng masarap na pilaf, maghurno ng ibon, magluto ng inihaw. At dapat ding tandaan na sa bihirang paggamit, ang cast iron ay magsisimulang magbigay ng hindi kasiya-siyang amoy ng rancid oil. Kung nakakita ka ng ganoong istorbo, kailangan mong pakuluan ang tubig sa mga pinggan sa loob ng 10-15 minuto, at pagkatapos ay muling mag-apoy.

Ang non-stick coating ay maaaring natural o artipisyal. Ang patong na ginawa sa mga kondisyon ng negosyo ay kabilang sa natural. Nangangahulugan ito na ang cookware ay na-calcined na sa produksyon at nilagyan ng oil layer. Hindi kinakailangan na magdagdag ng anneal, inirerekumenda na bahagyang mag-grasa lamang ng langis. Sa pamamagitan ng paraan, hindi rin inirerekomenda na magluto sa naturang kasirola, ngunit dapat itong pinirito na may pinakamababang halaga ng taba.

Ang pangalawang uri ng patong, artipisyal, ay nahahati sa ilang uri.

• Ceramic. Mahusay para sa mga mahilig sa nilaga o lutong pagkain. Maaaring lutuin na halos walang taba. Ang patong ay nakatiis ng mataas na temperatura, hindi sumisipsip ng mga amoy. Gayunpaman, hindi nito kukunsintihin ang paggamit ng mga metal paddle.
• Ang marmol o bato ay isang mas matibay na opsyon. Magaspang sa pagpindot, angkop para sa anumang uri ng pagkain na nangangailangan ng madalas na paghahalo. Mas mahal kaysa sa mga keramika.
• Ang titanium coating ay ang pinakamataas na kalidad, ngunit din ang pinakamahal na solusyon. Maaari kang magluto ng anuman, pinapayagan ang pagkain na pukawin gamit ang mga metal na spatula at kutsara. Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang mga kaldero na may tulad na patong ay dapat lamang mabili mula sa isang pinagkakatiwalaang tagagawa, hindi ka makakapag-save dito.

Ang enamel ay mainam para sa cast iron dahil isinasara nito ang mga panlabas na pores na maaaring makapinsala sa pagkain. Tila tinatakan niya ang mga ito, na nagpapahintulot sa init na magpatuloy nang mas matagal. Ang enamel ay may iba't ibang uri.

• Itim. Natagpuan sa magaspang na itim na kaldero. Kung susuriing mabuti, makikita mo ang mga batik ng maliliit na butil ng buhangin.
• Puti. Mas tama, ang naturang enamel ay glass ceramics. Sa produksyon, ang mga cast iron dishes ay inilubog sa isang likidong materyal at pagkatapos ay tuyo sa isang espesyal na oven. Kaya, ang enamel ay "dumikit" sa kawali.
• Hindi dumidikit. Isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian. Sa paggawa ng naturang patong, ang iba't ibang bahagi ay idinagdag dito upang mapahusay ang mga di-stick na katangian.

Ang laki ng palayok ay ang diameter ng palayok. Mayroong malaki, katamtaman at maliit na mga specimen. Ang mga maliliit na kaldero ay may diameter sa ilalim na 18 cm o mas mababa. Ang medium na babasagin ay 20 cm, malaki - 24 cm at higit pa, hanggang 30 cm. Maaari kang magpasya tulad ng sumusunod:

• ang mga maliliit na kasirola mula 11 hanggang 18 cm ay angkop para sa kumukulong mga itlog, sausage, isang maliit na bahagi ng sinigang o sopas;
• ang mga modelo mula 18 hanggang 20 cm ay angkop para sa pagprito at pag-stewing ng karne, pilaf, pag-init ng pagkain para sa isang pamilya;
• ang mga produktong higit sa 20 cm ay kailangan para sa pagluluto ng mga unang kurso para sa isang malaking pamilya.

Ang dami ay direktang proporsyonal sa diameter ng kawali. Kung mas malaki ang diameter, mas maraming pagkain ang maaaring gawin. Mayroong parehong mga litrong kaldero at 6 na litro na mga modelo. Tulad ng para sa lalim (taas), mayroong mga produkto mula 11 hanggang 36 cm na ibinebenta. Ang karaniwang kapal ng mga dingding ng isang cast iron pan ay 4.5 mm.

Ito ay nagkakahalaga ng mas malapitan na pagtingin sa mga sikat na modelo.

• Ang ilan sa mga pinakamahusay na modelo sa merkado ay Amerikano Mga kaldero sa KitchenAid... Mayroon silang takip ng grill pan at magiging pinakamahusay na solusyon para sa inihurnong pagkain. Ang dami ng naturang mga kaldero ay 3.7 litro. Ang pinakasikat na kulay ay pula, ngunit may iba pang mga kulay sa linyang ito.
• Ang Rondell ay isang tagagawa ng Aleman, na nagpapasaya sa mga customer nito sa mga de-kalidad na produkto sa loob ng 30 taon. Ang isang mahusay na solusyon ay ang Rondell Noble Red na modelo, na may kapal ng pader na 4.5 mm at isang ilalim na 6.5 mm. Dami - 4.2 litro, isang buklet na may mga recipe ay kasama bilang isang regalo.
• French casserole Le Creuset mula sa linya ng Marseille - isang mahusay na pagbili para sa mga mahilig sa maliliwanag na kulay. Kasama sa assortment ang mga modelo ng berde, purple, blue, light blue, orange shade. Ang diameter ng kawali ay 18 cm, kung saan maaari kang maghurno ng buong manok.
• Si Mallony ay isang modelong gawa sa China. Ang dami nito ay 3 litro, na angkop para sa lahat ng uri ng mga kalan, pati na rin para sa bukas na apoy. Kulay - karaniwang itim. Sa linyang ito mayroong isa pang kasirola - na may diameter na 24 cm at isang dami ng 4.5 litro.
• Ang isa pang tagagawa ng Aleman ay Gipfel. Halimbawa, ang isa sa mga modelo ng kumpanyang ito ay ang Select Orange na produkto. Ang kulay ng kasirola na ito ay dilaw, ang dami ay 3 litro, ang hanay ay may kasamang takip ng salamin. Ang enamelled cast-iron na modelo ng 7 litro, Saria, ay mukhang mas malaki.
• Ang "Seaton" ay isang Ukrainian enterprise, na matagal nang nakikibahagi sa paggawa ng cast iron cookware. Ang kapal ng ilalim ng mga modelo ay 4 mm, ang dami ay naiiba. Kasama sa assortment ang mga produktong tulad ng WOK casserole, mga kaldero na walang takip at may mga pans-lid, pati na rin ang marami pang iba.
• kumpanya ng biol matagal nang kilala sa mga merkado ng Russia, Ukraine, mga bansang CIS at Europa. Kasama sa assortment ang mga kaldero ng cast para sa 3, 4, 6 litro na may takip ng salamin, mga kaldero na may takip ng kawali ng parehong dami.

Kapag dumating ka sa tindahan para sa isang pagbili, magpasya sa laki ng kawali. Kung nakatira ka nang mag-isa, bumili ng isang modelo na may diameter na 12-18 cm, kung may malaking pamilya - mula sa 20 cm pataas. Isaalang-alang din ang mga setting ng lalim - kung ang kawali ay masyadong mataas, hindi ito magkasya sa refrigerator.

Ang gas stove ay "tatanggap" ng anumang ulam, walang dapat ipag-alala, ngunit ang electric stove ay mangangailangan ng perpektong flat bottom. Ang ilang mga modelo ng palayok ay angkop din para sa mga induction hob, ngunit tiyaking pipiliin mo ang tamang produkto. Bilang isang patakaran, ang palayok ay dapat na may label na Induction.

Ang isa pang punto ay ang mga pabalat. Ang mga ito ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales, pangunahin sa salamin at cast iron mismo. Higit sa lahat, higit sa lahat, gusto nila ang mga salamin - sa pamamagitan ng mga ito maaari mong obserbahan ang pagkain, at mayroon ding isang butas para sa singaw na tumakas. Ang takip ng cast iron ay mabigat, ngunit ito ay lilikha ng isang kumpletong selyo, na pumipigil sa mga pabango na lumabas. Lalo na kawili-wili ang mga lids-pans, kulang sila ng hawakan. Ang takip na ito ay maaaring gamitin bilang isang kawali, o maaari itong gamitin upang takpan ang kawali. Ang modelong ito ay angkop din para sa induction hobs.

Kapag bumibili, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa hawakan ng kawali.

Ang mga bakal ay karaniwang nananatiling malamig, ngunit hindi ito ang kaso kapag ang isang katabing burner ay pinainit sa tabi ng isang kasirola. Ang mga kahoy na hawakan ay matatagpuan lamang sa maliliit na kasirola, kung gusto mo ang pagpipiliang ito, pumili lamang ng mga naaalis.

Ang mga sumusunod na karagdagang pamantayan ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang:

• sa kaso ng isang induction hob, ang diameter ng pan ay dapat tumugma sa diameter ng burner mismo;
• kung plano mong maghurno ng isang bagay sa oven, dapat kang pumili ng isang kasirola na may mababang panig;
• Mag-ingat sa mga non-stick coatings - maaaring hindi sila makatiis sa bukas na apoy o oven, palaging magtanong bago bumili para sa pinakamataas na temperatura ng pagpapatakbo.

Isaalang-alang kung paano mag-apoy ng cast iron pan sa bahay, ibig sabihin:

1. linisin ang kawali mula sa factory grease, para dito hugasan ito sa mainit na tubig gamit ang dishwashing liquid gamit ang malambot na espongha;
2. punasan nang lubusan ang ibabaw gamit ang isang basahan upang ito ay ganap na tuyo;
3. maraming mga tagagawa ang nagpapahiwatig sa mga tagubilin kung paano i-anneal ang mga pinggan; kung walang ganoong indikasyon, pumunta sa susunod na item.
4. buksan ang mga bintana sa kusina at isara ang pinto nang mahigpit, ilagay ang foil sa ilalim ng oven upang ang kagamitan ay hindi marumi ng grasa, itakda ito upang magpainit hanggang sa +170 degrees;
5. pantay na lubricate ang pan na may langis ng gulay, gumamit ng brush para sa kaginhawahan; baligtarin ang mga greased na pinggan at ilagay sa oven sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay alisin at grasa muli, bumalik sa parehong oras;
6. pagkatapos nito, alisin ang kawali, hintayin itong lumamig at punasan ito.

Kasunod nito, ang palayok ay dapat hugasan pagkatapos ng bawat paggamit. Huwag ipagpaliban ang prosesong ito, ngunit tandaan na ang malamig na tubig ay hindi dapat ibuhos sa isang mainit na bagay. Siguraduhing punasan ang produkto nang tuyo; hindi maaaring manatili ang kahalumigmigan sa loob ng kawali. Mas mainam na hugasan ang mga pinggan ng cast iron sa pamamagitan ng kamay, ang paggamit ng isang makinang panghugas ay hindi inirerekomenda. Kung kinakalawang ang kawali, nagkamali ka sa isang lugar. Upang linisin ang isang kinakalawang na produkto, magwiwisik ng ilang baking soda sa ibaba at pagkatapos ay magdagdag ng tubig. Kuskusin ang mga kalawang na fragment gamit ang nagresultang paste, pagkatapos ay maghintay ng ilang minuto at banlawan.

Sa video na ito ay makikilala mo ang proseso ng paggawa ng enamelled cast iron cookware at ang mga lihim ng paggamit nito.